Ψωμί πατάτας "Απόλυτο"

Ψωμί πατάτας "Απόλυτο"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Βραστές πατάτες	260 γρ
Μπίγκα:
αλεύρι σίτου	75 γρ
Ξηρή μαγιά	1/16 κουτ
Νερό	60 γρ
Κύρια ζύμη:
αλεύρι σίτου	285 γρ
Γλουτένη	1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη	1 κουτ
Ξηρή μαγιά	3/4 κουτ
Μπίγκα	Ολα
Πατάτες	ΟΛΟΚΛΗΡΟ
Κεφίρ	10-20 ml
Αλας	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αγαπητοί αναγνώστες, θα ήθελα να σας παρουσιάσω το επόμενο ψωμί μου. Τι το καθιστά «απόλυτο»; Γιατί απολύτως όλοι όσοι το δοκίμασαν το αναγνώρισαν ως το πιο νόστιμο από όλα τα γευστικά ψωμί. Και παρεμπιπτόντως, κανείς δεν περιορίστηκε σε ένα μέρος. Όλοι χρειάζονται ένα συμπλήρωμα.
• Η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά μεγάλη (τουλάχιστον 2 ημέρες), αλλά μην ανησυχείτε, δεν είναι περίπλοκη. Γράφω λεπτομερώς, εξηγώντας με φωτογραφίες για μεγαλύτερη σαφήνεια.
• Έτσι, την πρώτη ημέρα.
• 1. Μαγειρέψτε τις πατάτες στο δέρμα τους μέχρι να μαλακώσουν. Καθαρίζουμε και συνθλίβουμε. Ψύξτε το.
• 
• Είναι υπέροχο να χρησιμοποιείτε ζωμό πατάτας για bigi (δεν είναι απαραίτητο, αλλά σίγουρα βελτιώνει τη γεύση).
• 2. Ζυμώνουμε το bigu. Για να γίνει αυτό, κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε μαγιά και νερό. Ανακατέψτε καλά για 3 λεπτά.
• 
• Μεταφέρετε σε δοχείο, καλύψτε το καπάκι και αφήστε το για 6-8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό το διάστημα, το biga μας θα αυξηθεί και θα εμφανιστούν φυσαλίδες. Όλα, είναι, καταρχήν, έτοιμα προς χρήση.
• 
• Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε τώρα να το τοποθετήσετε στο ψυγείο για έως και 24 ώρες ή μπορείτε να πάτε αμέσως στην «ημέρα 2»
• Ημέρα 2.
• 1. Στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι και γλουτένη, ζάχαρη, μαγιά, πουρέ πατάτας και bigu. Ανακατέψτε με ένα γάντζο έως ότου βρεθούν όλα τα συστατικά. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, προσθέστε κεφίρ (απαιτούνται 10-20 ml κατά την κρίση σας). Αυτή η διαδικασία θα μας πάρει περίπου 1 λεπτό. Απενεργοποιήστε το συνδυασμό και αφήστε τη ζύμη να παραμείνει για 20 λεπτά.
• 2. Προσθέστε αλάτι και ενεργοποιήστε το ζύμωμα για 7 λεπτά. Η ζύμη είναι πυκνή, το κουλούρι είναι καλά σχηματισμένο και βγαίνει από τα τοιχώματα του μπολ. Οι πλευρές του μπολ είναι καθαρές.
• 3. Μετά το ζύμωμα, τυλίξτε τη ζύμη σε μια σφιχτή μπάλα, τοποθετήστε το σε ένα λιπαρό δοχείο, καλύψτε το και αφήστε τη ζύμη να ανεβαίνει 2 φορές (περίπου 1,5 ώρες)
• 
• 4. Παίρνουμε τη ζύμη που πλησιάζει, ζυμώνουμε απαλά, τη διαμορφώνουμε σε μια μπάλα και την αφήνουμε να σταθεί μέχρι να διπλασιαστεί (1-1,5 ώρες)
• 
• 5. Προθερμάνετε το φούρνο με πέτρα στους 250C. Βάλτε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος.
• Κάνουμε περικοπές στην μπάλα που προέκυψε, ψεκάσαμε με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού. Ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό σε ένα ζεστό ταψί. Χρησιμοποιώντας ένα φτυάρι, μεταφέρουμε το ψωμί στο φούρνο και ψήνουμε με το ακόλουθο καθεστώς θερμοκρασίας:
• 250C για 10 λεπτά
• 180C μέχρι να μαγειρευτούν (περίπου 20 λεπτά) ή έως ότου η θερμοκρασία μέσα στο ψωμί φτάσει τους 95C
• 6. Ψύξτε στη σχάρα. Κόβουμε και απολαμβάνουμε.
• 
• 
• Τώρα θα προσπαθήσω να περιγράψω αυτό το ψωμί. Ο πολτός είναι πυκνός, υγρός, λεπτά πορώδης. Αρωματικό, πολύ αρωματικό. Ενώ το ψωμί είναι έξω από το φούρνο, η κρούστα είναι σταθερή και τραγανή. Τότε γίνεται μαλακό και πυκνό. Δεν μπορώ να πω ποια έκδοση έχει καλύτερη γεύση. Λοιπόν και τόσο ασύγκριτο. Το αγαπημένο ψωμί δεν είναι πλέον μόνο η οικογένειά μας
• Ψήστε, δεν θα το μετανιώσετε. Θα ανταμειφθείτε.
• ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. συνταγή που ελήφθη από το Rose Levy-Beranbaum, αλλά με κάποιες προσαρμογές. Το πρωτότυπο χρησιμοποιεί αλεύρι πατάτας και περισσότερο κεφίρ. Δεδομένου ότι αντικαθιστώ πουρέ πατάτας με αλεύρι πατάτας, απαιτείται πολύ λιγότερη κεφίρ. Ως εκ τούτου, το κεφίρ χρησιμοποιείται ως υγρό στην κύρια παρτίδα, όπως στο πρωτότυπο.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Στρογγυλό ψωμί βάρους 650 g

Ώρα προετοιμασίας:

Τουλάχιστον 2 ημέρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

[Όλγα]

Όλγα, Μου αρέσει το ψωμί πατάτας Ακόμα κι αν το κάνω απλό, θα πρέπει να το ψήσω και αυτό. Αντίο σελιδοδείκτη 🔗

[Όλγα]

Όλγα, υπέροχη συνταγή! Έχω όμως μια ερώτηση: πώς να μετρήσω το 1/16 κουταλάκι του γλυκού. μαγιά

[Όλγα]

Όλγα, υπέροχη συνταγή! Έχω όμως μια ερώτηση: πώς να μετρήσω το 1/16 κουταλάκι του γλυκού. μαγιά

Ναι, κυριολεκτικά 4-5 κόκκοι))))

[Όλγα]

Όλγαναι, το σκέφτηκα, αλλά αποφάσισα να διευκρινίσω

Τι ορεκτικό ψωμί, Όλυα, ξέρετε πώς να το σερβίρετε όμορφα, έτσι το ορεκτικό μέλι ρέει από το ψωμί που πραγματικά ήθελα ψωμί και μέλι.

[Γκάμπυ]

ΓκάμπυΠού νομίζετε ότι πήγε αυτό το κομμάτι μετά τη φωτογράφηση;

Olya, υποθέτω πού, φυσικά, το έκρυβαν με ασφάλεια, σαν ένα γατάκι Woof ...

[Λ-Όλγα]

Λ-Όλγα, Όλγα, Και αν όχι σε ένα μεγάλο για να φτιάξεις, αλλά σε μαγιά; Δηλαδή, να συντομεύσει το πρώτο στάδιο; Θα υποφέρει πολύ η γεύση;

[Λ-Όλγα]

Λ-Όλγα, Όλγα, Και αν όχι σε ένα μεγάλο για να φτιάξεις, αλλά σε μαγιά; Δηλαδή, να συντομεύσει το πρώτο στάδιο; Θα υποφέρει πολύ η γεύση;

Δεν νομίζω ότι θα πληγωθεί. Αλλά θα αλλάξει)) το κύριο πράγμα είναι να ρυθμίσετε την υγρασία έτσι ώστε η τελική ζύμη να είναι πυκνή

Θέλω να το κάνω με μαγιά. Τότε θα γράψω τι συνέβη

1/16 κουτ

Καλό μέτρο ... Πείτε μας ποια τεχνική χρησιμοποιήσατε για να διαιρέσετε ...

Καλό μέτρο ... Πείτε μας ποια τεχνική χρησιμοποιήσατε για να διαιρέσετε ...

Θα σας πω: Έκανα διπλή μερίδα και πήρα μισό 1/4 κουταλάκι του γλυκού ...

Καλό μέτρο ... Πείτε μας ποια τεχνική χρησιμοποιήσατε για να διαιρέσετε ...

Olya, μόλις χθες αγόρασα τον εαυτό μου μετρώντας κουτάλια σε ένα σετ: 1/4 1/8 1/16 1/32 ίσως έχετε και εσείς, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά

Ευχαριστώ! Θα ρίξω μια ματιά. Δεν έχω τέτοια μωρά στο οπλοστάσιό μου. θα ήθελα

Θα ρίξω μια ματιά. Δεν έχω τέτοια μωρά στο οπλοστάσιό μου. θα ήθελα

Και εγώ δεν ήξερα για την ύπαρξη τέτοιων κουταλιών, αλλά καθώς άρχισα να ασχολούμαι με την παραγωγή τυριών, έγιναν απαραίτητα για μένα. Καλή σου τύχη.