|
 Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που, σε οποιαδήποτε εποχή, μπορούν να σας περιποιηθούν με μια λιχουδιά μανιταριών, προσκαλώντας σας να δειπνήσετε στο οικογενειακό τους τραπέζι. Όπως αποδείχθηκε, σπάνια πηγαίνουν στο δάσος για μανιτάρια - κατεβαίνουν στο υπόγειο πολύ πιο συχνά, και κάποιος πηγαίνει ακόμη και στο γκαράζ του για να επιστρέψει με ένα γεμάτο καλάθι (τσάντα, τσάντα χορδών) από τα πιο εκλεκτά δώρα του «πράσινου βασιλείου».
Γευτείτε το μανιτάρι «νόστιμη» μαζί τους και ακούτε ακούσια: «Αυτοί είναι οι τεχνίτες! Και τι ξέρουν ότι δεν ξέρω; Γιατί δεν μπορώ να αντιμετωπίσω την οικογένεια και τους φίλους μου με τον ίδιο τρόπο; " Αλλά η σχολαστική ανάκριση είναι άβολη (θα σκεφτούν, ζηλεύω). Γύρισα στη σχετική βιβλιογραφία. Και δεν φαινόταν τίποτα δύσκολο σε αυτό το θέμα ...
Μια σύντομη ιστορική εκδρομή
Ας το καταλάβουμε λοιπόν. Όλα ξεκίνησαν, όπως λένε, στις αρχές του 17ου αιώνα στη Γαλλία, όταν οι μάγειρες ευγενών κυρίων, που χύνονταν όπως συνήθως κάπου στις αυλές, άρχισαν να παρατηρούν ότι αν ρίξουν το νερό στο οποίο τα μανιτάρια πλύθηκαν σε σωρούς κοπριάς, τότε εκεί Αυτά τα πολύ μανιτάρια αρχίζουν να αναπτύσσονται πολύ γρήγορα - το θέμα των γαστρονομικών χόμπι των ιδιοκτητών. Ο ευκίνητος μιγάς συνειδητοποίησε: γιατί να αγοράσετε αυτήν την λιχουδιά από τους αγρότες, οι οποίοι το συνέλεξαν στις μεταφορές τους ("champignon" στη μετάφραση - "μανιτάρι αγρού") και, λόγω της σπανιότητας αυτών των ευρημάτων, έσπασε μια σημαντική τιμή; Δεν θα ήταν καλύτερο να ζεστάνετε τα χέρια σας ενώ μεγαλώνετε μανιτάρια; Όχι νωρίτερα είπε από ό, τι έγινε ...
Η μόδα για τη γαλλική λιχουδιά ήρθε στη Ρωσία στα μέσα του 18ου αιώνα. Αλλά, φυσικά, οι μεταφορείς του εμφανίστηκαν τις μύτες τους από την καλλιέργεια σαμπινιών «κοπριά». Στους δούλους δόθηκε εντολή να αναζητήσουν το άγριο αναπτυσσόμενο μυκήλιο αυτής της δημιουργίας της Φύσης, αλλά υπήρχε ήδη ένα σημείο αναφοράς για την τεχνητή αναπαραγωγή των δώρων της: το φθινόπωρο πήραν το μυκήλιο μαζί με κομμάτια εδάφους, τα οποία, στεγνώνοντας για το χειμώνα, τοποθετήθηκαν σε γονιμοποιημένα κρεβάτια την άνοιξη.
Η ώρα πέρασε. Αυξήθηκε το ενδιαφέρον (και, ειλικρινά, η ζήτηση των καταναλωτών) σε σχέση με τα μανιτάρια.
Η αξία των champignons
Γιατί είναι τόσο τιμημένοι; Μεταξύ των μανιταριών που ταξινομούνται από ειδικούς στη διατροφική αξία του ανθρώπου, τα champignons δεν περιλαμβάνονται καθόλου στην πρώτη κατηγορία, η οποία ορίζει, ας πούμε, τα λευκά. Δυστυχώς, η θέση τους είναι στο δεύτερο, τρίτο και (για ορισμένα είδη) στο τελευταίο, τέταρτο.
 Αλλά από την άλλη πλευρά, κανείς δεν θα αφαιρέσει τα πλεονεκτήματα της γεύσης, τα άλλα πλεονεκτήματά του σε σχέση με πολλά μανιτάρια από το champignon. Ας αξιολογήσουμε, για παράδειγμα, ένα τέτοιο φαινόμενο ως υψηλή περιεκτικότητα σε πολύτιμες πρωτεΐνες και απόδοση. Εάν, για παράδειγμα, οι καλλιέργειες σιτηρών δίνουν μόνο 48 γραμμάρια καθαρής πρωτεΐνης από ένα τετραγωνικό μέτρο ώριμων αυτιών, τότε τα σαμπάνια "καταφέρνουν" να δώσουν 3300 γραμμάρια από την ίδια περιοχή - σχεδόν 70 φορές περισσότερη πρωτεΐνη! Και δεν είναι τυχαίο ότι έχουμε πολλές εκμεταλλεύσεις που έχουν θέσει την καλλιέργεια αυτού του μανιταριού σε βιομηχανική βάση, στην οποία πολλές τεχνολογικές διαδικασίες έχουν ανατεθεί στον αυτοματισμό. Θα μπορούσε να είναι μια μακρά ιστορία για το πώς καθιερώνεται η παραγωγή ενός πολύτιμου προϊόντος και γιατί εξακολουθεί να εμφανίζεται τόσο σπάνια και κοστίζει τόσο πολύ στα καταστήματα. Αλλά έχουμε ένα εντελώς διαφορετικό έργο.
Πού μπορώ να βρω μυκήλιο;
Μπορεί κάποιος που θέλει να ξεκινήσει να καλλιεργεί μόνος του; Η απάντηση είναι ναι. Και μπορούμε να προσθέσουμε ότι όταν εκπληρώνει την επιθυμία του, θα παραπονιέται μόνο γιατί δεν το έχει κάνει μέχρι τώρα.
Το κύριο πρόβλημα για το οποίο ένας ερασιτέχνης αρχάριος θα ανησυχεί πιθανώς είναι από πού να πάρετε το υλικό φύτευσης - μυκήλιο, με άλλα λόγια, μυκήλιο; Αυτό το πρόβλημα επιλύθηκε για πολλούς με τη βοήθεια εξειδικευμένων εμπορικών επιχειρήσεων όπως "Σπόροι" ή "Σπόροι μέσω ταχυδρομείου". Αλλά η ζήτηση ήταν συνήθως υψηλή και η προσφορά ήταν περιορισμένη και παράτυπη.
Κάποιος προσπάθησε να πάρει μυκήλιο απευθείας από αγροκτήματα που ειδικεύονται στην καλλιέργεια μανιταριών και βρίσκεται κοντά σε μεγάλες πόλεις. Έμπειροι ερασιτέχνες μοιράστηκαν το μυκήλιο με κάποιον. Τελικά, συνάντησε κάποιος να αποκτήσει υλικό φύτευσης, για παράδειγμα, στην «άγρια φύση», και τα αποτελέσματα ήταν αρκετά ικανοποιητικά, αν και τα προϊόντα που καλλιεργήθηκαν δεν ανήκαν στις επιλεγμένες ποικιλίες και ήταν κατώτερα από αυτά σε απόδοση.
Πού να μεγαλώσω τα σαμπάνια;
Αλλά εδώ αποκτάτε κάπως μυκήλιο. Αν και αυτό είναι το κύριο πράγμα, είναι ακόμα η μισή μάχη. Έχετε σκεφτεί πού θα μεγαλώσετε μανιτάρια;
Εάν ο κηπουρός μπορεί να τα μεγαλώσει στα κρεβάτια μόνο την άνοιξη και το καλοκαίρι, τότε ο ιδιοκτήτης ενός υπογείου, κελάρι, μονωμένου γκαράζ, μόνωσης αγροκτήματος για τη διατήρηση ζώων ή οποιωνδήποτε παρόμοιων εγκαταστάσεων μπορεί να το κάνει όλο το χρόνο, επειδή δύο βασικές απαιτήσεις είναι η σχετική σταθερότητα θερμοκρασίας και υγρασίας σε αυτές τις εγκαταστάσεις θα γίνει σεβαστή. Σε πολλά κτίρια αστικού τύπου ("πολυώροφα κτίρια"), το έργο προβλέπει υπόγεια "κελιά" (μόνο μερικά τετραγωνικά μέτρα), τα οποία, όπως ήταν, συνέχιση των βοηθητικών λήψεων κάθε διαμερίσματος και χρησιμοποιούνται συνήθως για την αποθήκευση λαχανικών ή επιπλέον αντικειμένων. Αυτά τα "κελιά", όπως δείχνει η πρακτική, μπορούν να μετατραπούν σε μη κακές "φυτείες" για την καλλιέργεια μανιταριών, εάν ένας τεχνίτης τους εξοπλίζει με ράφια εδώ, αυξάνοντας πολλές φορές την πενιχρή περιοχή που του παραχωρήθηκε από ένα μικρό δωμάτιο.
Η πιο «κανονική» θερμοκρασία της καρποφόρου ανάπτυξης του καρποφόρου σώματος του champignon, αρκετά περίεργα, είναι η θερμοκρασία δωματίου - 20-25 ° С. Είναι ενδιαφέρον ότι το champignon ανέχεται σημαντικά χαμηλότερες, αλλά σταθερές θερμοκρασίες (κοντά στο Παρίσι, πριν από 400 χρόνια, αυτό το μανιτάρι εκτράφηκε σε παλιά λατομεία, όπου, ανεξάρτητα από την εποχή, ήταν πάντα 12-14 °. Αλλά δεν ανέχεται θερμότητα: ήδη στο Το μυκήλιο 35 ° είναι ικανό να χαθεί. Το μανιτάρι υψηλής υγρασίας δεν χρειάζεται επίσης - το ίδιο όπως και για ένα άτομο, που καθορίζεται, για παράδειγμα, από εμπορικά διαθέσιμα οικιακά ψυχόμετρα, θεωρείται βέλτιστο. Το 60% θεωρείται βέλτιστο. Μην το χρησιμοποιείτε για φύτευση μανιταριών. Παρεμπιπτόντως, το φως (είτε διεισδύει ή «ακόμη και εκκρίνει το μάτι») δεν έχει σημασία. Σε αντίθεση με τα φυτά, το μανιτάρι μπορεί να συνθέσει πρωτεΐνη χωρίς αυτήν, και είναι τόσο θρεπτικό που ονομάζεται "ψωμί του δάσους" Τέλος, ο χρόνος φύτευσης του μυκηλίου επίσης δεν ρυθμίζεται - εξάλλου, οι συνθήκες υπό τις οποίες το μανιτάρι θα αναπτυχθεί και θα αποφέρει καρπούς παραμένουν λίγο πολύ σταθερές.
Ένας αρχάριος ερασιτέχνης, φυσικά, θα ενδιαφέρεται για το ποια δοχεία είναι καλύτερα για φύτευση μανιταριών στο υπόγειο. Οι ειδικοί προτείνουν ξύλινα κουτιά με βέλτιστο ύψος 25 εκ. Όσον αφορά την περιοχή και το μέγεθος τους σε μήκος και πλάτος, έτσι επιτρέπουν οι συνθήκες του δωματίου. Ωστόσο, είναι προτιμότερο να έχετε κουτιά με εμβαδόν μισού τετραγωνικού μέτρου. Δεν είναι τόσο δύσκολο να μετακινηθούν και ταυτόχρονα να επιτρέψουν την εκτίμηση της απόδοσης της φυτείας (αν δεν ξεχάσετε να ζυγίσετε την παρτίδα ώριμων σωμάτων φρούτων που αφαιρούνται κάθε φορά από αυτά).
Ένα ράφι για την εγκατάσταση κουτιών μπορεί να κατασκευαστεί σε όλο το ύψος του υπογείου, από το δάπεδο μέχρι την οροφή, έτσι ώστε να μπορούν να τραβηχτούν και να εισαχθούν σε αυτό σαν "κασέτες". Μερικοί ερασιτέχνες εγκαταλείπουν το ράφι και στοιβάζουν ισχυρά κουτιά το ένα πάνω στο άλλο. Ελλείψει υλικών ή απουσία τεχνίτη ξυλουργικής στην οικογένεια, μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χωρίζουν κρεβάτια για φύτευση σαμπινιών ακριβώς στο χωμάτινο πάτωμα του υπογείου.
Τα Champignons δεν καλλιεργούνται σε κανένα είδος εδάφους, αλλά σε ειδικά παρασκευασμένο μείγμα, το οποίο ονομάζεται υπόστρωμα. Η προετοιμασία του είναι πολύ δυνατή από όλους. Τι χρειάζεται για αυτό; Πώς να προετοιμάσετε το υπόστρωμα;
Προετοιμασία υποστρώματος
Εδώ είναι ένας σχετικά προσιτός τρόπος. Είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε κοπριά αλόγου στους στάβλους, το οποίο αφαιρείται από τους πάγκους μαζί με τα άχυρα κλινοσκεπάσματα και ζυγίζετε αυτό το απόθεμα.Βρείτε ένα κατάλληλο μέρος όπου μπορεί να διπλωθεί σε έναν πυκνό συμπαγή σωρό όπως μια πυραμίδα. Ρίξτε νερό πάνω του έτσι ώστε, αφού κορεστεί με αυτό, η κοπριά και το άχυρο που αναμιγνύονται με αυτό να μην φαίνονται βρεγμένα στην αφή, δηλαδή έχουν περίπου 60% υγρασία. Τώρα εισάγουμε στην "πυραμίδα" λίγο θειικό αμμώνιο με ρυθμό 3 g ανά χιλιόγραμμο ακόμα ξηρού μείγματος αχύρου. Αυτό το λίπασμα αζώτου θα το κάνει να ζεσταθεί και να επιταχύνει τη διαδικασία αποσύνθεσης κοπριάς. Επομένως, είναι απαραίτητο να καλύψετε την "πυραμίδα" (άχυρο, παλιές σακούλες, κουρέλια κ.λπ.
Πέντε ημέρες αργότερα, πρέπει να κάνετε την πρώτη "κοπή" του ζεστού μείγματος. Είναι πιο βολικό να το κάνετε χειροκίνητα με ένα γουρουνόπουλο, με το οποίο ανακινείται, χτυπιέται, αναμιγνύεται, ως αποτέλεσμα του οποίου ολόκληρο το απόθεμα του μείγματος εμπλέκεται στη διαδικασία περαιτέρω "εξάντλησης" και όχι μόνο του κεντρικού τμήματος της "πυραμίδας". Κατά τη διάρκεια της ανάμιξης, προστίθεται γύψος στο μείγμα με ρυθμό 4 g ανά χιλιόγραμμο ξηρής κοπριάς. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία, η "πυραμίδα" καλύπτεται και πάλι για να ζεσταθεί. Συνολικά, πραγματοποιούνται 3-4 διακοπές έως ότου το μείγμα μετατραπεί σε ομοιογενή μάζα, σταματά να μυρίζει αμμωνία.
Και όμως, ας ελέγξουμε εάν το υπόστρωμα είναι έτοιμο: εάν τα καλαμάκια σε αυτό είναι τόσο συντριπτικά που είναι εύκολο να σπάσουν, τότε είναι έτοιμο.
Μπορεί να συμβεί ότι ένας κάτοικος της πόλης δεν θα μπορεί να πάρει κοπριά αλόγων, αλλά έχει την ευκαιρία να αγοράσει ένα άλλο κατάλληλο λίπασμα - κοπριά ξηρού κοτόπουλου. Στη συνέχεια, στον ερασιτέχνη προσφέρεται μια άλλη μέθοδος προετοιμασίας του υποστρώματος. Αλλά και αυτή τη φορά, θα πρέπει να πάτε στην εξοχή και να εφοδιαστείτε με άχυρο σίτου, το οποίο, φυσικά, δεν θα είναι πρόβλημα. Συνολικά, από τα συστατικά του μελλοντικού υποστρώματος, ένας ερασιτέχνης θα χρειαστεί 40 κιλά κοπριά κοτόπουλου, 2,5 κιλά καρβαμίδη (σε διάλυμα), 6 κιλά γύψο και 250-300 λίτρα συνηθισμένου νερού για 100 κιλά αποθηκευμένου αχύρου.
Πρώτον, όλο το άχυρο πρέπει να αναμιγνύεται με 15 κιλά κοπριάς και όλη η διαθέσιμη ουρία. Για να πετύχουμε τη διαδικασία «καύσης» του αχύρου, ψεκάζουμε τακτικά το μείγμα με νερό. Την τέταρτη ημέρα, κάνουμε ένα διάλειμμα (βλ. Παραπάνω) και προσθέτουμε ολόκληρη την ποσότητα γύψου στο μείγμα. Στην όγδοη περικοπή, επαναλαμβάνουμε. Την 10η ημέρα, καταναλώνουμε το τελευταίο νερό, με το οποίο το μείγμα ψεκάζεται κάθε μέρα όλη αυτή την ώρα, βάζουμε το μείγμα σε οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο, το αναμειγνύουμε με τα περιττώματα κοτόπουλου που έχουμε (25 κιλά). Μετά από μια άλλη μέρα, κάνουμε την τρίτη διακοπή και μετά από άλλες δύο ημέρες μπορούμε να υποθέσουμε ότι το υπόστρωμα είναι έτοιμο.
Φυσικά, ο ίδιος ο ερασιτέχνης θα υπολογίσει εκ νέου, με βάση τις ικανότητές του, πόσα στοιχεία χρειάζεται.
Σας συμβουλεύουμε να τηρείτε τις αναγραφόμενες αναλογίες. Θα πρέπει επίσης να προστεθεί ότι στην πρώτη μέθοδο παρασκευής του υποστρώματος, μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ένα μείγμα κοπριάς αλόγου με κοπριά αγελάδας ή χοιρινού κρέατος, αλλά σε όλες τις περιπτώσεις θα πρέπει να αποφεύγεται η σήψη κοπριάς (η τελευταία ισχύει επίσης για άχυρο). Αντί για άχυρο σιταριού, σύμφωνα με τους ασκούμενους, τα μίσχοι σίκαλης και καλαμποκιού και ακόμη και φρέσκα πεσμένα φύλλα δέντρων είναι κατάλληλα. Όλα αυτά θα είναι επίσης καλό για «καύση» κατά την προετοιμασία του υποστρώματος.
Η τοποθέτηση του υποστρώματος στα κουτιά πρέπει να βαθμιαία και προσεκτικά να σφραγιστεί με ένα ξύλινο γουδοχέρι κάθε στρώση, έτσι ώστε να είναι μια πυκνή, ομοιόμορφη και ομαλή μάζα, που δεν φτάνει τα 2 cm στα άκρα του κουτιού. Εάν σκοπεύετε να φτιάξετε ένα κρεβάτι στο υπόγειο, τότε τοποθετήστε ένα στρώμα υποστρώματος ύψους 45 cm, αλλά στη συνέχεια σφίξτε το έτσι ώστε το ύψος του να είναι 30 cm στην ίδια περιοχή και, στη συνέχεια, ισοπεδώστε προσεκτικά το κρεβάτι.
 Μετά τη συμπίεση, οι θερμικές διεργασίες στο υπόστρωμα μπορούν να ενταθούν ξανά, οπότε είναι πολύ νωρίς για την εγκατάσταση μυκηλίου. Θα περιμένουμε να μειωθεί η θερμοκρασία σε βάθος 5 εκατοστών (μπορεί να χρειαστούν αρκετές ημέρες) έως 27-28 ° С. Αυτή θα είναι η καταλληλότερη στιγμή για προσγείωση.
Εάν έχετε αγοράσει υλικό φύτευσης με τη μορφή του λεγόμενου "dung mycelium" (το όνομα προέρχεται από το γεγονός ότι η βιομηχανική του παραγωγή βασίζεται στην κοπριά), τότε σπάστε προσεκτικά το μυκήλιο σε τεμάχια μεγέθους δαμάσκηνου.Αφού φτιάξετε αυτά τα κενά, απλωμένα σε μια επίπεδη επιφάνεια, πάρτε έναν κοφτερό γόμφο και, σαν να "βγάζετε" την επιφάνεια του υποστρώματος (αλλά όχι εντελώς), κάντε μια κατάθλιψη κάτω από αυτό σύμφωνα με το μέγεθος του φυτευμένου τεμαχίου, τοποθετήστε το τελευταίο εκεί και επιστρέψτε το ανυψωμένο έδαφος στη θέση του. Η απόσταση μεταξύ των αντικειμένων φύτευσης, τα οποία φτιάχνουμε με μοτίβο σκακιέρας, είναι 20 cm και το στρώμα του καλύμματος του εδάφους τους είναι 2-3 cm. Με τον ίδιο τρόπο, το χωρίζουμε σε κομμάτια και φυτεύουμε το μυκήλιο των "άγριων" champignons, εάν δεν ήταν δυνατό να αποκτήσουμε το καλλιεργημένο μανιτάρι.
Το εμπορικά διαθέσιμο "μυκήλιο κόκκων" φυτεύεται με διαφορετικό τρόπο (το όνομα δίνεται επειδή το υλικό φύτευσης παράγεται σε ένα υπόστρωμα δημητριακών). Ένα στρώμα 3 εκατοστών πρέπει να αφαιρεθεί από το έδαφος τοποθετώντας αυτήν τη μάζα σε μια λεκάνη. Στη συνέχεια, σπέρνετε τους κόκκους του μυκηλίου και, στη συνέχεια, πασπαλίστε ομοιόμορφα με την υποδεικνυόμενη μάζα και ελαφρώς τυλίξτε για πυκνότητα.
Φροντίδα μυκηλίου
Εάν η θερμοκρασία του αέρα στο υπόγειο είναι χαμηλή, το μυκήλιο θα μεγαλώσει βαθύτερα, και τελικά θα δώσει μια καλή συγκομιδή μανιταριών σε λιγότερο από μισό μήνα και η καρποφορία θα διαρκέσει για τρεις μήνες. Εάν ο χώρος είναι ζεστός (πάνω από 25-26 °) και έχει χαμηλό αερισμό, είναι δύσκολο να βασιστείτε σε υψηλή απόδοση.
Για καλύτερη καρποφορία, συνιστάται να πασπαλίζετε ταχέως αναπτυσσόμενα μυκήλια 10-12 ημέρες μετά τη φύτευση. Αυτό γίνεται με τη συνηθισμένη γη, όσο κοσκινίζεται και είναι υγρό. Το στρώμα της σκόνης στην επιφάνεια του υποστρώματος είναι 3-4 cm. (Σημειώστε ότι η σκόνη πρέπει να είναι αρκετά χαλαρή ώστε να επιτρέπει τη διέλευση του αέρα.)
Είναι απαραίτητο να ποτίζετε το έδαφος στο οποίο μεγαλώνουν τα μανιτάρια; Με την πιο αληθινή έννοια της λέξης - όχι. Αλλά μπορεί να συμβεί ότι πρέπει να ενυδατώσετε λίγο ψεκάζοντας, διατηρώντας το σταθερό σε 60% υγρασία. Υπάρχει ένας εύκολος τρόπος για να ελέγξετε αυτήν την υγρασία. Εάν το έδαφος, ελαφρώς συμπιεσμένο σε μια γροθιά, σχηματίζει ένα κομμάτι και δεν αφήνει ένα βρεγμένο ίχνος στην παλάμη του χεριού σας, τότε όλα είναι εντάξει.
Τι να κάνετε με τη συγκομιδή;
Ο αναγνώστης, συνειδητοποιώντας ότι οι αποδόσεις θα είναι γρήγορα υψηλές, δεν μπορεί, φυσικά, να μην ενοχληθεί από την ερώτηση: τι να κάνει με αυτήν την αφθονία προϊόντων, κυριολεκτικά «γυρίσματα» κατά τη διάρκεια της ενεργού περιόδου ενός μάλλον μακρού καρποφόρου μυκηλίου;
Ευτυχώς, πολλοί τύποι μανιταριών τουρσί και αποξηραίνονται. Υπάρχουν επίσης τρόποι για να τα παγώσετε γρήγορα τόσο φρέσκα όσο και τηγανητά (ωστόσο, στην τελευταία περίπτωση, τα μανιτάρια διατηρούνται μόνο όταν τηγανίζονται σε βούτυρο ή μαργαρίνη). Στο σπίτι, αυτό πρέπει να γίνει στο ψυγείο σε θερμοκρασία -18 ° C. Εάν ο καταψύκτης δεν είναι αρκετά ευρύχωρος για να επεξεργαστεί πολλά μεγάλα σώματα φρούτων ταυτόχρονα, τότε μπορείτε να κόψετε τα μανιτάρια πριν από αυτήν τη διαδικασία. Είναι πιο βολικό να αποθηκεύετε το "ενισχυμένο" προϊόν σε πλαστική σακούλα και σε σημαντικά χαμηλότερες θερμοκρασίες. Παρεμπιπτόντως, με γρήγορο πάγωμα, μπορείτε να διατηρήσετε όχι μόνο τα σαμπάνια για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά και άλλα πολύτιμα είδη μανιταριών που συλλέγονται, για παράδειγμα, στο δάσος.
Ο δημιουργός της δικής του φυτείας μανιταριών πρέπει να μετρήσει το ποσοστό της απόδοσής του με τις πραγματικές ανάγκες αυτού του προϊόντος. Και είναι καλύτερο να φυτέψετε μυκήλιο σε κουτιά ανά διαστήματα για να αποτρέψετε την ωρίμανση των μανιταριών σε πολύ μεγάλες παρτίδες ταυτόχρονα.
Η συνεχής κατανάλωση μανιταριών σε μεγάλες ποσότητες είναι γνωστό ότι αποθαρρύνεται από το φάρμακο. Πιστεύεται ότι ένα εντελώς υγιές άτομο που τους έχει κάνει το κύριο προϊόν διατροφής του μπορεί να βλάψει τον εαυτό του. Υπάρχουν επίσης άμεσες αντενδείξεις: για μεταβολικές διαταραχές, έλκη, γαστρίτιδα, ηπατίτιδα, ασθένειες της γαστρεντερικής οδού, πάγκρεας, ήπατος, νεφρών και ορισμένων άλλων παθήσεων. Πιστεύουμε ότι είναι σαφές στον αναγνώστη ότι η μετριοπάθεια και η σύνεση είναι λογικές όταν τρώτε μανιτάρια.
Ωστόσο, ένα εξαιρετικό προϊόν υπόσχεται τέτοιες γαστρονομικές ευκαιρίες, οι οποίες είναι δύσκολο να αντισταθούν, και ο ερασιτέχνης που θέλει να ασχοληθεί με την καλλιέργεια σαμπινιών πρέπει επίσης να κυριαρχήσει στην τέχνη της προετοιμασίας πιάτων από αυτά τα υπέροχα μανιτάρια.
B.P. Brusilov - Γαστρονομικός καταλαβαίνω
 |
Τουρσί τουρσί "Spicy" |
 |
Champignons σε ξινή κρέμα (multicooker Philips HD 3060) |
 |
Τουρσί τουρσί |
 |
Γεμιστά Ασπρομανίταρα |
 |
Champignons ψημένα σε μπέικον με γέμιση καρυδιού |
 |
Μανιτάρια σαλάτα |
 |
Μανιτάρια Champignon σε νορμανδικό στιλ |
 |
Γεμιστά και βαθιά τηγανητά σαμπάνια |
 |
Ασπρομανίταρα (Steba SG 35 σάντουιτς) |
 |
Ψημένα Ασπρομανίταρα με "Dor blue" τυρί |
 |
Champignons με κρεμμύδια, καρότα και ξινή κρέμα (Steba DD1 pressure cooker) |
 |
Γεμιστά Ασπρομανίταρα (πολυκουζινάκι Redmond RMC - 01) |
 |
Βρασμένα αμπέλια σε κρέμα ή δείπνο για πρωινό |
 |
Γεμιστά Ασπρομανίταρα |
 |
Μανιτάρια γεμισμένα σε φριτέζα |
 |
Champignons σε λευκό κρασί |
 |
Champignons με καλαμάρια "γρήγορα" |
 |
Champignons γεμιστά με αγγούρια |
 |
Αργά champignons (εστία αερίου, ηλεκτρικός φούρνος) |
 |
Ελαφριά αλατισμένα αμυγδαλωτά σε άλμη με λάχανο χωρίς τέντωμα |
 |
Γεμιστά Ασπρομανίταρα |
 |
Champignons με καρότα στο φούρνο μικροκυμάτων |
 |
Φρέσκια σαμπάνια σαμπάνιας |
 |
Ζεστά καπνιστά Ασπρομανίταρα στο Brand 6060 |
 |
Ψημένα σαμπάνια |
 |
Πόδια κοτόπουλου μαγειρεμένα με κολοκυθάκια, μελιτζάνες και μανιτάρια (μάρκα 6050) |
 |
Ψητές πατάτες και μανιτάρια (Panasonic SR-TMH181) |
 |
Φρέσκια σαμπάνια με γκρέιπφρουτ, αβοκάντο και μπλε τυρί |
 |
Ζεστό ορεκτικό με κουνουπίδι, μανιτάρια και στήθος ψημένο σε κρέμα |
 |
Σάντουιτς με μανιτάρια, τυρί και φασκόμηλο σε σάλτσα σκόρδου (σάντουιτς ή γκριλ επαφής) |
 |
Πράσινη σούπα μπρόκολου με αμπέλια |
 |
Ψητή μελιτζάνα με μανιτάρια |
 |
Κοτόπουλο με μανιτάρια - Ασπρομανίταρα (Κούκος 1055) |
 |
Ρύζι με μανιτάρια και φιλέτο κοτόπουλου (Cuckoo 1054) |
 |
Σούπα πατάτας πουρέ με αμπέλια |
 |
Ρύζι με Ασπρομανίταρα και Κινέζικο λάχανο σε Panasonic multicooker |
 |
Κουάκερ φαγόπυρου με αμπέλια και κρεμμύδια (multicooker Moulinex Minute Cook CE4000) |
 |
Κις με τόνο και σαμπάνια "Lazy" |
 |
Σαλάτα κονσερβοποιημένων φασολιών με τηγανητά μανιτάρια |
 |
Γαλοπούλα ψητή με μανιτάρια σε σάλτσα με κρέμα γάλακτος (multicooker Redmond RMC-02, εστία αερίου) |
 |
Σούπα με champignons και κριθάρι σε ένα πολυκουζινάκι Steba DD2 |
 |
Ριζότο με σαμπάνια |
 |
Σούπα με κρέμα Champignon και σέλινο με αρωματικά κρουτόν σίκαλης |
 |
Ζελατινά μύδια, αβοκάντο και σαμπάνια |
 |
Μανιταρόσουπα με σαμπάνια σε πολυκουζινάκι Μάρκα 701 |
 |
Σούπα ζωμού κοτόπουλου με αμπέλια και ζυμαρικά |
 |
Ψητό χοιρινό με μανιτάρια και πατάτες |
 |
Χαβιάρι μανιταριών από κατεψυγμένα Ασπρομανίταρα |
 |
Champignon schnitzel |
 |
Σούπα από άγρια μανιτάρια και μανιτάρια σε χύτρα πίεσης Polaris 0305 |
 |
Τοστ με σαμπάνια |
 |
Χορτοφαγική φακή σούπα με πατάτες, μανιτάρια, σέλινο και καρότα (Polaris 0305) |
 |
Σούπα-πουρέ από σαμπίνια και λευκά φασόλια σε ζωμό κοτόπουλου (Kromax Endever Skyline BS-93 μπλέντερ σούπας, εστίες αερίου) |
 |
Σαλάτα ρόκα με σολομό και μανιτάρια |
 |
Καπνιστή σαλάτα γαλοπούλας με τηγανητά μανιτάρια |
 |
Σαλάτα "Μαριναρισμένα Ασπρομανίταρα με λαχανικά" |
 |
Πατάτες με champignons στην κουζίνα τύπου Comfort Fy 500 |
 |
Καβούρι ραβδί και κοτολέτες μανιταριών |
 |
Ριζότο με μανιτάρια και μασκαρπόνη |
 |
Πικάντικη σαλάτα με φασόλια, κρεμμύδια και μανιτάρια. |
 |
Φρέσκια σαμπάνια και σαλάτα αβοκάντο |
 |
Πατατοσαλάτα με ωμά μανιτάρια |
Τα CHAMPIGNONS (κοινά, χωράφια, δάση) είναι βρώσιμα μανιτάρια. Το όνομα προέρχεται από τη γαλλική λέξη για μανιτάρια. Μερικές φορές το champignon ονομάζεται επίσης πιπεριά. Τα σαμπάνια αναπτύσσονται σε χούμο έδαφος, κοπριά, σε λιβάδια, λιβάδια, λιβάδια, σε δάση, οπωρώνες. συχνά σχηματίζουν "κύκλους μάγισσας", αποδίδουν καρπούς από το Μάιο έως τα τέλη του φθινοπώρου. Το καπάκι έχει διάμετρο 3-25 cm, ημισφαιρικό, αργότερα κυρτό, πυκνό, υπόλευκο, λιγότερο συχνά καφέ ή ανοιχτό καφέ (στο μανιτάρι του δάσους), με λεία επιφάνεια ή τριχωτό, φολιδωτό (στο μανιτάρι του δάσους). Οι πλάκες είναι ελεύθερες, συχνές, λευκές σε νεαρά μανιτάρια, ροζ όταν είναι ώριμες και μετά σκούρες (ένδειξη υπερβολικού και άχρηστου μανιταριού).
Το στέλεχος είναι ομοιόμορφο, πυκνό, λιγότερο συχνά χαλαρό ή κοίλο (στο μανιτάρι του δάσους), πάντα με δακτύλιο (το δαχτυλίδι με μανσέτα είναι το υπόλοιπο του φιλμ που συνδέει το καπάκι με το στέλεχος). Ο πολτός είναι λευκός, ελαφρώς κόκκινος στο διάλειμμα, με ευχάριστο άρωμα γλυκάνισου και γλυκιά γεύση.Τα νεαρά μανιτάρια τρώγονται (πριν ωριμάσουν τα σπόρια), όταν η μεμβράνη που συνδέει το καπάκι και το πόδι δεν έχει σχιστεί ακόμη. Σύμφωνα με τη δίκαιη αποδοχή ειδικών, το champignon είναι ένα υπέροχο μανιτάρι. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα μαζί με μανιτάρια πορτσίνι για την παρασκευή νόστιμων, εορταστικών πιάτων. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο τηγανητό πιάτο, σούπα, χαβιάρι από champignons. είναι τουρσί, ξηραίνονται (τα αποξηραμένα μανιτάρια περιέχουν έως και 15% πρωτεΐνη), αλατίζονται, διατηρούνται.
Πρέπει να προσέχετε όταν μαζεύετε μανιτάρια. Ένα θανατηφόρο δηλητηριώδες μανιτάρι μοιάζει με σαμπάνια - ένα χλωμό φρύνος, από το οποίο διαφέρουν σε ροζ πλάκες.
Σε πολλές χώρες του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας, έχει τεκμηριωθεί η καλλιέργεια μανιταριών σε βιομηχανική κλίμακα. Αναπτύσσεται ένα υποείδος του αγριοκάτσικου - διπλός πόρος σε αμπέλια και συνηθισμένα θερμοκήπια, καθώς και σε υπόγεια, λατομεία, εγκαταλελειμμένα ορυχεία, στα οποία μπορεί να διατηρηθεί σταθερή θερμοκρασία 10 έως 20 ° C και καλός αερισμός. Το champignon δεν χρειάζεται φως.
Διάβασε τώρα
Όλες οι συνταγές
|
