Λαιμός πουλερικών

Λαιμός πουλερικών

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: εβραϊκός

Συστατικά
Σφάγιο πουλερικών (χήνα, πάπια, κοτόπουλο) με λαιμό και εσωτερικό λίπος	1 Η / Υ
Αλεύρι
Αλας

Μέθοδος μαγειρέματος

• Χρειαζόμαστε ένα σφάγιο πουλερικών με λαιμό και εσωτερικό λίπος. Η χήνα είναι προτιμότερη επειδή έχει μακρύ λαιμό και πολύ λίπος.

  Κόψτε το λαιμό και κόψτε το δέρμα στη βάση του λαιμού.

  Αφαιρέστε το δέρμα με κάλτσα. Χρειαζόμαστε δέρμα.

  Κόψτε το εσωτερικό λίπος σε μικρούς κύβους.

  Ανακατέψτε το εσωτερικό λίπος με αλεύρι, αλάτι.

  Ράψτε το δέρμα του λαιμού από το στενό άκρο και γεμίστε με αλεύρι και λίπος. Είναι απαραίτητο να το γεμίσετε χαλαρά, καθώς κατά τη διάρκεια της περαιτέρω επεξεργασίας το δέρμα συρρικνώνεται και μπορεί να σκιστεί εάν γεμίσει πολύ σφιχτά. Ράψτε την τρύπα μέσα από την οποία γέμισε ο λαιμός.

  Τρίψτε το μπιφτέκι με αλάτι και πιπέρι και τηγανίστε σε λίπος σε υψηλή φωτιά.

  Βράζουμε ή ψητά το τηγανισμένο λαιμό με το κύριο σφάγιο. Θα είναι έτοιμη ταυτόχρονα με το πουλί.

• Τραβήξτε τα νήματα από τον τελειωμένο λαιμό, κόψτε σε κύκλους και απολαύστε!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4-6 μερίδες

Σημείωση

Ένα πολύ συγκεκριμένο πιάτο. Το δέρμα είναι ψημένο και τραγανό, το αλεύρι εμποτίζεται με λιωμένο λίπος, αλλά δεν μετατρέπεται σε ζύμη, αλλά παραμένει μια απερίγραπτη σβώλος-εύθρυπτη συνοχή.
Στην οικογένειά μας, αυτό το πιάτο είναι για κάποιο λόγο καθαρά θηλυκό, οι άνδρες κατά κάποιον τρόπο δεν τους άρεσαν.
Ίσως αν το είχα δοκιμάσει για πρώτη φορά ως ενήλικας, ίσως να μην μου άρεσε. Αλλά γνωρίζω αυτό το πιάτο από την παιδική ηλικία. Θυμάμαι πώς η αδερφή της γιαγιάς μου κοίταξε το δέρμα του λαιμού, το συγκέντρωσε κυριολεκτικά σε τεμάχια, επειδή το κοτόπουλο ήταν ανεπιτυχές, αλλά ήταν απολύτως αδύνατο να αγοράσετε ένα κοτόπουλο και να μην μαγειρέψετε το λαιμό!
Φυσικά, οι υποστηρικτές της Καλής Διατροφής απλώς λιποθυμούν από μια τέτοια συνταγή, αλλά μην ξεχνάτε ότι αυτό είναι ένα εθνικό πιάτο που γεννήθηκε από την ανάγκη τροφής της οικογένειας θρεπτικά, ικανοποιητικά και φθηνά. Και προσπαθήστε να το κάνετε νόστιμο.
Υπάρχει ήδη μια παρόμοια συνταγή στον ιστότοπό μας:

Γεμιστός λαιμός χήνας (ναταμυλοβούλη)

Στην οικογένειά μου, αυτό το πιάτο ετοιμάστηκε με λίγο διαφορετικό τρόπο, γι 'αυτό αποφάσισα να βάλω τη δική μου εκδοχή.

Παρόμοιες συνταγές

Κοτόπουλο "Λαιμός" (Βιταλίνκα)

Τηγανητό ξηρό αλατισμένο κοτόπουλο (διάσημη συνταγή) (mca)

Χήνα "A la Panikovsky" (Συστροφή)

θαυμάσια (ες)

Και αν προσθέσετε το ψιλοκομμένο συκώτι του ίδιου πουλιού στο λίπος και το αλεύρι, τότε αποδεικνύεται επίσης νόστιμο ...

Στην οικογένειά μας, αυτό το πιάτο είναι για κάποιο λόγο καθαρά θηλυκό, οι άνδρες κατά κάποιον τρόπο δεν τους άρεσε.

Παράξενο ... Κάτω από τη βότκα το ίδιο πράγμα!

Ευχαριστούμε που θυμήσατε τη συνταγή!

[SvetaI]

SvetaI, Σβάτα! Τι καλός τύπος είσαι που έκανες το λαιμό. Προσπάθησα να πείσω ένα άτομο, αλλά δεν πήρα ποτέ τη συνταγή. Δεν έχω καμία αμφιβολία ότι αυτή η επιλογή θα είναι επίσης πολύ νόστιμη. Δοκίμασα πόσες συνταγές και έφτιαξα τον εαυτό μου, πάντα μόνο με ψιλοκομμένα κρεμμύδια (εκτός, φυσικά, αλεύρι και λίπος).
Πες μου παρακαλώ, σε ποια αναλογία βάζεις αλεύρι με λίπος πουλερικών;

[Κάτκο]

Κάτκο, Καπέτ, Μάσα ΙβάνοβαΕυχαριστούμε για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή.
Στο σπίτι, ο λαιμός προετοιμάστηκε με αυτόν τον τρόπο. Το γεγονός ότι μπορείτε να προσθέσετε κουλουράκια και κρεμμύδια εκεί, ανακάλυψα μόνο όταν βρήκα μια συνταγή εδώ στον ιστότοπο, στην οποία έδωσα έναν σύνδεσμο σε μια σημείωση. ...
Σχετικά με την αναλογία λίπους και αλευριού. Φυσικά, όλα είναι ορατά, αλλά την τελευταία φορά ζύγισα τα πάντα, γιατί επρόκειτο να δημοσιεύσω τη συνταγή. Αλλά δεν το δημοσίευσε αμέσως, αλλά τώρα αποφάσισε. Δυστυχώς, δεν βρήκα ποτέ τις εγγραφές του προηγούμενου έτους.
Εάν φέτος καταφέρω να πάρω μια χήνα με το λαιμό, θα σταθμίσω τα πάντα ξανά. Κατ 'αρχήν, στη φωτογραφία μπορείτε να δείτε τι πρέπει να είναι περίπου το αποτέλεσμα, αλλά εγώ ο ίδιος λατρεύω τις συνταγές σε γραμμάρια, θα δοκιμάσω και εδώ.

[SvetaI]

SvetaI, ευχαριστώ, Sveta! Περιμένουμε! Δεν κάνεις κοτόπουλο;

Δεν κάνεις κοτόπουλο;

Θα το έκανα, αλλά δεν έχω δει τα σφάγια κοτόπουλου με λαιμό για πολλά χρόνια

[SvetaI]

SvetaI, Σβάτα! Τι κάνεις! Και εδώ πωλούνται πολύ συχνά με λαιμούς!

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, αυτό είναι ένα πιάτο της παιδικής μου ηλικίας! Στη νεολαία της, η μητέρα μου πέρασε αρκετά χρόνια ως νταντά σε μια πλούσια εβραϊκή οικογένεια και έμαθε πολλά από τη γιαγιά Ρόζα. Έτσι προετοιμάστηκε ο λαιμός του κοτόπουλου! Μόνο αλεύρι και λίπος. Μεγάλωσα με αυτούς τους λαιμούς)))) Σας ευχαριστώ, βυθίστηκα στην παιδική ηλικία, θυμήθηκα τη μητέρα μου ...

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Μεγάλωσε σε κοινόχρηστο διαμέρισμα για 4 οικογένειες. Όλα μου δούλεψαν, και πέρασα χρόνο είτε με τη θεία Νιούρα είτε με τη Μαρία Ναούμοβνα. Αυτοί είναι οι αγαπημένοι μου γείτονες, ήμασταν όλοι σαν οικογένεια. Η θεία Nyura έψησε καταπληκτικά ψωμάκια, και η Μαρία Naumovna μαγείρεψε νόστιμα εβραϊκά πιάτα, τα οποία έφαγα με ευχαρίστηση.

Ένας από αυτούς, τέτοιος λαιμός, αλλά δεν ήταν ψημένος, αλλά βρασμένος σε ζωμό. Σίγουρα θα το κάνω στο εγγύς μέλλον, ευχαριστώ και πάλι.

[σβέττα]

σβέττα, φλόγαΕίμαι πολύ χαρούμενος που αυτή η συνταγή είναι γνωστή σε σας από την παιδική ηλικία. Για μένα, αυτές είναι επίσης αναμνήσεις των αγαπημένων μου γιαγιάδων.

Και στην οικογένειά μου, το δέρμα του λαιμού συλλέχθηκε από κοτόπουλα, μόνο τότε το έκαναν. Νόστιμο.
Σας ευχαριστώ που υπενθυμίσατε !!

Το διάβασα πριν από δύο εβδομάδες. Λοιπόν, μόνο η συνταγή σας είναι η ενσάρκωση αυτής της ιστορίας!
Η κυρία Berson σταμάτησε στη μέση της σειράς πουλιών και είπε σκεπτικά:
- Όποιος αγόρασε το κοτόπουλο έχει ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα!
Το ταξίδι κατά μήκος του Privoz - συναρπαστικό και επικίνδυνο - έφτασε στο τέλος του. Το ήσυχο λιμάνι της σειράς κοτόπουλου, όπου οι άνθρωποι καταλαβαίνουν απόλυτα, παρακάλεσε τη Μαντάμ, όπως ο Κόλπος της Οδησσού, κουρασμένα πλοία.
Κουνάμε από το λαιμό του πάγκου, τυλιγμένο σε εφημερίδα, και τα κοτόπουλα γίνονται κίτρινα. Η πάπια βρίσκεται κοντά, αλλά δεν ένιωθε σαν ορφανά. Γεμάτο αδέξια, ακόμη και χτυπημένα, γαλοπούλες, χήνες ζήτησαν το φούρνο.
Παράδεισος! Καθαρός παράδεισος για όσους καταλαβαίνουν!
Η κυρία Burson κατάλαβε!
Αλλά! Έξι ρούβλια, έξι ρούβλια με νέα χρήματα για ένα κοτόπουλο! Είναι εξήντα ετών! Πρόκειται για ληστεία, απάτη και βία!
Αλλά ένα κοτόπουλο, ένα κιτρινωπό, λιπαρό κοτόπουλο που ζυγίζει περισσότερο από ένα κιλό! Από αυτό μπορείτε ...
Πρώτον, η κυρία θα αφαιρέσει το λαιμό του κοτόπουλου. Φυσικά, το δέρμα, μόνο το δέρμα. Μέχρι τα φτερά! Πολλές νοικοκυρές παίρνουν κάτω από τα φτερά, αλλά τότε ο ζωμός θα υποφέρει! Αν και ... Από την άλλη πλευρά, όσο μεγαλύτερος είναι ο λαιμός, τόσο πιο όμορφη ζωή. Και ποιος δεν του αρέσει να ζει όμορφα; Η κυρία χτύπησε τα χείλη της, αλλά αποφάσισε να κόψει το λαιμό χωρίς τα φτερά. Τώρα τα μύτη: η καρδιά, το ήπαρ, ο ομφαλός. Αν και ... ο ομφαλός είναι καλύτερος, πιθανώς σε ζωμό ...
Και λίπος! Αυτό το κοτόπουλο πρέπει να έχει πολύ λίπος! Τι χρειάζεστε για το λαιμό!
Ξεχάσατε, η κυρία της αγκάλιασε το κοτόπουλο!
- Κυρία! - Ήρθε μια ευγενική φωνή μιας καταστηματάρχης, - Μου φαίνεται ότι ο κύριος σας έφυγε πριν από λίγο.
Η κυρία Berson ήρθε στις αισθήσεις της και κοίταξε σχολαστικά το πουλί. Όχι, η στενή της αγκαλιά δεν έβλαψε το κοτόπουλο.
Λοιπόν, πού σταμάτησε;
Αχ, με λίπος. Θα κόψει το λίπος σε κομμάτια και θα αρχίσει να το λειώνει σε μια μικρή - αργή, όπως λέμε - φωτιά. Και εκεί, ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Αναγκαίως! Αλλά το κύριο πράγμα δεν είναι να ψηθεί το κρεμμύδι.
Ναι, ενώ το λίπος θερμαίνεται, βράστε την καρδιά και το συκώτι. Και κόψτε. Και στο τόξο. Και μετά λίγο, λίγο αλάτι.
Η κυρία θυμήθηκε πώς η θεία Anya είχε ξεπεράσει το ζελέ την περασμένη εβδομάδα και έσφιξε μια γροθιά. Το δεύτερο, απασχολημένο με το κοτόπουλο, δεν συρρικνώθηκε, το οποίο έσωσε την κυρία από τις καταγγελίες της εμπόρου.
Και τότε η κυρία θα αρχίσει να ρίχνει αλεύρι στο λίπος με βραχιόλια και κρεμμύδια. Μέχρι ο κιμάς να γίνει σαν πηλός και μπορείτε να το παραλάβετε.
Λοιπόν ... Θα ράψει το λαιμό στο ένα άκρο νωρίτερα. Τι ΜΕΝΕΙ? Γεμίστε τα τρία τέταρτα με κιμά και ράψτε. Και σε ένα καζάνι όπου βράζει αλατισμένο νερό.
ΚΑΙ?
Και αυτό είναι! Τριάντα λεπτά και η ευτυχία θα έρθει!
Ευτυχία?
Και ο ζωμός; Και τα κοτολέτα στήθους;
Νέες ανησυχίες έπεσαν στη Μαντάμ, όπως ο Μεζμπίτζερ σε πίτες με μαρμελάδα. Τι να κάνω με τις σφαίρες; Μην γελάς, αυτό είναι πολύ, πολύ σημαντικό. Η πούλκα μπορεί να μαγειρευτεί με κρεμμύδια και πατάτες και να γίνει ψητό. Ή μπορείτε να το βάλετε σε ζωμό. Παρεμπιπτόντως, δύο μεγάλες διαφορές.
Ο προβληματισμός τελείωσε υπέρ του ζωμού. Επιπλέον, οι βρασμένες σφαίρες μπορούν ακόμα να καταβροχθίσουν.
Έτσι, πρέπει να διαχωρίσετε το στήθος από το σκελετό. Είναι εύκολο. Στη συνέχεια, βάλτε το σκελετό, το λαιμό, τις σφαίρες και τον ομφαλό σε μια κατσαρόλα και ρίξτε νερό πάνω του. Και στη φωτιά. Απλά? Απλά! Τώρα πρέπει να ξεφλουδίσετε το κρεμμύδι, το καρότο και τη ρίζα μαϊντανού, να προσθέσετε το μίσχο του σέλινου και ... σε ένα καυτό τηγάνι χωρίς λίπος!
Για ποιο λόγο? Θέλετε ένα όμορφο χρώμα;
Ω, αν το κάνετε αυτό, θα έχετε ένα τόσο κομψό ζωμό! Για πόσο καιρό θα σας ευχαριστήσω η κυρία Berson.
Όταν το ζυθοποιείο αρχίσει να ανακατεύεται, η κυρία θα μειώσει ακόμη περισσότερο τη ζέστη και θα προσθέσει λαχανικά και αλάτι.
Θόρυβος, δεν θα πυροβολήσει. Εάν ο ζωμός δεν βράζει πολύ, τότε δεν θα είναι θολός.
Μπορούμε να κάνουμε ένα διάλειμμα. Πως? Και τα κοτολέτες; Υπέροχα κοτολέτες κοτόπουλου που μόνο η Madame Berson μπορεί να φτιάξει. Λοιπόν, η θεία Ρίβα μπορεί ακόμα να κάνει λίγο, και η θεία Μαρούσια μπορεί να το κάνει αρκετά. Και αυτό είναι σε όλο τον κόσμο, δηλαδή στην αυλή μας.
- Κυρία! Παίρνετε κοτόπουλο ή απλά πόδι; - Προσπάθησε να αγκιστρώσει μέχρι την κυρία κάποια σκντένικ σε ποτήρια.
- Δεν είναι κοτόπουλο! - κυρία Madame, έβγαλε τα όνειρά της. - Είναι ένα χαστούκι στο πρόσωπό σου!
Συγκρίνοντας τις διαστάσεις του δικού του και της κυρίας, ο άνθρωπος με τα γυαλιά αποφάσισε να μην μπερδευτεί, όπως αναφέρθηκε δυνατά στον αστυνομικό Vova και σε τρεις επαγρύπνηση. Αλλά ήξεραν την κυρία και τον υποστήριξαν. Με την έννοια της μη ανάμιξης.
Αλλά η κυρία δεν τα είδε όλα αυτά. Πριν από τα μάτια της στάθηκε το στόμα αυτού, ένας αλεστικός μύλος κρέατος από νωρίς, όπου έριξε εναλλάξ κομμάτια στήθους, τηγανητά κρεμμύδια και ένα ρολό εμποτισμένο με γάλα. Αφού γυρίσει τον κιμά, η Μαντάμ θα προσθέσει ένα αυγό εκεί, θα ανακατέψει τα πάντα και θα αρχίσει να σμιλεύει κοτολέτες. Έξι κομμάτια θα βγουν. Ή ακόμη και επτά.
Η κυρία φανταζόταν πώς θα αντέβαινε τα πάντα, με τα ζυμαρικά τηγανισμένα σε λίπος κοτόπουλου και έκλεισε τα μάτια της γλυκά.
Αλλά πρέπει να βιαζόμαστε! Αν και δεν έχουν μείνει πολλά. Βάλτε ένα κομμάτι αγελαδινού βουτύρου σε κάθε παϊδάκι, ρίξτε τα κοτολέτες σε αλεύρι και σε ένα τηγάνι. Και αναποδογυρίστε, γυρίστε, για να μην κάψετε ...
- Θα πάρετε το κοτόπουλο μου; Η πωλήτρια την απέσπασε ξανά. Ωστόσο, όλα είναι ήδη έτοιμα. Και δεν θέλω να φάω περισσότερο.
- Δεν θα το κάνω! - πετούσε το κοτόπουλο στον πάγκο Μαντάμ Μπερόν. - Ακριβός!

(Γ) Alexander Birshtein
Μην πετάτε τις παντόφλες σας

[Σβετλάνα]

Αυτή η συνταγή είναι επίσης γνωστή από την παιδική ηλικία, αλλά σε μια ελαφρώς διαφορετική έκδοση. Εγώ ο ίδιος δεν έχω μαγειρέψει ποτέ αυτούς τους λαιμούς, αλλά η μητέρα μου μαγειρεύει συχνά ζωμό κοτόπουλου. Και γέμισα το λαιμό με νιφάδες και τηγανητά κρεμμύδια, το ράβω και το έβρασα επίσης σε αυτό το ζωμό. Στη συνέχεια, έκοψε το λαιμό σε ροδέλες και σερβίρεται ο καθένας σε ένα πιάτο με ζωμό. Και σε ένα πιάτο με αυτό το ζωμό, έκοψε μια ομελέτα αυγού, κομμένη σαν χυλοπίτες και βότανα.
Σβετλάναευχαριστώ για τις ευχάριστες αναμνήσεις από την παιδική ηλικία

[φόρμα 62]

φόρμα 62, Βυθίστηκα στην παιδική ηλικία και στην εφηβεία. Αυτός είναι ακριβώς ο τρόπος με τον οποίο η αξέχαστη Μαρία Naumovna Boimel έκοψε το κοτόπουλο. Τα κοτολέτες σερβίρονται με πουρέ πατάτας. Ο ζωμός ήταν απαραίτητα με ζυμαρικά. Και ο λαιμός ήταν ήδη ένα ξεχωριστό πιάτο.
Προφανώς, μια τέτοια οικονομική μαγειρική υπαγόρευε η μεταπολεμική φτώχεια. Αλλά όλα ήταν όμορφα και νόστιμα. Τέλεια καθαρή παρά μια μικρή ημι-σκοτεινή κουζίνα με στραβά δάπεδα και χωρίς ζεστό νερό. Το πιο σημαντικό, όλα προετοιμάστηκαν με αγάπη.

[φόρμα 62]

φόρμα 62Σας ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη εικόνα!
Όπως με κάθε καλό αστείο, αυτό είναι μόνο ένα κλάσμα του αστείου.
Ναι, το κοτόπουλο ήταν ακριβό εκείνη τη στιγμή. Ως εκ τούτου, κάθε εβραϊκή νοικοκυρά που ήταν σεβαστή γνώριζε πώς να μαγειρεύει πέντε πιάτα από ένα κοτόπουλο.
Από όσο γνωρίζω, η γιαγιά μου ασχολήθηκε με το κοτόπουλο ως εξής:
Ο λαιμός είναι διαυγής. Αυτή τη φορά.
Στήθη - για κοτολέτες. Αυτά είναι δύο.
Ο ζωμός μαγειρεύτηκε από το σφάγιο. Αυτά είναι τρία.
Το βραστό κρέας κοτόπουλου τηγανίστηκε σε κτύπημα. Χωρίς κτύπημα, θεωρήθηκε ξηρό. Είναι τέσσερα.
Λοιπόν, τηγανητό συκώτι ως ξεχωριστή λιχουδιά. Είναι πέντε.
Παρεμπιπτόντως, ο ζωμός δεν είναι απαραίτητος με ζυμαρικά. Μας άρεσε επίσης η Μαντέλα.

Μαντέλα για ζωμό κοτόπουλου (SvetaI)

Μας άρεσε επίσης η Μαντέλα.

Και στο Πάσχα έκαναν επίσης τον Kneidelach από τον matzah.

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=434408.0

[Καπρίτσιο]

Καπρίτσιο, Ειρήνη, πες μου ως ειδικό. Κάποτε έφαγα τέτοιες μπάλες matzo για ζωμό κοτόπουλου. Δεν ξέρω τις λεπτομέρειες της προετοιμασίας. Ονομάστηκαν Macebray.Έχετε ακούσει ποτέ ένα τέτοιο όνομα; Ίσως αυτό είναι το Kneidlach;

[SvetaI]

SvetaI, Σβάτα! Η κόρη μου ζει στο Ισραήλ για 10 χρόνια. Ήρθε πάντα να μας επισκέπτεται με δώρα και δώρα. Μεταξύ των δώρων έφερε πάντα ένα ενδιαφέρον πιάτο. Αν προφέρω σωστά το όνομά του, τότε αυτό είναι το Shkidey Marak (αν κάτι, τα κορίτσια θα με διορθώσουν) Αυτά είναι κατασκευασμένα από το εργοστάσιο προϊόντα με τη μορφή μικρών μπαλών του ζωμού. Πολύ νόστιμο! Θυμίζουν κάπως τη Μαντέλα. Πωλούνται στη Ρωσία για πολλά χρόνια. Εάν δεν το έχετε δοκιμάσει ακόμα, δοκιμάστε το!

[Μάσα Ιβάνοβα]

Μάσα Ιβάνοβα, Δεν το έχω δει ποτέ εδώ, θα πρέπει να κοιτάξω, πολύ ενδιαφέρον!

[SvetaI]

SvetaI, Σβάτα!
🔗 Αυτό είναι το πρώτο πράγμα που συναντήθηκε στο Διαδίκτυο, απλά δεν κοίταξα. Η Μόσχα είναι πιθανώς γεμάτη, αφού την έχουμε. Και εδώ και πολλά χρόνια. Τους έφερε σε παρόμοιες σακούλες και τις αγοράσαμε σε πλαστικά κουτιά. Απλώς δείτε την ημερομηνία λήξης.
Βρήκα πολλά άλλα μέρη, συμπεριλαμβανομένου του Wildberries.
🔗
Αλλά οι τιμές είναι σίγουρα αχ!