Kulich "Οικογένεια"

[Opara (uchin):]

Kulich "Οικογένεια"

Κατηγορία: Πάσχα

Συστατικά
Opara (uchin): - μαγιά (φρέσκια)	100 γρ
- αυγά	3
- κρυσταλλική ζάχαρη	1 ποτήρι
- γάλα (ζεστό)	500 ml
- ξινή κρέμα	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- αλεύρι	1 κουταλιά της σούπας.
Ζυμώματος: - αυγά	15
- κρυσταλλική ζάχαρη	5 κουταλιές της σούπας.
- μαλακό βούτυρο	200 g (ή 100 g βούτυρο + 100 g μαργαρίνη)
- ζεστό γάλα	500 ml
- ξινή κρέμα	500 γρ
- άλας	γενναιόδωρη πρέζα
- βανίλια + ζάχαρη βανίλιας	2 συσκευασίες + 1 συσκευασία
- αλεύρι	4,5 kg +/- ανάλογα με τον τύπο του αλευριού σας
Στιλβώ: - πρωτεΐνες (κατεψυγμένες)	2
- ζάχαρη άχνη	1 κουταλιά της σούπας.
- χυμό λεμονιού	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- βραστό νερό	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• OPARA (UCHIN)
  
• ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:
  
• Όλα τα προϊόντα είναι στην ίδια θερμοκρασία δωματίου
  
• Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό γάλα, προσθέστε αυγά, ζάχαρη, ξινή κρέμα, αλεύρι. Ανακατέψτε, καλύψτε το πιάτο με μια πετσέτα και αφήστε για 3-4 ώρες για ζύμωση. Όταν εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια της ζύμης, μπορείτε να συνεχίσετε να ζυμώνετε.
  
• 
  
• Ζυμώματος
  
• ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:
  
• Προσθέστε όλα τα προϊόντα στη ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει, όταν θα βγει από τα χέρια και τους τοίχους των πιάτων. Αφήστε για 2-3 ώρες για να εμφανιστεί σε ένα ζεστό μέρος έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο. Ζυμώνουμε για 5 λεπτά. Αφήστε το να παραμείνει για 2-3 ώρες. Χωρίστε τα μέρη της ζύμης σε λαδωμένο και επενδεδυμένο με λαδωμένο χαρτί (επένδυση μόνο στο κάτω μέρος). Γεμίζω τα καλούπια κατά 1/3 του όγκου, εάν η ζύμη έχει κανονική πυκνότητα, ή κατά ½ τον όγκο, εάν η ζύμη είναι πυκνή (από αλεύρι σκληρού σίτου, για παράδειγμα, "Makfa"). Αφήστε το. Ψήνουμε στους 220 ° C για 30-40 λεπτά. Προθυμία για έλεγχο με ξύλινο ραβδί. Αφαιρέστε τα καλούπια από το φούρνο, βάλτε τα στο πλάι τους έτσι ώστε το κάτω μέρος να κρυώσει και το κέικ μπορεί να αφαιρεθεί πιο εύκολα. Διακοσμήστε τα δροσερά Πασχαλινά κέικ με γλάσο και σκόνη.
  
• 
  
• ΣΤΙΛΒΩ (από Lida-Sayanogorochka)
  
• ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:
  
• Αλέστε τις πρωτεΐνες. Μπορείτε να νικήσετε με ένα μίξερ. Όταν ο όγκος των πρωτεϊνών διπλασιαστεί τουλάχιστον, προσθέστε τη σκόνη σε μέρη, χτυπώντας συνεχώς (μην προσθέτετε τη σκόνη ταυτόχρονα!), Όταν κτυπηθεί όλη η σκόνη, προσθέστε χυμό λεμονιού σε μέρη. Το λούστρο θα γίνει λευκό. Προσθέστε απαλά ένα κουταλάκι του γλυκού ζεστό νερό, χωρίς να σταματήσετε να παρεμβαίνει στο λούστρο. Λόγω του βραστού νερού, το λούστρο μαλακό και δεν θρυμματίζεται όταν κόβεται.
  
• Για δεδομένο ρυθμό δοκιμής για κέικ, απαιτούνται 3-4 ρυθμοί υαλοπινάκων.
  
• Καλή όρεξη!
  

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Η συνολική απόδοση είναι περίπου 15 μεσαίου μεγέθους κέικ

Σημείωση

Το Kulich "Family" είναι σημαντικό να μαγειρεύεις με όλη την οικογένεια!

ευχαριστώ χίλιες φορές !!! Αυτή είναι η πρώτη μου φορά που τόσο φοβερά κέικ αποδείχτηκαν ότι ο σύζυγός μου και δεν περιμένω τις διακοπές να τσακίζουν ήδη με τα παιδιά! είναι απλά μια τάξη, είναι απλά δύσκολο να ζυμώσουμε τις συνήθειες ύπνου, αλλά όλα τα άλλα είναι ένα θαύμα !!! shukran, shukran για πολλά ακόμη χρόνια, αυτή θα είναι σίγουρα μια αγαπημένη συνταγή !!!

[Κατερίξ]

Κατερίξ
Τόσο απροσδόκητο και πολύ ευχάριστο Σας ευχαριστούμε για τα θερμά σας σχόλια! Για την υγεία σας, χαίρομαι πολύ που σας άρεσαν τα κέικ σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή

Πάσχα κέικ ψημένα φέτος, 2011.

Πόσο υπέροχη ήταν αυτή η συνταγή και πάλι !!! ακόμη και πέρυσι, "η νεαρή γυναίκα ήταν εδώ" δεν ήξερε πώς να κάνει σελιδοδείκτη! Εκτύπωσα τη συνταγή και έχασα ... και ξέχασα το όνομα ...
Έψαξα τα πάντα σήμερα και περισσότερες από μία φορές ...
: girl_cray: και είναι καλό που το βρήκα εδώ, σίγουρα θα το αποθηκεύσω σε σελιδοδείκτες και στο Word και θα το εκτυπώσω ξανά ... Μου άρεσε πολύ ο καθένας ... σας ευχαριστώ πάρα πολλές φορές !!!
πραγματική οικογένεια

[Κατερίξ]

Κατερίξ, σε ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια

η ζάχαρη με άφησε φέτος ... είμαι σε θλίψη ... το ψίχα αποδείχθηκε λάθος ... αλλά για δύο χρόνια ήταν τόσο ωραίο κέικ ...
όμως, ποιος ξέρει γιατί η γλυκύτητα εξαφανίζεται σε ένα ψημένο kulich; στη ζύμη η γεύση είναι φοβερή, τα πάντα είναι όπως θα έπρεπε .... αν σταθεί μια μικρή ζύμη, η γλυκύτητα εξαφανίζεται επίσης ... πώς να το αποφύγετε; Θέλω να μάθω για το μέλλον

[Καίτη]

Καίτη, έτσι η ζύμη τρώει ζάχαρη ... και εκκρίνει οξύ, αν είναι καθόλου πρωτόγονη.Επομένως, η ζυμωμένη ζύμη είναι ξινή.

Ωμέλα, έτσι μπορώ να αντέξω τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή ... αλλά η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο κατέστρεψε όλα τα σμέουρα για μένα τόσο στο συμπυκνωμένο γάλα όσο και σε ένα kulich ... δεν είναι πάντα δυνατό να πάρουμε το ... τι να κάνουμε; βάλτε το 1 κιλό περισσότερο σε διπλή μερίδα ζύμης, και ακόμα δεν υπάρχει αυτή η γλυκύτητα ... η ζύμη ήταν υπερδιπλή, η ζύμη ήταν επίσης εξαιρετική, αλλά όχι γλυκιά, έπρεπε να προσθέσω ζάχαρη ... και το κέικ δεν ανέβηκε τρεις φορές όπως πριν ... τουλάχιστον δύο ... ήταν βαριά ... και το ψίχα ήταν τρομερό, και όλοι ζήτησαν γλυκά ζυμαρικά ...
αισθάνεται σαν να υπήρχε κάτι άλλο στη ζάχαρη ... Δεν ξέρω τι να κάνω την επόμενη φορά ... Θα το ψήσω άλλη μια φορά με μια άλλη ζάχαρη ...
και αν αντικαταστήσετε την ξηρή μαγιά, τότε σε ποιο ποσοστό πρέπει να διατηρείται;
ευχαριστώ για τις απαντήσεις !!!
Καλές διακοπές Mistletok !!!!

[Καίτη]

Καίτη, Ευχαριστώ! : rose: Είμαστε σαν εσένα !! Η ξηρή ενεργή μαγιά χρειάζεται 3 φορές λιγότερο. Και συνάντησα επίσης τη ζάχαρη, και τα κορίτσια έγραψαν σε διαφορετικά θέματα ότι η ζύμη δεν ανεβαίνει μαζί της. Επομένως, δεν πειραματίζομαι ποτέ με Πασχαλινά κέικ.

shl. Σκέφτηκα. ότι η ζύμη στάθηκε και έγινε ξινή.

Εγώ εσείς (εννοούσα ολόκληρη η οικογένειά μου), και ούτω καθεξής!
δεν ήταν ξινή, και μετά το ψήσιμο η γεύση γίνεται ανόητη .. μπορεί η μαγιά να παίξει ένα τέτοιο αστείο;

Katya, όχι ... έχετε ήδη ψηθεί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή και όλα ήταν εντάξει. Μπορεί η ζάχαρη να μην είναι ακόμα αυτό που πρέπει να είναι.

[Κατερίξ]

Κατερίξ
Λυπάμαι που δεν απάντησα αμέσως.
Είναι λυπηρό το γεγονός ότι τα Πασχαλινά κέικ δεν λειτούργησαν φέτος. Στην αρχή σκέφτηκα επίσης ότι η μαγιά είχε φάει ζάχαρη, αλλά, πιθανώς, δεν είναι έτσι. Δεν μπορώ να πω τίποτα για τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ούτε το έχω δει. Πιθανώς, είναι ακόμα καλύτερο να πάρετε τη συνήθη αποδεδειγμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη. Πάσχα κέικ είναι ένα λεπτό πράγμα.
Ξηρή μαγιά, συνήθως παίρνω το «ζυμομύκητα γρήγορης δράσης xdebo-baker», αυτό είναι για το ψήσιμο ψωμιού σε μια μηχανή ψωμιού. Λένε ότι χρησιμοποιούν 1 φακελάκι (11 g) για 1 κιλό αλεύρι. Αυτή η συνταγή για κέικ με παίρνει περίπου 4 κιλά αλεύρι. Αποδεικνύεται ότι χρειάζεστε περίπου 44 γραμμάρια, ίσως λίγο λιγότερο, πρέπει να εξετάσετε την ποσότητα του αλευριού. Αλλά, όπως μου φαινόταν, όταν ψήνω ψωμί στο φούρνο χρησιμοποιώντας ξηρή μαγιά, αποδεικνύεται κάπως ξηρό σε σύγκριση με το ψωμί με ζύμη και η μυρωδιά δεν φαίνεται η ίδια. Επομένως, δεν θα συνιστούσα τη χρήση ξηρής μαγιάς για κέικ. Αν και μπορεί να είναι καθαρά ψυχολογικό

Παρεμπιπτόντως, φέτος δοκίμασα ένα νέο πράγμα. Το ψωμί "White Mountain" την ενέπνευσε. Πριν τη χρήση σε Πασχαλινά κέικ, βράζουμε γάλα και ρίχνουμε σε θερμό. Κρατήστε το εκεί (στους 90 βαθμούς Κελσίου) για τουλάχιστον 30 λεπτά και στη συνέχεια αναμίξτε τα κέικ στη ζύμη. Αυτός ο τρόπος διατήρησης βρασμένου γάλακτος θα πρέπει να εξουδετερώνει τις ουσίες που περιέχονται στο γάλα και να αποτρέπει την κανονική ανάπτυξη γλουτένης στη ζύμη. Τα Πασχαλινά κέικ έπρεπε να γίνουν πιο υπέροχα και ψηλότερα.
Νομίζω ότι αυτό έχει επιτευχθεί. Μου φάνηκε ότι η ζύμη ανέβηκε γρηγορότερα και έγινε μεγαλύτερη σε όγκο σε σύγκριση με τα προηγούμενα χρόνια. Και το ψίχουλο ήταν πιο παχύ και πιο αρωματικό.

Ομέλα, ευχαριστώ που απαντήσατε στις ερωτήσεις

[περιεκτικότητα σε ζάχαρη έως 10% κατά βάρος αλεύρι "]

Χαρά, ευχαριστώ για τις συμβουλές και την ανησυχία ....
το αστείο είναι ότι κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας των κέικ έχασα τις αισθήσεις μου ... Δεν ξέρω γιατί ... Προτιμώ αμάρτησα από κάθε άποψη
αλλά το αστείο είναι ότι οι πελάτες φαινόταν να τους άρεσαν τα πάντα ... και μόλις χθες πήγα στην αδερφή του συζύγου μου ... και τα είχε ακόμα ... ακόμη και τέμνονταν και ακόμα αρκετά βρώσιμα ... και πήρα μεγάλη χαρά. .. τα κέικ ήταν πολύ καλά, αλλά όχι τόσο πολύ που μου αρέσει ....
Νομίζω ότι η ζάχαρη τους έκανε βαριά ...
και μαγιά στο Λίβανο δεν συναντώ ζωντανά ... και δεν υπάρχει τρόπος να τα ψάξω πραγματικά ... Είμαι αρκετά ικανοποιημένος με το "Pakmaya" .. είναι ακόμη γραμμένο στα ρωσικά ... και αυτό διάβαζα ενδιαφέρον
"Συνιστάται για την παρασκευή όλων των τύπων ψωμιού και προϊόντων αρτοποιίας με περιεκτικότητα σε ζάχαρη έως και 10% κατά βάρος αλεύρι"
έτσι λοιπόν, υποθέτω περιεκτικότητα σε ζάχαρη έως 10% κατά βάρος αλεύρι " και η απάντηση σε όλες τις ερωτήσεις !!!! μετά από όλα, έκανα διπλή μερίδα και χύσαμε 1-1,5 κιλά ζάχαρης στην κορυφή και ήδη κατά τη δεύτερη προσέγγιση ...οπότε δεν είναι περίεργο που ένα τέτοιο αποτέλεσμα με τα πειράματά μου ...
και όμως, ίσως η ζάχαρη εξαφανίζεται γρήγορα εξαιτίας του γεγονότος ότι προσθέτω laben (ολόκληρο βραστό γάλα με μαγιά ... μεταξύ ζυμωμένου ψημένου γάλακτος και κεφίρ) και όχι ξινή κρέμα ... ίσως μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα με φρέσκο ​​ή ελαφρώς οξινισμένο ;! ίσως χαλάω τα πάντα με αυτό
κορίτσια, απλά μαθαίνω ... αλλά θέλω επίσης να ξεχάσω τα κέικ για τον εαυτό μου φέτος ... Θα δοκιμάσω ό, τι είπατε ...

Δεν μπορώ να αλλάξω αυτήν τη συνταγή, μου άρεσε πολύ και το 2015 θα την ψήσω !!!
Ο Θεός να μην τα πάνε όλα θα λειτουργούν όπως έχει προγραμματιστεί !!!

Όλα πήγαν καλά, είμαι χαρούμενος
Το έκανα δύο φορές, και έτσι τη δεύτερη φορά πρόσθεσα λιγότερο αλεύρι, πιθανώς μόνο 4 gk θέση 4,5 και τα κέικ ήταν πιο υπέροχα ...
Σίγουρα δεν μπορείτε να προσθέσετε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα! (ειδικά σαν τη δική μου, πάντα αγοράζω ένα "χοίρο σε σκούπα")
Το αλεύρι εισάγεται στη ζύμη τελευταία, σταδιακά, ζυμώνει καλά όλη την ώρα!
(Το γράφω αυτό για τον επόμενο χρόνο)

Τουλάχιστον μόλις χρειαστεί να βάλετε μια φωτογραφία, και εδώ είναι !!!





Λαμβάνοντας υπόψη ότι τρώγεται ένα μικρό
Αυτή είναι η σημερινή δοκιμαστική παρτίδα, θα πάει για δώρα

Αυτό είναι το επόμενο έτος που θα ψήσω ξανά αυτό το κέικ
Οι πελάτες τον ρωτούν, δεν μπορώ να αρνηθώ
Ας δούμε πώς βγαίνει φέτος