Ψωμί σίτου-σίκαλης "a la Borodinsky"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίκαλης	150 γραμμάρια
Αλεύρι σίτου	250 γραμμάρια
Κόκκινη βύνη σίκαλης	3 κουταλιές της σούπας
Σπιτικό κεφίρ	100 χιλιοστόλιτρα
Σκούρο υγρό μέλι	3 κουταλιές της σούπας
Αλας	1 κουταλάκι του γλυκού
Σπόρους κύμινου)	1 κουταλιά της σούπας
Ελαιόλαδο	2 κουταλιές της σούπας
Ξηρή μαγιά	2 κουταλάκια του γλυκού
Κόλιανδρο	1 πρέζα
Βραστό νερό για τον ατμό βύνης	150 χιλιοστόλιτρα

Μέθοδος μαγειρέματος

Στην αρχή, θα εξηγήσω, η συνταγή ψωμιού εμφανίστηκε μετά από δοκιμή και σφάλμα, και είναι ένας συνδυασμός πολλών συνταγών, συμπεριλαμβανομένων εκείνων από αυτόν τον ιστότοπο, και σε καμία περίπτωση δεν ισχυρίζονται ότι είναι συγγραφέας.
Η οικογένειά μου ήταν ευχαριστημένη με το αποτέλεσμα και αποφάσισε να το μοιραστεί μαζί σας.
Παίρνουμε ένα βαθύ, φαρδύ φλιτζάνι και ρίχνουμε 3 κουταλιές της βύνης σίκαλης (το κόκκινο Kolobok βύνη ήταν διαθέσιμο) και το ετοιμάζουμε με 150 ml βραστό νερό, ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας σπόρους κύμινου και ανακατεύουμε τα πάντα καλά και αφήστε τη βύνη βρασμού για 10 λεπτά να καλύψει το κύπελλο ...
Κοσκινίστε αυστηρά κατά βάρος 150 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και 250 γραμμάρια αλεύρι σίτου.
Ρίξτε το σπιτικό κεφίρ που θερμαίνεται σε θερμοκρασία δωματίου σε έναν κουβά μιας μηχανής ψωμιού, βάλτε το βρασμένο βύνη με σπόρους κύμινο στο ίδιο μέρος, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, προσθέστε 150 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ρίξτε αλεύρι σίτου στην κορυφή, ρίξτε υγρό μέλι από σκοτεινές ποικιλίες ( με λιωμένο μέλι αγγέλου), το τελευταίο προσθέτουμε ξηρή μαγιά (SAF-Moment) 2 κουταλάκια του γλυκού.
Η προτεραιότητα τοποθέτησης υγρών και ξηρών συστατικών ακολουθεί σύμφωνα με τις οδηγίες της μηχανής ψωμιού. Έχω ένα "Redmond RBM-M1911" και τα υγρά συστατικά εφαρμόζονται πρώτα.
Ρυθμίζουμε τη λειτουργία 6 "Ψωμί Borodino" για 3 ώρες, μετά το σήμα της σόμπας, πασπαλίζουμε το ήδη σχηματισμένο κουλούρι με μια πρέζα κορίανδρο. Μετά από 3 ώρες, βγάλτε το τελικό ψωμί και αφήστε το να κρυώσει σε ένα συρμάτινο ράφι κάτω από μια πετσέτα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

550 γραμμάρια

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

6 ψωμί Borodino

Σημείωση

Το ελαιόλαδο δίνει ένα ιδιαίτερο άρωμα, χρησιμοποιείται μέλι αντί για ζάχαρη και η ποσότητα, όπως και η ποικιλία, πρέπει να επιλέγεται σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Καλή τύχη σε όλους και ευχάριστα αρώματα ψωμιού στις κουζίνες σας.