Ψωμί σίτου-σίκαλης σε πατάτες (φούρνος)

[Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το ψωμί μπορεί να ψηθεί εντελώς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, η ποσότητα των προϊόντων για αυτό επαληθεύεται, δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον νερό - η ζύμη γίνεται εντελώς μαλακή μέχρι το τέλος της δεύτερης παρτίδας.]

Ψωμί σίτου-σίκαλης σε πατάτες (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	160 γραμμάρια
αλεύρι σίκαλης	160 γραμμάρια
Αλεύρι φαγόπυρου	80 γραμμάρια
Βραστές πατάτες με τις στολές τους	200 γραμμάρια
Μέλι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ηλιέλαιο	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1 κουτ
Σκούρο μπύρα	100 ml.
Kvass wort	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ορός γάλακτος	50 ml.
Ζύμη ασφαλής στιγμή	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βραστές πατάτες με τις στολές τους, βράστε και αφήστε να κρυώσουν μέχρι να ζεσταθούν και μετά πολτοποιήστε.
• Η μαύρη μπύρα περιέχει βύνη σίκαλης και κριθαριού
• Το Kvass wort περιέχει βύνη σίκαλης και κριθαριού
• Το τυρόγαλα είναι καλό για τη ζύμη σίκαλης
• Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το ψωμί μπορεί να ψηθεί εντελώς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, η ποσότητα των προϊόντων για αυτό επαληθεύεται, δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον νερό - η ζύμη γίνεται εντελώς μαλακή μέχρι το τέλος της δεύτερης παρτίδας.
• Βάζουμε όλα τα προϊόντα σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού, ενεργοποιούμε τη λειτουργία ζύμης και φέρνουμε τη ζύμη σε ετοιμότητα.
• 
• Βάζουμε τη ζύμη σε καλούπι. Προηγουμένως, ξεδιπλώσαμε τη ζύμη σε ένα κέικ σε πλάτος ανάλογα με το μέγεθος του καλουπιού, και στη συνέχεια το διπλώνω σε ένα σφιχτό ρολό, και με αυτή τη μορφή το έβαλα σε ένα καλούπι για 2 αντιδιαβρωτικά. Βάζουμε ένα προστατευτικό στο φούρνο όταν θερμαίνεται στους 30 * C.
• 
• Μετά τη δεύτερη δοκιμή, η ζύμη διπλασιάζεται σε όγκο.
• 
• Τώρα αυξάνουμε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 180 * C, αρχίζει το ψήσιμο του ψωμιού.
• Το τελικό ψωμί μοιάζει με αυτό.
• 
• Μετά την ψύξη, το ψωμί σε φέτες μοιάζει με αυτό. Η φωτογραφία δείχνει πόσο καλός είναι ο κύκλος λειτουργίας του τελικού ψωμιού όταν υπάρχουν τρεις τύποι αλευριού ταυτόχρονα. Δεν μπορούσα να αντισταθώ, και έκοψα το ψωμί λίγο χλιαρό, τι μπορώ να κάνω - μου αρέσει αυτό το ψωμί.
• 

Σημείωση

Σε αυτήν τη συνταγή, η αναλογία αλευριού - αλεύρι σίτου 40%, σίκαλη 40%, φαγόπυρο 20% - είναι ιδανικά (κατά τη γνώμη και τη γεύση μου), γεγονός που καθιστά δυνατή την αίσθηση της γεύσης όλων των τύπων αλευριού.
Βραστές πατάτες, σκοτεινή μπύρα, βάζα kvass - αυτά είναι τα προϊόντα που δίνουν ανυψωτική δύναμη στην αλεύρι σίκαλης και φαγόπυρου με μικρή ποσότητα μαγιάς.
Αντί για νερό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τυρόγαλα ή κεφίρ, το οποίο είναι πολύ χρήσιμο για τη ζύμη σίκαλης, δίνουν βακτήρια γαλακτικού οξέος στη ζύμη.

Εδώ είναι ένα τέτοιο ψωμί σίτου-σίκαλης-φαγόπυρου στις πατάτες.
Για άλλη μια φορά έφτιαξα ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μόνο στη συνταγή υπήρχε μια μικρή αντικατάσταση προϊόντων.

Αντικατάσταση:

Το τυρόγαλα αντικατέστησε με ζωμό πατάτας 50 ml.
Ξηρή μαγιά αντικατασταθεί με συμπίεση σε ποσότητα 10 γραμμαρίων

Προστέθηκε:

1/2 μεγάλο ξινό μήλο (90 γραμμάρια) λόγω έλλειψης ορού γάλακτος.
Ένα μείγμα μπαχαρικών για ψωμί 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Η προσθήκη τριμμένου μήλου απαιτούσε μια επιπλέον προσθήκη αλευριού σε ποσότητα σιταριού 6 κουταλιές της σούπας. λ., σίκαλη 3 κουταλιές της σούπας. λ., φαγόπυρο 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Λειτουργία ζύμης, παρακολουθήστε το κουλούρι, στεγανοποιώντας στο φούρνο στους 30 * C, ψήνοντας στο φούρνο στους 200 * C, στη συνέχεια μειώστε σε 180, στη συνέχεια στους 170 * C μέχρι να μαλακώσουν.

Έτσι αποδείχθηκε το ψωμί.





Έχετε την ευκαιρία να συγκρίνετε δύο ψωμιά - ένα με τυρόγαλα και ένα με μήλο. Δεδομένου ότι η ζύμη σίκαλης χρειάζεται οξύ, έπρεπε να προσθέσω φρέσκια σάλτσα μήλου.
Κατά τη γνώμη μου, τελικά, το πορώδες της ίδιας της ζύμης και του τελικού ψωμιού είναι καλύτερο όταν προσθέτετε τυρόγαλα και έχετε την ευκαιρία να το αξιολογήσετε μόνοι σας.

Η προσθήκη στη ζύμη κατά το ζύμωμα ενός μείγματος μπαχαρικών για ψωμί της έδωσε μια συγκεκριμένη ιδιότητα - ένας συνδυασμός της γεύσης της σίκαλης, του φαγόπυρου και των μπαχαρικών - αποδείχθηκε πάρα πολύ!

Σε ποιον - τι, και απλώς "αθόρυβα" αυτός ο συνδυασμός σίτου-σίκαλης-φαγόπυρου με μπαχαρικά.
Και το ποσοστό αλευριού 40-40-20% είναι πολύ επιτυχημένο κατά τη γνώμη μου.

Όρεξη, όλοι!

Εσείς, όπως πάντα, αποδείξατε όμορφος, αλλά δεν μπορώ να κάνω φίλους με τη σίκαλη και τη σίκαλη. Όλοι μπήκαν στον πειρασμό να χρησιμοποιήσουν το φούρνο, αλλά εξακολουθεί να μην λειτουργεί για μένα.

Διαχειριστής, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ζυμομύκητα με την ίδια ποσότητα βύνης; Λοιπόν, έχουμε πρόβλημα με όλες αυτές τις απολαύσεις. Η βύνη έπρεπε να έρθει από το Κίεβο.

Το Kvass wort μπορεί να αντικατασταθεί με 1-2 κουταλιές της σούπας βύνης. l, επιπλέον ποσότητα μπύρας 1 κουταλιά της σούπας. l, στεγνό kvass 1-2 κουταλιές της σούπας.
Η βύνη σίκαλης και κριθαριού είναι παντού.

Προσπαθήστε να το ψήσετε αυτό χωρίς να αποκλίνει από τη συνταγή και την ποσότητα, μην προσθέσετε νερό, θα είναι ήδη περιττό. Διαβάστε προσεκτικά τη συνταγή.

Το ψωμί είναι νόστιμο, θα πρέπει να βγει τόσο σε ψωμί όσο και στο φούρνο. Προσέξτε για το κουλούρι, θα πρέπει να είναι πιο μαλακό από το σιτάρι, αλλά να μην τρέχει.

Καλή τύχη!

Για άλλη μια φορά έφτιαξα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή "Ψωμί σίτου-σίκαλης στις πατάτες", μόνο στη συνταγή υπήρχε μια ελαφριά αντικατάσταση προϊόντων.

Έχετε την ευκαιρία να συγκρίνετε δύο ψωμιά - ένα με τυρόγαλα και ένα με μήλο. Δεδομένου ότι η ζύμη σίκαλης χρειάζεται οξύ, έπρεπε να προσθέσω φρέσκια σάλτσα μήλου.

Κατά τη γνώμη μου, τελικά, το πορώδες της ίδιας της ζύμης και του τελικού ψωμιού είναι καλύτερο όταν προσθέτετε τυρόγαλα και έχετε την ευκαιρία να το αξιολογήσετε μόνοι σας.

Γεια σας Διαχειριστής! Τη δεύτερη φορά που ψήνω ψωμί σίκαλης με πατάτες σε μια μηχανή ψωμιού και τις δύο φορές το ψωμί δεν ανέβηκε. Δεν υπάρχει πορώδες που έχετε στη φωτογραφία, αν και το ψωμί είναι πολύ νόστιμο. Την πρώτη φορά που έκανα λάθος, μετά αφού το διάβασα προσεκτικά, βρήκα το λάθος μου. Τη δεύτερη φορά το κάνω ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή και το αποτέλεσμα είναι το ίδιο. Λοιπόν, δεν σηκώνεται και αυτό είναι. Η παρτίδα έγινε στο πρόγραμμα "πίτσα", στη συνέχεια η άνοδος και το "Ψήσιμο" για 1 ώρα. Ίσως θα έπρεπε να έχετε επιλέξει το "Βασικό" πρόγραμμα; Ή μήπως το "Rye";
Ο άντρας μελόψωμο αποδείχθηκε εξαιρετικός και το ύψος του ψωμιού είναι 5 εκ. Έχω φούρνο Panasonic 255.

[Σκορπιός]

Σκορπιός, τα έκανες όλα λάθος

Η ζύμη σίτου αγαπά δύο αντιδιαβρωτικά, όχι ένα. Επομένως, καταλήγετε με αδιάλυτη ζύμη χωρίς καρύκευμα.

Η καλύτερη επιλογή:
Φτιάξτε τη ζύμη σε x \ n στη λειτουργία ζύμης (η λειτουργία περιλαμβάνει πολύ καλή ζύμωση ζύμης + 1 καλή διόρθωση)
Ή μπορείτε να κάνετε το ίδιο πράγμα στο x \ n στη βασική (βασική) λειτουργία, αλλά να ζυμώσετε μόνο + την πρώτη δοκιμή και, στη συνέχεια, να αφαιρέσετε τη ζύμη από το x \ n.

Στη συνέχεια, σχηματίστε τη ζύμη σε ένα καρβέλι και βάλτε τη στη δεύτερη αδιάβροχη θερμοκρασία στους 30 * C.

Αφού διπλασιάσετε το καρβέλι, ενεργοποιήστε τη λειτουργία θέρμανσης 180 * C και ψήστε.

Ολα! Επιτυχία, ελπίζω τώρα να λειτουργήσει

Όπως μου άρεσε αυτή η συνταγή, αλλά δεν υπάρχει βύνη, δεν μούρε ...
Είναι δυνατόν να φτιάξετε αυτό το ψωμί χωρίς αυτά τα συστατικά;

Μπορείτε φυσικά. Αλλά, δεν θα υπάρχει γεύση όπως με την μπύρα και τη βύνη

Ρυθμίστε την ισορροπία αλευριού / υγρού, η ζύμη είναι μαλακή

Δηλαδή, μπύρα χωρίς μούχλα και βύνη με οποιονδήποτε τρόπο

Κάθε προϊόν έχει τη δική του γεύση στο ψωμί, η βύνη και η μπύρα έχουν τη δική τους γεύση βύνης, η οποία είναι πολύ κατάλληλη για φαγόπυρο και αλεύρι σίκαλης.

Μπορείτε να ψήσετε ψωμί χωρίς αυτά, κάτι που επίσης θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική

Ευχαριστώ, χαμομήλι
Μου αρέσει να πειραματίζομαι, θα το δοκιμάσω χωρίς βύνη προς το παρόν και όταν το αγοράσω, θα φτιάξω σίγουρα αυθεντικό ψωμί. Οι συνταγές σας αποδεικνύονται πάντα εξαιρετικές για μένα, ευχαριστώ και πάλι

Διαχειριστής, θέλω να μάθω αυτήν τη συνταγή στο hp kenwood (κάντε ένα μη αυτόματο πρόγραμμα), σχετικά με την ώρα για την απόδειξη και το ψήσιμο με περισσότερες λεπτομέρειες ...; ευχαριστώ εκ των προτέρων. Και αν ψήνεις απλώς το κύριο;

Διαχειριστής, θέλω να μάθω αυτήν τη συνταγή στο hp kenwood (κάντε ένα μη αυτόματο πρόγραμμα), σχετικά με την ώρα για την απόδειξη και το ψήσιμο με περισσότερες λεπτομέρειες ...; ευχαριστώ εκ των προτέρων. Και αν ψήνεις απλώς το κύριο;

[Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το ψωμί μπορεί να ψηθεί εντελώς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, η ποσότητα των προϊόντων για αυτό επαληθεύεται, δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον νερό - η ζύμη γίνεται εντελώς μαλακή μέχρι το τέλος της δεύτερης παρτίδας.]

Διαχειριστής, θέλω να μάθω αυτήν τη συνταγή στο hp kenwood (κάντε ένα μη αυτόματο πρόγραμμα), σχετικά με την ώρα για την απόδειξη και το ψήσιμο με περισσότερες λεπτομέρειες ...; ευχαριστώ εκ των προτέρων. Και αν ψήνεις απλώς το κύριο;

Εδώ είναι η σημείωσή μου για αυτήν τη συνταγή στην πρώτη ανάρτηση:
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το ψωμί μπορεί να ψηθεί εντελώς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, η ποσότητα των προϊόντων για αυτό επαληθεύεται, δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον νερό - η ζύμη γίνεται εντελώς μαλακή μέχρι το τέλος της δεύτερης παρτίδας.

Θα χρειαστεί να εντοπίσετε την ισορροπία αλευριού / υγρού σε κατάσταση μαλακής ζύμης, δείτε τη φωτογραφία της ζύμης στην ίδια τη συνταγή.
Ψήσιμο ψωμιού στο κύριο πρόγραμμα.

Όμως, τώρα είναι ζεστό, βεβαιωθείτε ότι η ζύμη στο ψωμί δεν σταματά, διαφορετικά η οροφή μπορεί να πέσει.

Καλή τύχη!

Ήρθε από τη νύχτα και αποφάσισε να ψήσει. Με αυστηρή τήρηση της συνταγής, κάπως δεν λειτούργησε αμέσως ... Οι πατάτες (2 κομμάτια κόκκινου) αποδείχθηκαν 185g, το μέλι αντικατέστησε το 4ο. μεγάλο. ζάχαρη (παρόμοια σε γλυκύτητα), βύνη βούτυρο 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Χωρίς ορό, οπότε ο Ayran. Δεν υπάρχει ούτε μπύρα, αντί της σίκαλης sbiten Pershin. Όλο το υγρό όπως στη συνταγή, συμπεριλαμβανομένου του ελαίου και του αλατιού, και ζύμη ζωντανής 14γρ Το αλεύρι είναι το ίδιο όπως στη συνταγή. Άρχισα να ζυμώνομαι στο Supra 250, χάνοντας εντελώς το γεγονός ότι η παρτίδα ήταν μεγάλη για αυτήν (δεν έλαβα υπόψη τις πατάτες, από συνήθεια κοίταξα το αλεύρι). Ως αποτέλεσμα της ανάμιξης, είδα ότι βγαίνει μια ακατέργαστη σκόνη. Έτσι πρόσθεσα το zbiten στο μάτι. Μάταια, μάλλον καλύτερα, ίσως υπήρχε ο Άυραν. Δύο από εμάς έπρεπε να παρέμβουμε. Τώρα αποδεικνύεται. Ελπίζω ότι δεν θα βγει από τον κουβά. Το χρώμα της ζύμης δεν είναι το ίδιο με τη συνταγή - είναι πιο σκούρο. Περιμένω τι θα συμβεί ...
Πρόσφατα διέταξα μια παρόμοια στολή Marmiton 11217. Είναι αυτό το Zenker;
Γιατί να κάνω ένα ρολό, δεν κατάλαβα. Και είναι πολύ κολλώδες μετά την απόδειξη.

Γιατί να κάνω ένα ρολό, δεν κατάλαβα. Και είναι πολύ κολλώδες μετά την απόδειξη.

Αυτό αφορά περισσότερο το ψωμί που ψήνεται στο φούρνο σε καλούπι. Και πολύ, ο τρόπος ζύμωσης και χύτευσης εξαρτάται από τη συνταγή του συγγραφέα, την απαλότητα της ζύμης και τι θέλετε να πάρετε στο τέλος. Πρώτα απ 'όλα, η δομή ψίχουλου επιτυγχάνεται, έτσι ώστε να μην υπάρχουν ευαίσθητα κενά στο ψωμί, η ομοιομορφία ψίχουλου.
Εδώ μπορείτε να δείτε τους τρόπους ζύμωσης ψωμιού "Ράψιμο ζύμης - βίντεο" https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

Μου άρεσε το ψωμί, νόστιμο, ευχαριστώ. Αλλά το έκανα με ζάχαρη, δύο ή τρεις φορές λιγότερο θα ήταν σωστό. Σηκώθηκα άσχημα. Η γονιμότητά του αντιστοιχεί στο σιτάρι σίκαλης, το οποίο ψήθηκε πρόσφατα. Η οροφή είναι επίπεδη. Είτε η μαγιά δεν είναι πολύ καλή, είτε οι πατάτες έχουν λάθος σύστημα. Πήγα πολύ μακριά με βύνη. Πολύ έντονη γεύση, θα ήθελα πιο λεπτή.
Λοιπόν, δεν νιώθω καθόλου οξύ στο ψωμί που έψησα. Παίρνω ακόμα μερικές φορές μια εστία σίκαλης στο κατάστημα. Θέλω να το ψήσω. Και είναι η εστία στο μίνι φούρνο. Φοβάμαι μόνο ότι θα περάσει. Και δεν χρειάζομαι τα ρουθούνια του, μου αρέσει πολύ το μικρό ψίχα της σίκαλης. Γενικά, για μένα δεν υπάρχει καλύτερη στρογγυλή εστία, ψωμί σίκαλης. Αλλά δεν μπορώ να τρώω μια ποικιλία όλη την ώρα.

Arkady, κάνε κανόνα να επιλέξεις τα σωστά συστατικά για τη ζύμη, δεν χρειάζεται να το βάλεις σε ένα ένα μάτσο ζύμη, ό, τι έρχεται στο χέρι. Αυτή η προσέγγιση μπορεί να καταστρέψει εντελώς τη συνέπεια και την ποιότητα του ψωμιού. Και αυτό μπορεί να επηρεάσει την άνοδο της ζύμης και η μαγιά μπορεί να μην έχει σχέση με αυτήν.

Για να πάρετε την ξινή του ψωμιού, πρέπει να ψήσετε ψωμί με μαγιά ή παλιά ζύμη.
Το τζάκι ψήνεται μόνο στο φούρνο

Καλή τύχη!

Σίγουρα θα προσπαθήσω ξανά αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Δυσκολίες μόνο με μαγιά, δεν συναντήθηκαν. Φαίνεται όμως ότι τόσο το sbiten όσο και το ayran είναι αρκετά φυσιολογικά υποκατάστατα της μπύρας και του ορού γάλακτος, αν και δεν είναι ένα πλήρες ανάλογο, φυσικά .... Αλλά οι πατάτες είναι με τις στολές τους, δεν βράζουν και αποφλοιωμένες. Το κόκκινο μου είναι γενικά δυνατό για το μαγείρεμα. Μήπως η στολή εξουδετερώνει με κάποιο τρόπο το βαθμό βρασμού / κορεσμού πατατών διαφορετικών ποικιλιών με νερό ή είναι ένα καθαρά αρωματικό τσιπ;

Σίγουρα θα προσπαθήσω ξανά αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Δυσκολίες μόνο με μαγιά, δεν συναντήθηκαν. Αλλά φαίνεται ότι τόσο το sbiten όσο και το ayran είναι αρκετά φυσιολογικά υποκατάστατα της μπύρας και του ορού γάλακτος, αν και δεν είναι ένα πλήρες ανάλογο, φυσικά .... ή είναι ένα καθαρά αρωματικό τσιπ;

Οι πατάτες με σακάκι είναι ένα αρωματικό χαρακτηριστικό και οι πατάτες βράζουν λιγότερο. Εάν μαγειρεύετε πατάτες χωρίς το δέρμα, είναι καλύτερα να επιλέξετε πατάτες "για μαγείρεμα" και στη συνέχεια να τις στεγνώσετε σε μια κατσαρόλα.
Το Sbiten δεν είναι ίσο με την μπύρα - αυτά είναι διαφορετικά προϊόντα στη σύνθεση! Η μπύρα λαμβάνεται με την περιεκτικότητα σε βύνη, κριθάρι, λυκίσκο - αυτά είναι τα πρόσθετα που χρειάζεται η ζύμη σίκαλης.
Και πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι είναι σκόπιμο να επιλέξετε φυσικά ποτά, καθώς πολλά δοχεία περιέχουν συντηρητικά, και αυτό μπορεί επίσης να επηρεάσει την άνοδο της ζύμης και την ποιότητα του τελικού ψωμιού.

Περισσότερες σκέψεις για τις πατάτες. Στη στολή της πατάτας, παραμένει περισσότερο άμυλο στο εσωτερικό και ελαχιστοποιείται η έκπλυση όλου του περιεχομένου της στο νερό, η οποία, πιθανότατα, καθορίζει τη διαφορά της στη γεύση από το βρασμένο (τρώω πάντα χωρίς φλούδα με τη στολή μου, το καθαρίζω μόνο αν πρόκειται να το τηγανίσω και μου αρέσει ακριβώς το τηγανητό) ΜΟΙΑΖΟΥΝ ΠΟΛΥ). Εάν η ποικιλία είναι εύθρυπτη, τότε υπάρχει πολύ άμυλο σε αυτήν, αν όχι, τότε, λίγο, λίγο. Είχα ένα κόκκινο δυνατό, που δεν βράζει καθόλου. Η γυναίκα μου το παίρνει μόνο για σούπα, αλλά λευκή για πουρέ πατάτας.
Το άμυλο επηρεάζει μόνο τη δομή του ψίχουλου και όχι τη μαγιά;

Το άμυλο επηρεάζει μόνο τη δομή του ψίχουλου και όχι τη μαγιά;

Δεν επηρεάζει τη μαγιά. Αντίθετα, οι πατάτες βοηθούν στην αύξηση της ζύμης και στη βελτίωση της δομής ψίχουλου.
Διαβάστε εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Εδώ είναι το δεύτερο μέρος του μπαλέτου. Ψήθηκε σε ένα πολύχρωμο Philips HD3134 / 00 με τη μορφή Flonal BS5184 D 14> 18,5 cm. Υ 9 εκατοστά. Κάτω από τη φόρμα υπάρχουν φύλλα, κάτω από το φύλλο υπάρχουν 3 παξιμάδια (το πείραμα ήταν τέτοιο) έτσι ώστε η φόρμα να μην αγγίζει τον θερμαντήρα και να αφαιρεθεί το εσωτερικό κάλυμμα του πολλαπλού. Τ 160 ° C 1,5 ώρα. Τα πάντα ήταν σύμφωνα με τη συνταγή, εκτός από το βούτυρο (αντί για 1 κουταλιά της σούπας βύνης) και το κεφίρ (ayran). Οι πατάτες αποδείχθηκαν 208g. Δεν το έφαγα, το άφησα στην οικογένειά μου. Ζύμη ζύμης 9g. Η πρώτη δοκιμή είναι 1,5 ώρα (δεν αρκεί, αλλά ήταν ήδη πολύ αργά), τα δεύτερα 50 λεπτά. (αυξήθηκε ακριβώς δύο φορές). Ωστόσο, δεν είναι ένας τέτοιος κύκλος λειτουργίας ... Και η ζύμη είναι κολλώδης, είναι κάτι. Εμπλουτισμένο σε καλούπι, λιπαίνεται το χέρι του με λάδι. Στην αρχή ήταν τόσο νεκρό ξύλο που η εντύπωση ότι το kolobok δεν θα λειτουργούσε ήταν πλήρης. Στα 8-0 λεπτά ζύμωσης, πρόσθεσα τα 14g σιταριού που λείπουν και 10g αλεύρι σίκαλης. Και όμως, το πρώτο kolobok έδωσε την εντύπωση του "rip". Αλλά μετά τη δεύτερη παρτίδα, έμοιαζε με πηλό στον τροχό του αγγειοπλάστη. Όχι με την έννοια ότι είναι τόσο υγρό, αλλά με την έννοια ότι είναι πλαστικό. Συνειδητοποίησα ότι πολύ βύνη μου βαρεθεί. Κάνοντας ένα κουτάλι λιγότερο από την πρώτη φορά, ένιωσα την παρουσία αλευριού φαγόπυρου πολύ πιο καθαρά και είναι πιο ευχάριστη από τη βύνη. Νομίζω ότι ήταν δυνατόν να μην το βάλουμε καθόλου, παρά την έλλειψη μούστας (νομίζω ότι αυτά εξακολουθούν να είναι αρκετά διαφορετικά πράγματα). Την επόμενη φορά θα το κάνω.


Αποφάσισα ότι μπορείτε πάντα να βάλετε λιγότερη μαγιά, οπότε είναι πιο δύσκολο για αυτόν να σταθεί. Ήταν όταν η μαγιά είχε καταβροχθίσει και δεν είχε τίποτα άλλο να φάει; Τι συμβαίνει στο ψωμί που η οροφή πέφτει όταν είναι υπερφορτωμένη; Η θεία μου, όταν ψήνει πίτες, κάνει τρεις δοκιμασίες: κατά διάρκεια με φθίνουσα σειρά του χρόνου. Λαμβάνεται μια πολύ ευάερο ζύμη. Μικρός ηλεκτρικός φούρνος, κωφός, χωρίς παράθυρα με δύο σεντόνια. Είναι τουλάχιστον 30 ετών. Τίποτα δεν καίει και ψήνει ομοιόμορφα, όχι σαν πολλά χειροτεχνήματα με τη μορφή μίνι φούρνων με "convection", το οποίο πιο σωστά ονομάζεται προσχέδιο (και θα ήταν καλύτερα αν δεν υπήρχε καθόλου σε αυτή τη μορφή) Δεν είναι καθόλου μελετημένα και είναι παρόντα σαν μόνο για την ποικιλία. Το πιο ευαίσθητο στην ποιότητα του φούρνου είναι τα ψημένα προϊόντα (από τις παρατηρήσεις μου). Το ψήσιμο στη σχάρα, μπριζόλα κ.λπ. μπορεί να είναι υπέροχο, αλλά μόνο τα ψημένα προϊόντα θα σας πουν αμέσως σε ποιο επίπεδο ο φούρνος που αγοράσατε.

[μία απόδειξη]

Ναι, η ζύμη είναι πολύ μαλακή και κολλώδης. Δεν προσπαθώ να το περιορίσω σκληρά. Σε μια αρτοποιία στη λειτουργία "ζύμη" καθ 'όλη τη διάρκεια του κύκλου, η ζύμη περνάει από τα στάδια ζύμωσης και μία απόδειξη, συνολικά περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά. Πιστεύουμε ότι έχουμε ήδη μία από τις δύο μεθόδους δοκιμής!
Στη συνέχεια, βάζουμε τη ζύμη στο τραπέζι, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και ζυμώνουμε γρήγορα και διαμορφώνουμε το κομμάτι ζύμης για να ταιριάζει στο καλούπι.
Βάζουμε σε οποιαδήποτε μορφή και βάζουμε για μια ακόμη απόδειξη της ζύμης... Πρέπει να υπάρχουν συνολικά δύο αποδείξεις ζύμης !!!!
Ποτέ δεν κοιτάζω το ρολόι αποδεικνύοντας τη ζύμη - ΠΟΤΕ! Η ίδια η ζύμη θα σας πει πόσο καιρό χρειάζεται - έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο !!!! Μπορεί να είναι σε 30 λεπτά, ή ίσως στο 1-1.5, η ίδια η ζύμη ξέρει! Στη συνέχεια παίρνουμε τη ζύμη ώριμη και έτοιμη για ψήσιμο.

Στη συνέχεια, όλοι οι τρόποι μειώνονται ελαφρώς και η ζύμη είναι 1 ώρα. 30 λεπτά. Αυτό, φυσικά, το θεωρώ για έλεγχο. Ίσως υπάρχει κάποιο άλλο κριτήριο ωρίμανσης, αλλά απλώς περιμένω να αυξηθεί κατά 2 φορές στη δεύτερη δοκιμή, ή λίγο περισσότερο, αλλά όχι κατά 2,5. Και εδώ βρισκόμουν. Για να καταλάβετε πόσος χώρος χρειάζεται στη φόρμα. Θα το σκεφτώ. Και εδώ είμαι με λιπαρά χέρια ... ίσως μάταια, απλά μούσκεμα;

Arkady, στο θέμα Supra, έδωσα έναν σύνδεσμο για τους κύκλους στο x / σόμπα, το νόημά τους - εμφάνιση