Γαλλικό ψωμί με πίτουρο σε μεταλλικό νερό (αρτοποιός)

Γαλλικό ψωμί με πίτουρο σε μεταλλικό νερό (αρτοποιός)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
αλεύρι	420 γρ
πίτουρο	80 γρ
μαγιά	1,5 ώρα λ
ζάχαρη	1,5 κουταλιά της σούπας
άλας	1,5 ώρα λ
βούτυρο	1,5 κουταλιά της σούπας
νερό, μεταλλικό νερό,	360 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μια συνταγή για όσους βιάζονται είναι 6 ώρες πλήρους γαλλικού τρόπου λειτουργίας είναι πολύς καιρός.
• Παίρνω βασικό και μέγεθος XL, γαλλικό καιρό για μένα. Παρατήρησα ότι το συνηθισμένο ψωμί, στο χρονόμετρο μέχρι το πρωί, είναι πάντα πιο χνουδωτό και ογκώδες.

Παρόμοιες συνταγές

Γαλλικό ψωμί κρέμας (αρτοποιός) (Θείος Σαμ)

Γαλλικό χωριάτικο ψωμί. (GruSha)

Γαλλικό ψωμί σκόρδου με κρούστα (Μέρι)

Ευχαριστώ, Λίκα, θα προσπαθήσω. Η δομή του ψωμιού μοιάζει με γαλλική; Ο σύζυγός μου τον αγαπά πολύ.

Είναι πορώδες, μαλακό, ίσως όχι τόσο ευαίσθητο όσο το γαλλικό. Τα πίτουρα και οι νιφάδες δεν προσθέτουν τρυφερότητα. Δοκιμάστε ξανά στη βασική συνταγή για 500 g, αντικαθιστώντας 100 g αλεύρι με 100 g νιφάδες σίκαλης (για χυλό) και προσθέστε μερικούς σπόρους στην παρτίδα. Δεν θα σας πω ακριβώς πόσο νερό, απλώς προσέξτε το κουλούρι. Εάν το κάνετε, γράψτε για το νερό.

Λίκα, καλά, ου, πόσο πίτουρο σιταριού νερό παίρνουν! Χύσαμε 280 ml νερού με πίτουρο σίκαλης (325g αλεύρι + 75γρ πίτουρο), οπότε έπρεπε επίσης να προσθέσω 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι κατά τη ζύμωση. Δεν ψήνω στα γαλλικά. Τώρα στη σόμπα βρίσκεται στο ολικό ολικό (διαιτητικό) πρόγραμμα με πρόσθετα, στον διανομέα υπάρχουν τηγανητοί σπόροι. Στο κύριο ψήσιμο, αποδείχθηκε καλό ψωμί, τώρα αναρωτιέμαι τι θα λειτουργήσει με ολικής αλέσεως και με σπόρους.

Και εδώ είναι το ψωμί ψημένο:

Χθες έψησα γαλλικά με πίτουρο (σιτάρι). Τολμήθηκα να βάλω μόνο τρισδιάστατο st. κουτάλια (αφαιρώντας 2 κουταλιές της σούπας. l. από τη συνολική ποσότητα αλευριού). Αποδείχθηκε πολύ καλά, έκοψα επίσης μισό κρεμμύδι, πρόσθεσα ξηρό άνηθο και βασιλικό + αποξηραμένο πιπέρι με πέταλα. Αναρωτιέμαι αν μέρος του αλευριού μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι 2 δευτερόλεπτα. ή ολικής αλέσεως; Θέλω ακόμα να χρησιμοποιήσω λιγότερο αλεύρι.

[Σβάτα]

Σβάτα , δείτε τις συνταγές για το πρόγραμμα "Διατροφή" στις οδηγίες στη σελίδα 16 "Διατροφή ψωμί", υπάρχει μόνο αλεύρι ολικής αλέσεως.

Η Λίκα κοίταξε και προσπάθησε να το κάνει. Έφτιαξα ψωμί γιαουρτιού (η αναλογία συνηθισμένου αλευριού / αλευριού c / z - 50:50), ακολούθησε το κουλούρι, ήταν καλό (αν και έπρεπε να προσθέσω αλεύρι). Το ψωμί είναι χαμηλό. πυκνό, βρώσιμο - πετάγεται. Σύμφωνα με την ίδια συνταγή, φτιάχτηκε από σκληρό αλεύρι -. Δεν ξέρω τι συμβαίνει!

Και η λειτουργία DIET; μπορούν οι κλίμακες να ψέματα; Φρέσκια μαγιά, συνηθισμένο γιαούρτι από ένα ποτήρι, χωρίς πόσιμο (αναφέρεται σε γραμμάρια); Ζητώ "ηλίθια" ερωτήσεις, επειδή από τις 255 οδηγίες, όλες οι συνταγές επαληθεύονται και τις κάνω με τα μάτια κλειστά, στο χρονοδιακόπτη, δεν ακολουθώ το κολόμποκ, ξέρω πάντα το αποτέλεσμα. Ξέρω από μόνος μου ότι μπορείς να σκοντάψεις σε ανοησίες. Κάνετε τα πάντα καλά εκατό φορές και στα 101 θα μετρήσετε 120 γραμμάρια λιγότερο αλεύρι (δεν επαναφέραμε τις ζυγαριές από το βάρος του μπολ) - το πρωί το έβγαλα από το φούρνο

Κορίτσια, εδώ είναι ένα απόσπασμα από το άρθρο διαχειριστή για το αλεύρι ολικής αλέσεως:
Αλεύρι ολικής αλέσεως - Το κανονικό αλεύρι ολικής αλέσεως έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (11-14% ή περισσότερο), αλλά δεν σχηματίζει τόσο γλουτένη όσο το αλεύρι ψωμιού με την ίδια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ωοθήκη σίτου περιέχει συστατικά που εμποδίζουν το σχηματισμό γλουτένης. Για το λόγο αυτό, η ζύμη που κατασκευάζεται από χοντρό αλεύρι διαφέρει από τη ζύμη που παράγεται από λευκό αλεύρι.
Πρώτα απ 'όλα, επειδή είναι λιγότερο κολλώδες και ελαστικό, καθώς και το γεγονός ότι το προϊόν είναι πιο πυκνό και πιο χοντρό. Είναι επίσης πιο σκούρο χρώμα και πιο σκληρή γεύση.
Βρίσκω ότι το 50% ολικής αλέσεως σε μια συνταγή είναι πολύ.

Προσθέσατε πίτουρο; Απλά ό, τι ψωμί έχω προσθέσει πίτουρο (αντί για μια συγκεκριμένη ποσότητα αλευριού, αλλά όχι περισσότερο από 15%), αποκτήθηκαν τούβλα χαμηλής πυκνότητας. Το πίτουρο «αναστέλλει» τη μαγιά.

Το πίτουρο δεν αναστέλλει τη μαγιά.
Σύμφωνα με τις ιδιότητές τους, το αλεύρι και το πίτουρο δίνουν πάντα χαμηλό ψωμί, καθώς το πίτουρο είναι λεπτές αλεσμένες νιφάδες του κελύφους του κόκκου, όπου δεν υπάρχει γλουτένη (γλουτένη). Στο c \ z το αλεύρι πίτουρου μπορεί να είναι έως και 16% του βάρους όλου του αλευριού, πράγμα που σημαίνει ότι η περιεκτικότητα σε γλουτένη είναι μειωμένη

[Σβέτα]

Σβέτα , πολύ συχνά ψήνω με πίτουρο (σιτάρι) ...

και έκανα αυτή τη συνταγή το Σαββατοκύριακο, χάρη στο LIKE !!!
μόνο αντί για πίτουρο έβαλα το Buckwheat Fitness Mix - καλά, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο
στην επόμενη. για άλλη μια φορά θα βάλω μέλι αντί για ζάχαρη
το ψωμί ανέβηκε τόσο ψηλά ώστε να ακουμπάει στο καπάκι και κατά τη διαδικασία ζύμωσης μου φάνηκε για πολύ καιρό ότι το κουλούρι ήταν πολύ κολλώδες - κολλήθηκε στους τοίχους - και πρόσθεσα 6-7 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι
και άλλαξα επίσης το Saf-moment σε Νεβάδα - η άνοδος έγινε πολύ μεγαλύτερη - μπορούμε να τα βάλουμε λιγότερο;
πρώτη φορά δοκίμασα ψωμί με αλεύρι φαγόπυρου - αυτό είναι κάτι !!!

[Ουλιάνκα]

Ουλιάνκα, εάν το γαλλικό ψωμί είναι σε συνηθισμένο αλεύρι, χωρίς πίτουρο, αλεύρι c / z ή νιφάδες, τότε δεν απαιτείται ζάχαρη. Η λειτουργία FRENCH στο bast HP είναι μεγαλύτερη και αρκεί για καλή αύξηση της ζύμης.

[Λίκα]

Λίκα Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Αυτό το ψωμί έχει γίνει ένα από τα αγαπημένα Ναι, έχετε δίκιο: το λαμβάνετε καλύτερα με καθυστέρηση χρονοδιακόπτη. Χθες προσπάθησα να το ψήσω στη λειτουργία "Ολόκληρο σιτάρι", αυτό είναι 3 ώρες και 40 λεπτά. Μέχρι τη 1:30 πριν από το τέλος του προγράμματος, το ψωμί έχει ήδη ανέβει σχεδόν στην άκρη του κάδου. Έτσι μπήκα στον πειρασμό να διακόψω το πρόγραμμα και να αλλάξω στο ψήσιμο, αλλά αποφάσισα να πειραματιστώ μέχρι το τέλος. Ως αποτέλεσμα, η οροφή χαλάρωσε και αποδείχθηκε εξογκώματα. Η γεύση είναι ακόμα εξαιρετική, αλλά η εμφάνιση είναι χειρότερη. Αυτό είναι, δεν θα το φτιάξω πλέον σε μεγάλα προγράμματα, το "Βασικό" 3 ωρών είναι αρκετά, αλλά με καθυστέρηση μέχρι το πρωί. Ψήνω με πιεσμένη μαγιά, φυτικό λάδι και αγοράζω πίτουρο σίκαλης με τη μορφή μπάλες στο φαρμακείο. Τα γεμίζω με μεταλλικό νερό (Slavyanovskaya) και σε μια μικρή ποσότητα μεταλλικού νερού (από τη μετρούμενη ποσότητα) διαλύω τη μαγιά. Όλα στη συνέχεια σε ένα κουβά - παρτίδα. Μόλις σχηματιστεί το κουλούρι, κλείνω τη σόμπα, θέτω τον αριθμό προγράμματος 1, σε χρονοδιακόπτη για 6-7 ώρες. αναβολή - και "Έναρξη". Τα πάντα, μπορείτε να κοιμηθείτε ήρεμα. Λοιπόν, μου αρέσει πολύ αυτή η λειτουργία! Ευχαριστώ και πάλι

Λίκα !!! Θέλω να εκφράσω τη βαθύτερη ευγνωμοσύνη μου για αυτήν τη συνταγή. Όλοι στην οικογένειά μας θα τους αρέσει! Το ψήνω πολύ συχνά, αλλά στο "γαλλικό ψωμί". Μερικές φορές η οροφή πέφτει λίγο, αλλά η γεύση, το ύψος του ψωμιού είναι απλώς έκπληκτη. Ίσως, ακόμα να δοκιμάσετε το κύριο με καθυστέρηση. Χρησιμοποιώ πίτουρο σίτου και μαγιά ασφαλούς στιγμής. 🔗

Πες μου, αλέθεις επιπλέον το πίτουρο ή το βάζεις όπως είναι;




Βάλτε το πίτουρο πάνω από το αλεύρι;