Πικάντικο μαρμάρινο κέικ (Maida Hitter) / Marbleized Spice Cake (Maida Heatter)

Πικάντικο μαρμάρινο κέικ (Maida Hitter) / Marbleized Spice Cake (Maida Heatter)

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Κουζίνα: Αμερικανός

Συστατικά
Σκοτεινή ζύμη:
αλεύρι (κοσκινισμένο)	280 γρ
σόδα	1 κουτ
κανέλα	1 κουτ
τριμμένο μοσχοκάρυδο	1/2 κουτ
αλεσμένη πιπερόριζα	1/2 κουτ
άλας	1/4 κουτ
σκόνη κακάου (πικρή)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
στιγμιαίος καφές ή εσπρέσο (σκόνη, ΟΧΙ κοκκώδης!)	1 κουτ
βούτυρο	113 γρ
καστανή ζάχαρη	225 γρ
κρόκους (τα λευκά θα χρησιμοποιηθούν στην ελαφριά ζύμη)	4 πράγματα
σιρόπι	180 γρ
φυσικό γιαούρτι	250 γρ
Ελαφριά ζύμη:
αλεύρι (κοσκινισμένο)	350 γρ
μπέικιν πάουντερ	2 κουτ
άλας	1/4 κουτ
βούτυρο	113 γρ
εκχύλισμα βανίλιας	1 κουτ
εκχύλισμα αμυγδάλου	1/4 κουτ
ζάχαρη	225 γρ
γάλα	180 ml
λευκά (οι κρόκοι θα χρησιμοποιηθούν σε σκοτεινή ζύμη)	4 πράγματα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Φούρνος: 175 βαθμοί. Τοποθετήστε το συρματόπλεγμα στο κάτω τρίτο έτσι ώστε το ταψί να βρίσκεται στη μέση.
• Η μορφή:
• Η συνταγή είναι για ένα μεγάλο ταψί (περίπου 3,4 λίτρα = 14 φλιτζάνια) - έψησα στο Anniversary Bundt Pan από την Nordic Ware.
• Προετοιμάστε τη φόρμα ως συνήθως - γράσο με λάδι και πασπαλίζουμε με τριμμένες φρυγανιές.
• Σκοτεινή ζύμη:
• 1. Ανακατέψτε και κοσκινίστε το αλεύρι, τη σόδα ψησίματος, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ, το αλάτι, τη σκόνη κακάου και τον καφέ. Αφήστε το μείγμα στην άκρη.
• 2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε το βούτυρο με ένα μίξερ (μέχρι να μαλακώσει). Προσθέστε ζάχαρη και χτυπήστε ξανά καλά. Στη συνέχεια προσθέστε τους κρόκους (ταυτόχρονα) και τη μελάσα. Χτυπάμε τα πάντα έως ότου η μάζα γίνει ομαλή και ελαφρύτερη.
• 3. Σε αργή ταχύτητα αναμίκτη, προσθέστε τα ξηρά συστατικά εναλλάξ (σε 3 διαιρεμένες δόσεις) και το γιαούρτι (σε ​​2 διαιρεμένες δόσεις). Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να είναι λείο και λείο.
• 4. Αφήστε τη ζύμη στην άκρη ή μεταφέρετε τη ζύμη σε άλλο μπολ, εάν αυτό το μπολ (από το μίξερ) είναι απαραίτητο για την προετοιμασία ελαφριάς ζύμης.
• Ελαφριά ζύμη:
• 1. Ανακατέψτε και κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Αφήστε το μείγμα στην άκρη.
• 2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε το βούτυρο με ένα μίξερ (μέχρι να μαλακώσει). Προσθέστε τόσο εκχυλίσματα όσο και ¾ ζάχαρη (το 1/4 θα χρειαστεί αργότερα για το κτύπημα των λευκών). Χτυπήστε ελαφρά μέχρι να συνδυαστεί καλά.
• 3. Σε αργή ταχύτητα αναμίκτη, προσθέστε τα ξηρά συστατικά εναλλάξ (3 διαιρεμένες δόσεις) και γάλα (2 διαιρεμένες δόσεις) Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να είναι λείο και λείο. Αφήστε την ζύμη στην άκρη.
• 4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, κτυπήστε τα λευκά μέχρι να μαλακώσουν, μειώστε ελαφρά την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη. Χτυπάμε έως ότου η μάζα πρωτεΐνης είναι αρκετά πυκνή.
• 5. Προσθέστε απαλά τις πρωτεΐνες σε 3 βήματα στην ελαφριά ζύμη (με αναδίπλωση), αλλά δεν χρειάζεται να αναμίξετε τις πρωτεΐνες στο τέλος, δηλαδή, οι πρωτεΐνες θα είναι ορατές εδώ και εκεί στη ζύμη. Το κύριο πράγμα είναι ότι όλα αυτά κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλη τη δοκιμή.
• Συμπληρώνοντας τη φόρμα:
• Ετοιμάστε 2 μεγάλα κουτάλια. Ξεκινήστε με μια σκοτεινή ζύμη: βάλτε 4-5 μεγάλες "κηλίδες" στο κάτω μέρος με ένα κουτάλι (ομοιόμορφα σε έναν κύκλο) Μεταξύ των "λεκέδων" πρέπει να υπάρχει ελεύθερος χώρος, τον οποίο γεμίζουμε με μια ελαφριά ζύμη. Γεμίζουμε την επόμενη σειρά με μοτίβο σκακιέρας - στη σκοτεινή ζύμη ρίχνουμε ένα ελαφρύ κουτάλι, στο σκοτεινό - αντίστοιχα φως. Συνεχίστε μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
• 
• Απαλά, αλλά περιστρέψτε γρήγορα το σχήμα αριστερά και δεξιά μερικές φορές, έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενές θέσεις.
• Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου μία ώρα (μέχρι να στεγνώσει), στη συνέχεια αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά, στη συνέχεια καλύψτε με ένα κατάλληλο πιάτο και γυρίστε απαλά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
• Καλή όρεξη!
• 
• 

Ώρα προετοιμασίας:

ψήσιμο: 1 ώρα

Σημείωση

Οι αντικαταστάσεις μου στη συνταγή:

Σκοτεινή ζύμη:
- Υπήρχε μια προσωρινή ένταση στο σπίτι με γιαούρτι, γι 'αυτό το αντικατέστησα με ένα μείγμα γιαουρτιού και κεφίρ (καθώς δεν υπήρχε αρκετό γιαούρτι :-))
- Δεν έχω στιγμιαίο καφέ, αλλά έχω κανονικό καφέ. Γι 'αυτό, παρασκευάστηκα ένα ισχυρό εσπρέσο (60 ml) και το πρόσθεσα στο μείγμα γάλακτος. Έτσι, ο καφές δεν προστέθηκε ως μέρος ξηρού μίγματος, αλλά μαζί με υγρά.
- Χρησιμοποίησα ελαφρύ λουλουδάτο μέλι αντί για μελάσα.

Ελαφριά ζύμη:
Δεν υπήρχαν ούτε τέτοια αποσπάσματα στο σπίτι. επομένως
- αντικατέστησε το εκχύλισμα βανίλιας με 0,5 κουτ. αλεσμένη βανίλια
- εκχύλισμα αμυγδάλου - για 1 κουταλάκι του γλυκού. αμαρέτο (λικέρ αμυγδάλου).
Νομίζω / ελπίζω ότι όλες αυτές οι αντικαταστάσεις δεν επηρέασαν τη γεύση. Και αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, αρωματικό και αρμονικό. Μεγάλο όμορφο cupcake για μια μεγάλη εταιρεία

Συνταγή που ελήφθη από το βιβλίο Maida Heatter's Cakes.

Πολύ ωραίο και νόστιμο!
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Φράνκι]

Φράνκι, ευχαριστώ για τη συνταγή! Το cupcake ανεβαίνει πολύ όταν ψήνω, έχω μούχλα 12 φλιτζανιών, θα ταιριάζει;

[Φράνκι]

Φράνκι, τι ενδιαφέρουσα συνταγή, την πήρα στους σελιδοδείκτες, θα την επαναλάβω σίγουρα.

[Φράνκι]

Φράνκι, υπέροχο cupcake και υπέροχο νέο σχήμα !!!
Συγχαρητήρια για τη χρήσιμη αγορά σας !!!

Franky, ευχαριστώ για τη συνταγή! Το cupcake ανεβαίνει πολύ όταν ψήνω, έχω μούχλα 12 φλιτζανιών, θα ταιριάζει;

Αυξάνεται αρκετά έντονα. Και υπάρχει πολλή ζύμη. Ειλικρινά, νομίζω ότι θα είναι λίγο γεμάτο. Η φόρμα μου (15 φλιτζάνια) συμπληρώθηκε σχεδόν τελείως. Όταν κρυώσει - λίγο γαϊδουράκι. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τη "επιπλέον" ζύμη για μερικά muffins :-), σίγουρα θα είναι επίσης νόστιμο

Πολυτελή! Απλά πολυτελές και ... δεν υπάρχουν λόγια, πόσο υπέροχο! Επείγον - στους κάδους με θέαμα μεγάλης εμβέλειας!
Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και τις λεπτομέρειες μαγειρέματος!

Franky, υπέροχο cupcake και υπέροχο νέο σχήμα !!!

Ευχαριστώ :

Για μια συλλογή συνταγών για σκανδιναβικά καλούπια, μια υπέροχη συνταγή
Είμαι περίεργος: ο ενθουσιασμός θα παραμείνει σε αυτές τις φόρμες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μέχρι το φθινόπωρο, όλοι θα ξεχάσουν πιθανώς ποιος και τι αγόρασε

[Μιχάσκα]

Επείγον - στους κάδους με θέαμα μεγάλης εμβέλειας!

ΜιχάσκαIrishka, ενθουσιαστήκατε με ένα θέαμα μεγάλης εμβέλειας ... αδοκίμαστος νέα χριστουγεννιάτικα δέντρα κάτω από το κρεβάτι είναι! Μόνο για αυτούς, μια ΥΠΟΔΕΙΞΗ ... Yolka belaaaaaaaaaa .... Yolka pryayayayayayanaaaaaaaaaaaa. .. Η ομορφιά!!!
Περιμένουμε...............

Μέχρι το φθινόπωρο, όλοι θα ξεχάσουν πιθανώς ποιος και τι αγόρασε

Είναι απίθανο ... Το κυνήγι των χριστουγεννιάτικων κινήτρων θα ξεκινήσει το φθινόπωρο
Αυτές οι φόρμες έχουν - μεταξύ άλλων πλεονεκτημάτων - ένα άλλο πλεονέκτημα: αυτά (αυτά τα cupcakes) είναι εντελώς χωρίς προβλήματα στη μεταφορά. Δηλαδή, η εργασία στη δουλειά ή ως δώρο είναι μια ιδανική επιλογή. Οι άνθρωποι πέφτουν μακριά από την άνευ προηγουμένου ομορφιά, το κέικ είναι αρκετό για πολλά στόματα και δεν χρειάζεται ψυγείο, δηλαδή, στέκεται στο γραφείο, οι άνθρωποι τώρα και στη συνέχεια σηκώνονται, πιάστε ένα κομμάτι και κοιτάξτε με ευγνωμοσύνη. Ένα πολύ πρακτικό πράγμα γενικά

🌺🌺🌺🌺🌺🌺 στην κουμπαρά! Ευχαριστώ για τη συνταγή! μεγάλο, όμορφο cupcake!

[Αλένκα]

Αλένκα, Λένα, τι τρώτε "Pinot Colada"

[Οκσάν]

Λένα, απολαύσατε το Pinot Colada

Δεν, Οκσάν... Μέχρι να την φτάσω.

Μέχρι το φθινόπωρο, όλοι θα ξεχάσουν πιθανώς ποιος και τι αγόρασε

Εάν θέλετε, δεν θα ξεχάσετε. πόσος χώρος παίρνουν Και δεν μπορείτε να φάτε πολλά cupcakes ...

[Φράνκι]

Φράνκι, τι ομορφιά! Κοιτάζω πολύ προσεκτικά αυτή τη συνταγή από τη Maida, σας ευχαριστώ πολύ που την εφαρμόσατε! Πείτε μου ποια είναι η κύρια σημείωση; Σοκολάτα από κακάο; Ή το τζίντζερ κανέλας το πνίγει (κακάο); Είναι το cupcake υγρό; Ή εύθρυπτα;
Το κόψιμο είναι πολύ όμορφο (από τη μια πλευρά αποδείχθηκε χριστουγεννιάτικο δέντρο φτιαγμένο από σκοτεινή μάζα - πόσο δροσερό!), Και αυτό το σχήμα είναι επιτυχημένο - απλό και μαγευτικό ταυτόχρονα!

Έχετε δοκιμάσει νέα χριστουγεννιάτικα δέντρα κάτω από το κρεβάτι σας!

Λοιπόν, όχι, αγαπητέ, πονηρή αγαπητή! Τα δέντρα μου προορίζονται ήδη για ένα άλλο! Σε ψήνω στο Κέρας, σε αγαπώ όλους χωρίς αστείο. Και η οικογένεια απαιτεί τα χριστουγεννιάτικα δέντρα να αποσχιστούν!

[Νατάλι]

Νατάλι, η βασική νότα είναι μάλλον κανέλα-τζίντζερ-μοσχοκάρυδο. Το μέλι τονίζει μόνο αυτό. Η σοκολάτα είναι περισσότερο για το χρώμα, αν και μπορείτε να την νιώσετε λίγο. Η γεύση του καφέ διαπερνά επίσης ελαφρώς, αλλά όχι πολύ.Κυρίως είναι ακόμα πικάντικο. Ίσως στα μισά αυτά τα μπαχαρικά να κάνουν τα υπόλοιπα συστατικά να φαίνονται καλύτερα. Τουλάχιστον μπορείτε να βάλετε λίγο λιγότερη κανέλα. Αν και αυτό είναι θέμα γεύσης και διάθεσης.
Το κέικ δεν είναι πολύ υγρό, αλλά όχι εύθρυπτο. Είναι τόσο μαλακός, σωστός :-)

[Φράνκι]

Φράνκι, Ευχαριστώ! Περιμένω την παράδοση μιας τόσο μεγάλης φόρμας, είχα ήδη μεγάλα σχέδια για αυτό, και με τη βοήθειά σας αυτά τα σχέδια αναπτύσσονται σταθερά!
Είμαι σε αναμονή, παρεμπιπτόντως, για άλλες δύο εβδομάδες, ελπίζω να δω μερικές ακόμη συνταγές ...

[Φράνκι]

Φράνκι, το cupcake αποδείχθηκε νόστιμο! Αλήθεια, όχι τόσο όμορφο από ψηλά, αλλά τίποτα - θα μάθω.

[svetlana--, Svetlanka!]

svetlana--, Svetlanka! τι όμορφος άντρας είναι! Ομαλή, κομψή, όμορφη και-και-ου!
Και η περικοπή είναι πολύ όμορφη! Σαν ρολό!

[Σβετλάνα--]

Σβετλάνα--, Svetlana, πόσο όμορφο! Και τι γίνεται με το μεγάλο καλούπι με λαβές;

[Μιχάσκα]

Μιχάσκα, Τζιρί, Φόρμα με όζον για 12 φλιτζάνια κόκκινο, η ζύμη μετρήθηκε για 3 αυγά.

[Σβετλάνα--]

Σβετλάνα--Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το cupcake! Και η εμφάνιση είναι πολύ σωστή.
Έχετε κάνει αυτά τα ίδια αποσπάσματα ή τα αντικαταστήσατε με κάτι; πουλάμε εκχύλισμα βανίλιας, αλλά κατά κάποιον τρόπο δεν το αγόρασα ποτέ, αντίθετα είναι είτε αλεσμένη βανίλια, είτε - σε υπέροχες διακοπές - ξέβω ένα λοβό βανίλιας. Αλλά το εκχύλισμα αμυγδάλου δεν συναντήθηκε καθόλου.

[Φράνκι]

ΦράνκιΔεν τα έχω ούτε, βάζω βανιλίνη.

Ειλικρινά! Ευχαριστώ πολύ! Δεν ήταν εύκολο να αγοράσετε βιβλία και η μετάφραση δεν ήταν γρήγορη. Οι συνταγές είναι υπέροχες. Αν καταστεί δυνατή η δημοσίευση εδώ περισσότερων συνταγών από τα βιβλία της Maida Khiterr, θα ήταν υπέροχο.

άνθρωποι, προσοχή! απλώς διόρθωσε ένα μικρό λάθος στη συνταγή (ή μάλλον στις νότες) - εσπρέσο 60 ml, όχι 120, όπως έγραψα στην αρχή.
συγνώμη

[Φράνκι]

ΦράνκιΕυχαριστούμε που μεταφράσατε τη συνταγή. Το κατάλαβα:

[ELa_ru]

ELa_ru, το κάνατε πολύ καλά !!!! Πανεμορφη.

[Λόκσα]

Λόκσα, Oksana, ευχαριστώ. Σε αυτήν τη μορφή, απλά δεν μπορεί να γίνει άσχημο. Την ονειρευόμουν για πέντε χρόνια.

[ELa_ru]

ELa_ru, 5 χρονια? - ασθενής και δεν μπορούσα να κοιμηθώ ευθεία έως ότου αγόρασα αυτό που ήθελα! Ωραίο είδωλο και ωραίο όνομα!

[ELa_ru]

ELa_ru, απλώς υπέροχο και υποδειγματικό! τόσο στο εξωτερικό όσο και στο κόψιμο. Σας άρεσε η γεύση;
Μου φάνηκε ακόμη και ότι τη δεύτερη και ακόμη και την τρίτη μέρα έγινε κάπως καλύτερος ...

Ναι, όλοι άρεσαν τη γεύση. Συνήθως τα μαρμάρινα muffins είναι σοκολάτα βανίλιας, αλλά εδώ υπάρχει μια πολύ ασυνήθιστη γεύση με πικάντικη σοκολάτα. Αν μπορώ να βρω πού έκρυψα το μοσχοκάρυδο (χρησιμοποίησα τα υπολείμματα εδώ), θα ψήσω λίγο περισσότερο.

Franky, ευχαριστώ για τη συνταγή !!!
Η περίοδος του καλοκαιριού dacha, δυστυχώς, έχει τελειώσει, ΑΛΛΑ τώρα υπάρχει χρόνος / ευκαιρία / επιθυμία για ψήσιμο. Και το έκανα χθες


Πολύ νόστιμος συνδυασμός μπαχαρικών. Υπέροχη ζύμη - τα στρώματα δεν αναμιγνύονται, δεν κολλούν, μέτρια πορώδη, "λιώνει στο στόμα σας".