Ψωμί γάλακτος σοκολάτας σιταριού - Συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: Οι καλύτερες συνταγές

Ψωμί γάλακτος σοκολάτας σίτου

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	470 γρ
σημιγδάλι	30 γρ
ζάχαρη	35 γρ
άλας	1/2 κουτ
ξηρή μαγιά	1 + 1/2 κουταλάκι του γλυκού
γάλα	330 γρ
βούτυρο	35 γρ
ελαφριά επικάλυψη σοκολάτας:
κακάο σε σκόνη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
γάλα	1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
κάλυμμα μαύρης σοκολάτας:
κακάο σε σκόνη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
στιγμιαίος καφές	1 κουτ
γάλα	2-3 st. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μαγιά, ρίξτε γάλα και ζυμώστε τη ζύμη. Ψύξτε τη ζύμη για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα για μέγιστο.

Αφαιρέστε το μπολ ζύμης από το ψυγείο και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά ή περισσότερο εάν η ζύμη έχει κρυώσει όλη τη νύχτα.

Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι, απλώστε τη ζύμη. Προσθέστε μαλακό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει. Να είστε υπομονετικοί, το βούτυρο σε όλη την επιφάνεια εργασίας και η ζύμη να καταρρέει σε στρώματα θα σας δώσει την ιδέα ότι κάτι πήγε στραβά και η ζύμη δεν θα ζυμώσει.

Σε περίπου δύο λεπτά μετά την εμφάνιση αμφιβολιών, η εικόνα θα αλλάξει και η ζύμη θα γίνει λεία και μεταξένια. Για να διευκολύνετε την εργασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την τεχνική που εμφανίζεται στο βίντεο ή οποιαδήποτε βολική για εσάς. Το βάρος της τελικής ζύμης είναι ~ 940 g. Διαμορφώστε μια μπάλα και χωρίστε την σε 2 μέρη, 470 g το καθένα. Ένα από τα μέρη, για μια απλή ζύμη, βάλτε σε ξεχωριστό μπολ, λαδωμένο με λάδι, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το να ζυμώσει για 2 ώρες. Χωρίστε ξανά το υπόλοιπο της ζύμης σε δύο μέρη - για μια ελαφριά ζύμη σοκολάτας και σκούρο χρώμα σοκολάτας.
H6Bikp3Axn8
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για το ελαφρύ κάλυμμα σοκολάτας και προσθέστε σε ένα από τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης. Ζυμώνουμε έως ότου το χρώμα είναι ομοιόμορφο. Κυλήστε σε μια μπάλα και μεταφέρετε σε ξεχωριστό, λαδωμένο μπολ. Συνδυάστε όλα τα υλικά για το κάλυμμα της μαύρης σοκολάτας και προσθέστε στο τελευταίο μέρος της ζύμης. Ζυμώνουμε μέχρι να μαλακώσει, κυλήστε σε μια μπάλα και μεταφέρετε σε ξεχωριστό λάδι. Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και ζυμώστε για 2 ώρες.

Ξεκινήστε τη χύτευση με μια απλή ζύμη. Χωρίστε τη ζύμη σε: 3 μέρη 78 g το καθένα, 5 μέρη 47 g το καθένα Ή διαιρέστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη, στη συνέχεια διαιρέστε το ένα μέρος σε ίσα 3 μέρη, το δεύτερο σε ίσα 5 μέρη.

Συνεχίστε τη χύτευση με μια ελαφριά ζύμη σοκολάτας. Χωρίστε τη ζύμη σε: 3 μέρη - 38 g, 5 μέρη - 23 g. Στη συνέχεια, εργαστείτε με τη ζύμη με μαύρη σοκολάτα. Χωρίστε το με τον ίδιο τρόπο όπως για τη ζύμη ελαφριάς σοκολάτας, το βάρος θα είναι λίγο περισσότερο από λίγα γραμμάρια.

Ρίξτε 1 από 3 μεγάλες ελαφριές μπάλες σοκολάτας σε επίπεδο οβάλ και κυλήστε σε ρολό. Κυλήστε 1 από 3 μεγάλες σκούρες σοκολάτες σε ένα ελαφρώς μεγαλύτερο οβάλ.

Τυλίξτε τη ζύμη ελαφριάς σοκολάτας στη ζύμη με μαύρη σοκολάτα και σφραγίστε προσεκτικά τη ραφή. Στη συνέχεια, ρίξτε 1 από 3 μεγάλες μπάλες απλής ζύμης σε ένα επίπεδο οβάλ και τυλίξτε το ρολό, σφραγίζοντας προσεκτικά τη ραφή. Επαναλάβετε τα βήματα για τα υπόλοιπα κομμάτια, φροντίζοντας να ταιριάζει με το μέγεθος και τη σειρά χρωμάτων - μεγάλα κομμάτια με μεγάλα, μικρά με μικρά, ελαφριά ζύμη σοκολάτας σφραγίζονται στο σκοτάδι και στη συνέχεια σε απλή ζύμη.

Στη συνέχεια, ρίξτε τις ράβδους πάνω από την επιφάνεια εργασίας, δίνοντάς τους ένα επιμήκη σχήμα, περίπου δύο φορές περισσότερο από ένα ταψί. Κόψτε τα κενά στη μέση και διπλώστε τα με οποιαδήποτε σειρά για να προσομοιώσετε ένα ανώμαλο και ασύμμετρο μοτίβο λεοπάρδαλης. Τοποθετήστε τα μέρη σε ένα λαδωμένο πιάτο, κλείστε το καπάκι του πιάτου και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα.Εάν δεν υπάρχει ειδική φόρμα, καλύψτε με λαδωμένο φύλλο περγαμηνής και τοποθετήστε ένα μικρό φύλλο ψησίματος στην κορυφή.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 170^{σχετικά με}C και ψήνουμε το ψωμί για 40-45 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε το καπάκι (ή το ταψί εάν ψήνετε σε κανονική μορφή) από το ταψί και συνεχίστε το ψήσιμο για περίπου 5-10 λεπτά, μέχρι να ψηθεί.