Ρολό με καρδιές κοτόπουλου

Ρολό με καρδιές κοτόπουλου

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
κρέας κοτόπουλου	1440
καρδιές κοτόπουλου	300 γραμμάρια
παγωμένο νερό	170 γραμμάρια
νιτρώδες άλας	34 γραμμάρια
τυχόν μπαχαρικά	γεύση
σκόρδο	2 σκελίδες
φιλμ κολλαγόνου για ρολά
σχηματίζοντας δίχτυ για ρολά
σπάγγος

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ένα άλλο ρολό κοτόπουλου. Μια επιλογή πολύ προϋπολογισμού. Αλλά έχει πολύ καλή γεύση. Το ρολό είναι ζουμερό, αρωματικό. Μπορούμε να πούμε ότι είναι λιχουδιά.
• Κόψτε το κρέας από το σφάγιο κοτόπουλου και κόψτε το τυχαία μαζί με το δέρμα και το λίπος σε κομμάτια. Κομμάτια όχι μεγαλύτερα από ένα αυγό ορτυκιού
• Προσθέστε καρδιές κοτόπουλου. Δεν τα έκοψα, ήταν μικρά. Αλατισμένα, προστιθέμενα μπαχαρικά και σκόρδο συμπιεσμένα μέσω πρέσας. Ζυμώνομαι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με σπάτουλα, προσθέτοντας σταδιακά παγωμένο νερό. Ζυμώνουμε για 15 λεπτά. Σκεπάζουμε, βάζουμε στο κρύο για μια μέρα.
• Κόψτε την ταινία. Σε ένα ρολό, περίπου 40 εκ. Βάλτε το μισό κιμά στο φιλμ κολλαγόνου. Το διαδίδουμε, δοκιμάζουμε χωρίς κενά. Το τυλίγουμε σε ρολό. Συσκευάζουμε σε δίχτυ και δένουμε τα άκρα με σπάγγο. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο στη μέση του ρολού.
• Βάλτε το σε κρύο φούρνο. Αυξάνουμε τη θερμοκρασία στους 60 βαθμούς μέσα σε μια ώρα. Στη συνέχεια ανεβάζουμε στους 80 και μαγειρεύουμε σε θερμοκρασία ρολού 67-68 βαθμούς. Στη συνέχεια, προθερμάνετε το φούρνο στους 100 ° C και ψήστε με μεταφορά για 15 λεπτά.
• Καταλαβαίνουμε. Το κρυώνουμε. Βάζουμε στο ψυγείο για 6-8 ώρες. Παίρνουμε, κόβουμε και απολαμβάνουμε.
• Μπορείτε να παρακολουθήσετε τη λεπτομερή χύτευση στο βίντεο. Δύο ρολά κοτόπουλου
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 ρολά

Ώρα προετοιμασίας:

5:00

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Νόστιμο!
Είναι απαραίτητο να προσαρμοστεί στο Tescom και χωρίς νιτρώδες άλας.
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Είναι απαραίτητο να προσαρμοστεί στο Tescoma χωρίς νιτρώδες άλας.

[Τρίσκα]

Τρίσκα, οι σκέψεις μου προέκυψαν ένα προς ένα
Εμείς, προφανώς, όλοι ανοίγουμε το ζαμπόν
Και η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα, ευχαριστώ για την ιδέα!

[Άντζελα]

Άντζελα, και οι καρδιές θα έχουν χρόνο να ετοιμαστούν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου; Έχει ήδη αναφερθεί το καθαρό βάρος του κοτόπουλου;
Οπως πάντα

[Ναταλία]

Ναταλία, όλα είναι έτοιμα. Το βάρος της κοπής κρέατος.

Τρίσκα, οι σκέψεις μου προέκυψαν ένα προς ένα

Και εγώ και εγώ σκεφτήκαμε την ανάγνωση του εντόμου

Λοιπόν, στην πραγματικότητα, αυτό είναι ζαμπόν.

Λοιπόν, ναι, πέταξα και στο ζαμπόν!

Το κοπάδι συγκεντρώθηκε, Γκάλντιμ

[Άντζελα]

Άντζελα, καλά, τάξη !!! Σε σελιδοδείκτες!

[Άντζελα]

Άντζελα, εάν δεν υπάρχει συνδυασμός, ζυμώστε με το χέρι σας (ή με ένα κουτάλι); Θα επηρεάσει τη γεύση;

Ξύλινο κουτάλι. Χρειάζεται όμως πολύς χρόνος για να γίνει αυτό. Το κρέας πρέπει να γίνει τόσο ιξώδες. Είναι δυνατό με τα χέρια σας, αλλά πριν από αυτό πρέπει να καταψύξετε ελαφρώς το κρέας έτσι ώστε να μην ζεσταίνεται από τα χέρια σας.

[izumka]

Angela, εάν δεν υπάρχει επεξεργαστής, ζυμώνουμε με το χέρι σας (ή με ένα κουτάλι);

izumkaΝομίζω ότι είναι καλύτερο με ένα μίξερ με ζύμη, είναι πολύ δύσκολο να ζυμώσετε με τα χέρια σας.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ, μπορείτε να το δοκιμάσετε σε HP, εάν δεν θερμαίνεται.

[Άντζελα]

Άντζελα, Όλγα, Ευχαριστώ!

Angela, τι ωραίο ρολό έχετε αποδείξει, γράψτε πώς να υπολογίσετε το αλάτι και το υγρό, αν όχι δύσκολο. Αλάτι 34 γραμμάρια, και καθόλου λίγο; Ή μου φαίνεται τόσο διαγραφικό; Οι καρδιές σας δεν θα με αφήσουν, μπορούμε να προσπαθήσουμε να το βάλουμε στο κέλυφος.

[Βίκα]

Βίκα, Ευχαριστώ. Μπορείτε να δοκιμάσετε ένα κέλυφος, αλλά πρέπει να ζυμώσετε καλά. Η ταινία είναι απλά ζελατινώδης στη μέση. Απαιτείται αλάτι 1,8-2% της μάζας του κρέατος. Και παίρνω 10% υγρό. Αλλά αν το κοτόπουλο είναι σπιτικό και παλιό, τότε χρειάζεστε περισσότερο υγρό.