Ruispala σίκαλη

[Για τους λάτρεις των ψωμιών σίκαλης και ειδικά για εκείνους που προτιμούν τη φλοιώδη κρούστα από την ψίχουλα ψωμιού (ειδικά επειδή η βιταμίνη Β είναι συγκεντρωμένη στα ανώτερα στρώματα ψωμιού!) Αξίζει να τονιστεί ότι είναι μαλακές, εύκολες στο δάγκωμα τορτίγιες, όχι τραγανό ψωμί!]

Ruispala σίκαλη

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: φινλανδικός

Συστατικά
αλεύρι σίκαλης / χωρίς ξινή	375 g / 500 g
ζεστό νερό / χωρίς μαγιά	325 ml / 450 ml
Ζύμωση γαλακτικού οξέος (100% υδ.)	250 γρ
πιεσμένη μαγιά	13 γρ
υγρή βύνη (εκχύλισμα)	1 ος μεγάλο.
σιρόπι	1 ος μεγάλο.
άλας	10 γρ
πίτουρο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
φρεσκοτριμμένο κόλιανδρο	1 ος μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για τους λάτρεις των ψωμιών σίκαλης και ειδικά για εκείνους που προτιμούν τη φλοιώδη κρούστα από την ψίχουλα ψωμιού (ειδικά επειδή η βιταμίνη Β είναι συγκεντρωμένη στα ανώτερα στρώματα ψωμιού!) Αξίζει να τονιστεί ότι είναι μαλακές, εύκολες στο δάγκωμα τορτίγιες, όχι τραγανό ψωμί!
• Και για μακρινές περιπλανήσεις, αυτά τα φινλανδικά Ruispalas είναι απλά αναντικατάστατα, ελεγμένα!
• Και τα σχολικά σάντουιτς από τέτοιες μπαμπάς δεν θα καταρρεύσουν!
• Η συνταγή είναι τόσο στοιχειώδης όσο ο άνθρακας - αλλά σε αυτήν την περίπτωση το αποτέλεσμα δεν είναι γραφίτης, αλλά διαμάντι!
• Ετσι:
• Διαλύστε τη μελάσα και τη βύνη σε ζεστό νερό (30-32 C), προσθέστε μαγιά και 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι ..
• Αν, όπως και εγώ, αγαπάτε μια πλούσια γεύση μαγιάς, προσθέστε τη μαγιά σας σε αυτό το στάδιο και μόνο τότε αρχίστε να ζυμώνετε με τη σταδιακή προσθήκη του εναπομείναντος αλευριού και του φρέσκου αλεσμένου, ή ακόμα καλύτερα, του κόλιανδρο χτυπημένο σε γουδί Προσθέστε αλάτι στο τέλος
• Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε την να ανέβει μέσα σε 1 ώρα.
• Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας, απλώνουμε τη ζύμη και πασπαλίζουμε επίσης.
• Ξεδιπλώνουμε τη ζύμη με πάχος 5-6 mm (όπως στη φωτογραφία. Αν και 1 cm είναι επίσης εξαιρετικό. Έχω πλάστη με αφαιρούμενες στάσεις 2, 6 και 10 mm) και κόβουμε σε ορθογώνια.
• Τρυπάμε τα ορθογώνια της ζύμης σε διάφορα μέρη με ένα πιρούνι ή κάτι άλλο, για παράδειγμα, χρησιμοποίησα μια οδοντωτή χτένα για να αποτυπώσω τις κρέμες στα κέικ.
• Και βάλτε το σε ένα ταψί.
• Καλύψτε με μια λευκή πετσέτα για 40 λεπτά.
• Λιπάνετε ή πασπαλίζετε το ψωμί που έχει έρθει με κρύο νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 C για 15-20 λεπτά.
• Η πιο κρίσιμη στιγμή! - είναι σημαντικό να μην υπερβάλλουμε τις κορυφές - πρέπει να παραμείνουν μαλακά!
• Ψύξτε σε σχάρα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

0,6 mm - 16 τεμ. 1 cm - 12 τεμ

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες

Σημείωση

Πηγή εδώ: 🔗.

Ευχαριστώ πολύ ΚΑΡΙΝΙ για αυτή την υπέροχη συνταγή.

Στη συνταγή, αλεύρι ταπετσαρίας? Το έχω μόνο στη μαγιά, τα υπόλοιπα ξεφλουδίζονται.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μελάσα με το σκούρο μέλι, τη βύνη με το ζυμομύκητα ή το ξηρό βύνη.

Η μαγιά μου από τη Διαχειριστή και η παρουσία της δεν άλλαξε την ποσότητα της μαγιάς στη συνταγή.

Η ζύμη αποδεικνύεται φαινομενικά μαλακή, πολύ κολλώδης, μην μπείτε στον πειρασμό να προσθέσετε αλεύρι: κατά τη διάρκεια του τροχαίου στο τραπέζι, η ζύμη θα πάρει περισσότερο - αλλά μόνο από μόνη της, και όχι χάρη στην παρεμβολή σε ένα φάκελο - αυτό δεν απαιτείται!

Η Karina έχει πάχος ζύμης 2,5 - 3 cm, μου φάνηκε λίγο πάρα πολύ, ποιος, από τους λάτρεις των humpbacks, κόβει μια φέτα πάγου soooo ;! Δοκίμασα 1 εκατοστό - επίσης δεν είναι κακό, υπάρχει, φυσικά, περισσότερο ψίχα…. Αλλά περίπου 2 φαινόταν άβολο να φάτε ... πρέπει να το κόψετε, ψίχουλα ... Αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε!

Για να κάνω τα ορθογώνια τακτοποιημένα και όμορφα, τα έκοψα με ένα καπάκι από ένα σίδερο δοχείο τσαγιού (μέγεθος 10cm x 7cm)

Και μια ακόμη σημαντική (για μένα!) Στιγμή - για να αλλάξω την υπερβολική πλαστικότητα του φλοιού, πρόσθεσα το πίτουρο. Αποδεικνύεται καλά με θρυμματισμένους σπόρους, ξηρούς καρπούς, σουσάμι ...

Το δοκίμασα με 50 γραμμάρια! σουσάμι και λίγο λιγότερο βύνη: πολύ αρωματικό! Μου φάνηκε ότι τόσο για το χρώμα όσο και για τη γεύση, τέτοια κλασικά πρόσθετα όπως η βύνη και το κόλιανδρο είναι απλά απαραίτητα. Είναι αλήθεια ότι είμαι οπαδός του Borodinsky και τα humpbacks στη φωτογραφία προέρχονται από την ίδια σειρά ... Μας άρεσε πολύ. Δεν εξαφανίστηκε ούτε ένα ψωμί από εμάς!

Και για άλλη μια φορά - μην στεγνώνετε! Διαφορετικά, δεν θα δαγκώσετε τα κομμάτια, αλλά θα σκίσετε σαν καουτσούκ - έτσι είναι 100% - ζύμη σίκαλης! Και αν θέλετε να τραβήξετε, προσπαθήστε να το κάνετε σύμφωνα με τη συνταγή από Μίλκοκ χωρίς μαγιά ψωμί σικάλεως

Και θέλω επίσης να προσφέρω την έκδοσή μου για σάντουιτς πάστα ελιάς-αμυγδάλου με κάπαρη

Σχετικά με τα μπαχαρικά που χρησιμοποιώ

Θα επαναλάβω για όσους είναι εξοικειωμένοι με τις συνταγές μου για πρώτη φορά:
Για μένα, όλα σε αυτόν τον κόσμο είναι γεμάτο νόημα, σαν μια ρωσική κούκλα φωλιάσματος - ανοίγετε ένα προς ένα και βλέπετε ότι είναι πολύ νωρίς για να σταματήσετε
Ομοίως, τα μπαχαρικά δεν είναι μόνο μια απόλαυση στη γεύση και το άρωμα, είναι ένα μέσο που μπορεί να βοηθήσει το σώμα μας να διορθώσει κάτι, να γεμίσει κάτι με κάτι ... Γιατί γεμίστε το σώμα σας με τεχνητές βιταμίνες και μέταλλα όταν αρκεί να αντιμετωπίσετε τα μπαχαρικά σας ...

Για παράδειγμα, οι σπόροι κορίανδρου είναι πλούσιοι σε μαγνήσιο και βιταμίνη C. Στην ινδική Αγιουρβέδα (πολύ πιο αρχαία από την κινεζική ιατρική), χρησιμοποιήθηκε για φλεγμονή των νεφρών και της χολής, για την απομάκρυνση των τοξινών, τη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα ...

Και το κορίανδρο (1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι ανά ποτήρι βραστό νερό) είναι μια καλή βοήθεια για τα κρυολογήματα (με λεμόνι) και για την καούρα και για τον καθαρισμό του δέρματος (με τακτική χρήση)

Και παρόλο που το κόλιανδρο δεν είναι ένα από τα πιο ισχυρά και ισχυρά φάρμακα, το λατρεύω για την ήπια δράση του χωρίς παρενέργειες και υπέροχη γεύση!

[Κελφ]

Κελφ, ευχαριστώ για την αξιολόγηση της φωτογραφίας

Τι υπάρχει, έχουμε στην HP. ru, δεν θα μάθεις. Κράτησα γενικά την κάμερα του συζύγου μου μερικές φορές (πάνω από 6 χρόνια), έκανα κλικ σε κάτι, ο σύζυγός μου την διέγραψε αμέσως και διάβασε τη διάλεξη. Και δεν ήξερα για αυτές τις εκθέσεις-εκθέσεις ... Και δεν κατάλαβα τίποτα

Και όταν σκεφτόμουν το Temko μου, συνειδητοποίησα ότι μπορώ, δεν μπορώ, αλλά πρέπει ... Έχω σπουδάσει (και μαθαίνω ακόμα) να καδράρω ένα πλαίσιο, ασχολήθηκα με το φως ... αλλά εξακολουθώ να πυροβολώ στο μηχάνημα. Μου αρέσει να παίζω με τη σύνθεση περισσότερο για να κάνω το μάτι χαρούμενο.

Και στη συνέχεια προέκυψε το θέμα της λεζάντας στη φωτογραφία και έπρεπε να βυθιστώ στο Photoshop, αλλά δεν δουλεύω εκεί με την αντίθεση χρώματος-φωτός: στην αρχή ο σύζυγός μου προσπάθησε να δείξει πώς να φωτίσει, εάν αποδείχθηκε πιο σκοτεινό από ό, τι ήθελα και μετά συνειδητοποίησα - δεν είμαι απελπισμένος που δεν βλέπω την άκρη, όπου θα ήταν ωραίο να σταματήσω ... Επομένως, προσπαθώ αρχικά να πάρω κανονικές φωτογραφίες, κάνω κλικ τουλάχιστον εκατό καρέ ... Αλλά οι λεζάντες, ο συνδυασμός πολλών φωτογραφιών σε μία - μου αρέσει

Είναι υπέροχο που μιλάτε για την Αγιουρβέδα. Είμαι επίσης για! Σας βοηθάει να προσεγγίσετε τη νηστεία πιο νόημα, ώστε να μην έχετε προβλήματα με φούσκωμα, δυσκοιλιότητα, κρυολογήματα κ.λπ.

[milvok]

milvok, Ευχαριστώ!

: girl_red: Γρήγορα σύμφωνα με τις προτάσεις της Αγιουρβέδα;

Είμαι ακόμα αρχάριος και δεν ξέρω πώς να φτιάξω μαγιά, ή μάλλον δεν το έχω δοκιμάσει ακόμη, αλλά χωρίς ξινή είναι δυνατή η πραγματοποίηση τέτοιων περικοπών ή είναι απελπιστική

[vera100865]

vera100865, σίγουρα μπορείς!
Λυπάμαι αν έγραψα ακατανόητα στη συνταγή αυτή είναι μόνο η δεύτερη από αυτές που έχω εκτεθεί ... Και η συλλαβή και η παρουσίαση, έτσι ώστε όλα να είναι εξαιρετικά σαφή - πρέπει ακόμα να επεξεργαστούμε.

Προσπάθησα να δώσω μια επιλογή χωρίς μαγιά: στα συστατικά, η ποσότητα υποδεικνύεται από /, εάν χωρίς μαγιά.

αλεύρι / χωρίς μαγιά 375 g / 500 g

- αυτό σημαίνει ότι χωρίς ξινή ζύμη χρειάζεστε 500 γραμμάρια αλεύρου και, κατά συνέπεια, 450 ml νερού. και η μαγιά είναι η ίδια ποσότητα - 13 g, επειδή η μαγιά είναι εδώ για γεύση και δεν θα έχει χρόνο να σηκώσει τη ζύμη

Έτσι ψήνουμε, η συνταγή είναι απλή, κάπως περιγράψαμε όλες τις αποχρώσεις, αλλά αν κάτι - ρωτήστε

Ευχαριστώ, θα δοκιμάσω αύριο, λατρεύω τις ομορφιές, καλά, δαγκώνουν αν αγοράσουν για όλη την οικογένεια.

Ως αρχάριος, έχω μια ερώτηση σε συνταγές: ξηρή ξινή, εδώ είναι η μελάσα, η βύνη. Πού να τα αγοράσετε; Σήμερα κοίταξα όλα τα ράφια του σούπερ μάρκετ και δεν τα βρήκα. Ευχαριστώ.

[Όλγα]

Όλγα,: λουλούδια: συμπατριώτες θα σας πουν, κάντε κλικ εδώ Κίεβο

vera100865, και δεν έχω δει τέτοια πώληση μόνο κράκερ ... και αυτά είναι μαλακά, αν και μπορούν να γίνουν πιο λεπτά και να κρατηθούν μέχρι τραγανή. Γενικά, στη σημείωσή μου υπάρχει ένας ενεργός σύνδεσμος με τη συνταγή (όχι δική μου) τραγανό ψωμί χωρίς μαγιά ...

Όχι, πουλάμε άκρα σίκαλης, είναι ακριβώς μαλακά και υπάρχουν σίκαλη και σιτάρι, είναι μαλακά, είμαι πολύ καλός.Μου αρέσουν, τώρα δεν τα έχω και ακόμα δεν ξέρω πώς να εισαγάγω φωτογραφίες.
Αυτά δεν είναι κρουτόν, για σούπα και δεύτερο, και με τσάι με μέλι

Όχι, πουλάμε άκρα σίκαλης

Έχουμε επίσης, για παράδειγμα, τέτοιο σίτο σίκαλης



Σε γενικές γραμμές, υπάρχει μια ποικιλία από ομορφιές στο κατάστημα. Είναι αλήθεια ότι η σύνθεση εκεί εξακολουθεί να είναι η ίδια:

Συστατικά: νερό, αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης αρτοποιίας, αλεύρι σίτου
αρτοποιείο πρώτης ποιότητας, βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση, πίτουρο
σιτάρι, νιφάδες πατάτας, γλουτένη σίτου, εκχύλισμα
βύνη, μελάσα, επιτραπέζιο αλάτι, μαγιά αρτοποιίας, ανακατέψτε
για ψωμί (αλεύρι σίτου, γλουτένη σίτου, αλεύρι βύνης,
γαλακτωματοποιητές - γαλακτικά ασβεστίου και E471, δεξτρόζη, πυκνωτικό - κόμμι
γκουάρ, ρυθμιστής οξύτητας - οξικό νάτριο, αντιοξειδωτικό -
ασκορβικό οξύ, ένζυμο - αμυλάση), κόλιανδρο.

Είναι καλύτερα εμείς οι ίδιοι, στο σπίτι, με τα χέρια μας!

Αυτό είναι, τους εννοούσα, καλά, τους αγαπώ, μου αρέσει η μυρωδιά και η ξινή γεύση τους. Το σιτάρι αποδεικνύεται, αλλά δεν μου αρέσει πολύ, αλλά ακόμα δεν είμαι φίλος με ψωμί σίκαλης, το δοκίμασα δύο φορές, μια φορά σαν βότσαλο, το άλλο δεν ψήθηκε. Αλλά θα μάθω.

[vera100865]

Κορίτσια που δεν έχω δει ποτέ τέτοιο ψωμί! Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν πωλούνται ...

και δεν είμαι ακόμα φίλος με ψωμί σίκαλης, το δοκίμασα δύο φορές, μια φορά σαν βότσαλο, το άλλο δεν ψήθηκε. Αλλά θα μάθω.

vera100865, με αυτά τα humpbacks - όλα είναι πολύ πιο απλά, η μαγιά / η μαγιά αυξάνει μια μικρή ποσότητα ζύμης πολύ πιο εύκολη και πιο γρήγορη. ...

[Ναγκιρότσα]

Ναγκιρότσα
Σίγουρα θα φτιάξω humpbacks σύμφωνα με τη συνταγή σας! Τις επόμενες μέρες, έχω μια τρομερή αγάπη για τέτοια πράγματα σίκαλης! Ήμουν "καπέλο", δεν είδα αμέσως ότι μπορούν να ψηθούν μόνο με μαγιά, χωρίς μαγιά ... Μεγάλο ... όχι, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και ... περιμένετε με την αναφορά!

Krosha Inna, χαίρομαι που μου άρεσε η συνταγή, θα περιμένω τη φωτογραφία! Ή μια λέξη

Σήμερα μαγειρεύω αυτές τις άκρες. ΝΟΣΤΙΜΟ
Το δοκίμασα αρχικά ζεστό, όχι πάρα πολύ, ακόμη και μεγάλωσα, αφέθηκα να ξεκουραστώ και πήγα σε αυτούς μετά από 2 ώρες, το έκοψα και το γευτώ, τότε ήταν νόστιμο. Ξέχασα ότι το ψωμί σίκαλης βγαίνει ακόμα μετά το ψήσιμο. (Το μόνο πράγμα, κάπου έσπασα, το χαρτί μου κολλήθηκε στο στρώμα σίκαλης σε μερικά μέρη, αλλά το ξύψαμε αργά) Το απλώσατε σε ένα κομμάτι με σούπα και τσάι με μέλι.
Δεν είχα μελάσα, έβαλα μέλι, δεν ξέρω αν η συνταγή χειροτέρευε από αυτό, όλα τα άλλα είναι ένα προς ένα, και ο γιος και ο φίλος του το άρεσαν. Θα το κάνω ξεκάθαρα.

(Το μόνο πράγμα, κάπου έκανα λάθος, το χαρτί μου κολλήθηκε κάπου στο στρώμα σίκαλης, αλλά το ξύψα αργά)

Δεν είναι γεγονός !! Ίσως είναι το χαρτί !!! Το είχα επίσης με ένα χαρτί, τώρα αγοράζω μόνο επαληθευμένο!

β. β. αλλά πίτες και πίτες, τα μπισκότα δεν κολλάνε, αν και δεν έχω ψηθεί ακόμα ψωμί στο φούρνο.

[vera100865]

vera100865πόσο γρήγορα κατακτήσατε μια νέα συνταγή

Και είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε χαρτί. Χθες, ήρθε η ίδια τσουγκράνα

Συνήθως ψήνω σε λεπτά χαλιά σιλικόνης (για ψήσιμο, όχι για έλαση, είναι παχιά και όταν θερμαίνονται πηγαίνουν σε κύματα, αλλοιώνουν το κάτω μέρος του ψησίματος). Χθες ξεκίνησα ένα διπλό ρυθμό, αλλά υπάρχουν δύο χαλιά! Έβαλα χαρτί στο 3ο ταψί, τίποτα στο 4ο ...
Ως αποτέλεσμα, κολλήθηκαν στο 3ο και το 4ο, αλλά ήταν πιο απελπιστικό στο χαρτί, μέχρι που θυμήθηκα: γυρίστε τα γλυκά ανάποδα και καλύψτε με μια βρεγμένη, όχι έντονα τυλιγμένη πετσέτα για 5-10 λεπτά. Δούλεψε, χωρίστηκε ταυτόχρονα! Και από ένα γυμνό ταψί πήρε μια μεταλλική σπάτουλα μαχαιριού για ένα κέικ.

Και κατάλαβα γιατί κόλλησαν! Σε τελική ανάλυση, ο πυθμένας των καμπιών είναι στο αλεύρι, δεν πρέπει να κολλήσει ΑΛΛΑ - όταν τα υγρανθούμε, κατά μήκος της περιμέτρου των καμπιών, το νερό συνδυάζεται με αλεύρι σε μια πάστα και όταν το ψήνουμε στεγνώνει σαν κόλλα. Σε κάθε περίπτωση, οι κορυφές μου κολλήθηκαν ακριβώς κατά μήκος των άκρων.

Θα αγοράσω δύο ακόμη χαλιά

Για να πούμε ότι κατάφερε γρήγορα, ή να μην πει τίποτα.
Μόλις πήρα τον φορητό υπολογιστή μαζί μου στην κουζίνα και αμέσως δεν έγραψα τίποτα από αυτό, έχουμε ήδη καταβροχθίσει τα πάντα, πρέπει επειγόντως να το επαναλάβουμε. Έχουμε προβλήματα με τη βύνη, υπήρχαν 2 φακελάκια kvass, αφού τελειώσουν οι άκρες, ή μάλλον σήμερα θα εξαντληθούν

[vera100865]

vera100865, υπέροχο τόσο γρήγορο και εύκολο, και αυτό που της άρεσε η οικογένεια!
Και αυτό που τελειώνει είναι καλύτερο από το να εξαφανιστείς αδρανής
Δεν υπάρχει φωτογραφία;

Είμαι πολύ τσαγιέρα και δεν έχω μάθει ακόμα πώς να εκθέτω φωτογραφίες
Σήμερα φτάσαμε από το dacha, υπήρχαν σακούλες για kvass, το μύρτι είχε στεγνώσει λίγο, αλλά δεν με νοιάζει, αύριο όταν περνάω όλους τους άλλους με τον εαυτό μου.

[vera100865]

vera100865, είναι υπέροχο που σου άρεσαν τόσο πολύ τα κοίλα
Και εδώ πολλοί ξεκίνησαν ως τσαγιέρες. Κοιτάξτε σε αυτό το Temka, το εξηγούν απλά και εύκολα - κάντε κλικ στην πράσινη φράση και θα μεταφερθείτε στο θέμα
Πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία στο μήνυμά σας

Ναι, η Nagirochka έβαλε το μαστίγιο σε αυτές τις άκρες, το έψησε ήδη 2 φορές, μόνο τώρα μόνο μία φορά, το γυρίζω και ένα υγρό πανί στην κορυφή. ... και προσθέστε εκεί γαλλικό, πιπέρι και αλεσμένο κύμινο.
Ευχαριστώ και πάλι

[vera100865]

vera100865, εμείς οι ίδιοι κολλήσαμε στα εξογκώματα! τι θαυμαστής του Borodinsky είμαι, και τώρα το ψήνω κάθε τρία ροζ

Καλή μέρα! Μπορούν να φτιαχτούν χωρίς μαγιά; Καθαρή μαγιά; Και τότε έχουμε ήδη σταματήσει να τρώμε ψωμί με μαγιά, και τα άκρα είναι το όνειρό μου .. Και μπορείτε να μου πείτε για το πώς θα αλλάξει η συνταγή; Δεν φοβάμαι τα πειράματα, αλλά μέχρι στιγμής υπάρχει πολύ μικρή πειραματική βάση. Έτσι, αν κάποιος από έμπειρους αρτοποιούς μπορεί να το καταλάβει με τα μάτια του, θα είμαι πολύ ευγνώμων!

[Λάμπω]

Λάμπω
Έλενα, καλώς ήλθατε!
Ευχαριστούμε για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή
Στη συνταγή έδωσα τις αναλογίες για την αρχική έκδοση. μίκρα-σίκαλη από διαχειριστής, 1:1
Απλά πρέπει: 1 - μην βάζετε τη μαγιά και 2 - δίνετε τη ζύμη ΔΥΟ φορές μεγαλύτερη απόδειξη (σε ένα μπολ μετά το ζύμωμα - έως ότου διπλασιαστεί και μετά την κοπή σε ένα ταψί κάτω από μια πετσέτα). Δεν ξέρω πόσο ισχυρή είναι η μαγιά σας, εδώ θα πρέπει να πειραματιστείτε. Το κύριο πράγμα είναι να θυμόμαστε ότι αυτές οι κορυφές δεν πρέπει αρχικά να είναι χοντρά κομμάτια, οπότε μια ελαφριά άνοδος είναι αρκετή για αυτές σε ένα ταψί. Εάν στη συνταγή με μαγιά δοθεί 40 λεπτά για αυτό, τότε με τη μαγιά, εσείς ο ίδιος καταλαβαίνετε, δεν θα λειτουργήσει γρηγορότερα. Από αυτό και προχωρήστε. Καλή τύχη Έλενα!

Irina, σας ευχαριστώ πολύ, θα προσπαθήσω!
Η ζύμη μου είναι περίπου μια εβδομάδα. Αλλά είτε είναι ακόμα αδύναμη, είτε κρύα εδώ, ή τα χέρια μου είναι στραβά, ή ίσως όλα μαζί, αλλά δεν την έχω καθόλου ψωμί. Ίσως τουλάχιστον να φθάσει η κρούστα; Οι κρούστες των ψωμιών είναι πολύ καλές, αλλά τα ψίχουλα είναι φτωχά. Τώρα πρόκειται να μιλήσω στην Temka για τη μαγιά, ίσως να σας πουν!
Καθώς προσπαθώ, σίγουρα θα διαγραφώ!

Ίριν, πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μελάσα; Δεν μπορώ να τη βρω στα καταστήματα και δεν υπάρχει τρόπος να ταξιδέψω μακριά ..
Και εκχύλισμα βύνης = συμπύκνωμα βύνης ή είναι δύο διαφορετικά πράγματα;

[Λάμπω]

Λάμπω
Λένα, στο ψωμί σίκαλης είναι αρκετά αποδεκτό να αντικαθίστανται οι μελάσες με μέλι. Συμβάλλει επίσης στο σχηματισμό μιας συγκεκριμένης δομής ψίχουλου και επιβραδύνει την κλοπή, όπως η μελάσα.
Λένα, σκέφτηκα ότι εσείς - κάτοικοι μητροπολιτικών πόλεων - έχετε πρόσβαση σε πολύ περισσότερα από ό, τι εμείς. Θα πρέπει να έχετε μια παραγγελία μεγέθους περισσότερων διαδικτυακών καταστημάτων με παράδοση στο σπίτι ... ή κάνω λάθος; ..

Ιρίνα, ευχαριστώ! Διασκεδάζαμε το βράδυ. Αρχικά, διάβασα απρόσεκτα τη συνταγή και την περιγραφή, και τελικά τις ερωτήσεις. Και στην πρώτη ανάρτηση όλα είναι γραμμένα.
Οι κορυφές αποδείχθηκαν εξαιρετικές! Αλλά η γεύση του μελιού γίνεται αισθητή. Θα δοκιμάσω μελάσα στο μονοπάτι. χρόνος.
Οι κύριες δυσκολίες ήταν με το ξεδιπλωμένο ζύμη! Έπρεπε να ρίξω τόσο πολύ αλεύρι στο τραπέζι. Και το ίδιο, εδώ και εκεί κολλήθηκε στο τραπέζι .. Την επόμενη φορά θα φτιάξω "επένδυση κορυφών": Θα ξεδιπλώσω αμέσως σε χαρτί και θα ψήσω με ένα μεγάλο ράμφη)) ..
Παρεμπιπτόντως, δεν τολμούσα να κάνω χωρίς μαγιά ακόμα .. Η μαγιά μου είναι πολύ τεμπέλη. Σε γενικές γραμμές, ανυψώνει σχεδόν το ψωμί. Δεν ξέρω τι να κάνω με αυτό. Την εγκατέστησα στο περβάζι και την ταΐζω 2 φορές την ημέρα. Ίσως θα διαλυθεί ...

Irin, αλλά το ερώτημα είναι: τι μελάσα χρησιμοποιείτε; Καραμέλα ή μαλτόζη;
Και υπάρχουν πολλά καταστήματα, ναι, αλλά όλα τα χρήματα ζητούνται για παράδοση, αλλά είναι κρίμα .. Ή πρέπει να προσλάβετε ένα μεγάλο ποσό. Εν τω μεταξύ, δεν έχω τίποτα να προσλάβω σε τέτοιο ποσό: Μόλις ασχολήθηκα με αυτήν την επιχείρηση.

Λένα, με αρχή!
Έγραψα για την κολλώδη ζύμη και για το τραπέζι πασπαλισμένα με αλεύρι γενναιόδωρα πριν το ξεδιπλώσω ... έτσι είναι ... Μόλις δοκιμάσατε, ένιωσα τη ζύμη, στη συνέχεια. φορές θα είναι ευκολότερο
Δεν ξεδιπλώνω ολόκληρη τη ζύμη ταυτόχρονα, και κάτω από ένα μικρό κομμάτι είναι πιο εύκολο να ελέγξετε την ποσότητα αλευριού για καύση. Και μεταφέρω τα κομμένα σε ένα ταψί με μια λεπτή πλαστική ξύστρα για ζύμη.
Αλλά δεν ξέρω πώς θα συμπεριφέρεται η ζύμη σε ένα μεγάλο σωρό.
Εδώ, τελικά, η έννοια της συνταγής είναι ένα κομμάτι κομμάτι με κρούστα, το οποίο δεν αρκεί σε ένα συνηθισμένο καρβέλι για όλους τους εραστές
Για μεγαλύτερο όγκο ζύμης (κατά το ψήσιμο), θα χρειαστείτε περισσότερη μαγιά - μιάμιση φορά και αν σας αρέσει περισσότερο πρησμένο - τότε δύο φορές.

Λένα, δεν απάντησα για βύνη - ναι, συμπύκνωμα = εκχύλισμα.
Και μπορείτε να βάλετε λιγότερο μέλι εάν αισθάνεστε τόσο πολύ

Και για το ζύμη: Λυπάμαι πολύ που δεν σε κάνει ευτυχισμένο!
Σίγουρα κάτι πήγε στραβά σε αυτήν ... αν ήμουν εσύ, θα προσπαθούσα να ξεκινήσω ένα νέο. Έχετε ένα μέρος που είναι πάντα ζεστό; Για να ξεκινήσετε τη διαδικασία, χρειάζεστε ένα T τουλάχιστον 25 γραμμαρίων. S. Όπως έχω ήδη γράψει, αυτό το μέρος βρίσκεται στο ψυγείο στον τοίχο: ανάμεσα στον τοίχο και το ψυγείο κυκλοφορεί ζεστός αέρας από τον κινητήρα του ψυγείου. Και έως ότου η ζύμη είναι ενεργή, μην την τοποθετείτε σε δροσερό μέρος.

Και χρησιμοποίησα διαφορετικές μελάσες - αυτό που ήταν προς πώληση εκείνη την εποχή, αν και πιστεύεται ότι η μαλτόζη είναι καλή για το ψωμί.

Και υπάρχουν πολλά καταστήματα, ναι, αλλά ζητούν όλα τα χρήματα για παράδοση, αλλά είναι κρίμα ... Ή πρέπει να προσλάβετε για μεγάλο ποσό. Εν τω μεταξύ, δεν έχω τίποτα να προσλάβω σε τέτοιο ποσό: Μόλις ασχολήθηκα με αυτήν την επιχείρηση.

Και όταν παραγγέλλω, χτύπησα τον εαυτό μου για να μειώσω την όρεξη! Έχουμε δωρεάν παράδοση από 1,5 τόνους.

Ευχαριστώ!
Όχι, Ίριν, δεν θέλω ένα χοντρό κοίλωμα, αλλά μια μεγάλη λεπτή τηγανίτα, η οποία στη συνέχεια απλώς σπάει το μάτι με τα χέρια μου ή κόβεται με ένα μαχαίρι στα ίδια κομμάτια. Δεν νομίζω ότι κάτι θα αλλάξει ουσιαστικά.

Και για τη ζύμη, δεν ξέρω καν .. Ίσως επειδή είναι κρύο όλη την ώρα εδώ; Η κουζίνα μας είναι περίπου 20 βαθμούς. Και μου φαίνεται ότι το πρόβλημα δεν είναι το μαγιά, αλλά η αδυναμία δημιουργίας φυσιολογικών συνθηκών για την απόδειξη της ζύμης. Σε τελική ανάλυση, η ζύμη χρειάζεται ζεστασιά. Προφανώς θα αγοράσω ένα μαξιλάρι θέρμανσης.
Τώρα η ζύμη ζει στην κουζίνα μου, όχι στο ψυγείο, ας δούμε. Αν συνεχίσω να είμαι τεμπέλης επίσης, θα ξεκινήσω ένα νέο .. Εν τω μεταξύ, θα το βασανίσω αυτό)!

Αλλά στην περιγραφή σχετικά με τη μαλτόζη στον ιστότοπο domahleb γράψτε ότι χρησιμοποιείται μαλτόζη για ψωμί σίτου και καραμέλα, ιδίως στο Borodino .. Stryannaya όλα αυτά))!

[Ιρλανδικά]

Ιρλανδικά, ΠΆσιμπένα !!!



Δεν υπάρχουν ποτέ πολλά από αυτά τα εξογκώματα.ένα !!!

Οι κορυφές μου σε 10 λεπτά στα 220 γρ. (μεταφορά) οι εγχύσεις γίνονται σκοτεινές, κάτι που είναι περισσότερο για να τα κρατάτε καλά στο φούρνο, χωρίς κανένα τρόπο, αλλά ψήνουν τέλεια, ναι !!!

Βάμμαένα όλα είναι απλά και γρήγορα !!! Η πιο sho όχι τεμπέλης συνταγή !!!

Πραγματικά δεν με ενοχλεί το κόψιμο, απλά χωρίζω το στρώμα με μια ξύστρα για ζύμη, όπως ο Θεός βάζει στην ψυχή μου και φάω ...

Χαίρετε!!!
Η συνταγή ήταν πολύ ενδιαφέρουσα ... γιατί ο ροζ σολομός εκτιμάται πάντα.
Αλλά ένα καρβέλι έχει λίγα από αυτά ... Ως εκ τούτου, γύρισα τα μανίκια μου και άρχισα να πολλαπλασιάζω τον αριθμό των άκρων κατ 'αρχήν ...
Ψήθηκε χωρίς μαγιά. Και αποδείχθηκε νόστιμο, θα σας πω ...
Το έβαλα στην άκρη του ψυγείου και δεν το δίνω σε κανέναν ...
Έκοψε την κολλώδη ζύμη διαφορετικά από τον συγγραφέα.
Πήρα τη ζύμη που βρήκε ένα βρεγμένο κουτάλι, πασπαλίζοντας ξεχωριστά κάθε επίπεδο κέικ σε αλεύρι σίκαλης και το έβαλα σε έναν πάγκο.
1 cm πάχος, 12 κομμάτια αποδείχθηκαν
Έτσι είναι μαζί μου

(Το μόνο πράγμα, κάπου έκανα βρωμιά, το χαρτί μου κολλήθηκε κάπου στο στρώμα σίκαλης, αλλά το ξύψω αργά)

Και δεν μπορούσα να ξύσω όλο το κολλημένο χαρτί. Το έφαγαν μαζί με το χαρτί.

[Pampushechka]

Pampushechka, χαίρομαι που σας άρεσε και το χαρτί
Ακριβώς κάτω από την ανάρτηση που αναφέρατε, έγραψα για την εμπειρία μου με χαρτί και τι να κάνω για να διευκολύνω τη λήψη εάν κολλήσει:

Και είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιώ χαρτί. Χθες πάτησα στην ίδια τσουγκράνα

Συνήθως ψήνω σε λεπτά χαλιά σιλικόνης (για ψήσιμο, όχι για έλαση, είναι παχιά και όταν θερμαίνονται πηγαίνουν σε κύματα, αλλοιώνουν το κάτω μέρος του ψησίματος). Χθες ξεκίνησα ένα διπλό ρυθμό, αλλά υπάρχουν δύο χαλιά! Έβαλα χαρτί στο 3ο ταψί, τίποτα στο 4ο ...
Ως αποτέλεσμα, κολλήθηκαν στο 3ο και το 4ο, αλλά ήταν πιο απελπιστικό στο χαρτί, μέχρι που θυμήθηκα: γυρίστε τα γλυκά ανάποδα και καλύψτε με μια βρεγμένη, όχι έντονα τυλιγμένη πετσέτα για 5-10 λεπτά. Δούλεψε, χωρίστηκε ταυτόχρονα! Και από ένα γυμνό ταψί πήρε μια μεταλλική σπάτουλα μαχαιριού για ένα κέικ.

Και κατάλαβα γιατί κόλλησαν! Σε τελική ανάλυση, ο πυθμένας των καμπιών είναι στο αλεύρι, δεν πρέπει να κολλήσει ΑΛΛΑ - όταν τα υγρανθούμε, κατά μήκος της περιμέτρου των καμπιών, το νερό συνδυάζεται με το αλεύρι σε μια πάστα και όταν το ψήνουμε στεγνώνει σαν κόλλα. Σε κάθε περίπτωση, οι κορυφές μου κολλήθηκαν ακριβώς κατά μήκος των άκρων.

Θα αγοράσω δύο ακόμη χαλιά

Ψήνω σε λεπτά χαλιά σιλικόνης

Ναι, ακριβώς, τα χαλιά είναι η FSE μας!
Αλλά ψήνω επίσης παχιά, όταν υπάρχει έλλειψη, φυσιολογικό, δεν υπάρχουν κύματα)))
Δεν μπορώ να μείνω πίσω από αυτές τις άκρες για περισσότερο από ένα μήνα ..... Θα ψήσω ένα είδος καρβέλι και θα κλείσω ξανά τις άκρες))) Και αποδεικνύονται υπέροχα χωρίς μαγιά.

αποδεικνύονται υπέροχα ακόμη και χωρίς μαγιά

Νατάσα, με μαγιά;

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

Επιπλέον, είναι υπέροχα χωρίς μαγιά.

Νατάσα, με μαγιά;

Έχω την ίδια ερώτηση
Επειδή είχα αρχικά μια διπλή συνταγή: στα συστατικά, οι αναλογίες δίνονται τόσο στη μαγιά όσο και στην αγορασμένη μαγιά, αν και εγώ ο ίδιος δεν έχω δοκιμάσει τόσο λεπτά ψωμιά σε μια μαγιά, αλλά για μένα κάτι δεν είναι σωστό ...
Αν και πιστεύω ότι αυτή η διευκρίνιση «χωρίς μαγιά» αφορά περισσότερο τη χημική ουσία. μπέικιν πάουντερ, γιατί οι καλλιέργειες εκκίνησης είναι οι ίδιες μαγιά, αλλά δεν είναι στραγγισμένες όπως η μαγιά του εργοστασίου, αλλά και το MKB

ANGELINA BLACKπερισσότεροΕίμαι χαρούμενος που σας αρέσει πολύ ο ροζ σολομός

Έχω «αιώνια» μαγιά σίκαλης (το σιτάρι είναι επίσης στο αγρόκτημα)
Ζύμη ως προϊόν που δεν χρησιμοποιώ κατηγορηματικά.
Και τα άκρα της μαγιάς έχουν υπέροχη γεύση IMHO.
Τώρα δεν είμαι πουθενά χωρίς μαγιά ..... ψήνω σε μια ή δύο μέρες. Είτε μαύρο ψωμί, είτε ψωμάκια. Νόστιμο !!!

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο
Νατάσα, καταλαβαίνω. Λοιπόν το βάζετε τόσο υπό όρους ώστε χωρίς μαγιά
Προσπαθώ επίσης να χρησιμοποιώ μαγιά παντού, με την έννοια - όχι μόνο στο ψωμί, αλλά και στις πίτες και στην πίτσα
δίνει μια εξαιρετική γεύση, γεμάτη με αυτό αποδεικνύεται ...
Αλλά σε καθαρή σίκαλη, όπως εδώ, και ακόμη και με μια τόσο μαλακή κοπή, προσθέτω ζύμη, συχνά πολύ λιγότερο από ό, τι στη συνταγή - εδώ αισθάνομαι πραγματικά τη δύναμη του ζύμης ...
Και στην αρχή είχα ξινή σίκαλη σίκαλης και στη συνέχεια ανακάλυψα ένα funky που δεν δίνει υπερβολική ξινή στο ψωμί σίτου (ο σύζυγός μου δεν τρώει τέτοια) - Vendemiya sourdough από ζύμη σε γλεύκος σταφυλιών... Το ξεκινώ το φθινόπωρο και το χρησιμοποιώ μέχρι το καλοκαίρι (το καλοκαίρι κάνω ένα διάλειμμα λόγω της ζέστης). Για σίκαλη - Υπερφαίνω με αλεύρι σίκαλης.

δεν δίνει υπερβολική οξύτητα στο ψωμί σίτου

Όταν πρέπει να κόψω την ξινή, προσθέτω σόδα. Δεν έρχεται σε σύγκρουση με τη μαγιά.

Η Ήρα, αγόρασε επιτέλους βύνη και μελάσα και μπορώ να ψήσω τις άκρες. Η βύνη μου είναι ξηρή και, όπως το καταλαβαίνω, πρέπει να παρασκευάζεται. Πόσο νερό πρέπει να φτιάξετε και να πάρετε αυτό το νερό από το σύνολο;

[Λιουδοχκά]

Η βύνη μου είναι ξηρή και, όπως το καταλαβαίνω, πρέπει να παρασκευάζεται.

Lyudochka, έψησα αυτά τα καρκινοειδή με ξηρή και παρασκευασμένη βύνη, νόστιμα με οποιονδήποτε τρόπο !!!

Πόσο νερό πρέπει να φτιάξετε και να πάρετε αυτό το νερό από το σύνολο;

Λιουδοχκά, παίρνουμε νερό από το σύνολο, η ποσότητα του νερού δεν είναι σημαντική) (Κάνω περίπου 1: 2), εξακολουθείτε να το αφαιρείτε από το συνολικό ποσό, ρίχνετε αρκετό ώστε το βύνη να έχει κάτι να ατμό)) ...

[Ίννα]

Ίννα, Κρόσικ, δεν κατάφερα. Χθες έψησα. Για κάποιο λόγο, χρειάστηκε πολύ λιγότερο αλεύρι.Οι άκρες αποδείχτηκαν σαν να μην ψηθούν και άγευστες. Κόβεις με ένα μαχαίρι και το ψίχα κολλάει στο μαχαίρι. Ήταν αναστατωμένος

[Κίρχ]

Κίρχ, Lyudmila, συγγνώμη που έφυγα την 1η και επέστρεψα μόνο σήμερα (όχι για πολύ).
Μακάρι να είχατε κάτι με τη συνταγή
Ας αντιμετωπίσουμε τα λάθη

Για κάποιο λόγο, χρειάστηκε πολύ λιγότερο αλεύρι. Οι άκρες αποδείχτηκαν σαν να μην ψηθούν και άγευστες. Κόβεις με ένα μαχαίρι και το ψίχα κολλάει στο μαχαίρι.

Νομίζω ότι χάσατε κάτι ενώ διαβάζετε - καλά, δεν μπορεί να πάει λιγότερο 500 γραμμάρια αλεύρου ανά 450 ml υγρού! Και έτσι η ζύμη αποδεικνύεται υγρή, η συνταγή λέει ότι όταν σχηματίζετε ψωμί - "Γενναιόδωρα πασπαλίζουμε αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας "(παρά το γεγονός ότι το αλεύρι που αναφέρεται στη συνταγή έχει μπει στο ζύμωμα της ζύμης), γιατί διαφορετικά, χωρίς μια γενναιόδωρη έκρηξη πρόσθετου αλευριού, δεν μπορείτε να κόψετε τη ζύμη ...
Δηλαδή, η ζύμη σας αποδείχθηκε απότομη με αναλογία 500 γραμμάρια αλευριού προς 450 ml νερού; και γι 'αυτό δεν ψήθηκε;
Και μαγιά - σύμφωνα με τη συνταγή;

Ήρα, εγώ ο ίδιος με εξέπληξε γιατί έχω ακόμα αλεύρι. Ίσως έκανα λάθος με το υγρό και μέτρησα λιγότερο από αυτό, το σκέφτηκα ήδη. Βάλτε τη μαγιά σύμφωνα με τη συνταγή. Η αλήθεια διαμορφώθηκε διαφορετικά, κατάσκοπα την Ιρίνα στον ιστότοπο «Σόμπα στο σπίτι». Γλυπτόμουν μια γροθιά με βρεγμένα χέρια, δεν υπήρχε τρόπος να κυλήσω. Και δεν μου άρεσε η γεύση, ήταν κάπως πικρή, ήθελα να την πετάξω. Αλλά το δοκίμασα κάπου σε μια μέρα - και η γεύση είναι ακόμη και τίποτα. Νομίζω ότι θα το φάμε το ίδιο. Και ο σύζυγος δεν κατάλαβε καθόλου ότι κάτι δεν πήγε καλά. Σίγουρα θα ψήσω ξανά. Ναι, η ζύμη δεν ήταν απότομη, δεν χύσαμε όλο το αλεύρι. Μόλις αρχίζω να ψήνω ψωμί σίκαλης με βύνη και μελάσα, ελπίζω να μάθω

Λούντα, πιθανότατα έχετε ακόμα λάθος με την ποσότητα νερού ...
Και ναι, είναι δύσκολο να το γλυπτό, αλλά με επιπλέον αλεύρι είναι μια εντελώς κυλώντας ζύμη, δεν είναι η πρώτη χρονιά που ψήνω και επαναλαμβάνω αυτήν τη συνταγή που εδώ και καιρό έχει ριζώσει πολλοί
Ο συγγραφέας της συνταγής της Karina από το ήδη κλειστό φόρουμ της Karina είχε γενικά πάχος 2,5-3 cm και ψημένο ... Πρέπει να δοκιμάσετε αυτό το πείραμα περισσότερες από μία φορές με εμπειρία, θα καταλάβετε τι και πώς ...
Και η πικρία είναι πιθανότατα κάτι με βύνη ...

Ήρα, ευχαριστώ. Σίγουρα θα προσπαθήσω ξανά. Η πικρία έχει εξαφανιστεί.