Ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως 50:50 με μαγιά

["Συμβουλές για τη σίκαλη"]

Ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως 50:50 με μαγιά

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Μαγιά	1 κουτ
αλεύρι σίκαλης	150
Αλεύρι ολικής αλέσεως	250 γρ
Σίτα σίκαλης	200 γρ
Βύνη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1,5 κουτ.
Πανιφαρίνη	2 κουτ
Άπαχο λάδι	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Βραστό νερό για παρασκευή βύνης	40 ml
Ορός γάλακτος	250 - 300 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βράστε τη βύνη σε 40 ml βραστό νερό, αφήστε το να κρυώσει.
  
• Βάλτε όλα τα συστατικά στον κάδο HP σύμφωνα με τις οδηγίες για αυτό. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Pizza", μετά την πρώτη παρτίδα, σβήστε τη σόμπα και ενεργοποιήστε την πρώτη παρτίδα στη λειτουργία "Pizza". Όταν τελειώσει η παρτίδα, σβήστε τη σόμπα. Χρησιμοποιήστε βρεγμένα χέρια για να δώσετε στο kolobok μια «σωστή εμφάνιση», κατανέμοντας ομοιόμορφα τη ζύμη στο κάτω μέρος του κάδου HP και αφήστε να σηκωθεί για 2 - 2, 5 ώρες. Όταν το ψωμί σηκωθεί καλά, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "ψησίματος" για 1 ώρα και 10 λεπτά.
  
• Στο τέλος του ψησίματος, βγάλτε το ψωμί, αφήστε το να "ωριμάσει" κάτω από μια πετσέτα σε μια σχάρα.
  
• Σε αντίθεση με την έκδοση ζύμης, το ψίχουλο είναι πολύ πορώδες.
  

Σημείωση

Προσθέτω βούτυρο σε 2 στάδια, την πρώτη φορά που βάζω τα υλικά και τη δεύτερη φορά, στη μέση της δεύτερης παρτίδας, το κουλούρι δεν κολλά στις πλευρές του κάδου και το ψωμί είναι λαμπερό-τραγανό. Την πρώτη φορά που συνέβη τυχαία, λοιπόν, ξέχασα να προσθέσω λάδι στην HP από την αρχή, συμβαίνει: - [... ειδικά όταν "κάποιοι" προσπαθούν να μην ζυγίσουν το "αλεύρι" σας ζυγαίνει όλα όσα δεν είναι καρφωμένα στην κουζίνα. Μου άρεσε πολύ αυτή η τεχνική και άρχισα να το κάνω από καιρό σε καιρό ... αλλά μόλις την άλλη μέρα, μετά την ανάγνωση "Συμβουλές για τη σίκαλη" αγαπητή μας Γκάσα, βρήκα επιβεβαίωση για αυτό, αποδεικνύεται ότι αυτό μπορεί και πρέπει να γίνει ... για το οποίο εκφράζω τη βαθιά ευγνωμοσύνη μου σε αυτήν.
Σύμφωνα με τις δοθείσες "Συμβουλές" ρυθμίστε την ποσότητα του υγρού, εστιάζοντας στην εμφάνιση του kolobok.

Εάν στη διαδικασία ανύψωσης, θέλετε να "ζεσταθεί" το κουλούρι λίγο καλύπτοντας τον κάδο με μια πετσέτα, αφαιρέστε το από το Xn τους, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για ένα λεπτό, απενεργοποιήστε το, βάλτε τον κάδο πίσω και κλείστε το φούρνο. Οι τάσεις θα ζεσταθούν και το κολόμπω σας θα ζεσταθεί ξανά.

Μπράβο, Μασούν! Και το ψίχα είναι υπέροχο !!!

με μια πρωτοποριακή πρωτοβουλία

Έχω κολλήσει με τη ζύμη και την ώριμη ζύμη! Περίπου δύο μήνες σαν ... έτσι αποφάσισα να το αναθεωρήσω ...

παρακαλώ πες μου, αποδεικνύεται δύο ζύμωμα, διόρθωση και ψήσιμο; Είμαι απλώς ένας αρχάριος σε αυτήν την επιχείρηση, δεν θα ήθελα να χαλάσω τα προϊόντα και, ωστόσο, η καθορισμένη σύνθεση για 1 κιλό καρβέλι ή 750 g; ευχαριστώ!

[zaz_kate]

zaz_kate Ναι, έχετε απόλυτο δίκιο, αποδεικνύεται 2 σύντομα μίγματα, διόρθωση και ψήσιμο. Ο χρόνος δοκιμής μπορεί να είναι διαφορετικός, εξαρτάται από την αντοχή της μαγιάς, τη θερμοκρασία στην κουζίνα, οπότε κοιτάζετε, κοιτάξτε, μερικές φορές αυξάνεται σε μιάμιση ώρα, μερικές φορές μπορεί να σταθεί και 2 βάζω ένα μέσο μέγεθος, αν προσθέσετε όλα τα συστατικά, τότε βγαίνει περίπου 800 γρ. Η ποσότητα υγρού εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού. Μεταβείτε στις συμβουλές Rye (σύνδεσμος με δυνατότητα κλικ στην πρώτη μου ανάρτηση). Όλα γράφονται εκεί λεπτομερώς. Ένας άνθρωπος με μελόψωμο ψωμί σίκαλης είναι πιο υγρός από αυτό του ψωμιού σίτου. Καλή τύχη!

Ευχαριστώ για τη συνταγή, αποδείχθηκε υπέροχο ψωμί και υπέροχο
Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά χωρίς παναφιρίνη

Ουάου!!!! Τι όμορφος άντρας !!!!

Θέλω αυτό το ψωμί ...

[Ελένη3097]

Ελένη3097ψημένη?

[Μάσα]

Μάσα, όχι, όχι ακόμα .. ούτε υπάρχει ορός γάλακτος, αλλά τώρα το αλεύρι ολικής άλεσης έχει τελειώσει, αλλά δεν μπορώ να το αγοράσω ... Πήγα σε όλα τα μαγαζιά και δεν το έχω ... Θα πάω στο μετρό, μπορούμε να έχουμε αλεύρι εκεί ...

[Ελένη3097]

Ελένη3097, Flax, αλλά στο Auchan υπάρχει πάντα!

[Ελένη3097]

Ελένη3097, Flax, αλλά στο Auchan υπάρχει πάντα!

Πρέπει να φτάσουμε εκεί ... αλλά η βροχή δεν την αφήνει ...

Τεμπέλης ...Και μου αρέσει να οδηγώ στη βροχή, οπότε τώρα θα είχα καθίσει και φύγω ... ναι ο Mas δεν αφήνει τον άρρωστο άνδρα

Lazy ... Και μου αρέσει να οδηγώ στη βροχή, οπότε τώρα θα καθόμουν και θα πάω ... ναι ο Mas δεν αφήνει τον άρρωστο άνδρα

ναι, κρυώθηκα και έτσι θα πήγαινα ...

ναι, κρυώθηκα και έτσι θα πήγαινα ...

θεραπεύστε τον εαυτό σας ...

Κατά κάποιο τρόπο μου έλειπε αυτή η συνταγή, σε ένα άλλο θέμα που είδα έναν σύνδεσμο με αυτήν.
Προφανώς θα ριζώσει! Η διαδικασία δεν είναι περίπλοκη, με μαγιά, και τι σύνθεση! Πάντα παραγγέλνω πολύ αλεύρι σίκαλης και κεντρικού σίτου και μετά τα προσθέτω παντού

Ψημένο σε ένα αρτοποιείο στη φόρμα L-7, 50 λεπτά, χρειάστηκε λίγο περισσότερο από μία ώρα για να φτάσει στα άκρα της φόρμας. Μπορείτε μάλλον να μειώσετε ακόμη και τη μαγιά, αυξάνεται καλά. Και το υγρό, νομίζω, θα μπορούσε να είχε προστεθεί, το ψίχουλο είναι παχύ (έχυσα 250 ml, δεν υπήρχε πλέον ορός).
Πώς μύριζε κατά το ψήσιμο !! Δεν περίμενα να κρυώσει, έκοψα την κρούστα και το πνίξαμε με τυρί (ναι με καφέ)
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Μ @ rtochka]

Μ @ rtochkaΤι όμορφος άντρας! Και το κάλυμμα είναι ομοιόμορφο και οι οπές είναι διάτρητες !!!

Ξέχασα ξανά αυτό το ψωμί ... και πάλι έχω λίγο μαγιά ... τότε όταν έχω πολλά, δεν ξέρω πού να το βάλω ... Λοιπόν, δεν θα κλείσω την καρτέλα μέχρι να ψήσω ...