Ψωμί σίτου-σίκαλης σε μαύρο τσάι

[Νόστιμο ψωμί!]

Ψωμί σίτου-σίκαλης σε μαύρο τσάι

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ενεργή καλλιέργεια εκκίνησης σίκαλης 100% υγρασία	200 γραμμάρια
το μαύρο τσάι είναι πολύ δυνατό	210 γραμμάρια
αλεύρι σίτου / βαθμός	370 γραμμάρια
μαλτοδεξτρίνη (προαιρετικό)	3 γραμμάρια
πιεσμένη μαγιά	3 γραμμάρια
άλας	9 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τροφοδοτήστε τη μαγιά την παραμονή του ψησίματος για 6-8 ώρες.
• Παρασκευάστε δυνατό τσάι. Πήρα 4 φακελάκια για 250 γραμμάρια νερού. Διατηρώ ψυχρόν.
• Διαλύστε τη μαγιά στο τσάι.
• Ανακατέψτε το αλεύρι με μαλτοδεξτρίνη.
• Η παρτίδα έγινε στο KhP στο πρόγραμμα "Basic" (7 * 5 * 12)
• Προσθέστε αλάτι μετά από 5 λεπτά.

• Η ζύμη είναι μαλακή, ελαφρώς κολλώδης.

• Διπλώστε τη ζύμη και ζυμώστε.
• Ζύμωση για 120 λεπτά. Τεντώστε μια φορά μετά από 60 λεπτά.

• Ζύμη στην αρχή, στη μέση και στο τέλος της ζύμωσης. Όταν πατηθεί πάνω του, η λακκάκι δεν ισιώνει. Η ζύμη είναι έτοιμη.

• Σχηματίζουμε ψωμί οποιουδήποτε σχήματος.
• Έχω στεγανωτική ραφή σε χαρτί. Φτιάχνω ένα «στεφάνι» από μια πετσέτα έτσι ώστε το ψωμί να μεγαλώνει και όχι προς όλες τις κατευθύνσεις. Μπορείτε να το κάνετε όσο θέλετε.
• Κλίνει 60 λεπτά.
• Κάνω περικοπές.
• Ψήνω στο φούρνο κάτω από μια κουκούλα σε μια πέτρα σε θερμοκρασία 250 βαθμών για τα πρώτα 15 λεπτά.
• Αφαιρώ το καπάκι, χαμηλώνω τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς, αερίζω για λίγο το φούρνο.
• Ψήνουμε μέχρι να είναι έτοιμοι. Έχω άλλα 20 λεπτά.
• Παίρνουμε, κρυώνουμε σε σχάρα, κόβουμε και απολαμβάνουμε.
• 
• 
• 
• 
• 

• Νόστιμο ψωμί!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό

Ώρα προετοιμασίας:

3,5-4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

HP, φούρνο

Σημείωση

Νόστιμο αρωματικό ψωμί. Διατηρεί τη φρεσκάδα του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Λεπτό πορώδες. Δεν είναι η πρώτη μου φορά που ψήνω ψωμί μαλτοδεξτρίνης. Απλώς δεν έχω δείξει ψωμί μαζί του, αν και πρόσφατα το πρόσθεσα σχεδόν πάντα. Δεν χρειάζεται να το βάλεις. Η συνταγή είναι φανταστική. Συνιστώ.
Λοιπόν, ποιος νοιάζεται:

Οι κύριες πρώτες ύλες για την παραγωγή μαλτοδεξτρίνης είναι το καλαμπόκι και το ρύζι. Η μαλτοδεξτρίνη είναι εύκολα διαλυτή στο νερό, έχει ιδιότητες πάχυνσης, αναστέλλει την κρυστάλλωση σακχάρου και έχει σταθερό αποτέλεσμα αφρισμού. Διαθέτει καλή γαλακτωματοποίηση. Επηρεάζει τη διαμόρφωση του προϊόντος, ρυθμίζει τη δομή του, χαμηλή απορρόφηση υγρασίας, προάγει την αποσύνθεση του προϊόντος σε μέρη, αυξάνει τις ιδιότητες σχηματισμού, προστατεύει το προϊόν από την αλλαγή του σχήματος και βελτιώνει την εμφάνιση του προϊόντος.

Η μαλτοδεξτρίνη περιέχει ένα ανθεκτικό σε οξύ άλας και συστατικά που είναι ανθεκτικά στη θερμότητα. Απορροφάται εύκολα στο ανθρώπινο σώμα, μπορεί να λειτουργήσει ως πρώτη ύλη για παιδικές τροφές και διατροφή για αθλητές. Δεδομένου ότι η μαλτοδεξτρίνη έχει διάφορες συγκεκριμένες ιδιότητες, τα τελευταία χρόνια αυτό το προϊόν έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Έτσι, μπορούμε να πούμε ότι η μαλτοδεξτρίνη είναι ένα ιδανικό πρόσθετο τροφίμων για προϊόντα όταν είναι απαραίτητο να βελτιωθούν ορισμένες ιδιότητες του καταναλωτή.

Η μαλτοδεξτρίνη χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, στην κατασκευή καρυκευμάτων και σαλτσών, στιγμιαίων τροφίμων, στην παραγωγή ποτών, στη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων, στην παραγωγή παγωτού, στην παιδική τροφή, στη διατροφή κ.λπ. Βελτιώνει τη γεύση και την εμφάνιση του αρτοποιείου και ζαχαροπλαστική.

Οι μαλτοδεξτρίνες είναι ένα μείγμα πολλών συστατικών D-γλυκόζης, μαλτόζης, μαλτοτριόζης και πολυσακχαριτών. Στην εμφάνιση, είναι μια λευκή σκόνη με ουδέτερη ή ελαφρώς γλυκιά γεύση. Οι μαλτοδεξτρίνες λαμβάνονται με μερική υδρόλυση αμύλου με οξέα ή υδρολυτικά ένζυμα, ακολουθούμενη από καθαρισμό, συμπύκνωση και ξήρανση.Ο βαθμός υδρόλυσης του αμύλου καθορίζει τη σύνθεση υδατανθράκων, η οποία παρέχει μια ποικιλία λειτουργικών ιδιοτήτων μαλτοδεξτρινών, και χαρακτηρίζεται από τον δείκτη D.E - "ισοδύναμο δεξτρόζης". Η μαλτοδεξτρίνη είναι ένα προϊόν αμύλου με τη μορφή μιας λευκής σκόνης ελεύθερης ροής, που λαμβάνεται με ενζυματικό αποπολυμερισμό ενός υδατικού διαλύματος αμύλου αραβοσίτου, ακολουθούμενο από ξήρανση με ψεκασμό. Η μαλτοδεξτρίνη χαρακτηρίζεται από χαμηλή γλυκύτητα, υψηλό ιξώδες, γρήγορη διαλυτότητα και υψηλή ικανότητα συγκράτησης νερού.
Οι μαλτοδεξτρίνες έχουν ένα ετερογενές μείγμα σακχαριτών και, ανάλογα με το ισοδύναμο δεξτρόζης D.E. εμφανίζουν ιδιότητες γαλακτωματοποίησης, σταθεροποίησης, κόλλησης, χαλάρωσης που παρατείνουν τη φρεσκάδα, τονίζουν τη γεύση και τη μυρωδιά, επιβραδύνουν τη διαδικασία κρυστάλλωσης. Αλλάζει τον βαθμό ιξώδους του προϊόντος, έχει παχυντικό αποτέλεσμα.
Η μαλτοδεξτρίνη έχει καλές ιδιότητες ροής, χωρίς άμυλο και άλλες ειδικές οσμές, έχει γλυκιά ή ελαφρώς γλυκιά γεύση. Όταν χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες, δεν διακόπτει τη γεύση και τη μυρωδιά του ίδιου του προϊόντος, είναι ένας καλός φορέας μυρωδιάς.
Η μαλτοδεξτρίνη προστίθεται στα προϊόντα προκειμένου να βελτιωθεί η συνοχή τους, χρησιμοποιείται για τη διατήρηση και μεταφορά των ιδιοτήτων των αρωματικών και αρωματικών προσθέτων (ως ενισχυτικό γεύσης).
Η μαλτοδεξτρίνη βελτιώνει και διευκολύνει τη διάλυση των πρωτεϊνών. Αναστέλλει τη διαδικασία φυσικής αλλαγής χρώματος. Ανάλογα με τον βαθμό αποπολυμερισμού, μπορεί να δράσει ως διαμορφωτής ή ως σκόνη ψησίματος.
Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή καρυκευμάτων και σαλτσών, στιγμιαίων φαγητών, στη βιομηχανία ποτών, στη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων, στην παρασκευή παγωτού, στις παιδικές τροφές, στις τροφές διατροφής κ.λπ. Βελτιώνει τη γεύση και την εμφάνιση των προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Η μαλτοδεξτρίνη κάνει την επιφάνεια των κέικ και των μπισκότων λεία, πλούσια σε χρώμα και βελτιώνει το σχήμα αυτών των προϊόντων. Με μαλτοδεξτρίνη, τα κέικ και τα μπισκότα δεν κολλάνε στα δόντια, δεν αφήνουν ψίχουλα. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος αυξάνεται. Όταν φτιάχνετε κέικ, μπορείτε να αντικαταστήσετε το λίπος, να μειώσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά στο προϊόν. Η βύνη δεξτρίνη δρα ως σταθεροποιητής για διακοσμήσεις πρωτεϊνών σε μπισκότα και κέικ. Υδατικά διαλύματα χρησιμοποιούνται ως συνδετικό σε σκευάσματα οδοντόκρεμας.
Η κύρια φαρμακευτική ιδιότητα της μαλτοδεξτρίνης είναι ότι προάγει την παραγωγή ινσουλίνης από τον οργανισμό.
Πληροφορίες από το Διαδίκτυο

Άντζελα, έχεις πάντα υπέροχο ψωμί. πάντα!

[Nadyushka]

Nadyushka, Ευχαριστώ. Πιστέψτε με, όχι πάντα.

[ang-kay]

ang-kay, ψωμί στο τσάι ακριβώς στην ώρα για τσάι) όμορφος)

[Άντζελα]

Άντζελα, Είμαι εκτός!

Δεν σταματάτε ποτέ να εκπλήσσετε ... Μου φάνηκε ότι γνωρίζω ήδη όλα τα πρόσθετα ψωμιού, χρησιμοποιώ κάτι, εννοώ κάτι ... Και εδώ ... μαλτοδεξτρίνη. Ω πώς! Ευχαριστώ, ευχαριστώ, ειδικά για τη λεπτομερή περιγραφή - δεν χρειάζεται να ανεβείτε πουθενά. Λατρεύω πολύ το ψίχουλο.

Άντζελα, υπολογίστηκε το ποσοστό μαλτοδεξτρίνης στο συνολικό βάρος του αλευριού, αποδεικνύεται 0,6%. Ετσι?

Πήγα να αναζητήσω το θηρίο entogo στο Διαδίκτυο για να το ζωντανέψω.

Και το ψωμί είναι ένα όμορφο κατσαρόλα!

Angela τι ωραίο ψωμί! Έξυπνο κορίτσι, χρυσά στυλό !!! Και χωρίς μαλτοδεξτρίνη αυτό θα αποδειχθεί; Υπάρχει λοιπόν μια θάλασσα όλης της χημείας, όχι το γεγονός ότι το αλεύρι δεν μας λευκαίνει και κάποιες άλλες ανοησίες δεν είναι γεμάτες !!!!

[Ίννα]

Ίννα, Σβέτα, Έλενα, ευχαριστώ για την προσοχή σας στη συνταγή.

υπολογίστηκε το ποσοστό μαλτοδεξτρίνης στο συνολικό βάρος του αλευριού, αποδεικνύεται 0,6%. Ετσι?

Κατά κάποιο τρόπο ο φίλος μου και εγώ δεν βρήκαμε τίποτα σχετικά με την ποσοστιαία προσθήκη, αλλά νομίζω ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ποσοστό βύνης.

Και χωρίς μαλτοδεξτρίνη αυτό θα αποδειχθεί; Υπάρχει λοιπόν μια θάλασσα όλης της χημείας, όχι το γεγονός ότι το αλεύρι δεν μας λευκαίνει και κάποιες άλλες ανοησίες δεν είναι γεμάτες !!!!

Έλενα, το ψωμί θα βγαίνει πάντα χωρίς μαλτοδεξτρίνη.Και η μαλτοδεξτρίνη είναι ένα φυσικό συμπλήρωμα που παρασκευάζεται από άμυλο καλαμποκιού ή ρυζιού. Στην ουσία του, όπως νομίζω, είναι ξηρό σιρόπι μαλτόζης, δεν υποθέτω να υποστηρίξω. Εάν χρησιμοποιείται στη διατροφή ΠΑΙΔΙΩΝ, στη διατροφή ΑΘΛΗΤΙΣΜΟΥ, στη διατροφή τροφίμων, σε σχεδόν οποιαδήποτε σύνθεση μπαχαρικών για λουκάνικα, τότε, κατά τη γνώμη μου, δεν υπάρχει απολύτως τίποτα να φοβηθείτε.

Πες μου, πώς με πνεύμα, και τι δεν ξέρεις να μαγειρεύεις;
Ότι δεν είναι συνταγή είναι αριστούργημα

[Ουλάα]

Ουλάα, Ευχαριστώ. Λέω: "Πολλά !!!!!"

Όπως είπε ο Stanislavsky: "ΔΕΝ ΠΙΣΤΕΥΩ!"

[Ουλάα]

Πες μου, πώς με πνεύμα, και τι δεν ξέρεις να μαγειρεύεις;
Ότι δεν είναι συνταγή είναι αριστούργημα

ulaaa, ευχαριστώ. Λέω: "Πολλά !!!!!"

Όπως είπε ο Stanislavsky: "ΔΕΝ ΠΙΣΤΕΥΩ!"

Ουλάα, Άντζελα, διασκεδάζει !!!

Αλλά σοβαρά, Άγγελος, ευχαριστώ για τη συμβουλή της μαλτοδεξτρίνης ... Θα ήθελα να καταλάβω πώς να το χρησιμοποιώ σε προϊόντα κρέατος, υπονοώ τόσο περίεργα

Ένας φίλος βρήκε ένα τέτοιο τραπέζι για μένα. Νομίζω ότι το 5 έως 10-15% είναι αρκετό.

Το ποσοστό χρήσης της μαλτοδεξτρίνης και το αποτέλεσμα της χρήσης του σε διάφορα προϊόντα.
Ονομα
Ποσοστό χρήσης （%）
η επίδραση
Σύνθετο γλυκαντικό
45%
προστατεύει από το σάκχαρο, προστατεύει από οδοντικές ασθένειες και άλλες ασθένειες.
γλειφιτζούρι
10
Αποτρέπει την κρυστάλλωση, προστατεύει από οδοντικές ασθένειες και άλλες ασθένειες.
Γάλα καραμέλα
6～8
Αποτρέπει την κρυστάλλωση, προστατεύει από οδοντικές ασθένειες και άλλες ασθένειες.
Προϊόντα υγειονομικής περίθαλψης
15～25
Αυξάνει τις θρεπτικές ιδιότητες των τροφίμων, μειώνει την απώλεια θρεπτικών συστατικών
Ενισχυμένα προϊόντα διατροφής
15 ～ 3O
Αυξάνει τις θρεπτικές ιδιότητες των προϊόντων, βελτιώνει τη γεύση του προϊόντος και μειώνει την απώλεια θρεπτικών συστατικών
Παιδικά τρόφιμα
20～30
Αυξάνει τις θρεπτικές ιδιότητες των προϊόντων, βελτιώνει τη γεύση του προϊόντος και μειώνει την απώλεια θρεπτικών συστατικών
Γρήγορο φαγητό
5～10
Βελτιώνει τη δομή, αυξάνει την πυκνότητα
Σούπες
5～15
μειώνει την απώλεια θρεπτικών συστατικών, βελτιώνει τη γεύση του προϊόντος
Κατεψυγμένα προϊόντα
5～15
Βελτιώνει τη γεύση, αυξάνει την πυκνότητα
Στερεά ποτά
10~30
Επιτρέπει τη μείωση της απώλειας θρεπτικών συστατικών, αυξάνει τη διαλυτότητα
Ποτά καφέ
5～15
Σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε πρώτες ύλες, να βελτιώσετε τη γεύση και να μειώσετε το κόστος.
Στιγμιαίο τσάι γάλακτος
15～25
Βελτιώστε τη γεύση, αυξήστε τον βαθμό ιξώδους και μειώστε το κόστος.
Σκόνη παγωτού
10~25
Βελτιώνει τη δομή, βελτιώνει τη γαλακτωματοποίηση, βελτιώνει τη γεύση και μειώνει το κόστος.
Κρέμα
5～20
Αυξάνει τη θρεπτική αξία του προϊόντος
Κρόκος αυγού σε σκόνη
5～10
αυξάνει τη διατροφική αξία του προϊόντος
ένζυμο
5～10
Εκτελεί το ρόλο ενός φορέα, μειώνει τις απώλειες κατά τη ζύμωση.
φρούτα
5～1
Αυξάνει τη διάρκεια ζωής των φρούτων
Διάφορα κονσερβοποιημένα τρόφιμα
5～10
Αυξάνει το πάχος, βελτιώνει τη γεύση, αυξάνει τη μάζα
Τσάι φρούτων
10 ～ 2Ο
Αυξάνει το πάχος, βελτιώνει τη γεύση
Μαρμελάδα
5～10
Αυξάνει το πάχος, βελτιώνει τη γεύση

Εξαρτάται επίσης από τον DE του.

[Άντζελα]

Άντζελα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

Ω-ω-ω-ω-ω !!! Τι ωραίο λατρευτό
Τα μικρά πράγματα είναι τόσο καλά! Λατρεύω αυτές τις ξεδιπλωμένες κρούστες πετάλων !!!
Άντζελα. όπως πάντα κορυφαία τάξη !!!

Πες μου, πώς με πνεύμα, και τι δεν ξέρεις να μαγειρεύεις;
Ότι δεν είναι συνταγή είναι αριστούργημα

(Γνωρίζω τον Stanislavsky)

[Olenka,]

Olenka, Ευχαριστώ. Ελπίζω να ψήσετε. Σε προκαλώ ξανά. Μην εμπιστεύεσαι τον Στανισλάβσκι!

Σε προκαλώ ξανά

Χαχα, ποιος θα το αμφιβάλλει;

Άντζελα, κοιτάζοντας το ψωμί σου, έχω μεγάλη χαρά. Μπράβο!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ευχαριστώ πολύ. Είμαι πολύ χαρούμενος που είμαι ευχαριστημένος με κάτι.

Καλησπέρα, πες μου παρακαλώ, κάτι που μπερδεύτηκα με την πάροδο του χρόνου. Μετά το ζύμωμα, η ζύμη ανεβαίνει για μία ώρα, ζυμώνει, μετά άλλη μια ώρα, σχηματίζοντας ένα καρβέλι και μετά άλλη μια ώρα; Δηλαδή, το σύνολο στο τελικό ανυψωμένο και σχηματισμένο ζύμη 3 ώρες; Σωστά? Και μια άλλη ερώτηση - γιατί ενοχλείς τόσες πολλές φορές; Ευχαριστώ!

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑκαι πού είναι εδώ

Και μια άλλη ερώτηση - γιατί ενοχλείς τόσες πολλές φορές;

; Τεντώστε μία φορά στη μέση της ζύμωσης και του σχήματος.

να τελειώσει και να σχηματιστεί ζύμη 3 ώρες; ΣΕ

Από έτοιμη ζύμη έως φύτευση στο φούρνο 3 ώρες.

Έψησα το ψωμί σου σήμερα. Χωρίς χημικό πρόσθετο μόνο, δεν υπάρχει πουθενά. Εξαιρετική γεύση, πήρε μισό φραντζόλα το βράδυ, το πήραν πολύ γρήγορα. =) Η κρούστα είναι καταπληκτική, τραγανή.





Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[γκοναρένκο]

γκοναρένκοΕίμαι ευτυχής που τα ψωμιά μου σε προσελκύουν και σου αρέσουν. Εξαιρετικό ψωμί, κατακόκκινο, παχουλό. Η κρούστα φαίνεται τραγανή. Ευχαριστώ)