Maxwell 3752. Γαλλικό ψωμί

Maxwell 3752. Γαλλικό ψωμί

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	280 γρ
Νερό	175 γρ
Ξηρή μαγιά, ταχείας δράσης, έως. Έτκερ	0,8-0,9 κουτ
Αλας	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ρίξτε νερό σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού, βάλτε κοσκινισμένο αλεύρι στην κορυφή, βάλτε μαγιά και αλάτι πάνω από το αλεύρι σε διαφορετικές γωνίες, μετρούμενο με ένα κουταλάκι του γλυκού μέτρησης.
• Τρόπος 2. Γαλλικό ψωμί.
• Το χρώμα του φλοιού είναι μεσαίο,
• Χρόνος 3 ώρες 50 λεπτά.
• Ο κατασκευαστής ψωμιού αντιμετώπισε το ζύμωμα του κολόμποκ χωρίς τη βοήθειά μου, και οι γωνίες και οι τοίχοι ήταν πρακτικά καθαροί. Αφού βεβαιωθήκαμε ότι το κουλούρι σχηματίστηκε χωρίς προβλήματα, έκλεισα το αρτοποιείο και δεν το άνοιξα μέχρι τη στιγμή που ήταν απαραίτητο να αφαιρέσετε το μίξερ ζύμης από τον κάδο.
• (Δηλαδή, 2 ώρες και 20 λεπτά πριν από το τέλος της λειτουργίας, αμέσως μετά από μια σύντομη δοκιμαστική δοκιμή. :-)
• Στο τέλος του προγράμματος, έβγαλα αμέσως το τελικό ψωμί και το έβαλα στη σχάρα χωρίς να το καλύψω με τίποτα για να το κρυώσω
• Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο μαλακό ψίχουλο και τραγανή κρούστα.
• Γεύσεις σαν ψωμί από το ASHAN.
• Για να κάνω το χρώμα του άνω φλοιού ομοιόμορφο, κάλυψα το παράθυρο προβολής με διάφορα στρώματα αλουμινίου

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

380 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες 50 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

γαλλικό ψωμί

Σημείωση

Γαλλικό άπαχο ψωμί

Oksana, τι σημαίνει άπαχο ψωμί;

Χωρίς λάδι. Κατάλληλο για τις πιο σοβαρές μέρες νηστείας, όταν δεν επιτρέπεται το λάδι.
Πολύ χρήσιμο σε ξηρές ημέρες

Για να κάνω το χρώμα του άνω φλοιού ομοιόμορφο, κάλυψα το παράθυρο προβολής με διάφορα στρώματα αλουμινίου

Το χρώμα-χρώμα της κρούστας του ψωμιού δίνεται από τη ζάχαρη, τη λεγόμενη αντίδραση του Mayer. Εάν δεν υπάρχει ζάχαρη, η κρούστα θα είναι ωχρή και μερικές φορές δεν θα είναι καθόλου.
Επομένως, δύο στρώματα αλουμινίου θα βοηθήσουν μόνο εάν υπάρχει ελάττωμα στη σόμπα x / και η λειτουργία θέρμανσης στην ίδια τη συσκευή μειώνεται (αυτό συμβαίνει με μερικές x / σόμπες)

Χωρίς λάδι. Κατάλληλο για τις πιο σοβαρές μέρες νηστείας, όταν δεν επιτρέπεται το λάδι. Πολύ χρήσιμο σε ξηρές ημέρες

Oksana, δεν μπορεί το ψωμί να είναι άπαχο, προσωπικά είμαι της άποψης ότι το ψωμί σίτου αποτελείται από τέσσερα στοιχεία. αλεύρι, νερό, αλάτι, μαγιά (αν η μαγιά είναι μία από τις τρεις), παρασκευάζοντας αυτά τα στοιχεία και χρησιμοποιώντας τις μεθόδους ζύμης, μπορείτε να επιτύχετε φανταστικά αποτελέσματα. Όσον αφορά την προσθήκη λαδιών, γιατί όχι, για παράδειγμα, focaccia, ciabatta, αυτό είναι και πάλι απλό ψωμί, αλλά εάν η συνταγή περιέχει βούτυρο (μαργαρίνη), αυγά κ.λπ., τότε αυτό δεν είναι πλέον ψωμί, αλλά brioche (brioche). Τίποτα προσωπικό. Καλή τύχη με το ψωμί σου.

Το χρώμα-χρώμα της κρούστας του ψωμιού δίνεται από τη ζάχαρη, τη λεγόμενη αντίδραση του Mayer. Εάν δεν υπάρχει ζάχαρη, η κρούστα θα είναι ωχρή και μερικές φορές δεν θα είναι καθόλου.
Επομένως, δύο στρώματα αλουμινίου θα βοηθήσουν μόνο εάν υπάρχει ελάττωμα στη σόμπα x / και η λειτουργία θέρμανσης στην ίδια τη συσκευή μειώνεται (αυτό συμβαίνει με μερικές x / σόμπες)

Τατιάνα, στο πάνω μέρος του φλοιού μου σε αυτή τη λειτουργία το χρώμα ήταν άνισο και το φλοιό ήταν εντελώς άνιση.
Γράφω ειδικά για αυτό το μοντέλο (πολύ φθηνό). Αυτή η επιλογή λειτουργεί για αυτήν.
Όταν δεν το κάλυπτε, τότε, στο κέντρο, σαν ένας κύκλος από ελαφρύτερη ζύμη, η οροφή θα μπορούσε να βυθιστεί στο ίδιο μέρος.
Στην αρχή δεν πέτυχα στο γαλλικό καθεστώς ψωμιού.
Τώρα αποδείχθηκε, με το οποίο είμαι πολύ ευχαριστημένος (η φωτογραφία δείχνει ότι η κρούστα είναι μονόχρωμη και δεν υπάρχει αποτυχία στέγης).
Έτσι αποφάσισα να μοιραστώ τη συνταγή.

[Οξάνα]

Οξάναγιατί γράφω ότι υπάρχουν ελαττώματα στους κατασκευαστές ψωμιού
Όμως, με τη ζάχαρη, η κρούστα θα είναι ακόμα πιο όμορφη

Η ζάχαρη δίνει χρώμα στην κρούστα του ψωμιού

Αυτό είναι αναμφίβολα αλήθεια, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να προστεθεί ζάχαρη στη ζύμη.

Προστέθηκε Κυριακή 24 Απρ 2016 7:05 μ.μ.

Όμως, με τη ζάχαρη, η κρούστα θα είναι ακόμα πιο όμορφη

Και αν πασπαλίσετε με γάλα, θα είναι ακόμα πιο όμορφο

[σκυτάρταν]

σκυτάρταν,
Είναι λογικό, το πήρα, ευχαριστώ για τη σκέψη.
Το γαλλικό ψωμί είναι πάντα χωρίς βούτυρο και ζάχαρη, ανεξάρτητα από την εποχή

[brendabaker]

brendabaker, Έψησα σύμφωνα με τη συνταγή σου.
Εδώ είναι το αποτέλεσμα


Λοιπόν, τι μπορώ να πω, το τεμάχιο εργασίας ταιριάζει καλά, ακριβώς κάτω από την άκρη του κάδου, ηρεμήθηκε λίγο κατά το ψήσιμο, το καρβέλι αποδείχθηκε ύψος 10 εκατοστών. Η κρούστα είναι πολύ στεγνή και εύθρυπτη, σκληρή, όπως είναι τυπικό για αυτό το μηχάνημα ψωμιού. Το έβγαλα αμέσως. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να ψήσω ένα ελαφρύ.
Φυσικά, μου αρέσουν πολύ τα γαλλικά στην Panasonic - πλούσια, τρυφερή κρούστα. Εδώ το ψωμί είναι διαφορετικό, αλλά τι να κάνουμε, τι μπορεί να κάνει αυτή η σόμπα, θα κάνουμε.

[Αναστασία]

Αναστασίατι ωραίο καρβέλι ψωμί, όπως πάντα! Η οροφή είναι κυρτή, όμορφη, ακόμη και μαυρισμένη, εξακολουθεί να λειτουργεί. Το Myakish είναι εξαιρετικό. Στην Panasonic, φυσικά, αποδεικνύεται διαφορετικά, εκεί ο χρόνος των σταδίων είναι διαφορετικός και το ψωμί είναι μεγαλύτερο σε βάρος από αυτό το μικρό ψωμί. Εμφανίστηκε η ελαφριά κρούστα; Μου άρεσε πολύ το ψωμί στη φωτογραφία.
Οξάνα, καλά, τόσες πολλές συνταγές ψωμιού για τον Maxwell εκτέθηκαν. Νομίζω ότι κάποιος θα τα χρησιμοποιήσει περισσότερες από μία φορές. Θα βάλω επίσης τέτοιο ψωμί τώρα. Πρόσφατα ψήνω μόνο με μαγιά, αλλά τώρα φέρνω μια καινούργια ζύμη, είχα προβλήματα με την παλιά, από τη δική μου ευθύνη, νομίζω. Και τώρα υπάρχει χρόνος για ψήσιμο με άλματα.

[Λάγκρι]

Λάγκρι, Ευχαριστώ! Η κρούστα είναι μέτρια, όπως η Oksana. Κάλυψα το παράθυρο με αλουμινόχαρτο και τρεις πετσέτες, ίσως αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η κρούστα πήρε περισσότερη θερμότητα. Και ψήσιμο στα γαλλικά για 70 λεπτά! Λοιπόν, πόσο! Οποιαδήποτε κρούστα θα στεγνώσει. Ίσως να το απενεργοποιήσετε νωρίτερα;
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Η Oksana είναι καλός φίλος, γρήγορα κατέκτησε τη σόμπα και μας δίδαξε τις συνταγές, όλες πολύ ελκυστικές.

[Αναστασία]

Αναστασία, αλλά στο θέμα του παρασκευαστή ψωμιού, γράψαμε κάπως σχετικά με την απενεργοποίηση της hp 10 λεπτά νωρίτερα. Ίσως ήταν απαραίτητο να το απενεργοποιήσετε νωρίς, τότε η κρούστα δεν θα ήταν τόσο παχιά και στεγνή; Και παρατήρησα επίσης ότι εάν το ψωμί είναι υψηλότερο από τον κάδο, τότε δεν είναι απαραίτητο να κλείσετε το παράθυρο, και αν είναι χαμηλότερο, ευγενικά, τότε ήταν απαραίτητο να το κλείσετε έτσι ώστε η οροφή να είναι πιο σκοτεινή.

[Λάγκρι]

Λάγκρι, αλλά προφανώς έχασε ή ξεχάσει. Θα προσπαθήσω να το απενεργοποιήσω νωρίτερα. Και το ψωμί, φυσικά, είναι χαμηλότερο και αξιοπρεπές από έναν κουβά. Μόνο φύλλο αλουμινίου)))

[Αναστασία]

Αναστασίακαι η μαγιά χρειάζεται πιθανώς 1 κουταλάκι του γλυκού. Έβαλα τέτοιο ψωμί, μόνο δεν υπήρχε αρκετό αλεύρι της υψηλότερης ποιότητας και πρόσθεσα τον 1ο βαθμό. Η μαγιά χρειάστηκε 1 ώρα. μεγάλο. Σβήστε νωρίς τη σόμπα και αφήστε την να σβήσει για 10 λεπτά.

brendabaker, έψησα σύμφωνα με τη συνταγή σου. Εδώ είναι το αποτέλεσμα

Ουάου! Αποδείχθηκε όμορφο ψωμί.

Ναι, πολύ όμορφος, συμφωνώ! Αποδεικνύεται πάντα όμορφη.

Η αναστασία και η μαγιά χρειάζονται πιθανώς 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μαρία, σύμφωνα με τη συνταγή του συγγραφέα, κατά τη γνώμη μου, υπάρχει ήδη περισσότερη μαγιά από ό, τι είναι απαραίτητο, στην περίπτωση αυτή το 3gr είναι αρκετό. (Περίπου 0,5 κουταλάκι του γλυκού)

[Σεργκέι]

Σεργκέι, στο πρώτο μου HP Mulinex 5024, το οποίο με μια θήκη μπαγκέτα, αυτή η συνταγή ήταν η κύρια και υπήρχε 1 κουταλάκι του γλυκού στη συνταγή. από τη μαγιά hp, δεν ήταν η ιδέα μου. Έψησα αυτή τη συνταγή για μεγάλο χρονικό διάστημα και όλα ήταν εντάξει με την οροφή και με τα πάντα. 0,5 κουτ. δεν θα μεγαλώσει σωστά αυτό το ψωμί.

και υπήρχε στη συνταγή 1 κουταλάκι του γλυκού. από τη μαγιά hp, δεν ήταν η ιδέα μου.

Μαρία, δεν χρησιμοποιώ το HP (έχει ήδη καταπραϋνθεί με παλιά σκόνη), καθώς για τις συνταγές που συνδέονται με HP, είναι όλες γραμμένες με αντίγραφο άνθρακα και δεν είναι γνωστό από ποιον. Φυσικά, μπορείτε να ψήσετε ψωμί οποιασδήποτε πολυπλοκότητας στην HP, αλλά πρέπει να μεταβείτε στην ημιαυτόματη λειτουργία, δηλαδή να χρησιμοποιήσετε συνδυασμούς διαφορετικών λειτουργιών.
Καλή τύχη με το ψωμί σου.

[Σεργκέι]

Σεργκέι, ευχαριστώ, και το ίδιο για εσάς. Και χρησιμοποιώ παρασκευαστές ψωμιού, με βοηθούν πολύ. Αλλά σπάνια ψήνω σε αυτόματη λειτουργία.

[Αναστασία Κ]

Αναστασία Κ,
Αποδείχθηκε υπέροχο ψωμί !!!!!
Έχω μαγιά πριν από τον Etker, με το Saf Moment θα έβαλα λιγότερα.
Η κρούστα θα μαλακώσει εάν το ψυγμένο ψωμί μεταφερθεί σε πλαστική σακούλα.
Δεν χρειάζεται να καλύψετε με μια πετσέτα, μόνο το παράθυρο με φύλλο αλουμινίου, το φύλλο θερμαίνεται αισθητά.
Πόσο χαρούμενος είμαι, τι όμορφο ψωμί, απλώς μια ονομαστική ημέρα της καρδιάς, ευχαριστώ, Αναστασία

[Οξάνα]

Οξάνα, θα μαλακώσει και μετά θα μαλακώσει σε σελοφάν, αλλά είναι παχύ.Αυτό είναι, πράγματι, χαρακτηριστικό αυτού του παρασκευαστή ψωμιού.

[Λάγκρι]

Λάγκρι,

Λατρεύω αυτόν τον κατασκευαστή ψωμιού παιχνιδιών και τα αξιολάτρευτα μικρά ψωμιά.
Μου αρέσει η κρούστα, κρατά καλά το ψίχουλο, αποδεικνύεται μια λεπτή και όμορφη κοπή για τοστ ή περίπου.

[Οξάνα]

Οξάνα, Μου αρέσει πολύ, παρά τα πάντα, και βοηθάει πολύ και καταλαμβάνει λίγο χώρο.

Ναι, πολύ όμορφος, συμφωνώ! Αποδεικνύεται πάντα όμορφη.

+1 Αυτό που ισχύει είναι αλήθεια

Προστέθηκε Δευτέρα 25 Απρ 2016 05:35 ΜΜ

Κορίτσια, είμαι πολύ ευγνώμων για τα συγκριτικά σχόλια.
Η σύγκριση με το δημοφιλές PANASONIK θα με βοηθήσει να καταλάβω και τις διαφορές.
Ειδικά για το φλοιό, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ

Άρα το δικό μου είναι έτοιμο.

Ζυμώνοντας τη ζύμη σε νερό με την προσθήκη ορού γάλακτος σε πολύ μικρή ποσότητα, ήταν απαραίτητο να το χρησιμοποιήσετε. Η κρούστα είναι μέτρια, αλλά το χρώμα είναι λίγο πιο φωτεινό μόνο λόγω του ορού.

[Λάγκρι]

Λάγκρι, !!!! Σούπερ ψωμί! Πόσο ροζ! Είναι όλα σύμφωνα με τη συνταγή ή υπάρχουν αλλαγές;

brendabaker, Oksana, σήμερα έψησα ξανά αυτό το ψωμί, το απενεργοποίησα 10 λεπτά νωρίτερα - η κρούστα είναι πολύ πιο μαλακή και αποδείχθηκε καλύτερη!

Άρα το δικό μου είναι έτοιμο.

Ομορφος. Μια κοπή θα έμοιαζε.

[Αναστασία]

Αναστασία, Έγραψα εκεί κάτω από τη φωτογραφία ότι πρόσθεσα λίγο ορό. Και απενεργοποίησα το Baking 10 λεπτά νωρίτερα.
Σεργκέι, κόψτε σαν εσένα Αναστασία.

[Αναστασία Κ]

Αναστασία Κ,
Θα το δοκιμάσω και αυτό και θα βάλω τους διακόπτες νωρίς.
Μέχρι στιγμής, μου αρέσει πολύ η δική μου, αλλά πάντα έχω μια ελαφρύτερη κρούστα στα γαλλικά από ό, τι σε κανονικά και ολικής αλέσεως.
Μόλις έβαλα το φούρνο. Σε λειτουργία, ζύμη βουτύρου.
Σκέφτομαι, ίσως θα έπρεπε να είχα ένα cupcake.
Λοιπόν, είναι πολύ αργά για υποχώρηση, θα δω το αποτέλεσμα σε 1,5 ώρες.
Μυρίζει ήδη νόστιμα.

[Οξάνα]

Οξάνα, αλλά δεν μπορείτε να ψήσετε κέικ στο Kekse, το πρόγραμμα είναι σύντομο εκεί.

[Λάγκρι]

Λάγκρι,
Ιδιαίτερες ευχαριστίες για τον πίνακα λειτουργίας.
Χωρίς αυτήν, θα είχα καταφέρει να αποκτήσω αυτό το HP για μεγάλο χρονικό διάστημα, αν είχα αρκετή υπομονή, γιατί ένας αρχάριος θα είχε πολλές βλάβες στη σειρά, λοιπόν, αυτό είναι όλο ... η αυτοεκτίμηση έπεσε και η συσκευή θεωρείται * κακή
Τώρα υποθέτω το καθεστώς για το Πασχαλινό κέικ, τότε σκοπεύω να χρησιμοποιήσω κατσαρόλα και καρότο τυριού.
Λοιπόν, θέλω επίσης να δοκιμάσω τη λειτουργία ολικής αλέσεως.

Προστέθηκε τη Δευτέρα 25 Απρ 2016 09:11 μ.μ.

Οξάνα, αλλά δεν μπορείτε να ψήσετε κέικ στο Kekse, το πρόγραμμα είναι σύντομο εκεί.

Το σκέφτηκα επίσης και το έβαλα στο ψήσιμο.

[Οξάνα]

Οξάνα, όλα είναι σωστά ότι στη λειτουργία ψωμιού βουτύρου. Είμαι πολύ χαρούμενος που το τραπέζι ήταν βολικό και βοηθά στη δουλειά και τη γρήγορη εξάσκηση της μηχανής ψωμιού.

Μαρία, σύμφωνα με τη συνταγή του συγγραφέα, κατά τη γνώμη μου, υπάρχει ήδη περισσότερη μαγιά από ό, τι είναι απαραίτητο, στην περίπτωση αυτή το 3gr είναι αρκετό. (Περίπου 0,5 κουταλάκι του γλυκού)

Παρατήρησα ότι πολύ μεγάλες ποσότητες ζύμης δίδονται πάντα σε συνταγές για χόμπι.
Το IMHO μου σε αυτό το σκορ είναι ότι ο υπολογισμός της μαγιάς έγινε για ένα άλλο (αμερικανικό, αγγλικό, εν συντομία, ισχυρότερο ή βαρύ) αλεύρι.
Έχω ένα βιβλίο από την Irma Rombauer * Χαρά του μαγειρέματος * και πάντα μπερδεύομαι για τις συνταγές της, κατά τη γνώμη μου, μια διπλή δόση μαγιάς και μπέικιν πάουντερ με μαγειρική σόδα.