Ψωμί σίκαλης (όλυρα) στις πατάτες (φούρνος)

Ψωμί σίκαλης (όλυρα) στις πατάτες (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου POLBA	150 γραμμάρια
Αλεύρι σίκαλης BIO ολόκληρο	280 γραμμάρια
Βραστές πατάτες	150 γραμμάρια
Αλας	8 γραμμάρια
Ζάχαρη	15 γραμμάρια
Φυτικό λάδι με λεμόνι (σαλάτα)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Γουόρτ Kvass	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ορός γάλακτος	150 ml.
Ζύμη ασφαλής στιγμή	1,5 κουτ.
Κύμινο σε ζύμη	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αλεύρι - μόνο 430 γραμμάρια, συμπεριλαμβανομένων:
• Αλεύρι σίτου POLBA - 150 γραμμάρια \ 35% (μπορεί να αντικατασταθεί με ολικής αλέσεως)
• Ολόκληρο αλεύρι σίκαλης BIO - 280 γραμμάρια \ 65% (μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο)
• Βάζουμε όλα τα προϊόντα στον κάδο της μηχανής ψωμιού, ενεργοποιούμε τη λειτουργία ζύμης.
• Κάνουμε το ζύμωμα - παύση - ζύμωμα, για συνολικά 9 + 5 + 16-24 λεπτά.
• Βγάζουμε τη ζύμη από τον κάδο στο τραπέζι, πασπαλίζουμε με αλεύρι, διπλώνουμε τη ζύμη 3 φορές με ένα φάκελο, σχηματίζουμε ένα λουκάνικο και την βάζουμε σε καλούπι.
• Στεγανότητα στο φούρνο στους 30 * C για περίπου 1,5 ώρες έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο.
• Ψήσιμο στους 180 * C, μετά από 20 λεπτά μειώνουμε στους 170 * C, μετά στους 160 * C και μέχρι να μαλακώσουν.
• Η ζύμη είναι πολύ μαλακή μετά τη μηχανή ψωμιού, μπορείτε να εργαστείτε μόνο με αλεύρι.
• Εδώ συνέβη. Το ψωμί έχει ύψος 20 cm x 9 cm και ζυγίζει 750 γραμμάρια. Ψωμί για όσους αγαπούν το ψωμί σίκαλης.
• 

Σημείωση

Σήμερα έφτιαξα ψωμί σίτου σίκαλης, προσθέτοντας μόνο 1 κουταλιά της σούπας βάζα. μεγάλο. (περιέχει βύνη), αποφεύγοντας τη μαύρη μπύρα και το τυρόγαλα (περιέχει βακτήρια γαλακτικού οξέος).
Προστέθηκε επίσης 1 κουταλιά της σούπας. l ελαιόλαδο με λεμόνι για σαλάτα. Το βούτυρο δεν πήγε στη σαλάτα, ήταν πολύ ξινό, αλλά αποδείχθηκε κατάλληλο για ψωμί σίκαλης.

Καλή όρεξη!

[διαχειριστής]

Επιλογή 13 "Ψωμί σίκαλης (όλυρα)"

διαχειριστής Έχω μια ερώτηση, όχι λίγο υγρό: στην αρχή ήταν λίγο πολύ παχύ, και στη συνέχεια σαν κουλούρι, αλλά μου λειαίνει κατά μήκος και δεν ανακατεύεται καλά

Tatjanka_1, για εμάς ο Κριτής είναι ο Kolobok !!!

Δημοσιεύω αποδεδειγμένες συνταγές, καθώς και τις περιγραφές και τις φωτογραφίες τους!
Αλλά ζούμε μαζί σας ακόμη και σε διαφορετικές χώρες, διαφορετικές κλιματολογικές συνθήκες - δεν μπορεί να είναι το ίδιο με κανέναν τρόπο!

Αλεύρι - μόνο 430 γραμμάρια, συμπεριλαμβανομένων:
Αλεύρι σίτου POLBA - 150 γραμμάρια \ 35% (μπορεί να αντικατασταθεί με ολικής αλέσεως)
Ολόκληρο αλεύρι σίκαλης BIO - 280 γραμμάρια \ 65% (μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο)
Βραστές πατάτες - 150 γραμμάρια
Αλάτι - 8 γραμμάρια
Ζάχαρη - 15 γραμμάρια
Φυτικό λάδι με λεμόνι (σαλάτα) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Kvass wort - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Ορός γάλακτος με στάρπη - 150 ml.
Μαγιά - 1,5 κουτ.

Έτσι υπάρχει αρκετό υγρό εδώ: βραστές πατάτες, λάδι καλλιέργειας, βούτυρο, ορό γάλακτος - όλα περιέχουν υγρό
Οι πατάτες έχουν μια ιδιότητα - η ζύμη ζυμώνεται πρώτα σφιχτά και στη συνέχεια, αντιθέτως, μαλακώνει πολύ - πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με αυτό.

Romchik ναι καταλαβαίνω, απλά hw. Φτιάχνω αλεύρι με πατάτες για πρώτη φορά και για μένα ήταν κάπως ασυνήθιστο να βλέπεις, στην αρχή ήταν πολύ σφιχτό ένα κουλούρι, τότε φαινόταν να είναι φυσιολογικό, αλλά μέχρι το τέλος της παρτίδας, το έσκισα κατά μήκος του πυθμένα.
Τώρα που στέκονται στο proofer, ας δούμε τι συμβαίνει

Αυτό έγραψα παραπάνω - στην αρχή είναι σφιχτό και μετά μαλακώνει

Διαχειριστής Δεν έβαλα φωτογραφία, το ψωμί δεν ήταν επιτυχές
Αλλά νομίζω ότι δεν αφορά τη συνταγή, το κατάλαβα ήδη.
Είμαι άρρωστος για την 3η μέρα, χθες έφτιαξα ψωμί, αλλά δεν λειτούργησε, νομίζω ότι ήταν ατύχημα.
Αλλά ακόμη και σήμερα, αν και μια διαφορετική συνταγή, δεν είναι επίσης επιτυχής.
Μέχρι να αναρρώσω, δεν αγγίζω το ψωμί. (Φαίνεται να αισθάνεται άρρωστος)

(φαίνεται να αισθάνεται άρρωστος)

Είναι κρίμα που δεν λειτούργησε

Συμφωνώ απόλυτα μαζί σας, η ζύμη, τα γλυκά, το μαγείρεμα είναι πολύ ευαίσθητα στη διάθεση και την ευημερία μας !!!

Φροντίστε - το ψωμί σας περιμένει σε καλή διάθεση

Σας ζητώ βοήθεια, αγαπητέ διαχειριστή - Δεν μπορώ να καταλάβω πώς να εξηγήσω τη συνταγή, αντικαθιστώντας τις πατάτες με νιφάδες πατάτας. Εδώ, τελικά, το υγρό πρέπει να χρησιμοποιηθεί σε διαφορετική ποσότητα.

[Ψωμί σίτου με νιφάδες πατάτας]

Σας ζητώ βοήθεια, αγαπητέ διαχειριστή - Δεν μπορώ να καταλάβω πώς να εξηγήσω τη συνταγή, αντικαθιστώντας πατάτες με νιφάδες πατάτας. Εδώ, τελικά, το υγρό πρέπει να χρησιμοποιηθεί σε διαφορετική ποσότητα.

Nadia, ψάξτε εδώ για μια σειρά από συστατικά με δημητριακά Ψωμί σίτου με νιφάδες πατάτας

Ευχαριστώ αγαπητέ μου!

Διαχειριστής, αγαπητέ, καλές διακοπές! Συνεχίζω να ψήνω το win-win ψωμί σας. Πάντα με ευγνωμοσύνη και απόλαυση από τις γαστρονομικές σας ικανότητες.



Σε αυτήν την έκδοση, το κιχώριο προστίθεται για χρώμα και ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου - το άρωμα είναι ελαφρώς πιασμένο, πολύ ευχάριστο.

[Νάντια]

Νάντιαπόσο καιρό αποδείχθηκε το ψωμί. Πιστεύω ότι είναι νόστιμο

Ευχαριστώ για τα καλά λόγια! Καλές διακοπές!

Κορίτσια, τι γεύση έχει αυτό το ψωμί; Πως μοιάζει?

Καλή γεύση ψωμιού σίκαλης βύνης. Εάν είστε εξοικειωμένοι με αυτήν τη γεύση, θα είναι ξεκάθαρο
Ψωμί με υψηλή περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης

Διαχειριστής, ευχαριστώ. Νιώθεις ξινή;

Όχι πραγματικά. Ο ορός γάλακτος περιέχει λίγο, και δεν είναι τόσο ξινό, οι πατάτες εξομαλύνουν το οξύ

Δεν θα είμαι ρητός, θα πω μόνο: Η ΕΠΙΠΛΩΣΗ ΕΙΝΑΙ ΑΝΑΓΚΗ Ενώ το πήρα στους σελιδοδείκτες. Δεν έχω ξαναδεί αυτή τη συνταγή, δεν την έχω δει.