Challah σιτάρι σε ασπράδια αυγού και γλυκόζη στο φούρνο

Challah σιτάρι σε ασπράδια αυγού και γλυκόζη στο φούρνο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	430 γρ
Νερό	230 ml
Ασπράδια	3 τεμ.
Βούτυρο	30 γρ
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1,2 κουτ
Μαγιά	1,3 κουτ
Υγρή γλυκόζη	5 ml (1/2 αμπούλα)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βάλτε όλα τα συστατικά (εκτός από πρωτεΐνες) στον κάδο της μηχανής ψωμιού, αρχίστε να ζυμώνετε στη λειτουργία ζύμης.
• Όταν αναμιχθεί η ζύμη, προσθέστε το ασπράδι αυγού, χτυπημένο με ένα μπλέντερ μέχρι να είναι σφικτό.
• Φέρτε τη ζύμη σε ετοιμότητα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.
• Η πρώτη απόδειξη της ζύμης στο φούρνο στους 30 * C. έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης.
• Χέρι που ζυμώνει τη ζύμη στο τραπέζι.
• Challah διαμόρφωση και τοποθέτηση σε ένα φύλλο ψησίματος για μια δεύτερη απόδειξη στο φούρνο έως ότου διπλασιαστεί η ζύμη.
• Ψήσιμο στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 * C, ακολουθούμενη από μείωση της θερμοκρασίας στους 170 * C.
• Ελέγχουμε την ετοιμότητα του ψωμιού με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας.
• Οι παρατηρήσεις μου:
• 1. η ζύμη είναι πλαστική, μαλακή.
• 2. η ζύμη ανεβαίνει γρήγορα.
• 3. η δομή της ζύμης είναι αφρώδης ακόμη και μετά το ζύμωμα
• 
• 4. δομή της ζύμης - δεν σέρνεται, διατηρεί το σχήμα της. Ήθελα να φτιάξω ψωμί σε ένα καλούπι (γιατί είναι πολύ μαλακό), αλλά μετά το ζύμωμα η ζύμη είναι μαλακή, αλλά ελαστική και αποφάσισα να φτιάξω χαλά. Η ζύμη προσφέρεται για σχηματισμό.
• 5. Γρήγορη δεύτερη άνοδος του κομματιού ζύμης. Τόσο γρήγορα σε 15-20 λεπτά που περίμενα να σταματήσει η ζύμη και να χάσει σχήμα ενώ ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 ° C. Όχι, η ζύμη διατήρησε το σχήμα της και αυξήθηκε ακόμη και όταν ζεσταθεί.
• 6. Κατά το ψήσιμο, η κρούστα δεν καίγεται σε κόκκινο-καφέ χρώμα και παραμένει ένα όμορφο φωτεινό χρώμα όπως στη φωτογραφία.
• 7. κανονικό γρήγορο ψήσιμο, ήδη η θερμοκρασία είναι σχεδόν 100 * C μέσα στο ψωμί και η κρούστα είναι φωτεινή, είχα μόνο χρόνο να ανιχνεύσω τα στάδια ψησίματος και μπερδεύτηκα από μια τέτοια πίεση ζύμης και ψησίματος. Κράτησα το ψωμί για επιπλέον 2-3 λεπτά για ασφάλιση (στους 100 * C στη ζύμη), όλα φαινόταν ότι ο ανιχνευτής θερμοκρασίας ήταν ψέματα!
• 8. Στη φωτογραφία, το χαλά φαίνεται μικρό, αλλά οι διαστάσεις του σε τελική μορφή είναι 38 x 14 x 8 εκ. Στα μακρύτερα / ευρύτερα / ψηλότερα σημεία.
• 
• 
• Το ψίχουλο είναι εξαιρετικά νόστιμο! Έσκισε κομμάτια χαλά κατευθείαν από το ζεστό!
• Η δομή και η ποιότητα ψίχουλου φαίνονται ακόμη και με ζεστό ψωμί!
• 

Σημείωση

Για να είμαι ειλικρινής, δεν ξέρω τι έκανα και τι επηρέασε τη ζύμη, το ψωμί, το ψίχουλο - γλυκόζη ή κτυπημένες πρωτεΐνες ή όλα μαζί - αλλά το αποτέλεσμα είναι προφανές!

Τώρα πρέπει να προσπαθήσετε να πραγματοποιήσετε ένα καθαρό πείραμα - για να ψήσετε απλό ψωμί σίτου μόνο με γλυκόζη και να συγκρίνετε τα αποτελέσματα.

Όρεξη, όλοι!

Παρόμοιες συνταγές

Εορταστική χαλά (πλεξούδα) (julifera)

Πατάτα χαλά με σάλτσα σαλάτας (φούρνος) (Διαχειριστής)

Χαλάλα από αλεύρι ταπετσαρίας (barbariscka)

Τι υπέροχο ψίχα, μμμμ
Με συγχωρείτε, αλλά πού μπορώ να αγοράσω γλυκόζη;

Τι υπέροχο ψίχα, μμμμ
Με συγχωρείτε, αλλά πού μπορώ να αγοράσω γλυκόζη;

Ευχαριστώ! Η γλυκόζη μπορεί να αγοραστεί σε ένα κανονικό φαρμακείο, που πωλείται σε αμπούλες

Ευχαριστώ
Αύριο θα κοιτάξω το φαρμακείο και θα αναφέρω την εργασία που έχει γίνει

[Τιάνα]

Τιάνα, περιμένουμε! Καλή τύχη!

Αλλά μια τέτοια περικοπή αποδείχθηκε
.
Νόστιμο!
Ω, έριξα την απάντηση σε λάθος θέμα. Αυτό το χαλά είναι στην ουρά μου για μαγείρεμα, αλλά θα αγοράσω γλυκόζη.

Κοίταξα το ψίχα - καλό! πολύ καλά! Μπράβο!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ευχαριστώ, θα κάνω το επόμενο)). Τόσο υπέροχο - πολλές συνταγές για εφαρμογή!

Διαχειριστής, θα θέσω το θέμα.
Ποια είναι η ετυμηγορία σας; Τι δίνει η γλυκόζη; Ή είναι δυνατόν να περάσετε με τη ζάχαρη σε αυτήν τη συνταγή, όλη την τρυφερότητα της ζύμης από κτυπημένες πρωτεΐνες;

[ΓΛΥΚΟΖΗ]

ΓΛΥΚΟΖΗ Μελάσα, γλυκόζη - έννοια και τι να αντικαταστήσει

Εφαρμόσιμος καθαρό σιρόπι γλυκόζης, που είναι ένα άχρωμο ή ελαφρώς κίτρινο ιξώδες υγρό, πολύ παρόμοιο με το μέλι.
Πολλοί άνθρωποι το συγχέουν με το ιμβερτοσάκχαρο, αλλά αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν.
Ο κύριος σκοπός της χρήσης σιροπιού γλυκόζης είναι να αποτρέψει την κρυστάλλωση των σακχάρων και να επιβραδύνει τη σακχαροποίηση του αμύλου στο ψίχα.

Έτσι, είναι μια ισχυρή θεραπεία κατά της «γήρανσης» του προϊόντος, του παλιού και του ξηρού ψίχουλου.

Σιρόπι γλυκόζης προστίθεται στη ζύμη σε αναλογία 2-4% στο αλεύρι για να αποφευχθεί η αδράνεια, και σε ποσότητα έως και 8% στη ζύμη ζαχαροπλαστικής για τη μείωση της κρυστάλλωσης των σακχάρων.

Και παραπάνω στην ίδια τη συνταγή, έδωσα μια πλήρη περιγραφή και τη γνώμη μου σχετικά με τη δοκιμή γλυκόζης

Διαχειριστής, ευχαριστώ! Οι πληροφορίες είναι πολύ, πολύτιμες.
Αποδεικνύεται ότι η προσθήκη γλυκόζης αποτρέπει την κλοπή! Ζήσε και μάθε. Ευχαριστώ πολύ, Διαχειριστής, που μοιραστήκατε την εμπειρία και τις γνώσεις σας!

Ψήστε στην υγεία σας!