Krantz από τον Mika Shemo

[Ζύμη:]

Krantz από τον Mika Shemo

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: εβραϊκός

Συστατικά
Ζύμη:
ξηρή μαγιά	6 γρ
αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	400-420 γρ
γάλα	130 γρ
αυγά (βάρος χωρίς κέλυφος)	100 γρ
ζάχαρη	75 γρ
άλας	3 γρ
βούτυρο	75 γρ
βανίλια	0,5 γρ
ξύσμα λεμονιού	1/2 κουτ
Πλήρωση:
γάλα	65 γρ
καρύδια	60 γρ
φουντούκια ψητά	60 γρ
ζάχαρη	60 γρ
βούτυρο	25 γρ
βανίλια	0,5 γρ
ξύσμα λεμονιού	1/2 κουτ
κονιάκ	20 γρ
Επιπροσθέτως:
1 κρόκο + μερικές σταγόνες γάλα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη:

• Ανακατέψτε τη μαγιά με αλεύρι (αφήστε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι).

• Ρίχνουμε σε ζεστό γάλα, αυγά.
• Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• Ζυμώστε για 7-8 λεπτά.
• Προσθέστε μαλακό βούτυρο σε μικρά κομμάτια στη ζύμη, σε 3-4 περάσματα και το υπόλοιπο αλεύρι.
• 2-3 λεπτά πριν από το τέλος της ζύμωσης, προσθέστε αλάτι στη ζύμη.

• Η ζύμη είναι πολύ μαλακή, μεταξένια και μη κολλώδης. Ο κάδος κάτω από την ωμοπλάτη δεν λερώνεται κατά μήκος του πυθμένα.

• Σφίξτε το δοχείο με τη ζύμη (αμέσως μετά το ζύμωμα) με μια μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 12 ώρες.

• Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα αυξηθεί σε όγκο κατά 2-2,5 φορές.
• Πλήρωση:
• Βράζουμε το γάλα με ζάχαρη και βανίλια.
• Προσθέστε ξύσμα και βούτυρο. Βράζουμε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

• Προσθέστε θρυμματισμένα καρύδια. Βράζουμε για 2-3 λεπτά έτσι ώστε η μάζα να γίνει ιξώδης.

• Αφαιρέστε από τη φωτιά, ρίξτε μπράντυ, ανακατέψτε. Κρυώνω.

• Διαμόρφωση και ψήσιμο

• Αφήστε τη ζύμη να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μιάμιση ώρα πριν το κόψετε.

• Σκουπίστε το τραπέζι με αλεύρι.
• Απλώστε τη ζύμη. Ξεδιπλώστε σε ένα στρώμα πάχους 3 mm.
• Διανείμετε τη γέμιση.

• Τυλίξτε το στρώμα σε ένα μακρύ ρολό.

• Κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι, που δεν φτάνει από τη μία πλευρά στο τέλος του ρολού 2 cm.
• Αναπτύξτε τα μισά του ρολού με τις φέτες προς τα πάνω και στρίψτε μαζί.
• Τα άκρα του ρολού, αν θέλετε να φτιάξετε ένα φτερό σε στεφάνι, συνδεθείτε.

• Καλύψτε τις πλευρές και το κάτω μέρος του πιάτου με χαρτί ψησίματος ή γράσο.

• Τοποθετήστε το κομμάτι ζύμης στο καλούπι.

• Καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να στεγνώσει σε θερμοκρασία 27C βαθμούς για μιάμιση έως δύο ώρες.

• Πριν φυτέψετε στο φούρνο, λαδώστε το πάνω μέρος του φτερού με κρόκο και πουρέ νερού.

• Ψήνουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 220C (convection 200C) βαθμούς με ατμό για τα πρώτα 7-8 λεπτά και μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180C (convection 160C) βαθμούς και φέρεται σε ετοιμότητα.

• Αφήστε τα έτοιμα φτερά στη φόρμα για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά και κρυώστε σε ένα συρμάτινο ράφι.
• 
• 
• 
• 
• Καλή τσάι!

Σημείωση

Κατασκοπούσα τη συνταγή από τη Sonya, buxgalter-sofi

Ο συγγραφέας δίνει μια συνταγή βασισμένη σε 840 γραμμάρια αλεύρου (και 240 γραμμάρια ξηρών καρπών, αντίστοιχα) και διαιρεί την τελική ζύμη σε τρία μέρη. Συνιστάται να ψήνετε σε κουτιά.
Έψησα μισή μερίδα, σε καλούπι με διάμετρο 24 εκ. Ήθελα να φτιάξω ένα φτερό σε σχήμα στεφανιού.

Wah-wah ... ένα άλλο αριστούργημα του Manechkin ... Σας ευχαριστώ, πολύ ενδιαφέρον!

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, Checkmark, ευχαριστώ! Το Kranz είναι εξαιρετικό. Ευάερο, μέτρια γλυκό. Θα το επαναλάβω σίγουρα περισσότερες από μία φορές.

[Μάνεχκα]

Στην τελευταία φωτογραφία, σαν ένα σάλι κάτω ... τόσο όμορφο!

Ευχαριστώ, Μάνεχκα!

[Sonadora]

SonadoraΗ Manechka είναι ένα τόσο όμορφο φτερό! Τόσο απαλό!
Απλώς καταργώ τα φτερά! Λεπτό, νόστιμο!

[Μάνεχκα]

Ω, πόσο όμορφο και αφράτο !!!
Μμμμ !!!! Μπορείτε να φανταστείτε πόσο νόστιμο είναι!
Μάνεχκα, ευχαριστώ για την ομορφιά, τη γεύση και τα αρώματα!
Κάθομαι εδώ και στρίβω τη μύτη μου για να μυρίσω αυτό το καταπληκτικό φτερό!
Ω, τι ομορφιά!

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, σε ό, τι τα γλυκά σας είναι πάντα όμορφα Εδώ, δίνεται στις πένες σας να δουλεύουν με τη ζύμη!
Ευχαριστώ για την ευχαρίστηση

[Μανέχκα]

Μανέχκα, όμορφο, νόστιμο

[Irisha, Antonina, Ritochka, Tanechka, Albina]

Irisha, Antonina, Ritochka, Tanechka, Albinaευχαριστώ κορίτσια.
Ο πολτός είναι πολύ ευαίσθητος και ινώδης. Και υπέροχο. Συνιστώ. Δεν ξέρω καν γιατί έχω πάει εδώ και πολύ καιρό αυτή η συνταγή. Ήταν ηλίθια.

[Beckoning]

BeckoningΣυμμετέχω σε όλα τα κομπλιμέντα! Ουάου, χα, απόλαυση - από το ψίχουλο μέχρι το χρώμα της διαμόρφωσης και του φλοιού.

Τα παιδιά μου γνωρίζουν το είδωλό σας. Αν δουν μια συνταγή με τη γάτα σας - λένε - ψήνουν, χωρίς καν να ρωτήσουν τι είναι μέσα!

[Σβέτα]

Σβέτα, Ευχαριστώ. Είναι τόσο ωραίο όταν η οικογένειά μας, και ειδικά τα παιδιά, αρέσουν στη δουλειά μας.
Ήμουν λίγο αυστηρός για το καλούπι. Τώρα θα προσθέσω μια σημείωση.

Πολύσα, τι κόψιμο! Η ομορφιά.

Ενα ακόμα! Μάνια, είσαι ευγενής στρόφαλος! Και όμορφος!

Ο άνθρωπος, λοιπόν, το γύρισε έτσι! Μόλις στριφογύρισε σαν αριστούργημα και η τελευταία φωτογραφία σαν αναστεναγμός

Ο Manechka, ένας άλλος φτερό! Ζήτω! Προγραμματισμένο για το Σαββατοκύριακο. Ευχαριστώ!

[Sonadora]

Θέλω απλώς να δαγκώσω τα δόντια μου σε αυτό το υπέροχο κουλούρι και να κλείσω τα μάτια μου με χαρά!
Sonadora, Αυτό είναι καταπληκτικό!

Manyasha, ubizza είναι δυνατή από τέτοια ομορφιά, εγώ!
Σας ευχαριστώ για ένα άλλο αριστούργημα!

Δεν ξέρω καν γιατί έχω πάει εδώ και πολύ καιρό αυτή η συνταγή. Ήταν ηλίθια.

Είναι σαφές γιατί: το μαγικό κρεμαστό κόσμημα περιμένει Έτσι θα ρωτήσω τέταρτος τρίτος τους μισούς επαίνους του συγγραφέα του Pendel
Η πατρίδα πρέπει να γνωρίζει τους ήρωές της, συμπεριλαμβανομένου του ηθοποιού "βήματα πίσω από τη σκηνή"

[Όλγα]

Η πατρίδα πρέπει να γνωρίζει τους ήρωές της

Ουαουτ! Αυτό πρέπει να δώσετε για το θαυμάσιο ρολό! Αν Όλγα δεν με ζύγισε ένα μαγικό κρεμαστό κόσμημα, θα κοίταξα τη συνταγή στους σελιδοδείκτες για άλλους έξι μήνες.

Tanyusha, Γκαλίνα, Σβέτα, Άννα, Ίννα, Κισούσα, Ευχαριστώ. Μια καλή συνταγή είναι πάντα χαρά να μοιραστώ.
Απλά μην περιμένετε με το μαγείρεμα, αλλιώς η Olya θα σας γράψει ένα κρεμαστό.

PS Θυμήθηκα: ένα καλό λάκτισμα στον κώλο θα ενθουσιάσει το μυαλό, θα μετριάσει τον χαρακτήρα και θα δώσει μια καλή αρχική ώθηση όταν κατεβαίνεις στο βουνό.

επικοινωνήστε μαζί μας!

Φαίνεται πολύ ωραίο και ορεκτικό!

[chel00]

chel00, Ευχαριστώ!

Συγνώμη ! Πόσο είναι ο συνολικός χρόνος ψησίματος; Στα 200-8 λεπτά. και στα 180 -;

[Μαρίνα]

ΜαρίναΟ συνολικός χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το φούρνο. Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί με ένα ξύλινο σουβλάκι ή ένα φρένο. Η θερμοκρασία εντός του τελικού ρολού είναι 95-96C.
Για μένα, σε ένα συμβατικό φούρνο αερίου χωρίς μεταφορά, ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι 35-40 λεπτά.

Ευχαριστώ πολύ: γεια: η ζύμη είναι ήδη στο ψυγείο, αύριο θα ψήσουμε

Θα κρατήσω τις γροθιές μου για να λειτουργήσει.

Λατρεύω τα φτερά σου !!! Πότε να προσθέσετε ξύσμα στη ζύμη;

[Αντωνίνα]

Αντωνίνα, Ευχαριστώ. Εάν είναι δυνατόν, για μένα στο "εσείς.

Πότε να προσθέσετε ξύσμα στη ζύμη;

Με συγχωρείτε. Το έχασα όταν έγραψα τη συνταγή. Προσθέστε ξύσμα με βούτυρο όταν ζυμώνετε τη ζύμη.

Μανέχκα! Το έκανα, αλλά το ξεράνω: girl_mad: Μπορώ να δημοσιεύσω μια φωτογραφία αργότερα, αν και δεν βλέπω το νόημα (όπως δεν είναι πάγος, φωτογραφίες), αλλά δεν καταλαβαίνω πώς μπορείτε να γράψετε τέτοια αριστουργήματα σε έναν "κανονικό φούρνο": girl-th: ακόμα εδώ κάτι δεν είναι σωστό, μυρίζει μαγεία και μαγεία

[Μαρίνα]

Μαρίνα, είναι ντροπή. Είναι το φτερό πολύ στεγνό; Πόσο καιρό ψήθηκε;

[Μαρίνα]

Μαρίνα, είναι ντροπή. Είναι το φτερό πολύ στεγνό; Πόσο καιρό ψήθηκε;

Μία ώρα: girl_sad: Αλλά το έφαγαν σχεδόν σε μια μέρα: κορίτσι-ναι: Δεν θα αφήσω αυτήν την επιχείρηση, θα την ολοκληρώσω 8) σας ευχαριστώ πολύ, έχει αυξηθεί τόσο πολύ που νόμιζα ότι δεν θα ψηθεί! αλλά τίποτα δεν θα είναι πιο εύκολο με τα ακόλουθα

Η ώρα είναι πολύ, ακόμα κι αν ο φούρνος δεν είναι πολύ γρήγορος και χωρίς μεταφορά.

Νόμιζα ότι δεν θα ψηθώ

Θα ψηθεί όπου πηγαίνει, ειδικά επειδή δεν υπάρχει πολλή γέμιση και δεν είναι βρεγμένο.

Υπήρχαν πολλά γεμίσματα: Ωχ: Το παιδί ζήτησε να γεμίσει παπαρούνα την τελευταία στιγμή, οπότε έπρεπε επίσης να βάλω παπαρούνα στο γέμισμά σας

[Μάχα εγώ]

Μάχα εγώ, Μαρίνα, και ψημένα ακριβώς στη λειτουργία που συμβουλεύει η Manya; Με το πλοίο τότε χωρίς;

[Μάχα εγώ]

Μάχα εγώ, Μαρίνα, και ψημένα ακριβώς στη λειτουργία που συμβουλεύει η Manya; Με το πλοίο τότε χωρίς;

Ναί! Έβαλα ένα μπολ με νερό!

[Sonadora]

Sonadora, Manya, ευχαριστώ για τη συνταγή, επισυνάπτω μια φωτογραφία

Ο σύζυγος είπε ότι μοιάζει με γιαγιά, και αυτός είναι ο υψηλότερος έπαινος, ευχαριστώ και πάλι

[Όλγα]

Όλγατι ομορφιά! Αποδείχθηκε υπέροχο φτερό. Χαίρομαι που ο σύζυγός μου ήταν ικανοποιημένος.