Ψωμί από ένα μείγμα νιφάδων σε παλιά ζύμη και άλμη λάχανου (αρτοποιός χωρίς λειτουργία "Ψήσιμο") - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Ψωμί από ένα μείγμα νιφάδων σε παλιά ζύμη και άλμη λάχανου (μηχανή ψωμιού χωρίς λειτουργία "Ψήσιμο")

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Ψωμί από ένα μείγμα νιφάδων σε παλιά ζύμη και άλμη λάχανου (μηχανή ψωμιού χωρίς λειτουργία ψησίματος)

Συστατικά
Για παλιό τεστ (βάση):
Αλεύρι 1 βαθμού	100 γρ
Νερό	68 γρ.
Ξηρή μαγιά SAF-INSTANT	1 γρ.
Συγκόλληση:
Ανακατέψτε 4 στιγμιαίες νιφάδες	38 γρ.
Κόκκινη βύνη	3 γρ.
Βραστό νερό	100 γρ
Για το τεστ:
Παλιά ζύμη	60 γρ.
Ολόκληρη παρασκευή
Υγρό:
Pickle any (έχω ένα παλιό λάχανο πολύ έντονο)	95 γρ.
Νερό	105 γρ.
Μέλι	10 γρ.
Φυτικό λάδι (ελιά)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξηρά συστατικά:
Αλεύρι 1 βαθμού	230 g + 30 g για ρύθμιση
Αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης	45 γρ.
Αλεύρι φαγόπυρου	45 γρ.
Ξηρή μαγιά SAF-INSTANT	1,5 γρ.
Χονδροειδές αλάτι	7 γρ.
Νερό για αραίωση αλατιού	10 γρ.
Πασπαλίστε νιφάδες	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Μαγείρεμα παλιά ζύμη. Είναι μια ψυκτική βάση που προστίθεται σε σχεδόν όλα τα ψημένα προϊόντα. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και καλύψτε με αέρα. Η ζύμη είναι παχιά.
Κρατήστε στο τραπέζι για 1-2 ώρες και βάλτε στο ψυγείο. Μπορεί να αποθηκευτεί για μια εβδομάδα.
Ετοιμάζουμε τα φύλλα τσαγιού 1-2 ώρες πριν ζυμώσουμε το ψωμί. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από βύνη και νιφάδες.
Ανακατέψτε και καλύψτε με ένα σφιχτό καπάκι. Ανακινήστε το λίγο περισσότερο μερικές φορές. Βγάζουμε τον κανόνα της παλιάς ζύμης από το ψυγείο. Σπασμένα κομμάτια σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού. Γεμίστε με ένα μείγμα άλμης και ζεστού νερού. Το υγρό πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου. Η ζύμη θερμαίνεται. Τα φύλλα τσαγιού εγχύονται.
Ζύμωμα της ζύμης. Το ξοδεύω στη λειτουργία γλυκού ψησίματος. Ο συνολικός χρόνος προγράμματος εδώ είναι 3 ώρες 25 λεπτά. Αλλά λόγω του γεγονότος ότι η σόμπα χτυπά το ψωμί τόσο σκληρά κατά τη διαδικασία ζύμωσης, θρυμματίζεται έντονα σε τελική μορφή. Επομένως, παρεμβαίνω στην παρτίδα. Ο κατασκευαστής ψωμιού μου δεν διαθέτει λειτουργία ψησίματος. Λόγω των περιστάσεων, μπορώ να ψήνω μόνο στο Bread Maker, αλλά μπορείτε να ψήσετε αυτό το ψωμί στο φούρνο ήρεμα.
Έτσι, αφού παρέλθει ο χρόνος, αρχίζω να αναμιγνύω. Στέλνω μέλι και ελαιόλαδο στον κάδο HP, όπου υπάρχει ήδη υγρό και η παλιά ζύμη. Κοσκινίζω όλο το αλεύρι (παίρνω μόνο 230 g σιταριού), προσθέτουμε μαγιά. Ενεργοποιώ την παρτίδα. Σταματάω τη σόμπα 5 λεπτά μετά την ανάμιξη. Καλύψτε με καπάκι και αφήστε για 5 λεπτά. Αραιώνω το αλάτι με νερό και το διαλύω. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζύμη με αλάτι και νερό και προσθέτουμε άλλα 30 γραμμάρια αλεύρι. Ενεργοποιώ ξανά τη λειτουργία ψησίματος από την αρχή. Ρυθμίζω τη ζύμη κατά τη διαδικασία, το κουλούρι είναι αρκετά πυκνό. Αυτό είναι φυσιολογικό. Στη συνέχεια θα μαλακώσει. Βοηθάω με μια σπάτουλα σιλικόνης. Αλλά μετά από 5 λεπτά ζύμωσης, το βγάζω. Ενώ ο φούρνος είναι στο ρελαντί, κουνάω τη ζύμη στο τραπέζι, λαδώνω με φυτικό λάδι και λαδωμένα χέρια με το ίδιο λάδι, διπλώνω τη ζύμη με ένα φάκελο και καλύψτε με ένα καπάκι. Η ζύμη είναι πολύ ευχάριστη για εργασία. Πρακτικά μη κολλώδες. Πλένω τον κουβά της σόμπας μου και το σκουπίζω καλά. Η ωμοπλάτη δεν χρειάζεται πλέον. Επιστρέφω τη ζύμη στον κάδο HP. Καλύπτω τον κάδο με καπάκι. Όλο αυτό το διάστημα, ο αρτοποιός μου ζυμώνει τη ζύμη. Και όταν η σόμπα μπαίνει επιτέλους στη δοκιμή, έβαλα πίσω τον κάδο. Πρώτη δοκιμή 45 λεπτών.
Στη συνέχεια, η σόμπα ανάβει για προθέρμανση, αλλά παρεμβαίνω ξανά. Βγάζω τον κουβά. Επαναλαμβάνω ότι όλοι αυτοί οι χοροί με ντέφι είναι για να αποφευχθεί η υπερβολική κατάρρευση του ψωμιού. Κουνάω τη ζύμη στο τραπέζι. Είναι πολύ ευχάριστο να δουλεύεις, κολλά λίγο Το διπλώνω σε ένα φάκελο και το κυλώνω για να δώσω ένα όμορφο καρβέλι. Τυλίξτε όλες τις πλευρές σε νιφάδες δημητριακών.
Το επιστρέφω προσεκτικά στον κάδο HP, το καλύπτω με καπάκι.Όταν η σόμπα σταματήσει τελικά τη θέρμανση και μπαίνει στη δεύτερη και τρίτη στεγανοποίηση, επιστρέφω τον κάδο στην HP. Από 20 λεπτά εντατικής ζύμωσης θα σκοτώσει απλά το ψωμί. Δεν παίρνω τη ζύμη πια. Η δεύτερη δοκιμή διαρκεί 90 λεπτά.
Το ψήσιμο διαρκεί 57 λεπτά, βάρος 1000, μέτρια κρούστα.

Σημείωση

Ανακινήστε προσεκτικά το τελικό ψωμί. Η κρούστα είναι πολύ λεπτή και μαλακή. Το έκανα με επιτυχία και έβλαψα την κρούστα. Θλίψη.
Νόστιμο, αρωματικό, υγιές, μαλακό φλοιό. Με αυτήν την τεχνολογία ψησίματος στο φούρνο μικροκυμάτων, το θρυμματισμό μειώνεται στο ελάχιστο. Στην περίπτωσή μου, ελλείψει άλλης μεθόδου ψησίματος, αυτή είναι μια τεράστια επιτυχία.
Με αγάπη, το Tumanchik σου.