Ψωμί σίκαλης με μπύρα και μαγιά

Ψωμί σίκαλης με μπύρα και μαγιά

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σίκα σίκαλης (υγρή γαλλική)	250γρ.
Ελαφριά μπίρα	250γρ.
αλεύρι σίκαλης	100 γρ.
Αλεύρι σίτου	200γρ.
Αλας	1 \ 2ος. μεγάλο.
Μελάσα (μέλι, ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κρατάω τη μαγιά σε ψυγείο. Επομένως, πρέπει πρώτα να το ενεργοποιήσετε.
• Ζύμη 250g. = 83g. εκκινητής + 83g. αλεύρι σίκαλης + 84g. νερό. Ανακατέψτε, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί (περίπου 3 ώρες).
• Ανακατέψτε τη χλιαρή μπύρα (προθερμάνετε λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων), τη μαγιά, το αλάτι και τη μελάσα. Ρίξτε την HP στον κάδο.
• Προσθέστε αλεύρι. Ζυμώστε σε οποιαδήποτε λειτουργία με θέρμανση για 10-15 λεπτά. Ο άνθρωπος μελόψωμο μοιάζει με αυτό:
• 
• Βάλτε τη ζύμη HP στο τραπέζι με βρεγμένα χέρια:
• 
• Συλλέξτε σε μια μπάλα. Λίπανση της φόρμας με ράστα. λάδι. Με βρεγμένα χέρια, μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα καλούπι, λείο
• Καλύψτε με μια πετσέτα. Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Το έβαλα στο φούρνο με το φως και μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Η ζύμη μου ήταν κατάλληλη για 3,5 ώρες και διπλασιάστηκε.
• Πασπαλίζουμε με νερό πριν το ψήσιμο, πασπαλίζουμε με σπόρους κύμινο (προαιρετικά).
• Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 250C. Ψήνουμε το ψωμί για τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό (ψεκάζεται από ένα μπουκάλι ψεκασμού) και μετά μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 200C και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει (50 λεπτά). Εάν το καπάκι είναι πολύ καφέ, καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
• Ψύξτε σε σχάρα. Λιπάνετε με λάδι, αν θέλετε.
• Τομή:
• 
• Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και διάτρητο ψωμί !!!

Σημείωση

Πρωτότυπη συνταγή εδώ 🔗, και αυτό με τις αλλαγές μου.

Παρόμοιες συνταγές

Σιτάρι - ψωμί σίκαλης στην μπύρα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (Dimich71)

Ψωμί μπύρας (Κούκος 1054) (zvezda)

Ψωμί σίκαλης (σίκαλης) με μπύρα (Βόλκταβ)

Ω, τι ωραίο κόπτη, αφράτο !!! όμορφα !!!

Όχι μόνο το κόφτη, αλλά και το ίδιο το καρβέλι είναι υπέροχο! Τάξη!

[Ομέλα]

Πολύ όμορφο ψωμί, Ομέλα!
Πες μου τι του δίνει ακριβώς αυτό το κομψό στιλπνότητα; Το πιάνο είναι ίσιο, οπότε η ομορφιά λάμπει !!!

[Άρκα]

Άρκα , Ευχαριστώ! Λάμπει από ελαιόλαδο, το ξεπλένω μετά το ψήσιμο!

Τι απλή και, πιο σημαντικό, όμορφη λύση!
Επηρεάζει κατά κάποιο τρόπο τη γεύση; Το λάδι απορροφάται με την πάροδο του χρόνου; Αυτό επηρεάζει το τεμαχισμό;
Τόσες πολλές ερωτήσεις...

[Άρκα]

Άρκα , το λάδι απορροφάται φυσικά και πολύ γρήγορα! Η κρούστα γίνεται μαλακή και αρωματική !! Αγαπώ!!! Δεν παρεμβαίνει στην κοπή.

Ευχαριστώ για τις απαντήσεις!
Υπάρχει τρόπος να φτιάξετε μια τέτοια λαμπερή κρούστα και να διατηρήσετε την τραγανότητα;

[Άρκα]

Άρκα , η τραγανότητα διατηρείται στις άκρες του ψωμιού. Και η κρούστα γίνεται ακόμα μαλακή.

Ελεος! Αύριο θα προσπαθήσω να λαδώσω το πιάνο! Δηλαδή, ήδη σήμερα, αλλά αργότερα

Καλή τύχη!

και αν σε ένα αρτοποιείο; οι ίδιες αναλογίες;

[Ζίνα]

Ζίνα Καλώς ήλθατε στο φόρουμ! Η επωνυμία HP δεν εμφανίζεται στο προφίλ σας. Πρόκειται να φούρνο σε αυτόματη λειτουργία;
Μπορείτε να πάρετε τις ίδιες αναλογίες, αλλά σε κάθε περίπτωση πρέπει να καθοδηγηθείτε από το kolobok. Σας συμβουλεύω να εξοικειωθείτε Συμβουλές για τη σίκαλη , περιγράφει επίσης τις αποχρώσεις της σίκαλης ψησίματος στην HP.

Γκι, ευχαριστώ πολύ για την απάντηση

[Ομέλα]

ΟμέλαΣας ευχαριστούμε και πάλι για το "προηγμένο μάθημα λαδιού"!
Τελικά τιμήθηκα και δεν ξέχασα να κάνω αυτό το τελετουργικό και αποδείχθηκε υπέροχα και η κρούστα δεν είναι τόσο δρυς
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

[Άρκα]

ευχαριστώ πολύ για το «προηγμένο μάθημα λαδιού»!

Άρκα , το μάθημα πέρασε στο "εξαιρετικό" !!! Προετοιμάστε το βιβλίο δίσκων !!

Πού να μεταφέρετε;

Έκανα ρεκόρ στο βιβλίο του μαθητή!

[Ομέλα]

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ, Ομέλα! Θα το μεταφέρω για να το δείξω στην οικογένειά μου! Θα το κουβαλήσω αργά, γιατί με υπερηφάνεια και ανυψώνοντας τη μύτη μου, το κύριο πράγμα δεν είναι να σκοντάψω

[Ζίνα]

Ζίνα Καλώς ήλθατε στο φόρουμ! Η επωνυμία HP δεν εμφανίζεται στο προφίλ σας.Πρόκειται να φούρνο σε αυτόματη λειτουργία;
Μπορείτε να πάρετε τις ίδιες αναλογίες, αλλά σε κάθε περίπτωση πρέπει να καθοδηγηθείτε από το kolobok. Σας συμβουλεύω να διαβάσετε Συμβουλές για τη σίκαλη , περιγράφει επίσης τις αποχρώσεις της σίκαλης ψησίματος στην HP.

Γκι, ευχαριστώ πολύ για την απάντηση

Γκι! Και αν η μαγιά δεν είναι υγρή, αλλά συνηθισμένη, θα πρέπει να μειωθεί το αλεύρι στη συνταγή; Πόσο, εάν είναι απαραίτητο; Ή κοιτάξτε το τεστ;
Έχω μείνει μια μπύρα εκεί, χωρίς ιδιοκτήτη, θα έχω μια εβδομάδα φραντζόλες μπύρας.

[Λότζια]

Και αν η μαγιά δεν είναι υγρή, αλλά συνηθισμένη, θα πρέπει να μειωθεί το αλεύρι στη συνταγή; Πόσο, εάν είναι απαραίτητο;

Λότζια , αυτό είναι το όνομά της είναι "υγρό". Και έτσι είναι η ίδια ενυδάτωση 100%.
Με αλεύρι, το κάνω αυτό. Ανακατεύω την καλλιέργεια εκκίνησης σε αυτήν την περίπτωση με μπύρα και μελάσα, την ρίχνω στην HP. Στη συνέχεια προσθέτω αλεύρι σίκαλης και 100γρ. σιτάρι. Αρχίζω να ζυμώνομαι και σταδιακά 20-30g. Προσθέτω σιτάρι. Κοιτάζω το kolobok. Δεδομένου ότι ψήνω σε ένα καλούπι, το κουλούρι είναι μαλακό, κολλώδες. Όπως λέτε, δεν υπερφορτώνομαι με αλεύρι! Η πρώτη ανάρτηση περιέχει μια φωτογραφία τόσο του kolobok όσο και του τεστ. Εστίαση σε αυτά. Καλό ψωμί!

[Γκι]

Εδώ είναι ένα άλλο ψωμί από το Mistletoe.



Αυτό το ψωμί δεν είναι ψητό, αλλά πόσο νόστιμο! Ο σύζυγός μου το δοκίμασε για δείπνο, και ακόμη και πριν πάει για ύπνο θυμήθηκε τι νόστιμο ψωμί πήρα. Θα πρέπει να κρατάμε μπύρα στο σπίτι όλη την ώρα. Επειδή υπάρχει η αίσθηση ότι αυτή η έκδοση ψωμιού θα γίνει καθημερινή μαζί μας.
Είναι αλήθεια ότι το κάτω μέρος και οι πλευρές μου είναι κάπως καμένες, αλλά δεν μπορώ να πάω χωρίς συμβάν. Την επόμενη φορά θα κάνω τη θερμοκρασία λιγότερο ή θα τη διατηρήσω για λιγότερο χρόνο. Και, έδωσα επίσης 1 κουταλάκι του γλυκού στη ζύμη. χάλια. Χρειάστηκαν περίπου 50-60 γρ. Βούτυρο και αλεύρι για να πάρετε ένα κουλούρι όπως έχετε στη φωτογραφία. Τώρα συνειδητοποίησα ότι πρέπει πάντα να κοιτάζετε τη ζύμη και να μην ακολουθείτε την ακριβή συνταγή, γιατί οτιδήποτε μπορεί να συμβεί, ακόμη και από τα ίδια προϊόντα και από την ίδια νοικοκυρά.
Παρεμπιπτόντως, συνήθιζα να πιστεύω ότι τα ζυμωμένα ψωμιά σίκαλης δεν μεγαλώνουν πλέον στο φούρνο, φυσικά έκανα λάθος. Απλώς, το προζύμι, προφανώς, στην αρχή ήμουν ακόμη νέος, αλλά όχι πολύ ευκίνητος. Αυτό το ψωμί στο φούρνο μεγάλωσε σαν μαγιά. Όλο αυτό το καπέλο (στη φωτογραφία που μπορείτε να δείτε στα δεξιά, από όπου ξεκινά) μεγάλωσε στο φούρνο. Όταν κοίταξα στο φούρνο, η αντίδρασή μου ήταν κάτι τέτοιο -.

Γκι, Ευχαριστώ πολύ!

[Λότζια]

Λότζια , το ψωμί αποδείχθηκε πέρα ​​από τον έπαινο !!!

Θα πρέπει να κρατάμε μπύρα στο σπίτι όλη την ώρα.

Αναγκαστικά !!! Και προτείνω να διατηρείτε το φως και το σκοτάδι !!

Τώρα συνειδητοποίησα ότι πρέπει πάντα να κοιτάζετε τη ζύμη και να μην ακολουθείτε την ακριβή συνταγή, γιατί οτιδήποτε μπορεί να συμβεί, ακόμη και από τα ίδια προϊόντα και από την ίδια νοικοκυρά.

Αυτό είναι σίγουρο!!! Σήμερα έψησα σχεδόν σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή ... πρόσθεσα επίσης μια κουταλιά βούτυρο .. και έμεινα πολύ έκπληκτος που το κουλούρι δεν ήταν καθόλου .. Άρχισα να προσθέτω αλεύρι ... το αλεύρι τελείωσε απότομα .. εν συντομία, το αποτέλεσμα ήταν ένα συνδυασμό hodgepodge !! Ας δούμε τι θα γίνει !!

Επειδή υπάρχει η αίσθηση ότι αυτή η έκδοση ψωμιού θα γίνει καθημερινή μαζί μας.

Πράγματι, αυτή η επιλογή μπορεί να ληφθεί ως βάση και μπορούν να προστεθούν πίτουρο, σπόροι και κάθε είδους άλλα πρόσθετα. Αυτό ακριβώς κάνω !!!

Έψησα ένα μπουκάλι μπύρας 2 λίτρων με αυτό το ψωμί. Και έτσι μου αρέσει αυτή η συνταγή σε όρους αναλογιών και το αποτέλεσμα που άρχισα να πειραματίζομαι.
Χθες έψησα, αντικαθιστώντας την μπύρα με ορό γάλακτος και προσθέτοντας μερικές κουταλιές της σούπας βύνης. Αποδείχθηκε επίσης εξαιρετικό ψωμί. Η συνταγή είναι πραγματικά βασική, το μόνο πράγμα είναι ότι μου παίρνει πάντα 60 g περισσότερο αλεύρι σίτου. Αλλά είμαι ήδη τόσο συνηθισμένος σε αυτήν τη συνταγή.
Προσπάθησα επίσης να φτιάξω ψωμί σε χυτοσίδηρο και μου άρεσε πολύ το αποτέλεσμα - μια ομοιόμορφη και ευχάριστη κρούστα, τίποτα δεν καίει, μια ομοιόμορφη άνοδος της ζύμης ... Γενικά, τώρα ψήνω μόνο σε ένα καζάνι. Αυτό, επίσης, χάρη στις φωτογραφίες σας, είχα μια ιδέα να δοκιμάσω. Δεν τολμούσα για μεγάλο χρονικό διάστημα, προσπάθησα να βρω μια κατάλληλη φόρμα, αγόρασα ένα σωρό όλων των ειδών μορφών και όλα δεν είναι σωστά, τώρα ψήνω μόνο στο σίδερο μου.

Και εδώ είναι το ψωμί, με ορό γάλακτος και βύνη:



Mistletochka, σας ευχαριστώ ξανά!

[Λότζια]

Λότζια 🔗

Προσπάθησα επίσης να ψήνω ψωμί σε χυτοσίδηρο

Και έχω μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με καπάκι, αλλά είναι μεγάλη σε όγκο ... Ακόμα δεν έχω αρκετό θάρρος για να το δοκιμάσω ..

shl. και η φωτογραφία σε ένα τόσο όμορφο πλαίσιο έκλεισε;

Και έχω ένα μεγάλο και μικρό σίδερο. Εδώ στο μικρό κάνω πολλά πράγματα και μαγειρεύω κρέμα κρέμας - δεν θα κάψει ποτέ ούτε θα κολλήσει, τώρα ψήνω ψωμί.
Και φτιάχνω τη φωτογραφία χρησιμοποιώντας ένα πολύ απλό και βολικό πρόγραμμα - το PhotoScape ονομάζεται, υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα καρέ.

Ψήθηκε σήμερα με μαύρη μπύρα, αποδείχθηκε επίσης υπέροχη. Μου φάνηκε ακόμη ότι η γεύση ήταν πιο μαλακή από το ψωμί στο σκοτάδι. Ίσως φαινόταν, γιατί υπήρχε λιγότερη μαγιά (συνέβη).
Σήμερα για πρώτη φορά δοκίμασα τη σόμπα κάτω από το καπάκι (σε ​​κλειστό χυτοσίδηρο), αποδείχθηκε "ηφαίστειο Βεζούβιου" στο κέντρο της οροφής. Προφανώς το έκανα με αλεύρι. Αλλά μου άρεσε το γεγονός ότι το ψωμί ανεβαίνει καλύτερα και η στέγη δεν ψήνεται τόσο γρήγορα.

Προσπαθώ να ψήσω οποιοδήποτε άλλο ψωμί και εξακολουθώ να επιστρέφω σε αυτό.

[Λότζια]

Λότζια , Χαίρομαι που "γαντζώσατε" ψωμί !! Και χαιρετίζω τα πειράματα με κάθε δυνατό τρόπο !!!

Δεν έχω κουραστεί ακόμα εδώ, έτσι δεν είναι;
Σήμερα ξανά "κοροϊδεύω" τη συνταγή σας με κάθε δυνατό τρόπο. Πρόσθεσα ένα καρβέλι βρώμης και σουσάμι, η μπύρα ήταν σκοτεινή. Ψωμί -. Δεν θα τραβήξω ούτε μια φωτογραφία, όλες οι παραλλαγές στο θέμα μοιάζουν μεταξύ τους, πρέπει να τη δοκιμάσετε.

Και γιατί αυτό το ψωμί μου είναι τόσο γαντζωμένο; Πού είναι η διαφημιστική εκστρατεία; Παιδιά, μην περάσετε, διανέμουν υπέροχο ψωμί εδώ!

[Λότζια]

Λότζια 🔗

shl. με ψίθυρο και μπήκαμε στη δαντέλα

shl. με ψίθυρο και μπήκαμε στη δαντέλα

Ω! ναι! Εμείς, επίσης, αν η σίκαλη, τότε είναι δική σας μπύρα, και αν θέλετε λευκή, τότε σίγουρα "Lacy" (αν και από μαγιά, όχι από μαγιά).

[Γκι]

Γκι σήμερα έχω το ψωμί σου, δεν κατάφερα να φτιάξω τόσο νόστιμη σίκαλη, και το πιο σημαντικό είναι οι τρύπες - αυτές είναι αυτές που μου αρέσουν στο ψωμί - μικρές και πάρα πολύ, κατανεμημένες ομοιόμορφα - ευχαριστώ πολύ

Και τι μπορεί να προστεθεί στη ζύμη και πόσο να το κάνει σκοτεινό

[Καρύδι]

Καρύδι, αποδείχθηκε επίσης πολύ ελαφρύ. Και μαγιά σίκαλης;
Για να γίνει πιο σκούρο, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βύνη, κουταλιά της σούπας (ατμός με βραστό νερό (20-30 ml ανά ένα κουτάλι βύνης), αφαιρέστε αυτό το υγρό από τη συνολική ποσότητα υγρού). Έφτιαξα αυτό το ψωμί με βύνη, έδωσα δύο κουταλιές της βύνης, αποδείχθηκε νόστιμο και πιο σκοτεινό από το συνηθισμένο. Αλλά συνήθως μου φαίνεται πιο σκοτεινό από ότι στη φωτογραφία σου

[Καρύδι]

Καρύδιευχαριστώ !!! Εξαιρετικό ψωμί !!!

Και τι μπορεί να προστεθεί στη ζύμη και πόσο να το κάνει σκοτεινό

Εφόσον δεν είμαι φίλος με βύνη, θα συνιστούσα να προσθέσω σιρόπι μαλτόζης αντί για ζάχαρη (το αγοράζω στο VDNKh).

Η σίκαλη της σίκαλης και το αλεύρι σίκαλης premium και αποφλοιωμένες είναι μια φωτογραφία, αλλά στη ζωή το ψίχα του ψωμιού είναι γκρι, αλλά σίγουρα θα το δοκιμάσω με βύνη και έβαλα επίσης καστανή ζάχαρη αντί για μέλι, ίσως το μέλι δίνει επίσης ένα σκούρο χρώμα - δεν ξέρω, αλλά αλλά υπάρχει χώρος για δημιουργικότητα

Τι ομορφιά !!! Μπορώ να το κάνω και αυτό;

[bulo4ka]

bulo4ka , φυσικά !!!

[Γκι]

Γκι - βοήθησέ με. Θέλω να ψήσω το ψωμί σου, αλλά για 500γρ. αλεύρι - Δεν ξέρω πόσο χρειάζομαι. Πρέπει να πολλαπλασιάσω τα πάντα με 2;

[Καρύδι]

Καρύδι , αυτό το ψωμί παράγει 425g αλεύρι, συμπεριλαμβανομένων: 125g. σίκαλη σε μαγιά + 100 σίκαλη σε ζύμη + 200g. σιτάρι στη ζύμη.

είστε 500g. θέλετε ένα κοινό γεύμα; τότε ο συντελεστής είναι 1,176, δηλαδή όλα τα συστατικά πρέπει να πολλαπλασιαστούν επί 1.176. Και ακόμα κοιτάξτε τη συνοχή της ζύμης.

[Γκι]

Γκι Θέλω να πάρω 200 γραμμάρια. σίκαλη και 300γρ. σιτάρι - αυτό είναι εκτός από τη μαγιά.) Επομένως, δεν μπορώ να καταλάβω πόση μαγιά, μπύρα κ.λπ.

[Καρύδι]

Θέλω να πάρω 200 γραμμάρια. σίκαλη και 300γρ. ο σίτος είναι εκτός από τη μαγιά

Καρύδι , τότε ο συντελεστής θα είναι 1,67, δηλαδή όλα τα συστατικά πρέπει να πολλαπλασιαστούν επί 1,67 (η σίκαλη στη ζύμη θα είναι 167g, σιτάρι - 333g)

Το πρωί κάθισα και έλυσα αυτό το πρόβλημα, έπρεπε να θυμηθώ την αριθμητική, υπολόγισα βρίσκοντας το άγνωστο x Συμπίπτει με τα δεδομένα σας + - 1 γραμμάριο. Το ψωμί είναι ήδη στιγματισμένο, αποδείχθηκε μεγάλο. Κατά την ανάμιξη, πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κεχρί. αλεύρι και 1 σίκαλη, αλλιώς υπήρχε μόνο ένας πολτός στον κάδο: mda: Ευχαριστώ Oksanochka

Το ψωμί έχει ήδη συντηχθεί - αποδείχθηκε μεγάλο

Duc, 700 γραμ. αλεύρι !!

Ksyusha, αλλά πώς να βρω αυτόν τον συντελεστή - ντρέπομαι, έζησα με γκρίζα μαλλιά και δεν ξέρω

[Καρύδι]

Διαιρέστε το βάρος του αλευριού που θέλετε να χρησιμοποιήσετε με το βάρος του αλευριού στη συνταγή. Στην περίπτωσή σας, θέλετε να χρησιμοποιήσετε 500g. αλεύρι (εκτός από τη μαγιά), στη συνταγή 300g. (100 σίκαλη και 200 ​​σιτάρι), οπότε διαιρείτε 500: 300 = 1,67

Αν θέλατε 500g. μαζί με τη μαγιά, τότε σας έδωσα τον υπολογισμό εδώ:

Καρύδι , αυτό το ψωμί παράγει 425g αλεύρι, συμπεριλαμβανομένων: 125g. σίκαλη σε μαγιά + 100 σίκαλη σε ζύμη + 200g. σιτάρι στη ζύμη.

είστε 500g. θέλετε ένα κοινό γεύμα; τότε ο συντελεστής είναι 1,176, δηλαδή όλα τα συστατικά πρέπει να πολλαπλασιαστούν επί 1.176.

δηλ. έχετε 500: 425 = 1,176

Ευχαριστώ Ksyusha Τώρα καταλαβαίνω

Σας ευχαριστώ πολύ για αυτήν την καταπληκτική συνταγή !!!
Αυτό είναι τώρα το αγαπημένο μας οικογενειακό ψωμί. Δεν θέλουμε καν να χρησιμοποιήσουμε άλλες συνταγές.
Άλλαξα ελαφρά τη συνταγή για τον εαυτό μου.
Το ψωμί είναι νόστιμο.

[BellaMonica]

BellaMonica , μεγάλος !!!!!

Άλλαξα ελαφρά τη συνταγή για τον εαυτό μου.

Και τι άλλαξαν, μοιραστείτε! Ίσως κάποιος να έρθει σε πρακτικό !!

1. Βάζω μέλι αντί για μελάσα. Και έβαλα 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (αντί για το 1ο).
2. Προσθέτω επίσης ένα κουταλάκι του γλυκού καφέ με μια διαφάνεια (ή κουταλάκι του γλυκού + κουταλάκι του γλυκού ραδίκια) για χρώμα (καλά, αλλάζει λίγο τη γεύση).
3. Προσθέτω λίγο αλεύρι κατά την ανάμιξη. Κοιτάζω την κατάσταση του kolobok και αν μου φαίνεται λεπτό, ρίχνω αλεύρι ... στο μάτι, έως ότου το kolobok αρχίσει να με ικανοποιεί οπτικά.