Επιδόρπιο ψωμί "Cranberry-nut"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Προζύμιο
σίκαλη 100% ενεργή υγρασία	20 γραμμάρια
αλεύρι σίτου 1 ή σε / βαθμό	55 γραμμάρια
νερό	40 γραμμάρια
Νερό των βακκίνιων
κράνμπερι	145
βραστό νερό	120 γραμμάρια
μείγμα αλευριού και ξηρών καρπών
καρυδιά καβουρδισμένα	50 γραμμάρια
αλεύρι σίτου, c / z	50 γραμμάρια
αλεύρι σίτου 1 ή σε / βαθμό	155 γραμμάρια
ξηρή μαγιά	1,6 γραμμάρια
ζύμη
νερό βακκίνιων	235 γραμμάρια
προζύμιο	75 γραμμάρια
αλεύρι σίτου 1 ή σε / βαθμό	155 γραμμάρια
βύνη που έχει υποστεί ζύμωση	9,3 γραμμάρια
ξηρή μαγιά	2,4 γραμμάρια
ζύμη
αλεύρι σίτου 1 ή σε / βαθμό	70-90 γραμμάρια
καρυδιά καβουρδισμένα	150 γραμμάρια
φυτικό λάδι b / s	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
άλας	9,5 γραμμάρια
κράνμπερι	όλα

Μέθοδος μαγειρέματος

Ετοιμάζουμε τη ζύμη 8 ώρες πριν ζυμώσουμε.
Έτοιμη μαγιά
Τηγανητά καρύδια (μόνο 200 γραμμάρια).
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα βακκίνια για 30 λεπτά. Δεν κλείνουμε.
Αδειάζουμε όλο το νερό καλά. Ζυγίστε και προσθέστε απλό νερό στο επιθυμητό βάρος.
Αλέθουμε 50 γραμμάρια ξηρών καρπών μαζί με 50 γραμμάρια αλεύρι c / z σε μύλο. Ανακατέψτε με όλα τα άλλα συστατικά. Αφήνω στην άκρη.
... Προσθέστε ξινή στο νερό των βακκίνιων. Χτυπάμε με ένα μίξερ και αφήνουμε για 30 λεπτά.
Προσθέστε όλα τα συστατικά για τη ζύμη, ανακατέψτε.
Πασπαλίζουμε με ένα ξηρό μείγμα αλευριού, μαγιάς και ξηρών καρπών στην κορυφή. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 3 ώρες, καλυμμένο.
έτσι φαίνεται η ζύμη στην αρχή και στο τέλος. Το υγρό μέρος διαπερνά την "κουβέρτα"
Προσθέστε βούτυρο, ξηρούς καρπούς, χονδροειδές αλεύρι (150 γραμμάρια) Ζυμώνουμε τη χονδροειδής ζύμη έτσι ώστε όλα τα συστατικά να «κάνουν φίλους» και να αφήνονται για 20 λεπτά.
Προσθέστε αλάτι και συνεχίστε το ζύμωμα για 7-8 λεπτά. Καθαρίζετε περιοδικά από το μπολ του συνδυασμού.
Έτσι μοιάζει η ζύμη.
Τεντώστε τη ζύμη. Ρίξτε τα βακκίνια, τα οποία έχουν χυθεί με νερό. Ζυμώστε το στη ζύμη. Πολυ κομψο.
Στρογγυλοποιήστε τη ζύμη. Λιπάνετε τα πιάτα και βάζετε τη ζύμη εκεί για 1,5-2 ώρες.
Ζύμη στην αρχή και στο τέλος της ζύμωσης.
Ζυμώνουμε τη ζύμη, βάζουμε ξανά στο πιάτο και ψύξουμε για 8-10 ώρες.
Η ζύμη μετά το ψυγείο.
Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε τη να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1,5-2 ώρες.
Φτιάξτε το ψωμί και αποδείξτε το. Διόρθωση για 70-90 λεπτά. Στο καλάθι, ραφή. Πριν διπλασιαστεί.
Ζύμη στην αρχή και στο τέλος της δοκιμασίας.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 240 βαθμούς. Ψήσαμε σε ένα μπολ με καπάκι, το οποίο επίσης θερμάνθηκε με το φούρνο.
Γυρίστε το κομμάτι εργασίας πάνω σε χαρτί ψησίματος.
Κάνουμε περικοπές και τις μεταφέρουμε με το χαρτί στα πιάτα.
Κλείστε με ένα καπάκι.
Ψήσιμο, καλυμμένο για 20 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία αμέσως στους 200 βαθμούς.
Αφαιρέστε το καπάκι και χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς.
Ψήνουμε μέχρι να είναι έτοιμοι. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος ήταν 60 λεπτά
Εάν το ψωμί αρχίσει να μαυρίζει έντονα στην κορυφή, καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
Καταλαβαίνουμε. Δροσερό, κόψτε και απολαύστε.
Καλή όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό

Ώρα προετοιμασίας:

10-11 ώρες.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος, επεξεργαστής τροφίμων.

Σημείωση

Τα οφέλη των βακκίνιων βρίσκεται στις πολλές θρεπτικές του ιδιότητες. Το Cranberry είναι ένα ενεργό αντιοξειδωτικό, προστατεύει τα κύτταρα από τις βλαβερές συνέπειες των ελεύθερων ριζών, προστατεύει από τη γήρανση.

Τα βακκίνια είναι πλούσια σε άλατα καλίου και βιταμίνη C, η χρήση τους είναι η πρόληψη του κρυολογήματος και προστατεύει το σώμα από τις επιπτώσεις των ιών.

Τα οφέλη των βακκίνιων είναι αναμφισβήτητα για μια ασθένεια όπως η κυστίτιδα. Τα βακκίνια θεωρούνται φυσικό αντιβιοτικό επειδή εμποδίζουν το σχηματισμό βακτηρίων που προκαλούν ασθένειες στην ουροδόχο κύστη.

Τα οφέλη των βακκίνιων επηρεάζουν την υγεία των αιμοφόρων αγγείων, αποτρέπουν το σχηματισμό πλακών στα αιμοφόρα αγγεία.Με την τακτική χρήση των βακκίνιων, δεν απειλείστε με κιρσούς και τον σχηματισμό θρόμβων αίματος στα αγγεία.

Η κατανάλωση των βακκίνιων αποτρέπει τα έλκη του στομάχου και τον καρκίνο.

Η συνταγή ψωμιού προέρχεται από την αγγλική ιστοσελίδα. Δεν άλλαξα τίποτα σε αυτό.
Το ψωμί είναι συμπαγές. Πολύ νόστιμο. Δεν μετανιώνω που πέρασα τόσο πολύ χρόνο σε αυτό.