Παρασκευασμένο ψωμί σίκαλης με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς

[Ζύμη:]

Παρασκευασμένο ψωμί σίκαλης με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Λετονικά

Συστατικά
Ζύμη:
μαγιά στο αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης	110 γρ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	75 γρ
νερό	40 γρ
Συγκόλληση:
αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης	85 γρ
βύνη που έχει υποστεί ζύμωση	30 γρ
νερό	305 γρ
κορίανδρο	1 κουτ
Ζύμη:
προζύμιο	200γρ
συγκόλληση	370 γρ
αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης	185 γρ
Αλεύρι σίτου	100 γρ
άλας	8 γρ
ζάχαρη	30 γρ
σιρόπι	20 γρ
αποξηραμένα βερίκοκα	40 γρ
σταφίδες	40 γρ
δαμάσκηνα	40 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη:
• Αναμίξαμε την ώριμη ξινή σίκαλη με αλεύρι σίκαλης και νερό, κάλυψα το βάζο και άφησα σε ένα ζεστό μέρος για 3 ώρες και 30 λεπτά.
• Συγκόλληση:
• Αναμίξαμε αλεύρι, βύνη, μπαχαρικά για ψωμί (κύμινο, γλυκάνισο, μάραθο), πρόσθεσα μια πρέζα κανέλα, τα βράζω όλα με βραστό νερό και το έβαλα στο φούρνο στα 65 γραμμάρια για δύο ώρες.
• Ζύμη:
• Έχυσα αλεύρι, ζάχαρη σε έναν κάδο HP (μείωσε την ποσότητα ζάχαρης σε 20 g). Ανακατέψτε τη ζύμη με φύλλα τσαγιού, προσθέσαμε μελάσα σε αυτήν και βάλτε τη σε έναν κάδο HP για αλεύρι. Το έβαλα σε παρτίδα στο πρόγραμμα "pelmeni" για 10 λεπτά. Μέχρι το τέλος της παρτίδας, πρόσθεσα ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα και φουντούκια.
• Η ζύμη είναι παχύρρευστη, βάλτε τη σε ένα μπολ και βάλτε την για 1 ώρα και 30 λεπτά.
• Δημιούργησε επιμήκη κενά σε ένα βρεγμένο τραπέζι. Μόνιμη αποθήκευση -1 ώρα
• Ψήσιμο με ατμό στο φούρνο στα 210 γρ. 50 λεπτά.
• Το έψησα σε διαφορετικές εκδόσεις, με ένα διαφορετικό σύνολο αποξηραμένων φρούτων και έχει πάντα την ίδια γεύση.
• 

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ζύμωμα σε HP, ψήσιμο στο φούρνο.

Σημείωση

Το ψωμί παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή της Misha 🔗
με τις αλλαγές μου.
Νόστιμο, κυριολεκτικά γκουρμέ ψωμί που μπορεί να αντικαταστήσει κάθε νόστιμο γλυκό. Κρίνοντας από το γεγονός ότι τώρα για τις διακοπές το έψησα σε όλους τους φίλους μου, μου αρέσει όχι μόνο για μένα.
Τα ονόματα αυτού του ψωμιού: Zemgale, Kurzeme, Vidzeme στις περιοχές της Λετονίας, αλλά όλα αυτά είναι παραλλαγές του ίδιου γλυκού ψωμιού κρέμας σίκαλης και διαφέρουν μεταξύ τους μόνο σε ένα σύνολο αποξηραμένων φρούτων.
Vidzeme - με σταφίδες, το Kurzeme προσθέτει σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, ξηρούς καρπούς και Zemgale - επίσης δαμάσκηνα.
Ψήστε και απολαύστε, αυτό το ψωμί θα αντικαταστήσει τα πιο νόστιμα αρτοσκευάσματα.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίκαλης με αποξηραμένα φρούτα (Β-tina)

Ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως με αποξηραμένα φρούτα μαγιάς (OlyaJuchka)

Τιρολέζικο ψωμί με αποξηραμένα φρούτα στο φούρνο (Paillette)

Έχω ψωμί. Φτιαγμένο σύμφωνα με την αρχική συνταγή, η μόνη αλλαγή - αντί για μελάσα, βάλτε μέλι. Ζυμώνουμε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ψημένο στο φούρνο. Νόστιμο

Τελικά βρήκα τη συνταγή! Ζητώ πάντα από τον σύζυγό μου να μου φέρει τέτοιο ψωμί από τη Λιθουανία. Το αγαπώ! Θα προσπαθήσω το σαββατοκύριακο

Τάνια, ψήστε για την υγεία σας! Θα ήμουν χαρούμενος αν σας αρέσει.

Ψημένη! Έχω υποφέρει λίγο και το έβαλα στη φόρμα)) καλά, δεν ήθελε να βγει από τα χέρια μου και να κατσαρώσει σε ένα μπαρ)) Θα προσπαθήσω ξανά αυτό το Σαββατοκύριακο. Αριστερά με ένα χτύπημα!)) Θα προσπαθήσω να δημοσιεύσω μια φωτογραφία. Πώς τον διαμορφώσατε τόσο όμορφο;

Ψημένη! Έχω υποφέρει λίγο και το έβαλα στη φόρμα)) καλά, δεν ήθελε να βγει από τα χέρια μου και να κατσαρώσει σε ένα μπαρ)) Θα προσπαθήσω ξανά αυτό το Σαββατοκύριακο. Αριστερά με ένα χτύπημα!)) Θα προσπαθήσω να δημοσιεύσω μια φωτογραφία. Πώς τον διαμορφώσατε τόσο όμορφο;

Τάνια, υγραντώ ένα γυάλινο ταψί με νερό και σχηματίζω ένα καρβέλι με βρεγμένα χέρια, ψήνω με εστία σε μια πέτρα. Μια μικρή πρακτική και όλα θα λειτουργήσουν, το κύριο πράγμα είναι ότι το ψωμί είναι νόστιμο ...

Με ευγνωμοσύνη για τη συνταγή και τις συμβουλές, βιάζομαι να δείξω το ψωμί μου!

Ευχαριστώ για τη φωτογραφία, είμαι πολύ χαρούμενος που αποδείχθηκε το ψωμί! Ψήστε στην υγεία σας!

Άρχισα να ψήνω αυτό το ψωμί, γιατί μου αρέσει πολύ. Αλλά το πήρα μόνο από καουτσούκ, όχι με έναν πόρο, ούτε με μία τρύπα! Τ. Έως.Έχω λίγη εμπειρία, τότε, προφανώς, έκανα κάτι λάθος. Βοηθήστε με να το καταλάβω, παρακαλώ! Το πρώτο πράγμα που δεν έκανα σύμφωνα με τη συνταγή, και αυτό, ίσως, κατέστρεψε τα πάντα, ήταν αντί της μαγιάς στη ζύμη, έριξα το σκοτεινό Agram. Τότε έκανα τα πάντα ακριβώς και αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Αλλά μόλις είχα μια ζύμη σιδήρου, οπότε πρόσθεσα 200 g νερού όταν ζυμώνομαι. Ζυμώνουμε σε μια αρτοποιία και ψήνουμε στη λειτουργία "σίκαλη". Αυτό είναι όλο. Όλα είναι στα σκουπίδια ...

αντί για μαγιά, χύσαμε το σκοτεινό Agram στη ζύμη

Το Dark Agram είναι απλώς ένας οξυνιστής. Η σύνθεσή του είναι ένα μείγμα κιτρικού οξέος με αλεύρι σίκαλης και βύνης. Χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με μαγιά και σε πολύ μικρές ποσότητες. 0,5 έως 1% κατά βάρος του αλευριού στη συνταγή.

Είναι περίεργο γιατί, λοιπόν, στη συσκευασία γράφουν ότι χρησιμοποιείται αντί για μαγιά ..

[βοηθά τη μαγιά να αυξήσει τη ζύμη]

Olesya, οι οδηγίες του agram λένε:
"προζύμιο βοηθά τη μαγιά να αυξήσει τη ζύμηκαι επίσης δίνει ξινή στο τελικό ψωμί. "
Φτιάξτε το δικό σας αυθόρμητο ζύμωσης και είμαι σίγουρος ότι θα έχετε το ψωμί που σας αρέσει τόσο πολύ.
Έχουμε ένα θέμα σχετικά με τις διακοπές στο φόρουμ.

Σας ευχαριστώ, η ελπίδα για ψήσιμο μιας νόστιμης λιχουδιάς έχει επιστρέψει !!!!

Όλα είναι στα χέρια σας ... Καλή τύχη!

αυτό έχω, ωστόσο, ψημένο στη φόρμα. Δεν μπορούσα να αντεπεξέλθω στο τεστ και να το σχηματίσω όπως έπρεπε ((αλλά σηκώθηκα καλά!

Τέλεια! Μπορείτε να ψήσετε στη φόρμα, είναι πιο εύκολο να διαμορφώσετε και το αποτέλεσμα δεν είναι χειρότερο. Το ψίχουλο φαίνεται υπέροχο. Μου αρέσει πολύ αυτό το ψωμί, είναι ένα από τα πιο νόστιμα ...

Γειά σου! Πες μου, είναι το αλεύρι ταπετσαρίας το ίδιο με το αλεύρι ολικής αλέσεως;

Γεια σας Νατάσα, ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ολικής αλέσεως.

Ευχαριστώ για την απάντηση! Πες μου περισσότερα ότι έχεις μια ξινή 100% ενυδάτωση, κάτι που αποδείχθηκε ότι ήταν μια βαριά ζύμη

Έχω 100% μαγιά. Η ζύμη σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή αποδεικνύεται παχιά, εάν ήταν δύσκολο να ζυμώσετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό, αλλά στη συνέχεια να τη ρυθμίσετε στη ζύμη. Το αλεύρι είναι διαφορετικό σε χωρητικότητα υγρασίας, μερικές φορές απαιτεί περισσότερο νερό. Το ψωμί δεν είναι πολύ ελαφρύ, αλλά πρέπει να το συνηθίσετε. Επιτυχία!

Ευχαριστώ! Στοιχηματίζω ήδη στο ψήσιμο!

Έχω ψηθεί ακόμα αυτό το ψωμί. Αυτό είναι νόστιμο. Το αγαπημένο μου ψωμί, εξαιτίας αυτού, πήρα τη μαγιά. Ίσως η φόρμα, φυσικά, δεν είναι ιδανική και υπάρχουν ακόμα ελαττώματα, αλλά υπάρχει ένα πεδίο δραστηριότητας. Και αν θεωρήσετε ότι αυτή είναι η πρώτη μου σίκαλη, ψωμί κρέμας, τότε όλα είναι καλά.

Μου αρέσει πολύ αυτό το ψωμί το πρωί με τσάι ή καφέ. Μμμμ ....

[Όλγα]

Όλγα, για το πρώτο είναι πολύ καλό! Όμορφος αποδείχθηκε BRAVO!

[Βίκη]

Βίκη, Ευχαριστώ. Ο επαίνους σας ως Γκουρού είναι ιδιαίτερα ευχάριστος.

Όλγα, συγχαρητήρια! Το ψήσιμο της πρώτης κρέμας για αυτή τη συνταγή είναι υπέροχο! Θα καταλάβετε το σχήμα, αλλά το ψίχα είναι καλό. Επιπλέον, θα είναι ακόμα καλύτερη, επιτυχία!

[barbariscka]

barbariscka, Ευχαριστώ . Θα ψήσουμε ακόμα. Δοκιμάστε, βελτιώστε. Δεν θα είναι τόσο τρομακτικό.

Ναι, γενικά, δεν χρειάζεται να φοβάστε. Το μαγείρεμα, ό, τι κι αν είναι, αφορά πάντα κινδύνους και πειράματα.

Πολύ καλό ψωμί, τραγούδι, όχι ψωμί. Το ψήνω πιο συχνά από άλλα. Και, κατά τη γνώμη μου, αποδεικνύεται ακόμη πιο νόστιμο αν το ψήσετε 100% σίκαλη και στη συνέχεια στεγνώστε τις κομμένες φέτες λίγο (και προσθέστε καρύδια). Το υπόλοιπο της επιδόρπιας ζαχαροπλαστικής παραμένει αζήτητο εάν είναι στο τραπέζι.
Και το kavolekat προσθέτει επίσης πατάτες σε αυτό, αυτό είναι επίσης ενδιαφέρον, δοκιμάστε το.

Ευχαριστώ, ψήνω το Narochansky με πατάτες. Και αυτό το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, χαίρομαι που μου άρεσε.

Καλή μέρα! Πείτε μου, ποια συνταγή χρησιμοποιείτε για το μαγιά; Θέλω να ψήσω αυτό το ψωμί

Γειά σου! Μπορείτε να ψήσετε αυτό το ψωμί με οποιοδήποτε ενεργό και ισχυρό μαγιά σίκαλης. Εάν αυξηθεί δύο φορές σε τρεις ώρες, τότε ταΐζετε μερικές φορές πριν το ψήσετε και ψήστε το στην υγεία σας.

[barbariscka]

barbariscka, ω, δεν έχω μαγειρεύσει ποτέ με μαγιά και ποτέ δεν έφτιαξα τη μαγιά, και υπάρχουν πολλές επιλογές μαγιάς στο Διαδίκτυο, γράψτε ή δώστε έναν σύνδεσμο για τη συνταγή που βάζετε τη μαγιά για τέτοιο ψωμί. Σας ευχαριστώ πολύ εκ των προτέρων)

Μεταβείτε στο θέμα της μαγιάς και επιλέξτε αυτό που σας αρέσει. Σε τελική ανάλυση, όταν μεγαλώνεις θα έχεις πολλές ερωτήσεις. Μπορείτε πάντα να συμβουλευτείτε το θέμα.
Έψησα αυτό το ψωμί τόσο στη ζαχαροπλαστική όσο και στο σταφύλι, και σε ένα απλό που καλλιεργείται από αλεύρι και νερό.

Υπάρχει ακόμη και ένα θέμα σχετικά με τη μαγιά, ευχαριστώ για την προτροπή, θα προσπαθήσω! Έφτιαξα παρόμοιο ψωμί με μαγιά, αλλά δεν φαίνεται τόσο νόστιμο όσο θα ήθελα, και το δικό σου μόλις βυθίστηκε στην ψυχή)

Vasilisa, είναι δυνατόν να ψήσουμε σε μια κρύα κουζίνα; Απλώς δεν υπάρχει τίποτα άλλο τώρα, αλλά θέλω ψωμί. Έχω ξινή ζύμη. Τι λειτουργία θα συνιστούσατε για ψήσιμο. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Νίνα, μπορείς να ψήσεις σε ένα ψωμί κρύο, αλλά θα είναι διαφορετικό ψωμί. Μόλις πρόσφατα έψησα στο φούρνο.
Είναι καλύτερο για εσάς να επιλέξετε τη λειτουργία στο θέμα σχετικά με το ψωμί σίκαλης σε ζυθοποιία.

Για πρώτη φορά προσπάθησα να ψήνω ψωμί με αποξηραμένα φρούτα. Η ζύμη ζυμώθηκε μόνο σε αλεύρι σίκαλης και προστέθηκαν σπόροι. Δεν λειτούργησε καλά με το καλούπι ψησίματος εστίας, γι 'αυτό αποφάσισα να μην το ρισκάρω και το έψησα σε καλούπι.
Αποδείχθηκε απίστευτα νόστιμο! Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Στην υγεία σου! Και ευχαριστώ για τη φωτογραφία, το ψωμί φαίνεται πολύ νόστιμο.

Ψήθηκε σύμφωνα με τη συνταγή σας. Αντί για μελάσα, μέλι. Δεν υπήρχαν καρύδια). Και κορίανδρο)))). Αλλά υπήρχε μεγάλη επιθυμία να δοκιμάσετε)))). Δεν τολμούσα να το φτιάξω με τα χέρια μου, γιατί δεν υπήρχε ούτε χρόνος για απόδειξη. Αλλά το ψωμί αποδείχθηκε! Νόστιμο! Σίγουρα θα ψήσω! Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!!

Στην υγεία σου! Το κύριο πράγμα είναι ότι το ψωμί αποδείχθηκε. Καλή τύχη με τα επόμενα ψημένα προϊόντα σας!

πρέπει να αναζωογονήσετε εδώ το ζύμη πριν το χρησιμοποιήσετε στη ζύμη; Έχω αυθόρμητη μαγιά στο ψυγείο μου. περιπλάνηση. ότι είμαι. τρέφονται την τελευταία φορά πριν από μια εβδομάδα. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε αυτήν τη μορφή σε ζύμη;

[Κάτι]

ΚάτιΚατανοώ ότι αργώ να απαντήσω στην ερώτησή σας, αλλά καλύτερα αργά από ποτέ. Δυστυχώς, το είδα μόνο. Η μαγιά, φυσικά, πρέπει πρώτα να ανανεωθεί και να τρέφεται, ειδικά αν έχει παραμείνει για μια ολόκληρη εβδομάδα.

Βασιλεία, γεια. μπορείτε να εξηγήσετε τα ακόλουθα;
1. Ψωμί μπαστούνια σε χαρτί ζαχαροπλαστικής. προσπάθησα να πασπαλίζουμε καλαμπόκι και κανονικό αλεύρι, αλλά δεν βοηθά.
2. Καταλαβαίνω σωστά ότι χρίσατε την επιφάνεια του ψωμιού με μαγιά για να το κάνει να λάμψει;
3. η κρούστα είναι σκληρή, πώς μπορώ να την αποφύγω;
4. το βάρος της ζύμης και της ζύμης δεν συγκλίνει στην αρχή της συνταγής και στο τέλος. εάν προσθέσετε νερό, βύνη κ.λπ., δεν παίρνετε το βάρος που αναφέρεται παρακάτω για ανάμιξη