Χταπόδι σε 15 λεπτά (βασική συνταγή)

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
χταπόδι	0,7-2,5 kg
κρεμμύδι	0,5 τεμ
δάφνη	2 τεμ
άλας	0,5-1 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Με αυτήν τη συνταγή, ένα χταπόδι σχεδόν οποιουδήποτε μεγέθους αποδεικνύεται μαλακό και τρυφερό, πάντα εξίσου καλό.
Ξεφλουδίστε το χταπόδι, ξεπλύνετε, αφαιρέστε το ράμφος (κόψτε σε κύκλο με την άκρη ενός μαχαιριού). Ένα κατεψυγμένο χταπόδι συνήθως ξεφλουδίζει, πρέπει να ξεπαγώσει και να ξεπλυθεί ξανά, για να ελέγξει εάν το ράμφος έχει αφαιρεθεί (στη βάση των πλοκαμιών).
Τοποθετήστε σε μια κουζίνα, προσθέστε νερό για να καλύψετε, προσθέστε δάφνη, κρεμμύδια, 1-2 μεγάλες πρέζες αλατιού (ανάλογα με την ποσότητα του νερού). Ρυθμίστε τη μέγιστη πίεση και το χρόνο 12-15 λεπτά. Θα χρειαστούν επιπλέον 10 λεπτά για να αυξηθεί η πίεση, βεβαιωθείτε ότι η βαλβίδα είναι κλειστή. Μετά το τέλος του προγράμματος, ανακουφίστε βίαια την πίεση.
Σε 12 λεπτά το χταπόδι θα είναι μαλακό με ελαφριά ελαστικότητα, μετά από 15 λεπτά θα είναι ελαφρώς πιο μαλακό και πιο εύκολο να αφαιρεθεί το δέρμα (εάν είναι απαραίτητο). Το δέρμα γίνεται συνήθως πιο φωτεινό, κοκκινωπό μελάνι.
Μπορείτε επίσης να φάτε το κεφάλι και τα πλοκάμια, δεν χρησιμοποιείται μόνο το τραχύ μέρος στη βάση του κεφαλιού, οπότε βρίσκονται τα μάτια.
Το τελικό χταπόδι μπορεί να καταναλωθεί αμέσως, να ροδιστεί σε γκριλ ή τηγάνι (ώστε να μην κολλήσει, είναι καλύτερο να ξεφλουδίσετε το δέρμα από τις πλευρές των πλοκαμιών), μπορεί να προστεθεί σε σούπα ή ζυμαρικά και, Φυσικά, μπορεί να κρυώσει (ακριβώς σε ένα χύτρα πίεσης) και να χρησιμοποιηθεί αργότερα σε κρύα σνακ και σαλάτες.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

από 4 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

25 λεπτά + τελική συνταγή

Πρόγραμμα μαγειρικής:

χύτρα ταχύτητος

Σημείωση

PS: δεν χρειάζεται να προσθέσετε φελλό κρασιού στο νερό.

PPS: ακόμη και αν το μέγεθος του χταποδιού είναι πολύ μεγάλο, ο χρόνος μαγειρέματος παραμένει αμετάβλητος (αιμορραγήστε βίαια, ελέγξτε με ένα σουβλάκι). Το πιο σημαντικό, βεβαιωθείτε ότι η στάθμη του νερού στην κουζίνα πίεσης είναι κάτω από το επιτρεπόμενο επίπεδο.

«Αυτό το πλάσμα προσκολλήθηκε σε εσάς με πολλά άθλια στόματα: η Ύδρα συγχωνεύεται με τον άνδρα, ο άντρας συγχωνεύεται με την Ύδρα. Είστε ένα μαζί της, είστε αιχμάλωτος αυτού του ενσωματωμένου εφιάλτη. Η τίγρη μπορεί να σας καταβροχθίσει, το χταπόδι - είναι τρομακτικό να σκεφτείτε! - σε απορροφά. Σας τραβάει προς αυτόν, σας πηγαίνει μέσα και εσείς, δεσμευμένοι, κολλημένοι μαζί από αυτήν τη ζωντανή λάσπη, αβοήθητοι, νιώθετε τον εαυτό σας να χύνεται αργά σε μια τρομερή τσάντα - σε αυτό το τέρας. Είναι τρομερό να τρώμε ζωντανά, αλλά υπάρχει κάτι ακόμα πιο απερίγραπτο - να πίνεις ζωντανός. " Έτσι φαντάστηκε ο Victor Hugo τον κίνδυνο στον οποίο εκτίθεται ένα άτομο που έχει συλληφθεί από ένα χταπόδι. Ο χρόνος και η επιστήμη έχουν σχεδόν εξολοθρεύσει αυτά τα "θαλάσσια τέρατα".

Ο Σοβιετικός βιολόγος Ι. Ακίμσκιν έκανε πολλά για να κλονίσει την παραδοσιακή άποψη των χταποδιών ως τους πιο άγριους κατοίκους της βαθιάς θάλασσας. Έντονοι «βάτραχοι» («άνθρωποι-βάτραχοι», όπως οι Άγγλοι αποκαλούσαν δύτες στα πτερύγια) Ο Κουστώ και ο Ντούμας ρωτούσαν χιουμοριστικά: τι ακριβώς πιάνει ο σωλήνας του αέρα - ένα γιγαντιαίο χταπόδι ή ένα σάπιο ταμπλό;

Και προσθέτουν με ένα χαμόγελο: «Αν κανένα από αυτά (« θαλάσσια τέρατα ». Περίπου G.K.) μας έχει καταβροχθίσει, τότε, προφανώς, μόνο επειδή δεν έχουν διαβάσει ποτέ τις κατάλληλες οδηγίες, οι οποίες αφθονούν στη θαλάσσια ορολογία».
Έτσι, τα χταπόδια δεν καταβροχθίζουν ή δεν «πίνουν» ανθρώπους. Ωστόσο, δεν πρέπει να εμπιστευόμαστε το χταπόδι: όταν επιτίθεται, δεν δαγκώνει, ωστόσο, αλλά έχει ένα ράμφος. Μπορεί να τα τσιμπήσει και να απελευθερώσει δηλητηριώδες σάλιο, το οποίο δεν είναι τόσο ασφαλές.
Κατά τη διάρκεια της ημέρας, τα χταπόδια κρύβονται ανάμεσα σε πέτρες, σε λάκκους, ρωγμές και τη νύχτα μένουν ξύπνιοι και κυνηγούν. Τα χταπόδια τρέχουν αρκετά γρήγορα στο βυθό. Στο κεφάλι του χταποδιού υπάρχουν οκτώ πλοκάμια με βεντούζες με τη μορφή κορώνας. μπροστά, ανάμεσα στα πλοκάμια, υπάρχει ένα άνοιγμα στόματος με σαγόνια και ένα αιχμηρό ράμφος.

Στην ίδια την κεφαλή, τα πλοκάμια διασυνδέονται από μια ελαστική σαρκώδη μεμβράνη. Μεταξύ του σώματος και του κεφαλιού από την κοιλιακή πλευρά, μπορείτε να δείτε μια χοάνη και την άκρη του μανδύα, στο κάτω μέρος του οποίου υπάρχει ένα σαρκώδες διάφραγμα.
Μόνο ένα από τα χταπόδια, ο Αργοναύτης, επέζησε από ένα μικρό κέλυφος. Κατά τη διάρκεια των αιώνων, αυτός, όπως και οι αδελφοί του, το κέλυφος θα εξαφανιστεί εντελώς. Η γυναίκα Αργοναύτης, που εκκρίνει ένα κέλυφος, το χρησιμοποιεί ως λίκνο για τα αυγά της.
Ένα ζωντανό χταπόδι έχει ένα εμφανές χρώμα, το οποίο αλλάζει ανάλογα με την κατάστασή του. Ο Aldridge γράφει: «Τα χταπόδια είναι εκπληκτικά γρήγορα και αρμονικά χρωματισμένα ώστε να ταιριάζουν με το χρώμα της γύρω περιοχής και όταν πυροβολείτε ένα από αυτά, τον σκοτώνετε ή τον αναισθητοποιείτε, δεν θα χάσει αμέσως την ικανότητα αλλαγής χρώματος. Το παρατήρησα ο ίδιος, βάζοντας το συλλαμβανόμενο χταπόδι σε ένα φύλλο εφημερίδας για κοπή.

Το σκοτωμένο χταπόδι άλλαξε αμέσως το χρώμα του, έγινε ριγέ, σε λευκές και μαύρες ρίγες. "

Πολλοί εκπρόσωποι χταποδιών ζουν στα ύδατα της Άπω Ανατολής. Ένα συνηθισμένο κεφαλόποδο μήκους μισού μέτρου ζυγίζει περίπου ένα κιλό, ένα μέτρο - πέντε κιλά, ενάμισι μέτρο - περίπου εννέα και δύο μέτρα ζυγίζει περίπου δεκαοκτώ κιλά. Υπάρχουν επίσης εκείνοι των οποίων το βάρος φτάνει τα τριάντα έως σαράντα κιλά.

Στη Σοβιετική Ένωση, η αλιεία χταποδιών εξακολουθεί να είναι ανεπαρκής. Έπεσαν κατά λάθος σε δίχτυα, τράτες και γρι-γρι. Λαμβάνονται από δύτες που κυνηγούν χτένια και trepangs. Αλλά ακόμη και οι πιο δύσκολες εκτιμήσεις λένε: υπάρχουν τόσα πολλά χταπόδια που έχει νόημα να οργανώσουν την αλιεία τους.

Και το 1965, οι συλλογικές μονάδες επεξεργασίας ψαριών του Soviet Primorye πραγματοποίησαν για πρώτη φορά βιομηχανική αλιεία χταποδιών στη Θάλασσα της Ιαπωνίας. Η αλιεία πραγματοποιήθηκε κυρίως από τις ομάδες αλιείας της νέας διεύθυνσης της αλιευτικής βιομηχανίας της Άπω Ανατολής - "Dalmoreproduct".

Με τι τρώνε χταπόδια; Ποιο πιάτο είναι καλό για ένα χταπόδι;

Μην εκπλαγείτε από τέτοιες ερωτήσεις. Άνθρωποι από την Κίνα, την Κορέα, την Ιαπωνία και πολλές άλλες παράκτιες χώρες μπορούν εύκολα να τους απαντήσουν.

Επιπλέον, ορισμένοι από αυτούς πιστεύουν ότι το γλυκό κρέας των κεφαλόποδων δεν χρειάζεται καν καρύκευμα.

Τα αποξηραμένα και τουρσί θαλασσινά παρασκευάζονται από τους ιστούς και τα άκρα αυτών των μαλακίων και από το κρέας μεγάλων χταποδιών. Το φρέσκο κρέας χταποδιών χρησιμοποιείται για την παρασκευή νόστιμων πιάτων, για τα οποία τα άκρα του βράζονται σε αλατούχο διάλυμα, ψύχονται, ξεφλουδίζονται και το προκύπτον κρέας τηγανίζεται ή μαρινάρεται. Χρειάζονται περίπου δέκα έως δεκαπέντε ημέρες ηλιόλουστου καιρού για να μαγειρέψετε αποξηραμένα προϊόντα χταποδιών, ακόμη και ένα μεγάλο χταπόδι θα στεγνώσει.

Τα χταπόδια τουρσί είναι πολύτιμα σε ορισμένες χώρες της Ανατολής. Μετά την κοπή, τα χταπόδια βράζονται σε αλατούχο διάλυμα και τοποθετούνται ακόμη ζεστά σε βαρέλια, όπου χύνεται διάλυμα οξικού-αλατιού με μπαχαρικά και ζάχαρη. Σε αυτήν την περίπτωση, τα μικρά χταπόδια τοποθετούνται εξ ολοκλήρου και τα μεγάλα τεμαχίζονται. Μετά την ωρίμανση και την αποθήκευση σε δροσερό μέρος, λαμβάνεται ένα προϊόν που έχει μια ιδιαίτερη γεύση.

Το χταπόδι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, είναι ένα πρωτεϊνικό προϊόν. βρέθηκαν σε αυτό και βιταμίνες: θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και άλλα - καθώς και ιχνοστοιχεία. Το κρέας των μεγάλων χταποδιών μπορεί να περιέχει, παρά την «υγρασία» του (έχει την εμφάνιση ενός ελαστικού ζελέ πριν από το μαγείρεμα), έως 9 έως 10 τοις εκατό λίπος. Υπάρχουν πολλές εξορυκτικές ουσίες στους μύες, οι οποίες δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο.

Το αποξηραμένο κρέας χταποδιού είναι ένα πραγματικό συμπύκνωμα πρωτεΐνης. Εάν το λίπος, για παράδειγμα, στο κρέας των άκρων περιέχει 2,4-3,6% νερό, 16,7-17,4%, τότε η πρωτεΐνη είναι 72-76,4%. Αυτό είναι το χταπόδι - η πρώην "καταιγίδα των θαλασσών" - ένα από τα νόστιμα πιάτα που διακοσμεί το τραπέζι.Ο Jain και ο Barney Crale - γνώστες των θαλασσινών - λένε ότι, πρώτα απ 'όλα, για να είναι νόστιμο το φαγητό, πρέπει να σηκώσετε το σκοτωμένο χταπόδι πάνω από το κεφάλι σας και να το ανακινήσετε, όπως ο Περσέας, ο επικεφαλής της Μέδουσας, το οποίο αντί για τα μαλλιά μεγάλωσε φίδια, και στη συνέχεια το χτύπησε στο πάτωμα έτσι, έτσι ώστε τα πλοκάμια απλώνονται και χτύπησαν το πέτρινο πάτωμα με ένα ζουμερό χαστούκι. Στη συνέχεια, το χταπόδι πρέπει να πεταχτεί σε βραστό νερό. Σε μια στιγμή, τα πλοκάμια κουλουριασμένα. Το χταπόδι γίνεται κόκκινο σαν καραβίδες και το νερό παίρνει ένα εξαιρετικό χρώμα μαόνι. Μετά από είκοσι λεπτά, το χταπόδι καθαρίζεται από μαλακό δέρμα και βεντούζες. Μετά από αυτό, μαγειρεύεται σε βούτυρο, συμπιέζεται σε ένα ζεστό λεμόνι και, τέλος, χύνεται με καυτή σάλτσα. Το χταπόδι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο έχει μια λεπτή γεύση αστακού και μια απαλή υφή χτένι.

Ο Charles Darwin, αφού δοκίμασε το χταπόδι, το βρήκε πολύ νόστιμο και ο Άγγλος ταξιδιώτης M. Morris πίστευε ότι ένα καλοψημένο χταπόδι ήταν η καλύτερη λιχουδιά στο ιαπωνικό μενού.

«Όταν δοκιμάζετε ένα καλά μαγειρεμένο χταπόδι, έχει σαν αστακό και θα υποστηρίξετε ότι πολλά από τα γκουρμέ πιάτα στα καλύτερα ξενοδοχεία, που υποτίθεται ότι μαγειρεύονται από αστακούς, είναι στην πραγματικότητα χταπόδια», γράφει ο James Aldridge.

Οι αισθήσεις γεύσης είναι, φυσικά, διαφορετικές. Για παράδειγμα, ο V.K.Arseniev, ενώ ταξίδευε στην περιοχή της Άπω Ανατολής, δοκίμασε κάποτε ένα χταπόδι που μαγειρεύτηκε από τους Κινέζους. Βρήκε ότι το χταπόδι είχε γεύση σαν μανιτάρια.

«Δεν θέλω να ξεκινήσω μια διαμάχη εδώ», γράφει ο James Aldridge στο βιβλίο του σχετικά με το ψάρεμα ψαρέματος, «... αλλά επαναλαμβάνω μόνο ό, τι θα σας πει οποιοσδήποτε ψαροτούφεκος: όλες οι τρομακτικές ιστορίες για τα χταπόδια είναι κίνδυνος για έναν κολυμβητή και ένας δύτης, με πολλούς τρόπους, υπερβολικά υπερβολικός ...

Τα περισσότερα χταπόδια θα συναντήσετε υποβρύχια (μπορεί να έχουν μήκος έως και πέντε πόδια, μετρώντας από το ένα άκρο των πλοκαμιών στο άλλο) είναι συνήθως ντροπαλά πλάσματα που είναι πάντα έτοιμα να ξεφύγουν από το δρόμο σας, να καταφύγουν σε κάποια ρωγμή για να προσκολληθείς στον βράχο με τέτοιο αέρα, λες και με όλη τη συμπεριφορά τους θέλουν να πείσουν εσένα και τους εαυτούς τους: Δεν είμαι εδώ! Μην με προσέχεις! "