Colomba με πουρέ πατάτας

Κατηγορία: Πάσχα

Συστατικά
Γλυκό 1
ενεργός εκκινητής σίτου 100% υγρασία	15 γραμμάρια
αλεύρι σίτου / βαθμός	30 γραμμάρια
νερό	15 γραμμάρια
Γλυκό 2
πρώτο ζύμη	40 γραμμάρια
αλεύρι σίτου / βαθμός	60 γραμμάρια
νερό	30 γραμμάρια
Γλυκό 3
δεύτερο ζύμη	80 γραμμάρια
αλεύρι σίτου / βαθμός	80 γραμμάρια
νερό	40 γραμμάρια
Πρώτη ζύμη
προζύμιο	90 γραμμάρια
πατάτες πουρέ	45 γραμμάρια
βούτυρο	75 γραμμάρια
αλεύρι σίτου / βαθμός	255 γραμμάρια
ζάχαρη	85 γραμμάρια
νερό	65 γραμμάρια
κρόκοι	4 τεμάχια (72-75 γραμμάρια)
γάλα	10 γραμμάρια
άλας	2 γραμμάρια
πιεσμένη μαγιά	3 γραμμάρια
Δεύτερη ζύμη
πρώτη ζύμη	όλα
αλεύρι σίτου / βαθμός	65 γραμμάρια
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	10 γραμμάρια
αυγό	15 γραμμάρια
βούτυρο	35 γραμμάρια
αρωματικό μείγμα	όλα
σταφίδες (άλλα αποξηραμένα φρούτα)	250 γραμμάρια
Μείγμα αρώματος
μέλι	15 γραμμάρια
κάρδαμο	1/2 κουτ
γαρύφαλλο	2 μπουμπούκια
πορτοκαλί ξύσμα (έχω χωρίς αυτό)	1/2 κομμάτι
βανίλια	γεύση
Στιλβώ
πρωτεΐνη	15 γραμμάρια
ζάχαρη	30 γραμμάρια
αλεύρι αμυγδάλου (έχω σουσάμι)	20 γραμμάρια
ολόκληρα αμύγδαλα (δεν το χρησιμοποίησα)	10-15 ΤΕΜ

Μέθοδος μαγειρέματος

Προζύμιο
Αρχίζουμε να προετοιμάζουμε τη μαγιά στις 3 το πρωί.
Ζυμώνουμε τα συστατικά της πρώτης καλλιέργειας εκκίνησης σε μια λεία ζύμη. Καλύψτε και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος (28-30 μοίρες) μέχρι να διπλασιαστεί.
Έτσι αυξήθηκε η μαγιά μου σε 5 ώρες.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για τον δεύτερο και τον τρίτο εκκινητή.
Χρειαζόμαστε να τρέφονται 3 φορές, εάν η ξινή ζύμη δεν αυξηθεί σε 4 ώρες, τότε θα πρέπει να τρέφεται περισσότερο. Για τέταρτη φορά, κάντε τα πάντα όπως στη μαγιά 3. Έτσι αυξήθηκε η μαγιά μου σχεδόν 4 ώρες μετά την τρίτη σίτιση. Αυξήθηκε σε όγκο περισσότερο από 2 φορές.
Πρώτη ζύμη

Όλα τα τρόφιμα, εκτός από το λάδι, πρέπει να ψύχονται στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Το λάδι πρέπει να είναι μαλακό.

Η θερμοκρασία της ζύμης κατά τη ζύμωση δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 26 βαθμούς. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, διακόψτε τη διαδικασία τοποθετώντας τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Βράζουμε τις πατάτες χωρίς αλάτι. Πουρέ σε πουρέ και αφήστε να κρυώσει.
Έκανα την παρτίδα σε έναν επεξεργαστή κουζίνας BOMANN KM 398 CB.

Σπάστε τη μαγιά στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων, βάζετε πουρέ πατάτας, ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, ρίξτε γάλα στο οποίο μπορείτε να διαλύσετε τη μαγιά. Τοποθετήστε το εξάρτημα "φύλλων"

Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να συνδυαστεί.
Προσθέτουμε τους κρόκους και το αλεύρι.
Στην πρώτη ταχύτητα, ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να σχηματίσουν ομοιογενή μάζα.

Σταδιακά, σε 5-6 βήματα, αρχίζουμε να προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι (περίπου 70 γραμμάρια). Ζυμώνουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Αρχίζουμε να ρίχνουμε νερό σιγά-σιγά. Και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε.
Αφαιρέστε το εξάρτημα "φύλλων" και τοποθετήστε το "γάντζο".

Ενεργοποιούμε τη δεύτερη ταχύτητα και ζυμώνουμε έως ότου η ζύμη γίνει γυαλιστερή, απομακρυνόμαστε από τους τοίχους, αλλά δεν θα υπάρχει κολοβόκ. Η ζύμη θα λερωθεί πιο συχνά. Ανεβείτε πίσω από το γάντζο και πέστε κάτω με την ταινία. Η δοκιμή για το παράθυρο "mica" είναι επιτυχής.

Λιπαίνουμε το τραπέζι και τα χέρια με λάδι. Απορρίψτε τη ζύμη.

Λιπάνετε τα πιάτα με λάδι. Στρογγυλοποιήστε τη ζύμη, βάλτε τη σε ένα μπολ και καλύψτε. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 7-8 ώρες.

Η ζύμη πρέπει να τριπλασιαστεί σε όγκο. Έχω αυξηθεί περισσότερο.
Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα.
Δεύτερη ζύμη

Βάλτε την πρώτη ζύμη στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε αλεύρι, κρόκο και αυγό, αλάτι, αρωματικό μείγμα. Φροντίστε να καλύψετε το μπολ με προστατευτικό πιτσιλίσματος Περιλαμβάνεται με τον επεξεργαστή. Ακροφύσιο φύλλων.

Μόλις όλα τα συστατικά «κάνουν φίλους», αρχίζουμε να εισάγουμε σταδιακά το λάδι σε διάφορα βήματα. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε έως ότου τα προϊόντα συνδυαστούν πλήρως.

Βάζουμε το άγκιστρο και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη με τη δεύτερη ταχύτητα. Ζυμώνουμε καθώς ζυμώνεται η πρώτη ζύμη. Μέχρι να είναι λείο.

Οι σταφίδες και τα ζαχαρωμένα φρούτα πρέπει να πλένονται εκ των προτέρων και να στεγνώνουν καλά σε μια πετσέτα.

Προσθέστε σταφίδες (άλλα αποξηραμένα φρούτα). Αλλάζουμε τον επεξεργαστή στην πρώτη ταχύτητα. Ανακατέψτε μέχρι την πλήρη διανομή.

Ελέγξτε τη μέτρηση της θερμοκρασίας της ζύμης. Στο τέλος της ζύμωσης, η θερμοκρασία της ζύμης ήταν 23 βαθμούς, κάτι που είναι πολύ καλό.

Λιπαίνουμε το τραπέζι και τα χέρια με λάδι. Πετάξτε τη ζύμη, στρογγυλά. Βάλτε σε λαδωμένο πιάτο και αφήστε το, καλυμμένο, για μια ώρα.

Χωρίστε τη ζύμη σε ίσα μέρη. Στρογγυλοποιούμε κάθε μέρος και το βάζουμε στο καλούπι. Καλύπτουμε και βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος (28-30) βαθμούς έως ότου η ένταση αυξηθεί κατά 2-2,5 φορές. Η δοκιμή μου πήρε 4 ώρες.

Στιλβώ
Χτυπάμε την πρωτεΐνη, προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.

Προσεγγίστηκαν οι κολόμπες, γράσο με λούστρο. Αν θέλετε, απλώστε ολόκληρα τα αμύγδαλα στην κορυφή. Απλώς βάλτε το σε διάφορα μέρη της κορυφής, ώστε η ζύμη να μην κρεμάσει κάτω από το βάρος. Βάλτε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 165-170 βαθμούς και ψήστε για 30 έως 50 λεπτά. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του προϊόντος και το φούρνο σας. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο σουβλάκι. Θα πρέπει να βγαίνει στεγνό από το κέντρο. Ή ένα θερμόμετρο. Η θερμοκρασία στη μέση πρέπει να είναι 94 βαθμούς.

Καταλαβαίνουμε. Αφήστε να κρυώσει σε μια σχάρα. Δεν μπορείτε να το κρεμάσετε.
Μείγμα αρώματος

Συνθλίψτε τα γαρύφαλλα σε κονίαμα ή χρησιμοποιήστε έδαφος. Εάν χρησιμοποιείτε ξύσμα, τότε τρίψτε. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ.

Αλέθουμε καλά μέχρι να μαλακώσει. Καλύψτε και αφήστε για 8 ώρες ή περισσότερο.
Καλές και υπέροχες διακοπές σε εσάς)
Panettone
(ang-kay)
Πασχαλινό κέικ με σάλτσα μήλου
(ang-kay)
Παποσνίκ
(ang-kay)
Πασχαλινό κέικ για τους τεμπέληδες (χωρίς παρτίδα)
(ang-kay)
Πασχαλινό κέικ σύμφωνα με τη συνταγή του ιταλικού Πάσχα colomba από το Gala με τη μαγιά
(ang-kay)
Ιταλική σοκολάτα Pandora
(ang-kay)
Panettone. Ιταλική Πασχαλινή τούρτα (επεξεργαστής κουζίνας Bomann KM 398 CB)
(ang-kay)
Colomba Pasquale
(ang-kay)

Σημείωση

Μια συνταγή από ένα ξένο blog. Πραγματικά δεν άλλαξα τίποτα.
Φυσικά, το περιστέρι μου (κολόμπα), το ακανόνιστο σχήμα. Θα πρέπει να έχει τη μορφή περιστεριού. Αλλά δεν υπάρχουν μορφές και τεμπελιά.
Σχετικά με αυτό το colomba μπορεί κανείς να πει, καθώς είναι γραμμένο σε ένα παιδικό στίγμα ή ένα αίνιγμα, δεν θυμάμαι ακριβώς: "Φως, ευάερο, υπάκουο στο αεράκι." Συνιστώ)