Ψωμί σίκαλης 100% από αλεύρι αποφλοιωμένου και σπόρου σε HP.

Ψωμί σίκαλης 100% από αλεύρι αποφλοιωμένου και σπόρου σε HP.

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Προζύμιο	350 γρ.
Σπόρος σίκαλης	225 γρ.
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	165 γρ.
Ξηρά βύνη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλας	2 κουτ
Φυτικό λάδι	1,5 - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό	290 ml.
Κορίανδρο, κύμινο	1 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Στο κάτω μέρος έχυσα το μισό από το αλεύρι που σπόρου, στη συνέχεια τη μαγιά (παρεμπιπτόντως, κατάφερε να αναπτυχθεί 2,5 φορές, δεν τελείωσα να παρακολουθώ, αλλά δεν άρχισα να πέφτω ακόμα, το κυρτό καπάκι κρατιέται καλά), έπειτα έβαλα το υπόλοιπο αλεύρι (εκτός από 25 g), ξηρή βύνη , σπόρους, χυμένο λάδι και στο τέλος νερό με διαλυμένη ζάχαρη και αλάτι.
• Ενεργοποίησα το "Gluten Free" και φρόντισα την υπολειμματική μαγιά, όταν ήμουν ελεύθερος, πήγα να βοηθήσω την KHP στην παρτίδα. Και δεν χρειάστηκε βοήθεια, αναμίχθηκε καλά. Κατά τη διάρκεια του ζυμώματος, γέμισα τα υπόλοιπα 25 γραμμάρια αλεύρι, καθώς η ζύμη έπαιρνε ακόμη. Το μόνο που έπρεπε να γίνει ήταν απλώς να ξύσουμε τη λερωμένη ζύμη από τους τοίχους. Φυσικά, δεν υπήρχε κλασικό kolobok κατά τη ζύμωση, μέρος της ζύμης βρισκόταν σε ένα στρώμα στους τοίχους και στον πυθμένα, και το μαλακό kolobok περιστράφηκε μόνο πάνω από την ωμοπλάτη. Κατ 'αρχήν, το είδα για πρώτη φορά, έτσι ώστε να αναμιγνύεται, και μάλιστα αποδείχθηκε μια ομοιότητα ενός κολομπόκ. Προηγουμένως, η ζύμη έμοιαζε με ένα παχύ χυλό ή ζυμαρικά. Αποδίδω τις αλλαγές στο αλεύρι με σπόρους, λόγω της απουσίας σωματιδίων χονδροειδούς κόκκου, είναι ελαφρύτερο από το αποφλοιωμένο αλεύρι στο οποίο έψησα προηγουμένως ψωμί σίκαλης.
• Έβγαλε έναν κουβά από την HP.
• Εδώ συνέβη
• Το ξεκίνησα σε ένα άδειο φυτό χωρίς γλουτένη και πήρα τη ζύμη.
• Αφαίρεσα τη σπάτουλα με βρεγμένο χέρι, αισθάνθηκα με τη βοηθητική σπάτουλα και απομακρύνω τη ζύμη από αυτήν. Λάβετε υπόψη ότι εάν δεν αφαιρέσετε τη σπάτουλα όταν ο χρονοδιακόπτης είναι 1:25, η HP θα θρυμματίσει τη ζύμη (η σπάτουλα θα περιστραφεί για περίπου ένα λεπτό). Νομίζω ότι μπορεί να εμποδίσει την ανάβαση.
• Πήρε τη ζύμη στη θέση της με τη βοηθητική σπάτουλα. Λύτρωσα την επιφάνεια με βρεγμένο χέρι. Επίσης πασπαλίζω με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού και πασπαλίζομαι με κόλιανδρο.
• Θα παρατηρήσουμε την ανάπτυξη κατά μήκος του σημαδιού αλευριού στο πλάι του κάδου πάνω αριστερά - με ένα κόκκινο βέλος. Κάντε κλικ στις εικόνες για μεγέθυνση.
• 
• Όταν το πρόγραμμα ολοκληρώσει την ανάμιξη (στο χρονοδιακόπτη 1:45), τοποθετήστε το στο HP. Μετά το 1:10, επαναφέραμε το πρόγραμμα.
• Αυτή ήταν η ζύμη - λίγο πρησμένη.
• 
• Ξεκίνησε ξανά χωρίς γλουτένη χωρίς να αφαιρέσετε τον κάδο. Αφήνεται για 1 ώρα. Επαναφέρω το πρόγραμμα.
• Η ζύμη ανέβηκε σχεδόν 2 φορές (όχι λιγότερο από 1,75).
• Παρατηρήστε πώς η ζύμη πλησιάζει στο σημάδι του αλευριού.
• 
• Ξεκίνησε ξανά το Gluten Free για 50 λεπτά. Μετά από αυτήν την ώρα, επαναφέρω το πρόγραμμα.
• Η ζύμη έχει φτάσει στο σημείο.
• 
• Η στέγη είναι στεγνή. Διαισθητικά, ήθελα να ψεκάσω με νερό, κάτι που έκανα. Υπήρχε επίσης μια τρύπα στην οροφή, φαίνεται ότι ο αέρας προετοιμάζει μια απόδραση! Ανεξάρτητα από το πόσο εκρήγνυται ... Ξεκίνησα το ψήσιμο στις 1:20, επειδή φοβόμουν να περιμένω περισσότερο, καθοδηγούμενοι από την αρχή: είναι καλύτερο να αφαιρούμε τη ζύμη από το να υπερβάλλουμε το διάστημα.
• Μετά το ψήσιμο, έβγαλα το ψωμί από τον κάδο, το τυλίχτηκα σε μια πετσέτα και το άφησα μέχρι το πρωί.
• 
• Ήταν νόστιμο το πρωί
• 
• Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης με σπόρους αρτοποιίας
• Πρωτεΐνες 6.9 8.9
• Λίπη 1.4 1.8
• Υδατάνθρακες 68.3 63.4
• GOST RB 7045-90 7045-90

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ψημένο σε HP Panasonic SD-255

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί ολικής αλέσεως με αλεύρι σίκαλης "Family" (Ταμάρ)

Ουκρανικά 40% αποφλοιωμένο ψωμί (Φρέζια)

Ψωμί Kievskaya arnautka (φούρνος) (ΑΞΙΟΜΑ)

Αποδείχθηκε καλό ψωμί!

Ευχαριστώ!
Αυτό συμβαίνει επειδή αγαπάμε ο ένας τον άλλον με τη μαγιά
Το μόνο κρίμα είναι ότι η ποιότητα των φωτογραφιών είναι κακή ...

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ! Ευχαριστημένος με ψωμί, πολύ ορεκτικό ψωμί αποδείχθηκε!

[Άρκα]

Άρκα 🔗
Τι υπέροχη σίκαλη μαγιάς ψήσατε!
Συγχαρητήρια από το κάτω μέρος της καρδιάς μου σε εσάς και τη μαγιά! Οι φωτογραφίες έδειχναν τα πάντα, ακόμη και την πολιτεία του Kolobok!
Περαιτέρω καλή τύχη! 🔗
Ποια εταιρεία έχετε σπόρους σίκαλης; Ποια παραγωγή;

Ευχαριστώ όλους για τις ευχαριστίες! Λοιπόν, απλώς ανθίζουμε από αυτούς - εγώ και το μαγιά
Αλεύρι έχω το Μινσκ "Capital mill".
Εάν είναι απαραίτητο, μπορώ να δω τους κύριους δείκτες του πακέτου και να γράψω πώς θα επιστρέψω σπίτι

[Άρκα]

Εάν είναι απαραίτητο, μπορώ να δω τους κύριους δείκτες του πακέτου και να γράψω πώς θα επιστρέψω σπίτι

Άρκα 🔗
Να είστε τόσο ευγενικοί για να με ενημερώσετε, παρακαλώ! Θα περιμένω!

Έχω εισαγάγει δεδομένα αλευριού στην πρώτη ανάρτηση

[Άρκα]

Έχω εισαγάγει δεδομένα αλευριού στην πρώτη ανάρτηση

Άρκα
Ευχαριστώ, τώρα θα "αρπάξω" οπτικά τη συσκευασία στα ράφια.
Χρειάζομαι σπόρους, γιατί έχω ξεφλουδίσει
Μπορώ να ζητήσω συμβουλές; Βάζετε στο μήνυμα το 3ο στοιχείο από το Radical - Κάντε κλικ για μεγέθυνση και, στη συνέχεια, μπορείτε να το δείτε καλύτερα μετά τη μεγέθυνση της εικόνας

Ευχαριστώ!
Αυτό συμβαίνει επειδή αγαπάμε ο ένας τον άλλον με τη μαγιά

Ναι, η ζύμη είναι μια ευγνώμων κυρία και ανταποκρίνεται στην καλή φροντίδα!

[σαφώς πιο εύκολο να ζυμώσετε]

Και εδώ είναι το αποτέλεσμα του τελευταίου ημιτελούς προϊόντος σίκαλης


Σίγουρα, το "ημιτελές προϊόν σίκαλης" λειτουργεί διαφορετικά από το "αιώνιο", επειδή η ζύμη αποδείχθηκε πιο μαλακή από το συνηθισμένο, έπρεπε ακόμη να προσθέσω μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι, αλλά δεν χρειάστηκε να βοηθήσω καθόλου. Και αυτή τη φορά, χύσαμε πρώτα υγρά συστατικά και μετά δεσμεύτηκα για ξηρά.
Τώρα σκέφτομαι να συνεχίσω να βάζω το ψωμί σίκαλης με αυτή τη σειρά, στο φούρνο έτσι σαφώς πιο εύκολο να ζυμώσετε.
Παρεμπιπτόντως, στις οδηγίες για το πρόγραμμα χωρίς γλουτένη, ο σελιδοδείκτης παρέχεται με αυτήν τη σειρά: πρώτα το υγρό και μετά τα ξηρά συστατικά

Και εδώ είναι μια άλλη συμβουλή για τους τεμπέληδες: αν ρίξετε πρώτα το λάδι και μετά οτιδήποτε άλλο, η HP πιθανότατα θα αντιμετωπίσει την παρτίδα χωρίς τη βοήθειά σας

Και ένα ακόμη σχόλιο: με την πάροδο του χρόνου προζύμιο γίνεται ισχυρότερηκαι χρόνος για να φτιάξει τη ζύμη της παίρνει λιγότερα... Εάν η μαγιά σας είναι αρκετά ισχυρή, μπορείτε να ενεργοποιήσετε τη θέρμανση χωρίς γλουτένη μόνο για 1 ώρα και στη συνέχεια σε κλειστό φούρνο θα υπάρχει αρκετή θερμότητα για τον υπόλοιπο χρόνο αύξησης, ο οποίος θα μειωθεί σε λογικό όριο με κάθε νέο ψήσιμο, φυσικά.

Όλα τα αρωματικά και νόστιμα ψωμιά!

Η σύνθεση είναι η ίδια + 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πίτουρο σίκαλης, ψημένο σε φούρνο σε τηγάνι από χυτοσίδηρο, πρώτα 10 λεπτά στους 200^{σχετικά με}C με ατμό και μετά 60 λεπτά στους 180^{σχετικά με}ΑΠΟ

Συγγνώμη που σας ενοχλήσαμε, προσπάθησα να φτιάξω ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. 1ο πρόγραμμα - ζυμαρικά, μετά το ζύμωμα, απενεργοποίησα το αρτοποιείο, το κάλυψα, μετά την αφαίρεση του μίξερ, μετά από 3 ώρες η ζύμη αυξήθηκε 2,5 φορές, ενεργοποίησα το πρόγραμμα ψησίματος, αλλά ξεκινά ξανά με ζύμωμα, και ακόμη και χωρίς μίξερ, όλα είναι έχει εγκατασταθεί, πώς να βγείτε από αυτήν την κατάσταση; Ευχαριστώ!

αυτό πήρα σήμερα σύμφωνα με τη συνταγή της Ναταλία, σε μια σίκαλη p / f

Zina, ζυμώστε στην αρχή για όχι περισσότερο από 15 λεπτά και θα μπορούσε να πέσει λόγω του γεγονότος ότι έχει παραμείνει, αρκεί μια διπλάσια αύξηση για τη σίκαλη, διαφορετικά δεν θα υπάρχει περιθώριο ανάπτυξης κατά το ψήσιμο.

αυτό πήρα σήμερα σύμφωνα με τη συνταγή της Ναταλία, σε μια σίκαλη p / f

Λένκα, τι ομορφιά!
Και το άρωμα! το ξέρω αυτό
Η τρύπα είναι καλή! Όλα είναι απλώς σούπερ! Αναδείξτε περαιτέρω!

[Άρκα]

Λοιπόν, εδώ είναι το ψωμί μου! Αποδείχθηκε
Νόστιμο!
Ευχαριστώ, Άρκα!!

🔗
🔗

Asenok, τι όμορφος άντρας! Πείτε μας τι έπρεπε να προσαρμόσετε

Μετά το ζύμωμα, κοίταξα - ήταν υδαρή, στη συνέχεια το έβαλα ξανά για ζύμωμα και στη συνέχεια πρόσθεσα αλεύρι - πιθανώς 80-90 γραμμάρια Γενικά, έπρεπε να ρίξω λιγότερο νερό αμέσως - συνεχίζω να ξεχνάω ότι το αλεύρι μου είναι βρεγμένο.
Το αποτέλεσμα δείχνει ότι θα μπορούσατε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι - λίγο, και θα υπήρχε ένα ιδανικό. Αν και το ψίχα δεν είναι ωμό, αλλά, όπως λένε, στα πρόθυρα.
Πρέπει να πω, αυτή η μέθοδος - στο πρόγραμμα χωρίς γλουτένη που μου άρεσε πολύ - πηγαίνει πιο γρήγορα. Συνήθιζα να απενεργοποιώ τη σόμπα μετά την ανάμιξη, αλλά ήταν μεγαλύτερη.

[Ασενόκ]

ΑσενόκΚρίνοντας από αυτό που βλέπω στη φωτογραφία, βρήκατε μόνοι σας την τέλεια ισορροπία αλευριού και νερού, οπότε μην προσθέσετε / μειώσετε τίποτα την επόμενη φορά που ψήνετε. Εάν θέλετε ένα ξηρότερο ψίχουλο, απλώς προσθέστε 5-10 λεπτά για ψήσιμο και φροντίστε να αφήσετε το ψωμί να φτάσει 3 ώρες μετά το ψήσιμο.Το ψωμί σας φαίνεται πολύ όμορφο: μια κυρτή οροφή, χωρίς ρωγμές (που μπορεί να εμφανιστεί αν προσθέσετε περισσότερο αλεύρι), ένα όμορφο διάτρητο ψίχα! Συνεχίστε!

[Άρκα]

Ευχαριστώ, Άρκα, για συμβουλή. Θα σκεφτώ για το μέλλον. Αλλά στην περίπτωσή μου, θα ήταν καλύτερο να μειώσετε πρώτα το νερό και να μην προσθέσετε αλεύρι αργότερα κατά τη ζύμωση. Θα πρέπει να προσδιορίσουμε πειραματικά πόσο λιγότερο νερό ρίχνουμε ...

[πολύ ευκολότερο]

Asenok, ανακατέψτε το αλεύρι στη ζύμη σίκαλης πολύ ευκολότεροαπό το υγρό, αν ξαφνικά δεν είναι αρκετό - ο κανόνας ψησίματος "αλεύρι στο νερό". Έχετε διαβάσει αυτό; Εάν προσθέσετε νερό, το κουλούρι σίκαλης θα πιτσιλιστεί και θα το κολλήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Κατόπιν αιτήματός μου, η Vicki έχει ήδη μειώσει το υγρό στα συστατικά της συνταγής, ώστε να μπορείτε να κοιτάξετε ξανά εκεί

Άκουσα για "αλεύρι στο νερό", αλλά προφανώς δεν το κατάλαβα πλήρως.
Ναι, τώρα είναι τελείως διαφορετικό θέμα - φυσικά το 290 δεν είναι 320

[Άρκα]

Άρκα, καλησπέρα, κατόπιν αιτήματός σας, βάζω φωτογραφίες εδώ. Παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά χωρίς την προσθήκη βύνης, κόλιαντρου κ.λπ. και σε ένα αλεύρι αποφλοιωμένο.

Έξω, αυτό είναι ψωμί από 18.02, αλλά έχει ήδη φάει, και στο πλαίσιο του χθες, αλλά στο ψίχα ήταν σχεδόν το ίδιο

Μόνο το μαγιά για το χθεσινό ψωμί δεν λειτούργησε αρκετά, έπρεπε να μειώσω τις αναλογίες στη συνταγή. Και έχω μόνο μία κατάλληλη φόρμα, γι 'αυτό είναι τόσο σύντομη. Έτσι, αυτό το ψωμί αυξήθηκε καλά και το ψίχουλο είναι τόσο ελαφρώς ελαστικό.

Φτιάχνω την παρτίδα με το χέρι, ψήνω στο φούρνο.

Παρεμπιπτόντως, εάν αυξήσετε το αλεύρι στη συνταγή κατά 50 γραμμάρια, τότε μπορείτε να φτιάξετε μια εστία σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, είναι κρίμα που δεν υπάρχουν φωτογραφίες αυτής.

Και η ζύμη μου με αγαπά τόσο πολύ !!! πρέπει να την συνθλίψεις 2 φορές την ημέρα, αλλιώς πηδά έξω από το κουτί, αυξάνεται 6 φορές την ημέρα!

Ευχαριστώ για αυτήν τη συνταγή, πήγα να την υπερψηφίσω.

[Κρούστα]

ΚρούσταΕυχαριστώ για την αναφορά!
Όμορφο ψωμί, πάρα πολύ! Παρεμπιπτόντως, μου αρέσει επίσης το ξεφλουδισμένο άλλο, έχει περισσότερη γεύση ή κάτι ...
Και μου αρέσει πολύ η μαγιά και φαίνεται να είναι αμοιβαία! Εδώ σε καταλαβαίνω εντελώς

Ψημένη σίκαλη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αλλά με διαφορετικό τρόπο, γιατί με την πάροδο του χρόνου ήταν "δύσκολο".
Η μαγιά ήταν σίκαλη "αιώνια", ελαφρώς τροφοδοτούμενη με πρωί, για να "ξυπνήσει" αφού φυλάσσεται στο ψυγείο. Όλα τα αποφλοιωμένα αλεύρια.
Ζύμωσα τη ζύμη σε HP με σπάτουλα σίκαλης στη γαλλική λειτουργία, γιατί νόμιζα ότι θα υπήρχε αρκετή απόσταση σε αυτήν τη λειτουργία. Αλλά δυστυχώς ... Δεν είναι αρκετό ... Έπρεπε να το βάλω στο φούρνο κάτω από τη λάμπα για τη νύχτα (8 ώρες), καλύπτοντάς το με αλουμινόχαρτο. Έχει αυξηθεί κατά 3/4 του όγκου του κάδου. Το πρωί το έβαλα στο ψήσιμο για 1 ώρα και 10 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι στη φωτογραφία. Αλλά κατά το ψήσιμο, η ζύμη έπεσε ελαφρώς. Προφανώς, η λειτουργία ψησίματος ξεκινά αμέσως με υψηλή θερμοκρασία, η οποία "τρομάζει" τη ζύμη και κάθεται ...



Ευχαριστώ τον συγγραφέα για τη συνταγή. Νόστιμο, αρωματικό.

[NVP2105]

Η μαγιά ήταν σίκαλη "αιώνια", ελαφρώς τροφοδοτούμενη με πρωί, για να "ξυπνήσει" αφού φυλάσσεται στο ψυγείο.
Ζύμωσα τη ζύμη σε HP με σπάτουλα σίκαλης στη γαλλική λειτουργία, γιατί νόμιζα ότι θα υπήρχε αρκετή απόσταση σε αυτήν τη λειτουργία. Αλλά δυστυχώς ... Δεν είναι αρκετό ... Έπρεπε να το βάλω στο φούρνο κάτω από τη λάμπα για τη νύχτα (8 ώρες), καλύπτοντάς το με αλουμινόχαρτο. Έχει αυξηθεί κατά 3/4 του όγκου του κάδου. Το πρωί το έβαλα στο ψήσιμο για 1 ώρα και 10 λεπτά. Αλλά κατά το ψήσιμο, η ζύμη έπεσε ελαφρά. Προφανώς, η λειτουργία ψησίματος ξεκινά αμέσως με υψηλή θερμοκρασία, η οποία "τρομάζει" τη ζύμη και κάθεται ...

NVP2105, Χαίρομαι που σας άρεσε το ψωμί, ψήστε για υγεία !!!
Είναι καλύτερα να καταναλώνετε καλά την καλλιέργεια εκκίνησης, ειδικά για καλλιέργειες εκκίνησης που είναι αποθηκευμένες στο ψυγείο και είναι καλύτερα να αφήσετε να αναπτυχθεί 2-2,5 φορές. Το γράφω αυτό για κάθε περίπτωση, γιατί δεν είναι απολύτως σαφές από το μήνυμά σας πώς το κάνατε.
Σε βάρος της κρεμασμένης οροφής (παρεμπιπτόντως, κρίνοντας από τη φωτογραφία, δεν έπεσε τόσο πολύ, αλλά φαίνεται πολύ ωραίο!), Πιθανότατα έχει καθυστερήσει λίγο. Ποτέ δεν περιμένω έως και 3/4. Αρχίζω να ψήνω όταν ο κάδος είναι γεμάτος 2/3 και η οροφή αποδεικνύεται πάντα κυρτή. Ακόμα και πριν από τη διόρθωση, το εξομαλύνω καλά με ένα βρεγμένο χέρι, μοιάζει ευθεία γυαλισμένο σαν πιάνο.
Προσωπικά, η γαλλική λειτουργία δεν μου ταιριάζει λόγω του χρόνου ψησίματος - πολύ λίγο. εγώ ψήνω ελάχιστο 1:20.
Και όσον αφορά το "φόβο" της ζύμης, μην ανησυχείτε, αυτό σίγουρα δεν θα τρομάξει τη ζύμη! Του αρέσει μόνο τέτοιες διαδικασίες «μπάνιου»!
Καλή σου τύχη! Νέα νόστιμα και αρωματικά ψωμιά! Και ευχαριστώ πολύ για την έκθεση !!!

[Είναι καλύτερα να καταναλώνετε καλά την καλλιέργεια εκκίνησης, ειδικά για καλλιέργειες εκκίνησης που είναι αποθηκευμένες στο ψυγείο και είναι καλύτερα να αφήσετε να αναπτυχθεί 2-2,5 φορές. Το γράφω αυτό για κάθε περίπτωση, γιατί δεν είναι απολύτως σαφές από το μήνυμά σας πώς το κάνατε.]

Είναι καλύτερα να καταναλώνετε καλά την καλλιέργεια εκκίνησης, ειδικά για καλλιέργειες εκκίνησης που είναι αποθηκευμένες στο ψυγείο και είναι καλύτερα να αφήσετε να αναπτυχθεί 2-2,5 φορές. Το γράφω αυτό για κάθε περίπτωση, γιατί δεν είναι απολύτως σαφές από το μήνυμά σας πώς το κάνατε.

ΑΡΚΑ, ευχαριστώ για το σχόλιο. Η μαγιά μου είναι ήδη ένα μήνα. Ψήνω ψωμί σίκαλης 2-3 φορές την εβδομάδα. Το βγάζω από το ψυγείο το πρωί. Ζεσταίνω λίγο από την μπαταρία. Τρέφω και της δίνω την ευκαιρία να «αποδείξει τον εαυτό της» 2 φορές και στην επιχείρηση!
Όσον αφορά το «γαλλικό» καθεστώς, αποφάσισα να δω αν θα υπάρχει αρκετός χρόνος για το χωρισμό. Δεδομένου ότι ο χρόνος ψησίματος είναι μόνο 50 λεπτά, στο τέλος σκέφτηκα να το αφήσω στο φούρνο υπό θέρμανση για 20 λεπτά.
Μετά το ζύμωμα, έβγαλα τη σπάτουλα και λείανσα την κορυφή με βρεγμένο χέρι. Αν δεν το βάλω τη νύχτα, πάντα χαϊδεύω με λίγο νερό.

Βασικά, εάν μπορείτε να προβλέψετε τον χρόνο απόδειξης από τη συμπεριφορά της κουλτούρας εκκίνησης, τότε μπορείτε να τον βάλετε στο Frenchie χωρίς κουτάλα, προσαρμόζοντας τον χρόνο απόδειξης: προσθέτοντας τον απαιτούμενο αριθμό ωρών / λεπτών με ένα χρονόμετρο.

Ευχαριστώ για την καλή συνταγή! Με ενέπνευσε σε γαστρονομικές ικανότητες
Το τροποποίησα ακόμη και λίγο: αναμιγνύω το κύμινο με βύνη και
Το ετοίμασα με βραστό νερό και αντί για ζάχαρη έβαλα μελάσα (4 κουτιά) Φοβερό!

(σελ.: η μαγιά έχει φύγει, χρειάζονται δύο ώρες για να σηκωθεί η ζύμη.)

Συγχαρητήρια για την επιτυχία σας! Χαίρομαι που μου άρεσε η συνταγή! Μπράβο μαγιά, σωστά ;! Εάν έχετε χρόνο, φέρτε τη φωτογραφία στο στούντιο!

Μπράβο μαγιά, σωστά ;!

Μας αρέσουν ο ένας τον άλλον

Εάν έχετε χρόνο, φέρτε τη φωτογραφία στο στούντιο!

Παρακαλώ! Δυστυχώς, δεν μεταφέρει ούτε γεύση ούτε μυρωδιά ...

Μας αρέσουν ο ένας τον άλλον
Παρακαλώ! Δυστυχώς, δεν μεταφέρει ούτε γεύση ούτε μυρωδιά ...

Ευχαριστώ για τη φωτογραφία!
Ναι. Αλλά ξέρω πώς έχει τη γεύση και πώς μυρίζει, ειδικά τα τελευταία λεπτά ψησίματος.
Εδώ είναι το σημερινό μας με την ίδια μυρωδιά

[NVP2105]

Ψημένη σίκαλη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αλλά με διαφορετικό τρόπο, γιατί με την πάροδο του χρόνου ήταν "δύσκολο".
Η μαγιά ήταν σίκαλη "αιώνια", ελαφρώς τροφοδοτούμενη με πρωί, για να "ξυπνήσει" αφού φυλάσσεται στο ψυγείο. Όλα τα αποφλοιωμένα αλεύρια.
Ζύμωσα τη ζύμη σε HP με σπάτουλα σίκαλης στη γαλλική λειτουργία, γιατί νόμιζα ότι θα υπήρχε αρκετή απόσταση σε αυτήν τη λειτουργία. Αλλά δυστυχώς ... Δεν είναι αρκετό ... Έπρεπε να το βάλω στο φούρνο κάτω από τη λάμπα για τη νύχτα (8 ώρες), καλύπτοντάς το με αλουμινόχαρτο. Έχει αυξηθεί κατά 3/4 του όγκου του κάδου. Το πρωί το έβαλα στο ψήσιμο για 1 ώρα και 10 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι στη φωτογραφία. Αλλά κατά το ψήσιμο, η ζύμη έπεσε ελαφρά. Προφανώς, η λειτουργία ψησίματος ξεκινά αμέσως με υψηλή θερμοκρασία, η οποία "τρομάζει" τη ζύμη και κάθεται ...



Ευχαριστώ τον συγγραφέα για τη συνταγή. Νόστιμο, αρωματικό.

Συνεχίζω να ψήνω ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, μου αρέσει πολύ.
Προσπαθώ να επιτύχω την αριστεία σε αυτό το θέμα όσο το δυνατόν περισσότερο
Μοιράζομαι την εμπειρία μου.

Πιθανότατα όλοι, όπως uv. NVP2105, Θα ήθελα να αποκτήσω ένα όμορφο, καταπράσινο καρβέλι με κυρτή οροφή ... μην είστε άπληστοι!

Προσπαθώντας να αυξήσετε το χρόνο απόστασης, θα επιτύχετε το αντίθετο αποτέλεσμα.
Όπως έχει δείξει η πρακτική, ο τελικός όγκος του καρβέλι θα είναι σχεδόν ο ίδιος και δεν θα εξαρτάται από τον χρόνο απόστασης (φυσικά εντός εύλογων ορίων).
Για σαφήνεια, ας δούμε την εικόνα:

Απεικονίζει ένα τμήμα ψημένου καρβέλι σε διαφορετικές χρονικές στιγμές και αποστάσεις.
Δεδομένου ότι αυτή η ώρα εξαρτάται από πολλές συνθήκες, είναι αδύνατο να τη μετρήσω σε ώρες και λεπτά, οπότε πήρα το ύψος της αύξησης της ζύμης κατά την έναρξη του ψησίματος ως σημείο αναφοράς σε σχέση με το ύψος του κάδου:
Α - 3/4
Β - 2/3
Γ - 3/5
(Συνιστάται να μην βασίζεστε στο μάτι σας κατά τη μέτρηση, αλλά τουλάχιστον στην αρχή να παίρνετε χάρακα)

Όπως μπορείτε να δείτε, η επιλογή "C" φαίνεται καλύτερη (η περαιτέρω μείωση του χρόνου απόστασης δεν οδηγεί σε ακόμη μεγαλύτερη κυρτότητα της οροφής, αλλά το συνολικό ύψος του καρβέλι θα μειωθεί).

Επομένως, μην κυνηγάτε τους μεγάλους χρόνους αναρρίχησης.Το μόνο μειονέκτημα αυτής της προσέγγισης είναι ότι μια κυρτή στέγη συνήθως ραγίζει.

Ακολουθεί ένα παράδειγμα φωτογραφίας ενός καρβέλι ψημένου με "C":


Στη φωτογραφία μου, δύο αναρτήσεις παραπάνω, μπορείτε να δείτε την επιλογή "B",
και στην προηγούμενη ανάρτηση uv. Αψίδες (ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή) - επιλογή "Α"

pss: στο κύπελλο όπου έφτιαξα τη βύνη, έβαλα 2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο και σπόρους κύμινο. Το άρωμα ...

Βλαντιμίρ, αυτό είναι ρεπορτάζ! Και ανάλυση! ..
Επιβεβαιώνω ότι αν αφήσετε τη ζύμη να σταθεί, η στέγη καταρρέει κατά το ψήσιμο.
Και έτσι ώστε να μην σπάσει, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό στη ζύμη και να το ψεκάσετε καλά πριν από τη διόγκωση και πριν το ψήσιμο.
Ευχαριστώ για την αναφορά! Φαίνεται υπέροχο!

Arch, ευχαριστώ για το κομπλιμέντο! Βλέπω ότι κοιτάς αυτό το νήμα

Ίσως να απαντήσετε στην ερώτηση: πώς να επιτύχετε το ίδιο σκούρο χρώμα ψίχουλου με τη φωτογραφία σας;
Ή είναι μια τέτοια χρωματική απόδοση;

Είναι όλα για τη βύνη. Έχω το χρώμα του σκούρου καβουρδισμένου καφέ. Κατανοώ ότι το χρώμα της βύνης εξαρτάται από τον βαθμό ζύμωσης. Έχω τόσο σκοτεινό. Εάν το δικό σας είναι ελαφρύτερο, τότε μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα και ακόμη και όταν το παρασκευάζετε σκουραίνει σημαντικά. Έφτιαξα ακόμη και τη μισή δόση, επειδή το χρώμα είναι εντελώς βρώσιμο, αν παρασκευάζετε τα πάντα, είναι σχεδόν μαύρο

το χρώμα είναι εντελώς βρώσιμο

Αλλά κατά τη γνώμη μου - το αντίθετο, είναι όμορφο. Το μαύρο ψωμί πρέπει να είναι μαύρο

Είναι όλα για βύνη
...
Το χρώμα της βύνης εξαρτάται από τον βαθμό ζύμωσης

Κατάλαβα, θα ψάξω για τέτοια βύνη.
Αν μιλάμε για το βαθμό ζύμωσης, ας πούμε, τσάι
Μου αρέσει πολύ. Νομίζω ότι θα μου αρέσει και αυτή η βύνη

Καλή μέρα! Σήμερα έψησα ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Το πρώτο μου ψωμί μαγιάς βγήκε αμέσως με ένα χτύπημα! Είναι αλήθεια ότι άλλαξα την τεχνολογία δοκιμαστικής ψησίματος. Φυσικά, υπήρχε πάρα πολύ νερό για μένα και πρόσθεσα 20 γραμμάρια αλεύρι σίτου. Θα το προσθέσω ξανά. Δεν το έβαλα καθόλου στο ψυγείο. Το πήρα στο μπαλκόνι. Μετά από 5 ώρες το έλεγξα και είχε ήδη αυξηθεί 2 φορές. Τρέξτε στην HP! Ψήθηκε μόνο για 1 ώρα. Ήταν αρκετό. Το ψωμί είναι νόστιμο! Πλούσιο, αρωματικό! Η συνταγή είναι 5 βαθμοί!

Στην υγεία σου!
Αλλάζω επίσης την ποσότητα νερού το καλοκαίρι και κατά τη διάρκεια της περιόδου θέρμανσης, όταν το θερμαίνουν, το αλεύρι στεγνώνει τόσο πολύ που χρειάζεται πολύ περισσότερο νερό.
Στο κρύο, για μια μακρά ζύμωση, δεν το κάνω ακόμα, επειδή το ψυγείο είναι φραγμένο, δεν μπορείτε να ταιριάξετε με έναν κάδο
Έτσι ζεσταίνω γρήγορα

Για άλλη μια φορά, δεν θα είμαι πολύ τεμπέλης για να επιβεβαιώσω - μια υπέροχη συνταγή και ψωμί!

Απαιτούνται συμβουλές τοπικών εμπειρογνωμόνων ...

Για λίγο καιρό, το ψωμί μου έπαψε να ψήνεται!

Τα συμπτώματα έχουν ως εξής: κατά την άνοδο, όλα είναι καλά - η ζύμη αυξάνεται
γρήγορα, σε περίπου δύο ώρες, ενώ το ψήσιμο μυρίζει νόστιμο και μετά
η εξαγωγή από τον κάδο το καρβέλι είναι κατακόκκινο και πλούσιο, με κυρτή οροφή!
Όμως, μετά από περίπου 10 λεπτά, η οροφή καταρρέει και πότε
αργότερα κόβετε το καρβέλι - το ψίχουλο είναι υγρό και κολλώδες, συχνά σχηματίζεται
το κενό μεταξύ της οροφής και του υπόλοιπου ψίχουλου

Φαίνεται ότι δεν είναι αρκετός χρόνος ψησίματος, αλλά το έβαλα στις 1:30
δεν δίνει περισσότερη HP. Επιπλέον, εάν σε απόσταση μπορείτε να κάνετε επαναφορά
πρόγραμμα και αμέσως επανεκκίνηση, και μετά το ψήσιμο η HP αρνείται
ανάψτε μέχρι να κρυώσει στους + 40 ° (όπως γράφεται στις οδηγίες).

Ανάγνωση αυτό το θέμα - φαίνεται ότι υπάρχει πολύ νερό ...
Λοιπόν, μείωσα το νερό, ρίχνω όχι περισσότερο από 200 ml. Η ζύμη άρχισε να ανεβαίνει
χειρότερα, και τότε το αποτέλεσμα είναι το ίδιο - ένα ακατέργαστο ψίχουλο.

Άρχισα να αμαρτάνω στον κατασκευαστή ψωμιού, την πήγα στην υπηρεσία - αλλά το είπαν αυτό
όλα είναι καλά, και λευκό ψωμί με μαγιά ψήνει καλά σε αυτό!

Και αυτό που είναι ενδιαφέρον: πριν προσπαθήσω να ψήσω ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή
από διαφορετικά αλεύρια, διαφορετικά συστατικά (ακόμη και με αποκλίσεις από τη συνταγή),
και ήταν πάντα ψημένο!
Και τώρα έχω δοκιμάσει όλα τα αλεύρια που χρησιμοποίησα με τη σειρά.
νωρίτερα, και το κάνω αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή - και αυτές οι ανοησίες αποδεικνύονται. Μυστικιστής!

[Βλαδίμηρος]

Βλαδίμηρος, ίσως είναι η ώρα της απόδειξης ή του έργου της μαγιάς.
Διάβασα κάπου για τέτοια ελαττώματα και τις αιτίες τους. Υπήρχαν ακόμη και φωτογραφίες. Θα κοιτάξω και θα σου δώσω έναν σύνδεσμο.
Είστε σίγουροι για το μαγιά σας; Συνθήκες αποθήκευσης, ισορροπία LAB και μαγιά;

Εδώ βρήκα εδώ:

Συνήθως το γαλακτικό οξύ σχηματίζεται από μόνο του κατά τη ζύμωση της ζύμης μαγιάς, αλλά περιστασιακά προστίθεται έτοιμη. Το οξύ καθιστά το ψωμί ψίχουλο πιο στεγνό, και η ζύμη από ψημένο αλεύρι υγροποιεί λιγότερο. " - Δηλαδή, η περίπτωση μπορεί να είναι στην ποιότητα του μαγιάς, - μία από τις αιτίες των ελαττωμάτων.
"Για περισσότερο ξινό ψωμί, δεν χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερη ξινή. Μπορείτε απλά να αφήσετε τη ζύμη να ζυμώσει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Όταν προσθέτετε 5 έως 25% μαγιά στη ζύμη, η οξύτητά της αυξάνεται κατά 1,5-2,2 βαθμούς κάθε ώρα και μετά από έξι ώρες ζύμωσης φτάνει στη μέγιστη τιμή 11- 15 μοίρες. "
"Το ψωμί σίκαλης έχει δύο ελαττώματα - σκλήρυνση και κολλώδες ψίχα. Η σκλήρυνση είναι μια παχιά μη ελαστική λωρίδα ψίχουλου στο κάτω μέρος ή στο πλευρικό φλοιό. Η σκλήρυνση συμβαίνει εάν η ζύμη είναι πολύ υγρή, ο χρόνος ζύμωσης διαταράσσεται, ο φούρνος δεν θερμαίνεται αρκετά, εάν ο χρόνος ψησίματος είναι ανεπαρκής, χτυπάει το ψωμί κατά την αφαίρεσή του από το φούρνο, καθώς και κατά την ψύξη του ψωμιού σε κρύα επιφάνεια. "

Περισσότερες λεπτομέρειες: Sychev B.G.

"Μειωμένη ποιότητα εκκίνησης ή η χρήση της όταν ζυμώνετε ζύμη σε μικρές ποσότητες μπορεί να προκαλέσει σκλήρυνση (ειδικά σε ψωμί κασσίτερου), πλευρικές εκρήξεις ψωμιού, μεγάλες καμένες φυσαλίδες στην επιφάνειά του ξεφλούδισμα του άνω φλοιού από το ψίχουλο. Το ψίχουλο έχει μειωμένη ελαστικότητα και κακώς αναπτυγμένο πορώδες."
μια πηγή:
🔗

Σου θυμίζω:
- αποθηκεύουμε τη μαγιά στο ψυγείο τουλάχιστον (!) 10 βαθμούς, διαφορετικά το ICD δεν θα επιβιώσει, θα παραμείνει μόνο οξικό οξύ
- κατά τη διάρκεια αδράνειας στο ψυγείο, κάθε 5 ημέρες αφαιρούμε την καλλιέργεια εκκίνησης, παίρνουμε ένα μικρό μέρος της, θερμαίνουμε σε θερμοκρασία δωματίου, την τροφοδοτούμε σε μεγάλες αναλογίες, αφήστε την να πάρει λίγο περισσότερη αναπνοή (περίπου μία ώρα) σε θερμοκρασία δωματίου, και μόνο στη συνέχεια πίσω στο ψυγείο

Ευχαριστώ για την απάντησή σου! Ωστόσο, δεν είμαι σίγουρος αν μπορώ να το εφαρμόσω.
Σύμφωνα με το απόσπασμά σας, αποδεικνύεται ότι ολόκληρο το καρβέλι μου είναι συμπαγές "ιδιοσυγκρασία".
Πρώτα απ 'όλα, σκέφτηκα για το ζύμη, έφτιαξα καινούργιο. Τώρα σπεύδεις να αναρωτιέσαι!
Πήρα και τα δύο φρέσκα (στην κορυφή του διπλασιασμού, όπως στη συνταγή) και την επόμενη
μέρα (μου φαίνεται πιο σωστό, αφού η γεύση είναι πιο ξινή).

Ναι, μόνο τα πάντα παρέμειναν τα ίδια. Αυτό σημαίνει ότι ο λόγος είναι διαφορετικός.
Φαίνεται ότι τίποτα δεν έχει αλλάξει ... Ο παρασκευαστής ψωμιού ζυμώνει με τον ίδιο τρόπο όπως πριν,
η θερμοκρασία φαίνεται κανονική - 180 ° C, το μέτρησα ειδικά.
(Για τη σίκαλη, θα χρειαστείτε 210, αλλά και όλα τα Panasonic 180, πόσο
Ξέρω.) Βάζω αλάτι, δεν ξεχνώ.

Άρχισα ακόμη και να κοσκινίζω αλεύρι! (Ποτέ δεν ενοχλήθηκε.)
Τώρα, στο στάδιο της προετοιμασίας και της αύξησης της ζύμης, όλα είναι έτσι
υπέροχο όπως δεν ήταν ποτέ πριν. Και μετά - η επική αποτυχία
Και πριν υπήρχε κακό αλεύρι και κακή μαγιά, και
χαμηλή θερμοκρασία (22-23 ° αντί για 27-28). Και λειτούργησε ακόμα!

Αν ήμουν προληπτικός άνθρωπος, θα ήξερα τι να σκεφτώ. Και έτσι -
Είμαι σε απώλεια ...

Και ο χρόνος ανάμιξης δεν υπερβαίνει τα 10-15 λεπτά;
Η ζύμη σίκαλης δεν ανέχεται μακρά και εντατική ζύμωση.
Όταν βλέπω ότι όλα είναι χαλασμένα, σταματούν την παρτίδα, μερικές φορές 5-7 λεπτά είναι αρκετά
Εγώ είμαι χαμένος σε εικασίες ..
Προσωπικά, είχα μόνο προβλήματα με το σπάσιμο ψωμιού, το πρόσθετο νερό, όλα πήγαν καλύτερα ...

Εάν η μείωση του νερού δεν σας βοήθησε, τότε νομίζω ότι απομένουν 2 επιλογές, είτε μαγιά είτε αλεύρι. Αλλά δεν έχω ακούσει τίποτα για το πρόβλημα με το αλεύρι σίκαλης ...

Ας πάμε στο "Αιώνια μαγιά" και ρωτήστε γύρω εκεί

Ευχαριστώ, θα προχωρήσουμε σίγουρα ...
αλλά για τώρα, επιτέλους, θέλω να δοκιμάσω ένα ακόμη πείραμα:

- πάρτε άλλο αλεύρι από άλλο κατάστημα που ποτέ
Δεν το έχω πάρει πριν (όπως καλύτερα από το παλιό μου).

- εγκαταλείψτε τη μελάσα, η οποία πάντα αντικαταστάθηκε από ζάχαρη ·

- και κολλήστε τον ανιχνευτή θερμοκρασίας στο καρβέλι - ίσως, πραγματικά, να μην ψηθεί;

Η μελάσα, θεωρητικά, πρέπει να βελτιώσει την ποιότητα του ψωμιού ...
Υποψιάζομαι ακόμη ότι έχει προζύμι, αλλά ας δούμε τι έχει να πει η Βίκυ

Υποψιάζομαι ακόμη ότι υπάρχει μια μαγιά

Και η ζύμη είναι πάντα ο πρώτος ύποπτος.
Υπάρχει κάτι που λείπει από την ίδια τη διαδικασία. Και υπάρχει μια ιδέα ...
Η δομή του ψωμιού.Τι γίνεται όμως αν το βγάλετε από τον κάδο, το διαμορφώσετε και το στείλετε πίσω στον κάδο δοκιμής; Παίρνουμε μια ομοιόμορφη δομή του καρβέλι. Κατά το ψήσιμο, θα πρέπει να ψήσει ομοιόμορφα, καθώς το μέγιστο πορώδες θα είναι στην κορυφή. Ή όχι?