Μπαγκέτες ολικής αλέσεως με μαγιά με holosas

[Προζύμιο:]

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

	Συστατικά
Προζύμιο:
ώριμη μαγιά	10 γρ
νερό	50 γρ
αλεύρι σίτου	50 γρ
Ζύμη:
μαγιά σίτου	100 γρ
Αλεύρι σίτου	400 γρ
αλεύρι ολικής αλέσεως	50 γρ
πιεσμένη μαγιά	3 γρ
άλας	10 γρ
holosas (εκχύλισμα τριαντάφυλλου)	1 κουτ
μέλι	1 κουτ
νερό	250 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προζύμιο:
• 10 g του ώριμου εκκινητή αναμίχθηκαν με νερό, προστέθηκαν αλεύρι σίτου και αφέθηκαν όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου για 10 ώρες.
• Μέχρι το πρωί, η μαγιά είχε τριπλασιαστεί και καλύφθηκε με φυσαλίδες.
• Ζύμη::
• Αναμίξαμε 100 g μαγιάς με νερό, μέλι και holosas, κτυπήσαμε με ένα πιρούνι μέχρι να αφρώσουν, προστέθηκε αλεύρι, ζυμώθηκε η χονδροειδής ζύμη και αφέθηκε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
• Πρόσθεσα μια μικρή ποσότητα ζύμης στο αλεύρι, γιατί ήταν απαραίτητο να φτάσουμε πιο γρήγορα στις μπαγκέτες.
• Στη συνέχεια, λιπαίνει τον κάδο της HP με φυτικό λάδι, έβαλε τη ζύμη εκεί και το έβαλε να ζυμώνει στο πρόγραμμα "pelmeni" για 12 λεπτά, προσθέτοντας σταδιακά αλάτι.
• Απενεργοποίησα το πρόγραμμα και άφησα τη ζύμη να βγει στον κάδο HP. Μετά από 30 λεπτά, έβγαλα τη ζύμη, τη διπλώσαμε σε φάκελο και την έστειλα πίσω στον κάδο.
• Όταν διπλασιάστηκε, σχημάτισα τις μπαγκέτες, το έβαλα σε καλούπι, το κάλυψα με ένα φιλμ και το έβαλα στο ράφι για 1 ώρα και 30 λεπτά.
• Έκανα περικοπές στις ανυψωμένες μπαγκέτες, πασπαλίζω με νερό και ψήνω με ατμό για τα πρώτα 15 λεπτά σε θερμοκρασία 220-230 γραμμάρια, μετά μείωσα τη θερμοκρασία στα 200 γραμμάρια και έψησα μέχρι να ροδίσουν για άλλα 12 λεπτά.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για
3 μπαγκέτες
Πρόγραμμα μαγειρικής:
ψήσιμο στο φούρνο

Σημείωση

Το αποτέλεσμα είναι μια εξαιρετικά νόστιμη μπαγκέτα με λεπτή κρούστα και νόστιμο ψίχουλο.
Δεν μπορούσαν να το αντέξουν, τους έκοψαν ενώ ήταν ακόμα ζεστοί, οπότε έχουν μια φωτογραφία με φτερά.
Πρόσθεσα τον Χόλοσα στη ζύμη κατά λάθος, καθώς παρέμεινε ένα αχρησιμοποίητο μπουκάλι. Αποδείχθηκε όμως ότι η γεύση του ψωμιού επωφελήθηκε μόνο από αυτό, ειδικά σε συνδυασμό με το μέλι.
Holosas - εκχύλισμα τριαντάφυλλου, ένα φυσικό προϊόν, περιέχει βιταμίνη C, δίνει χρώμα, οπότε είναι μια άξια προσθήκη στη ζύμη.
Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με εκχύλισμα βύνης κριθαριού.
Ψήστε και φάτε για την υγεία σας !!

τι ομορφιά...
πού αλλού να αγοράσω τέτοια καλούπια για μπαγκέτες ...

[Χειμώνας]

Χειμώνας
Ευχαριστώ!! Ωραία που σας άρεσε αυτή η συνταγή !! Μπορείτε να παραγγείλετε καλούπια για μπαγκέτες https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
Και μπορείτε να κάνετε με αυτοσχέδια μέσα. Βλέπω https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Ψήστε λοιπόν για την υγεία, θα υπήρχε μια επιθυμία !!

[barbariscka,]

barbariscka, κομψές μπαγκέτες! Και διάτρηση, και μια κρούστα, η οποία είναι απαραίτητη. Και το γεγονός ότι είναι νόστιμο και δεν έχω καμία αμφιβολία.

Προσδιορίστε τον τρόπο παραγγελίας καλουπιών για μπαγκέτες από τη Lyulёk (από τον πρώτο σύνδεσμο). Νόμιζα ότι ήταν μόνο για την Ουκρανία.

ELa_ru
Ευχαριστώ !!
Δεν είχα παραγγείλει τους κατόχους μπαγκέτα από τη Lyulek, μοιράστηκαν μαζί μου τα επιπλέον. Αλλά ξέρω με βεβαιότητα ότι τους λάβαμε στο πακέτο. Νομίζω ότι πρέπει να πάτε σε αυτήν στο θέμα και να ρωτήσετε λεπτομερώς για τα πάντα. Σας εύχομαι καλή τύχη, ελπίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν, αλλά ειλικρινά, δεν είναι καθόλου δύσκολο να ψηθούν χωρίς καλούπι.

Ναι, φυσικά, οι μπαγκέτες μπορούν να ψηθούν χωρίς ιδιαίτερο σχήμα. Έψησα βιεννέζικο ψωμί, είναι επίσης χυτευμένο σε λεπτές ράβδους και χρησιμοποίησα μια σπιτική συσκευή όπως η Romina. Αλλά οι κάτοχοι μπαγκέτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για άλλα ψημένα προϊόντα, για παράδειγμα, για ένα επιδόρπιο όπως το "Paris-Monaco-New York" από τον Alain Ducasse:

Φωτογραφία από το βιβλίο "Μεγάλο βιβλίο μαγειρικής του Alain Ducasse. Επιδόρπια και γλυκά".

Χρειάζεται μόνο μια τέτοια μορφή, χωρίς αυτήν, νομίζω, η ζύμη θα σέρνεται κατά τη διάρκεια της δοκιμής και του ψησίματος (υπάρχουν 400 γραμμάρια βουτύρου για 500 γραμμάρια αλεύρου). Μόλις τον είδα, αμέσως αρρώστησα μαζί του. Δεν ξέρω πότε θα το αποφασίσω, αλλά σίγουρα θα το αποφασίσω.Αν δεν πάρω το καλούπι, τότε θα πρέπει να το ψήσω σε ένα στρογγυλό ή ένα cupcake, και πιθανότατα δεν είναι σαν μπαγκέτα, αλλά ένα μεγάλο κουλούρι ή ένα μάφιν σε ένα στριπτίζ.

ELa_ru
Σας καταλαβαίνω καλά ... Όταν φωτίζετε με κάποια ιδέα, σίγουρα θέλετε να την εφαρμόσετε
Για το επιδόρπιο σας, δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς φόρμα. Και φυσικά, δεν θα είναι ενδιαφέρον σε ένα cupcake.
Αλλά δεν ξέρω πόσο κατάλληλες είναι οι μπαγκέτες; Έχουν τρύπες σε όλη την επιφάνεια ...

[barbariscka]

barbariscka

Αυτή η θήκη μπαγκέτα με χωράει στο μέγεθος ενός σωλήνα σε έναν σωλήνα. Στη Μόσχα, βρήκα μόνο αυτά:

Ταψί για μπαγκέτες 35x24,5 εκατοστά; h = 2,5 εκατοστά

Και δεν σκέφτηκα τις τρύπες. Η ζύμη του Brioche θα ρέει έξω κατά τη διάρκεια της δοκιμής. Αλλά το καλούπι πιθανότατα να καλυφθεί με χαρτί ψησίματος. Πιστεύετε ότι αυτό θα λειτουργήσει;

[ELa_ru]

ELa_ru
Μου φαίνεται ότι πρέπει να ψάξετε κάτι άλλο ... Είναι άβολο να τα καλύψετε με χαρτί.

[Χειμώνας]

Χειμώνας
Ευχαριστώ!! Ωραία που σας άρεσε αυτή η συνταγή !! Μπορείτε να παραγγείλετε καλούπια για μπαγκέτες https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
Και μπορείτε να κάνετε με αυτοσχέδια μέσα. Βλέπω https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Ψήστε λοιπόν για την υγεία, θα υπήρχε μια επιθυμία !!

Κάθε μέρα σε αυτό το φόρουμ έχω μια ανακάλυψη
Σας ευχαριστούμε για τον σύνδεσμο για τη σπιτική μπαγκέτα, πολύ ενδιαφέρον!
Έχω ήδη προσαρμοστεί από αλουμινόχαρτο για να φτιάχνω ένα καπάκι σε καλούπι για ψωμί χωρίς μαγιά.
Διαφορετικά δεν έχω ακόμα κατσαρόλα ψωμιού, ειδικά με καπάκι.
οι μπαγκέτες είναι απλώς μια γιορτή για τα μάτια, φαίνονται επαγγελματικές, όπως από ένα αρτοποιείο))

[Χειμώνας]

Χειμώνας
Ευχαριστώ!! Είμαι ακόμα μακριά από επαγγελματίες
Νομίζω ότι και εσείς σύντομα θα έχετε υπέροχα ψωμιά, κρίνοντας από το πόσο πεισματικά παλεύετε με το μαγιά. Ελπίζω ότι όλα λειτουργούν. Αντί για καπάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε βοηθητικά σκεύη ... Για παράδειγμα, ψήνω στρογγυλό ψωμί σε πήλινο σκεύος, το καλύπτω με ένα μεταλλικό καλούπι κέικ. Μπορείτε να ψήσετε σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ..,. σε κατσαρόλες από χυτοσίδηρο ... Μπορείτε να καλύψετε το οβάλ με έναν κατασκευαστή χήνας ... υπάρχουν πολλές ευκαιρίες ... Και οι αρτοποιοί μας δεν θα το διδάξουν ακόμα.
Καλή τύχη και καλό ψωμί!

Πες μου, τι είδους ζύμη πρέπει να παίρνεις όταν ζυμώνεις;
Πρώτα, το ζύμωσα - αποδείχθηκε ότι ήταν ένα σφιχτό κουλούρι. Το έβαλε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, αποδείχθηκε πολύ σφιχτό γι 'αυτήν - το διασκορπίζει σε κομμάτια. Λαμβάνοντας υπόψη τα κολόμπους που αναφέρονται παντού, αποφάσισα να προσθέσω νερό. Αν και γνωρίζω ότι πρόκειται για ακραία μέτρα που δεν συνιστώνται ιδιαίτερα (.
Ο άντρας μελόψωμο δεν βγήκε, αλλά η ζύμη άρχισε να ανακατεύεται τουλάχιστον. Δεν ξέρω τι θα έρθει ακόμα ...

Και περίπου μετά από πόσο χρόνο διπλασιάζεται;

[Διάμα]

: Διάμα
Έψησα αυτό το ψωμί πριν από δύο χρόνια. Αποδείχθηκε ο τρόπος που το έγραψα, αφού δεν έχω τη συνήθεια να διακοσμήσω αυτό που κάνω. Με βάση τη σημερινή μου εμπειρία, μπορώ να πω ότι η ζύμη δεν ήταν υγρή, θα έπρεπε να ζυμώθηκε σε ένα μάλλον απότομο κουλούρι, καθώς 300 γραμμάρια νερού λήφθηκαν για 500 γραμμάρια αλεύρου. Το αλεύρι από διαφορετικούς κατασκευαστές παίρνει διαφορετικές ποσότητες νερού, οπότε πρέπει να κοιτάξετε το δικό σας αλεύρι.
Μια τέτοια ζύμη θα διπλασιαστεί, εάν το ζύμη είναι δυνατό, θα πρέπει να είναι περίπου 2 - 2 ώρες και 30 λεπτά.

[Διάμα]

Διάμα Ναι, πες μου επίσης ότι χρησιμοποιούσες τον αρτοποιό σου εδώ και πολύ καιρό. Το θέμα είναι το δικό μου
Η Panasonic 255 πριν από ένα χρόνο ζύμωσε τέλεια τη ζύμη μαγιάς, έψησα πολύ ψωμί μαγιάς σε αυτό, αλλά τώρα δεν μπορώ να το τραβήξω, έπρεπε να αγοράσω ένα ζυμωτήριο, αλλιώς φοβάμαι ότι η HP θα καεί εντελώς.
Με νερό, μπορεί να μην έχετε πάει πολύ μακριά, για 500 γραμμάρια αλεύρι μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια έως και 350 γραμμάρια νερού, η ζύμη θα είναι μόνο πιο μαλακή και οι τρύπες είναι μεγαλύτερες. Αλλά η ζύμη με περισσότερο νερό είναι πιο δύσκολο να σχηματιστεί αργότερα σε ψωμί.

Για κάποιο λόγο, για τις μπαγκέτες μου, η ζύμη δεν αποδεικνύεται ποτέ όπως θα έπρεπε.

[Salmira89]

Salmira89, Οι μπαγκέτες δεν είναι το ευκολότερο ψήσιμο, πολλά πρέπει να συγκεντρωθούν εδώ - αλεύρι, ζύμωμα και εμπειρία απαιτείται ... Νομίζω ότι αν θέλετε και θα ψήσετε, τότε όλα θα λειτουργήσουν. Καλή σου τύχη!