Cossack τυρί

[Με ιατρική συνταγή.]

Cossack τυρί

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Συστατικά
Ορρός	0,5 λίτρα
Ζάχαρη	1 κουτ
Γάλα	3,6 λίτρα
Αλμη	0,5 λίτρα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προσθέστε ζάχαρη στον ορό γάλακτος και αφήστε για 2-3 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος για ξινή μέχρι πολύ ξινή γεύση.
• Ζεσταίνουμε το γάλα σε 80-85 * С (σημαντικό !!), ρίχνουμε το ορό γάλακτος και θερμαίνουμε μέχρι να αποκοπεί η διαφανής πρασινωπή πλάτη. Ρίχνουμε τη μάζα του τυριού σε ένα τυρόσπιτο σε κόσκινο ή σουρωτήρι, αφήνουμε για μια μέρα και μετά βυθίζουμε σε ένα αλατούχο διάλυμα "σε ένα αυγό" για μια άλλη μέρα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

510 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

45 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

πολυκουζινάκι / κουζίνα γάλα / σόμπα

Σημείωση

Στη νεολαία μου, κάθε χρόνο ερχόμουν στο σπίτι των γονιών μου στην περιφέρεια της περιοχής του Κρασνοντάρ για τουλάχιστον ένα μέρος των διακοπών μου. Και ένας θείος (καθόλου ένας γέρος · όπως καταλαβαίνω τώρα, δεν ήταν ακόμη 60 ετών, αλλά έμοιαζα με έναν ηλικιωμένο στη νεολαία του) εμπόρεψε αυτό το τυρί στην αγορά - προφανώς, είχε τις δικές του αγελάδες ή κάτι ... από τις διακοπές, αγόρασα το μεγαλύτερο τυρί από αυτόν και το πήρα σπίτι - ήταν πολύ νόστιμο! Μια μέρα ο θείος ρώτησε ξαφνικά: "Φεύγετε;" - "Πώς καταλάβατε;" - "Και παρατήρησα: αν αγοράσεις το μεγαλύτερο κεφάλι, τότε δεν θα έρθεις μέχρι το επόμενο καλοκαίρι. Πού μένεις;" - Απάντησα. - "Επιτρέψτε μου να σας πω πώς να μαγειρέψετε αυτό το τυρί, θα μαγειρέψετε εκεί στο Βορρά σας και θα με θυμηθείτε." Και το είπε. Αποδείχθηκε πολύ απλό. 3-4 φορές και πραγματικά μαγειρεμένο. Και ένα χρόνο αργότερα έφτασα - κανένας θείος ...

Με ιατρική συνταγή.
Ο ορός πρέπει να γίνει πολύ όξινος, απλώς σκουπίστε τα μάτια σας. Ένα ερώτημα που σίγουρα θα προκύψει: είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού, κιτρικό οξύ, κρασί ή ξύδι φρούτων κ.λπ. για να επιταχύνετε τη διαδικασία. Δεν ξέρω. Ισως μπορείς. Από την άλλη πλευρά, αν ήταν δυνατό, θα μου το έλεγε ο θείος μου.

Μαζί με τον ορό γάλακτος, μπορείτε να προσθέσετε ό, τι θέλετε: κύμινο, άλλους σπόρους, ξηρούς καρπούς, τα αγαπημένα σας ξηρά βότανα, πιπεριές κ.λπ.

Εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο. 80-85 * C κατά τη θέρμανση του γάλακτος - θα "βράσει σύντομα" και θα εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια και "στροβιλίζεται το γάλα". Εδώ και ρίχνουμε ξινό.

Μετά τις πλημμύρες, μην παρεμβαίνετε, αφήστε το να σταματήσει ήσυχα. Είναι αλήθεια ότι θα κάψει σίγουρα σε μια συνηθισμένη κατσαρόλα.
Το τυρί μαγειρεύεται τέλεια σε μια αργή κουζίνα και μια κουζίνα γάλακτος! Εάν στη σόμπα, τότε απαιτείται ένα αντικολλητικό (για παράδειγμα, fuflon) τηγάνι (στο οποίο το μαγειρεύω).

Άλμη "ανά αυγό". 0,5 λίτρα νερού, 2-3 κουταλιές της σούπας. l με μια πλάκα αλατιού. Συνηθισμένη πέτρα. Όχι ιωδιούχο, όχι έξτρα, όχι θαλάσσιο. Διαλύουμε το αλάτι σε 1 ποτήρι νερό, βάζουμε σε ωμό αυγό (προηγουμένως πλυμένο με πινέλο και σαπούνι), προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό, ανακατεύουμε. Το αυγό επιπλέει, το "έμπλαστρο" του το μέγεθος ενός νομίσματος είναι ορατό από το νερό. (Αυτό είναι το λεγόμενο "άλμη για ένα αυγό", χρησιμοποιείται ευρέως στο Κουβάν: για αλάτισμα μπέικον, χοιρινό και πουλερικά πριν το κάπνισμα, αγγούρια, ντομάτες κ.λπ.) Βγάζουμε το αυγό, βυθίζουμε το τυρί στην άλμη, καλύπτουμε με καπάκι.

Το κόστος του τυριού πήρα περίπου 128 ρούβλια ανά χιλιόγραμμο.

Ελπίζω μέλι Αφρογαλακτώδης Υπολογίστε την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Πήρα το φθηνότερο γάλα, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά 0,1% με περιεκτικότητα σε λιπαρά 0,3 g / 100 g. Φυσικά, θα προέρχεται από οποιοδήποτε γάλα! Πιθανώς, το πιο λιπαρό και το τυρί θα είναι πιο νόστιμο, γιατί είναι πιο παχύ. Αλλά για ένα σάντουιτς, το ίδιο, πρώτα αλείφουμε το λάδι ...

Δεν υπάρχουν ακόμη φωτογραφίες, γιατί το τυρί έχει ρυθμιστεί μέχρι αύριο

Η υπόσχεση συνταγή; Το μεταφέρω στους σελιδοδείκτες! Ούτε και έτσι - αφήστε το στην καρτέλα! Περιμένω τη φωτογραφία! Είστε καλά και οι συνταγές σας είναι πολύ χρήσιμες!

Είναι πολύ ενδιαφέρον να δούμε μια φωτογραφία του τελικού προϊόντος - μια περικοπή. Συνήθιζα να φτιάχνω συνηθισμένο τυρί cottage, μόνο που δεν το έβαλα σε αλμυρό διάλυμα. Αλλά θρυμματίστηκε σαν συνηθισμένο τυρί cottage.

Και έχω ήδη ρυθμίσει τον ορό γάλακτος

Πόσο ενδιαφέρον, πρέπει να δοκιμάσουμε !!!
Και μόλις έβγαλα τα ψωμάκια Nevskoe από το φούρνο για κράκερ ...
Ήρθε η ώρα να αλλάξετε τυρί!

Τάνια, υποκλίνομαι βαθιά σε εσάς για μια ακόμη συνταγή για τυρί - είστε ο τυροκόμος μας. Παίρνω τη συνταγή στο κουμπαρά μου. Πες μου, δεν μπορείς να ανακατεύεις νερό και αλάτι χωρίς αυγό; Εάν οι αναλογίες είναι γνωστές; Ή υπάρχει κάποια αίσθηση σε αυτό;

Μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυγό: για μισό λίτρο νερό 2 - 3 κουταλιές της σούπας. αλάτι. Λοιπόν, δύο ή τρία; .. Και τα κουτάλια είναι διαφορετικά για τον καθένα και η ρευστότητα του αλατιού, ανάλογα με την υγρασία. Προηγουμένως, πιθανότατα δεν μέτρησαν το νερό με ακρίβεια, επομένως έλεγξαν την πυκνότητα με ένα αυγό: ακόμη και τότε, χωρίς προσέγγιση, σίγουρα, ειδικά αν έκαναν πολύ άλμη για μια μεγάλη ποσότητα προϊόντος.

Τι είδους τυρί βγαίνει λοιπόν; Μπρίντζα; Adyghe; Ή ίσως κάτι σαν τα ρωσικά
Θέλω πραγματικά να προσπαθήσω να το κάνω, αλλά πρέπει να καταλάβετε τι πρέπει να αγωνιστείτε

Tatiana, σας ευχαριστώ, πήρα αμέσως φωτιά για να φτιάξω τυρί!
Το ερώτημα είναι - ποια είναι η δύναμη της θερμότητας να ζεσταίνει το γάλα μετά την προσθήκη ορού γάλακτος; Σε αδύναμους;
Και πρέπει να βράσει το γάλα;

κάτι σαν τα ρωσικά

ληφθεί με χρήση πεψίνης. Adyghe - μια φρέσκια γεύση, αλλά εδώ είναι ένα κορεσμένο αλατούχο διάλυμα. Ενδιαφέρομαι επίσης να δω το αποτέλεσμα.

Και πρέπει να βράσει το γάλα;

Σε καμία περίπτωση - οι σκληροί σπόροι δεν θα εμφανιστούν

[Byaka zakalyaka]

Δεν μοιάζει με τυρί, γιατί το τυρί είναι αλατισμένο παντού, αλλά αυτό είναι μόνο στην κορυφή. Το Adyghe είναι πολύ πιο παχύ, πιο μαλακό. Οι Ρώσοι δεν πέρασαν καθόλου τη νύχτα - το ρωσικό ένζυμο. Πραγματικά δεν ξέρω τι να συγκρίνω. Κάνω, Byaka zakalyaka, δοκιμάστε το και, στη συνέχεια, διαγράψτε το ochucheniya. Ταυτόχρονα, θα μάθω πώς μοιάζει.

Νατάλι, θα βγει σιγά-σιγά σε μια ήσυχη φωτιά - βραστήρα αργά, σχεδόν ανεπαίσθητα. το ίδιο με την παραγωγή τυριού cottage? η επιστροφή θα διακοπεί πριν βράσει η μάζα.

Άννα 1957Ίσως πρέπει να πάω να τραβήξω μια φωτογραφία του στρογγυλού τυριού πριν το αλάτισμα (κάτι που ήμουν εντελώς χαμένο). αν και τι θα δώσει αν δεν το κόψω τώρα ούτως ή άλλως: κόψτε το τώρα - καταστρέψτε το ... Αυτή είναι μια τόσο πυκνή, πυκνή μπάλα, όταν πιέζεται με δάχτυλα, αναπηδά ελαφρά και δεν απειλεί να καταρρεύσει.

Πρέπει να πάρω μια φωτογραφία του στρογγυλού τυριού πριν το αλάτισμα

Δεν είναι απαραίτητο να κόψετε, αλλά για να τραβήξετε μια φωτογραφία, κατά τη γνώμη μου, αξίζει τον κόπο - όλες οι φάσεις της ωρίμανσης είναι ενδιαφέρουσες.

Τατιάνα, δεν έχω κάνει ποτέ τυρί, πώς να καταλάβω ότι ήρθε η ώρα να βάλω τη μάζα στο τυροκομείο;

[Νατάλι]

Νατάλι,

έως ότου περικοπεί η ημιδιαφανής πρασινωπή όπισθεν.

Εάν το υγρό είναι λευκό και αδιαφανές, απλά συνηθισμένο γάλα, τότε είναι πολύ νωρίς.

[ΤΑΤΒΡΗΑ]

ΤΑΤΒΡΗΑ, είδα μόνο σήμερα. ότι έχετε υποβάλει μια νέα συνταγή τυριού. Συγχαρητήρια! Βλέπω τα αρχικά δεδομένα, δηλαδή από το οποίο μαγειρεύτηκε το τυρί. Και πόσο βγήκε το τελικό τυρί; 200 γραμμάρια; 500 γραμμάρια; Το λίπος από τα αρχικά προϊόντα πρέπει να υπολογίζεται με βάση το βάρος του τυριού που προκύπτει. Και δεν υποδείξατε πόσο βγήκε το τυρί. Περιμένοντας το βάρος του τυριού. Θα το μετρήσω αμέσως.

[Αφρογαλακτώδης]

Αφρογαλακτώδης, γεια, χαίρομαι που σε βλέπω !!
Το τυρί αποδείχθηκε 500 g, έγραψα:

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για 500 g

(Όχι μια πολύ καλή σύνθεση: "Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για ...". Θα ήταν καλύτερα "Μάζα του τελικού πιάτου", σωστά;)

Όταν βρίσκεται σε ένα αλμυρό διάλυμα, μπορεί να γίνει βαρύτερο, να απορροφήσει νερό και αλάτι, αλλά για τώρα - ακριβώς 500 g.

[ΤΑΤΒΡΗΑ]

ΤΑΤΒΡΗΑ, μετρήθηκε η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε τρεις εκδόσεις, αν πάρουμε γάλα διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρά

Το αποβουτυρωμένο γάλα 0,3% δίνει τυρί με περιεκτικότητα λίπους μόνο 2,16%

Το γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5% δίνει τυρί με περιεκτικότητα σε λιπαρά 18%

Το γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,5% δίνει τυρί με περιεκτικότητα σε λιπαρά 25,2%.

Σας ευχαριστούμε, τώρα θα γνωρίζουμε την περιεκτικότητα σε λιπαρά με οποιοδήποτε γάλα.

Πρόσθεσε μια φωτογραφία, αυτό είναι το τυρί.

Πρόσθεσε μια φωτογραφία, αυτό είναι το τυρί.

Και τρέχω ήδη! Το μαγειρεύω σε ένα καρτούν, τότε θα σου πω πώς.

Πώς το γάλα σας έγινε ξινό τόσο γρήγορα ;!

Πώς το γάλα σας έγινε ξινό τόσο γρήγορα ;!

Είχα ήδη έναν παλιό ορό - ξινό. Από κάτω από το τυρί cottage χωρίς μαγείρεμα. Πρόσθεσα ζάχαρη εκεί και την κράτησα στο τραπέζι για σχεδόν δύο ημέρες.

Πόσο καιρό καλείται επιδέξια.

Λοιπόν, τελικά, χωρίς αυγά, σίγουρα θα δοκιμάσω! ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!
Θέλω απλώς να κάνω τον κανόνα για αρχή, δεν θα επηρεάσει το αποτέλεσμα, έτσι; Και μια άλλη ερώτηση, είναι δυνατόν να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά προσθέτοντας κρέμα;

Πώς χωρίς αυγά; Και το τουρσί "ανά αυγό";
Μετά από τόσες πολλές συνταγές με ορό γάλακτος, πρέπει απολύτως να ζυμώσω δύο λίτρα κεφίρ αύριο !!!

Πώς χωρίς αυγά; Και το τουρσί "ανά αυγό";

Το κύριο πράγμα που δεν παρατήρησα!

Πολύ χρήσιμες πληροφορίες!
Θα κάνω!..

[Rada-dms]

Rada-dmsΝομίζω ότι μπορείτε. Θα είναι ελαφρώς διαφορετικό ως προς την πυκνότητα και την περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά και καλό.
vedmacck και Rada-dms, καλά, χωρίς αυγά οπουδήποτε, ακόμη και σε άλμη ...
Κορίτσια, κάντε το: καθαρό, απλό, νόστιμο - και ασφαλές για τη φιγούρα.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, παρακαλώ πες μου πώς είναι το τυρί; Λειτούργησε; Πες μου ...

Μαγειρεμένο σε κινούμενα σχέδια

Σε μια αργή κουζίνα στο κουάκερ γάλακτος, μπορείτε να το φέρετε σχεδόν σε βρασμό και στη συνέχεια να το βάζετε στο μαγείρεμα .. ε; Απλώς πρόκειται να το κάνω - έριξα το παλιό κεφίρ στο τυροσκόπιο για ορό γάλακτος

[Tanyusha]

Tanyusha, μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή, σελιδοδείκτης!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, παρακαλώ πες μου πώς είναι το τυρί; Λειτούργησε; Πες μου ...

Νατάσα, ορκίζομαι μέχρι στιγμής ότι δεν υπάρχει χρόνος (DR + 8 Μαρτίου + επισκέπτες + επίσκεψη του γιου του μαθητή) για να περιγράψω όλη τη διαδικασία. Αλλά δεν μπορώ να πω ότι αποδείχθηκε 100%. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να περιγράψετε τη διαδικασία και να μάθετε και να αποσαφηνίσετε ...

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ρωτώ γιατί θέλω να δοκιμάσω αυτήν τη συνταγή, αλλά πρώτα να μάθω τα αποτελέσματα από κάποιον πώς αποδείχθηκε. Το κάνω με το meito τώρα, αλλά ξαφνικά είναι καλύτερο εδώ ...

[ΤΑΤΒΡΗΑ]

ΤΑΤΒΡΗΑ, πες μου πού να πάρω τον ορό; Ίσως μια ηλίθια ερώτηση, αλλά δεν έχω μαγειρεύσει ποτέ τυρί και η συνταγή σας φαίνεται απλή για έναν αρχάριο.

Ο ορός γάλακτος μπορεί να ληφθεί φτιάχνοντας τυρί cottage από κεφίρ ή ξινό γάλα και μετά στραγγίζοντας το. Ή μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα πακέτα.

Τάνια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τυρόγαλα που έχει απομείνει από την παραγωγή του τυριού γάλακτος;

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Τάνια, ο ορός μου βγήκε ενάμισι έως δύο λίτρα. Συμβουλευτείτε πού να βάλετε τόσο πολύ. Σε τελική ανάλυση, για ένα Cossack χρειάζεστε μόνο 0,5 λίτρα. Ή μήπως τα ξινά όλα.
Δεν φτιάχνω συχνά ψωμί, αλλά αν φτιάξω το τυρί σου, τότε θα έχω πολλά. Δεν θα πίνω ορό - δεν μου αρέσει (. Είναι κρίμα να το χύσω.

[Αλτούσια]

Αλτούσια, το καλύτερο μέρος για αυτήν είναι με κρύα σούπα !!

Ω, Τάνια, δεν την αγαπώ (((

Τότε πρέπει να το ρίξετε σε πλαστικά δοχεία και να το καταψύξετε. Και μετά σταδιακά βγούμε, ξεπαγώνω και, στη βάση του, ψήνουμε ψωμί και άλλα καλούδια - αλμυρές και γλυκές πίτες, muffins, πίτες κ.λπ. περισσότερο από το γάλα. Δεν μπορείτε να το πετάξετε, με μια λέξη! Όλγα, μια προσπάθεια βελτίωσης του εαυτού σας για δικό σας όφελος και υγεία ...

Ω, Tanyusha, ευχαριστώ αγαπητέ μου. Λοιπόν, δεν καταλαβαίνω τους συλλόγους από όπου προέρχονται, δεν το δίνουν ούτε στο στόμα μου. Ο σύζυγος αγαπά. Επιπλέον, το γάλα δεν προέρχεται από αγελάδα, αλλά από κατάστημα.
Τάνια, αλλά υπάρχει ένα όφελος σε αυτό εάν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία. Λοιπόν, εδώ βράζουμε όταν κάνουμε μπούκλα.

[ΤΑΤΒΡΗΑ]

ΤΑΤΒΡΗΑ, παρακαλώ πείτε μου, είναι κατάλληλο ο ορός γάλακτος κατά την προετοιμασία του τυριού κρέμα γάλακτος-γάλακτος με αυγό;

[Νινέλ]

Νινέλφυσικά θα το κάνει. Το κύριο καθήκον είναι να "μπούκλες" γάλα με τη βοήθεια του ορού γάλακτος. Απλώς κάντε το πολύ όξινο - κρατήστε το έξω από το ψυγείο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

[ΤΑΤΒΡΗΑ]

ΤΑΤΒΡΗΑ, ευχαριστώ, αλλιώς δεν κοστίζει πολύ, αλλά αποδεικνύεται πολύ, δεν χρησιμοποιείτε τα πάντα για ψωμί, αλλά έχουμε ακόμα ταμπού για τηγανίτες και τηγανίτες, ο σύζυγός μου χάνει βάρος και θέλω να φτιάξω τυρί έτσι

Καταψύξτε και χρησιμοποιήστε όπως απαιτείται.

Στο ψυγείο, ο ηθικός θάλαμος είναι γεμάτος στο ελάχιστο. Και δεν υπάρχει αυτόνομο, δεν έχω πουθενά να το βάλω, οπότε υποφέρω χωρίς αυτόν, έχω ήδη βάλει τον ορό και πρέπει να τον βάλω ανοιχτό ή κλειστό;

Δεν πειράζει.