Ψωμί σίτου της Βιέννης (Le pain viennois από τον Jean-Yves Guinard) (φούρνος)

Ψωμί σίτου της Βιέννης (Le pain viennois από τον Jean-Yves Guinard) (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: αυστριακός

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	500-550 γρ.
Αφρώδες μεταλλικό νερό, όχι αλμυρό	230γρ.
Φρέσκια μαγιά	15 γρ.
Μαλακό βούτυρο	50 γρ.
Ζάχαρη	30γρ.
Γάλα σε σκόνη	25 γρ.
Αλας	10 γρ.
Αυγό	1 Η / Υ. (50 γραμ.)
Για λίπανση:
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	1 Η / Υ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε τη μαγιά με ζάχαρη. Αφήστε για 10 λεπτά.
• Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και ζυμώστε τη ζύμη στην ταχύτητα 1 (χαμηλή) για 6 λεπτά και στην ταχύτητα 2 (υψηλή) για 6 λεπτά.
• Η ζύμη θα είναι μαλακή, δεν κολλάει στα χέρια και θα μαζεύεται πλήρως γύρω από τα μαχαίρια (γάντζος). Λόγω του γεγονότος ότι ο καθένας έχει διαφορετικά αλεύρια, δείτε μόνοι σας την κατάσταση της ζύμης. Μου πήρε 550 γραμμάρια.
• Συλλέξτε τη ζύμη σε μια μπάλα και αφήστε την να προ-αδειάσει σε ένα δοχείο, ελαιόλαδο με λάδι, για περίπου 60 λεπτά. Επιλέξτε μεγάλη χωρητικότητα, η ζύμη αυξάνεται 4 φορές !!! Λόγω του γεγονότος ότι ζύμω τη ζύμη αργά το βράδυ, παρέκκλινα από την αρχική συνταγή, έβαλα τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ και την κάλυψα ολόκληρη. τσάντα και αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη, χωρίζουμε σε 2 μέρη. Ρίξτε κάθε μέρος σε μια μπάλα. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε για 10 λεπτά. Λόγω του γεγονότος ότι είχα τη ζύμη έξω από το ψυγείο, την άφησα πάνω από ένα ζεστό φούρνο για 30 λεπτά.
• Στη συνέχεια, φτιάξτε ένα καρβέλι από κάθε κομμάτι. Δεν απαιτείται επιπλέον αλεύρι κατά τη χύτευση.
• Κάνετε κοψίματα με λεπίδα κάθε 5 mm, βουρτσίζετε με κρόκο και αφήστε κάτω από το φύλλο για τελική σκλήρυνση για 90-120 λεπτά. Μου πήρε 100 λεπτά.
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 240C - 15 λεπτά και μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200C και άλλα 15 λεπτά. Επικεντρωθείτε στο φούρνο και το χρώμα του φλοιού σας.
• Ψύξτε τις τελικές ράβδους σε μια σχάρα.
• 
• 
• Το ψωμί αποδείχθηκε απίστευτο !!! Πολτός αέρα !!
• 
• Ελαστικός!!!
• 
• Δυστυχώς, δεν ήταν δυνατή η μεταφορά του κρεμώδους χρώματος του ψίχουλου !!
• 
• Γενικά, όχι ψωμί - ένα όνειρο! Συνιστώ!!

Σημείωση

Χάρη στον συγγραφέα της συνταγής Boris 🔗

Ω, Omelochka, εξακολουθώ να παίρνω παραγγελίες για το ουγγρικό ψωμί σας, αλλά εδώ είναι !!! έφτασε εγκαίρως! Το ξύσιμο μου ξεκίνησε, θα μαγειρεύω ήδη.
Πείτε μου, παρακαλώ, δεν μπορείτε να κάνετε τη διαδικασία ζύμωσης στο HP χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα «Ζύμη» (έχω 2 ώρες και 20 λεπτά) και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα και στη συνέχεια τα πάντα είναι σύμφωνα με τη συνταγή;

Συλλέξτε τη ζύμη σε μια μπάλα και αφήστε για προκαταρκτική διόγκωση σε ένα δοχείο, λιπαρά ελαφρά με φυτικό λάδι, για περίπου 60 λεπτά. Επιλέξτε μεγάλη χωρητικότητα, η ζύμη αυξάνεται 4 φορές !!! Έβαλα τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ και την κάλυψα ολόκληρη. τσάντα και αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Συγγνώμη, παρακαλώ, δεν κατάλαβα: πριν το βάλω στο ψυγείο για τη νύχτα, πρέπει να απομακρυνθώ;

[Μαμά SONY]

Μαμά SONY, Ευχαριστώ! το ψωμί αξίζει πραγματικά να το δοκιμάσετε.

Πείτε μου, παρακαλώ, δεν μπορείτε να κάνετε τη διαδικασία ζύμωσης στο HP χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα «Ζύμη» (έχω 2 ώρες και 20 λεπτά) και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα και στη συνέχεια τα πάντα είναι σύμφωνα με τη συνταγή;

Φυσικά, μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη στο πρόγραμμα. Το μόνο πράγμα, δεν ξέρω τι δομή θα έχει η ζύμη, γιατί έχει το ζύμωμα σε συνδυασμό με διαφορετικές ταχύτητες ιερού οστού τεχνολογική έννοια. Έγραψα για τη μηχανική ανάμιξη ΕΔΩ ... Όμως, σε κάθε περίπτωση, το ψωμί θα αποδειχθεί. Δοκιμάστε το και πείτε το αργότερα!

Συγγνώμη, παρακαλώ, δεν κατάλαβα: πριν το βάλω στο ψυγείο για τη νύχτα, πρέπει να απομακρυνθώ;

ΙΡΥΣΙΑ , δεν υπάρχει λόγος διαφωνίας. Βάλτε αμέσως στο ψυγείο. Αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς ψυγείο (το έκανα αργά το βράδυ). Απόσταση μια ώρα (όπως στην αρχική συνταγή) και περαιτέρω στο κείμενο.

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω, θα αναφέρω!

γκι, πες μου, έψησα το ψωμί σου, αποδείχθηκε τέλεια, αλλά αν εισπνέεις τη μυρωδιά του βαθιά με τη μύτη σου, τότε υπάρχουν αλκοόλ ή νότες ζύμης, αλλά αν τρως μόνο και δεν το μυρίζεις (δεν ξέρω πώς να το πω), τότε είναι απλώς φοβερό. Ζύμωσα το HP και το άφησα στο ψυγείο όλη τη νύχτα, ίσως δεν ήταν απαραίτητο να αναμιγνύω τη ζάχαρη και τη μαγιά εκ των προτέρων, ή η ζύμη στάθηκε
και σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, θα ψήνω ακόμα και θα πάρω απότομη απόλαυση από το αποτέλεσμα

[elena_nice74]

elena_nice74 είμαστε κάπως "εσύ"

αλλά αν εισπνέετε βαθιά τη μυρωδιά του με τη μύτη σας, τότε υπάρχουν αλκοολικές νότες ή μαγιά,

Θα μπορούσε να σταματήσει! Δοκιμάστε ή μειώστε την ποσότητα της μαγιάς αν την αφήσετε μια νύχτα (νομίζω ότι μπορείτε να κάνετε έως και 10 γραμμάρια) ή κάνετε χωρίς ψυγείο, αφήστε την να αυξηθεί για 1 ώρα και περαιτέρω στο κείμενο. Καλή τύχη!

τι εάν, αν μειώσω την ποσότητα της μαγιάς, δεν έχω τόσο ωραία ψίχουλα και όγκο, μπορώ να αντικαταστήσω τη μαγιά με ξηρή μαγιά για αρχή (3 γραμμάρια αντί για 15 φρέσκα) και να εγκαταλείψω το ψυγείο, οπότε θα το κάνω - θα αποσυνδεθώ, αλλά είμαι σίγουρος ότι θα είναι ΜΕΓΑΛΟ

Ω, δεν είμαι καθόλου φίλος με ξηρούς !!! Και στην αρχική συνταγή, είναι γενικά 20g. ήταν .. Αλλά ούτως ή άλλως, καλή τύχη!

Μερικές φορές αντικαθιστώ, όταν δεν έχω χρόνο να αγοράσω μια νέα παρτίδα μαγιάς, το αγόρασα κάπως με περιθώριο, και μύριζαν τόσο δυσάρεστα την επόμενη μέρα μετά την ημερομηνία λήξης, αν και το κράτησα στο κρύο που το έριξα μακριά, και τώρα διατηρώ τα ξηρά

[Ομέλα]

Ομέλα, πες μου, σε παρακαλώ, γιατί χρειάζεσαι τόσο μακρά δοκιμή; Αυτό επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα; Θα διαρκέσει η ζύμη; Απλά, συνήθως χρειάζομαι 40-60 λεπτά για τη δεύτερη δοκιμή, ανάλογα με το μέγεθος της ζύμης.
Και μια ακόμη ερώτηση Μην λιπαίνετε με τον κρόκο πριν το ψήσιμο, αλλά πριν από τη δεύτερη δοκιμή, σωστά;

[ομίχλη]

και για ποιο λόγο είναι τόσο μακρύς έλεγχος;

ομίχλη , η τελική δοκιμή δεν είναι τόσο μεγάλη. Αυτά δεν είναι ψωμάκια, για τα οποία αρκούν 30-40 λεπτά. Με καθοδήγησαν τα λόγια του συγγραφέα της συνταγής και έβγαλα τη ζύμη από το ψυγείο, οπότε αποδείχθηκε τόσο πολύ. Αλλά φυσικά πρέπει να εστιάσετε στο κομμάτι σας. Θα πρέπει να αυξηθεί σε μέγεθος, όπως η ζύμη, κατά 2-3 φορές.

Λάδι με κρόκο όχι πριν το ψήσιμο, αλλά πριν από τη δεύτερη δοκιμή, σωστά;

Ναι, αυτή είναι η συνταγή.

Ναι, μου έλειπε ότι βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο Τώρα όλα είναι καθαρά. Ψωμί ψήνεται. Μου αρέσει πολύ το άνω κομμάτι. Όπως το ψήσιμο))
Ευχαριστώ!

[ομίχλη]

ομίχλη , Χαίρομαι που σας άρεσε! Να μην κοινοποιηθεί μια φωτογραφία ???

Φυσικά, έχω δύο μπάρες, οι μισές από τις οποίες έχουν ήδη παρασυρθεί)) Είναι κρίμα, το ταψί μου δεν είναι μεγάλο, όπως ο φούρνος. Κατά το ψήσιμο, αυξήθηκαν τόσο πολύ ώστε τα βαρέλια συντήχθηκαν.
Και η οροφή υπέφερε λίγο: όταν την λερώθηκε με κρόκο και την έστειλε για απόδειξη, την κάλυψε με μια υγρή πετσέτα. Και όταν άρχισε να πυροβολεί, η ζύμη κολλήθηκε σε αυτόν και τεντώθηκε και έσπασε λίγο.


[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s40./i089/1108/c0/cc356c19f188.jpg.html]

[ομίχλη]

ομίχλη , αποδείχθηκε υπέροχο ψωμί !! Λιπαρός τόσο παχουλός. Έχω επίσης μίνι φούρνο και τα μπαρ έχουν μεγαλώσει μαζί από τη μία άκρη. Αλλά, όπως λένε, δεν επηρέασε τη γεύση !!!

Ευχαριστώ! Είναι αλήθεια ότι το ψίχα μου δεν είναι τόσο ευάερο όσο και το δικό σου, Ομέλα. Αμαρτάνω στο νέο αλεύρι, το οποίο άρχισα να χρησιμοποιώ (υψηλής ποιότητας σιτάρι για γενική χρήση, στο Auchan είναι το φθηνότερο). Μαζί της, έχω γενικά ένα πυκνότερο ψωμί, ακόμη και με παναφιρίνη

σιτάρι γενικής χρήσης υψηλής ποιότητας, στο Auchan - το φθηνότερο).

Στην Ashan έχουμε το φθηνότερο αλεύρι με την επωνυμία Ashanov (λευκή τσάντα με λωρίδα), όχι σε / s. Δεν το ψήνω ποτέ πλήρως - το προσθέτω μερικώς.

Δεν το έχω δει) Γενικά, υπάρχει ακόμα ένα αλεύρι στο σπίτι, σίγουρα θα προσπαθήσω να το επαναλάβω ψωμί. Στο "Ashanovskaya" η γεύση δεν είναι η ίδια.
Εξωτερικά, το ψωμί ήταν ευχαριστημένο με τις συχνές ρηχές περικοπές, οι οποίες φαίνονται πολύ ορεκτικές στη τηγανισμένη κρούστα. Μοιάζει με μια ριπή με μαρμελάδα, όπου υπάρχουν και περικοπές στην κορυφή)) καλά, αυτή, οι συγκρίσεις μου

Και ψήνω τα πάντα στο αλεύρι "Ashan" και μου φαίνεται ότι αποδεικνύεται καλά. : - \ Πρέπει να προσπαθήσουμε να το αλλάξουμε, ίσως το αποτέλεσμα να είναι εντελώς διαφορετικό!

Χθες έψησα.
Εδώ ήταν ανυπόμονο να δοκιμάσετε μια νέα μορφή Teskomovsky.Λοιπόν, όλα είναι σύμφωνα με το σχέδιο - ζύμωμα, ανύψωση ...
Και έτσι, έξυπνοι άνθρωποι το γράφουν για να δαγκώσουν τη ζύμη, αλλά όχι - ξέρω τον εαυτό μου!
Έσκισα ένα κομμάτι 200 ​​γραμμάρια από τη ζύμη - έφτιαξα μια πλεξίδα (προπόνηση πριν από το Λιθουανικό Hala).
Δημιούργησε ένα μπαρ από τα υπόλοιπα και το έβαλε σε μια νέα φόρμα.
Λοιπόν, τι μπορώ να πω, σχεδόν το "κουάκερ της Μισκίνα" ήταν. Το αποτέλεσμα δείχνει.

"Λάμπα"

"Σφίξιμο"

Το τσίμπημα δεν είναι πολύ δυνατό - ήταν κρίμα για το χλιαρό

Η γεύση είναι πάνω απ 'όλα επαίνους! Έτσι, θα έλεγα, κρεμώδες (βούτυρο και γάλα).
Αρωμα! ... Η κρούστα είναι τραγανή!
Σίγουρα θα ψήσω!

[Λένα]

Λένα, τι ομορφιά!!! ΜΠΡΑΒΟ!!!! Και ευχαρίστησε τη γριά με μια λάμπα !!!

Κισούσα! Τι θαύμα αυτό το ψωμί! Και η γεύση είναι εξαιρετική, και το ψίχα είναι το πιο λεπτό, και το φλοιό είναι τραγανό! Και φαίνεται ωραίο (τόσο σεμνά).







Είχα ασχοληθεί με αυτό, έχοντας προηγουμένως διασκορπίσει όλους στα κρεβάτια τους, τη νύχτα, σε γαλήνη και ησυχία. Είναι καλό που χώρισα τη ζύμη σε δύο μπάρες, που ήξεραν ότι θα μεγαλώνουν έτσι! Είναι καλό που έψησα δύο ψωμιά - ενώ ξύπνησα κάποιος είχε ήδη φάει.
Ευχαριστώ πολύ για ένα τόσο υπέροχο ψωμί

[Όλυα]

Όλυα, τι ομορφιά!!! Καλό κορίτσι !!

[Κισούσα]

Ευχαριστώ, Κισούσα! Είμαι πολύ χαρούμενος, εγώ ο ίδιος δεν περίμενα ένα τέτοιο αποτέλεσμα - αλλά προσπάθησα για αυτό

Τώρα ζύμωσα τη ζύμη για αυτό το υπέροχο μπαρ.
Και τώρα κάθομαι και σκέφτομαι: Βάζω τη ζύμη για απόδειξη σε ένα καρτούν (5 λίτρα), είναι γραμμένο ότι ο Pts μεγαλώνει πολύ.
Αυτό το πολλαπλό μπολ θα είναι αρκετό για μένα; Ή θα πρέπει να τον ακολουθήσετε;

πανέμορφα μπαρ, Ksenia, είναι μάλλον όχι πολύ γλυκά;

Μάλλον δεν είναι πολύ γλυκά;

Έχοντας δοκιμάσει ακατέργαστη ζύμη κατά το ζύμωμα, θα έλεγα ακόμη και ότι δεν είναι καθόλου γλυκά, αλλά αλμυρά.
Ας δοκιμάσουμε το τελικό αποτέλεσμα σύντομα!

[margo088]

margo088 πόσο ενδιαφέρουσα και φαινομενικά πλούσια

πανέμορφα μπαρ, Ksenia, είναι μάλλον όχι πολύ γλυκά;

Όχι, όχι γλυκό.

Ας δοκιμάσουμε το τελικό αποτέλεσμα σύντομα!

Περιμένουμε!

[Mistletochka, σας ευχαριστώ, αγαπητέ, που ήσασταν εκεί και φτιάχνατε τέτοια ομορφιά και απόλαυση!]

Περιμένουμε!

Λοιπόν, εδώ είμαστε.
Μπαρ mmm ... χωρίς λόγια!
Γιατί ο σύζυγός μου δεν του αρέσει όλα, αλλά χάλαμε ένα ολόκληρο καρβέλι μαζί του χθες!
Πλούσιο, απαλό, νόστιμο, όμορφο! Ωχ ...



Mistletochka, σας ευχαριστώ, αγαπητέ, που ήσασταν εκεί και φτιάχνατε τέτοια ομορφιά και απόλαυση!
(Π.Σ. τίποτα, τι είμαι σε εσάς;

Margot, όμορφα !! Χαίρομαι που σας άρεσε!

(Π.Σ. τίποτα, τι είμαι σε εσάς;!)

παρόμοια !!

[Ομέλα]

Ομέλα Αφού φύγαμε από το σπίτι για 4 ημέρες, είχαμε ένα κομμάτι μπαρ. Φτάσαμε, νόμιζα ότι ήταν παλιό ή καλυμμένο με μούχλα.
Αλλά όχι! Δεν ήταν έτσι! Ο όμορφος άντρας είναι εξίσου μαλακός. Ήμασταν σοκαρισμένοι.
Αυτό σημαίνει σπιτικό.
Αγορά την επόμενη μέρα δεν υπάρχει καμία επιθυμία. Και εδώ είναι ομορφιά!

Ποτέ δεν πίστευα ότι η ζύμη σε μεταλλικό νερό θα ήταν τόσο νόστιμη) Συγγνώμη, για το τηγάνισμα, αλλά ο φούρνος μου ζει τη ζωή του (Πολύ νόστιμα μπαρ και μεγαλώνουν επίσης πολύ)

[Sunsetik]

Sunsetikτι λαμπερά μπαρ !!! Χαίρομαι που σας άρεσε!

Το έψησα με τη μορφή στρογγυλού ψωμιού στην εστία, αποδείχθηκε υπέροχο, αλλά πήρα απλό νερό.

[Έλενα Νάρ]

Έλενα Νάρ, χαίρομαι που σου άρεσε!