Επιδόρπιο "Viva"

Επιδόρπιο "Viva"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
αυγό	1 Η / Υ
κρόκοι	5 κομμάτια
κρέμα 35% λίπος	500 ml
ζάχαρη	100 γρ
νερό	50 ml
λοβό βανίλιας ή βανιλίνη	1 τεμ (2 σελ.)
βούτυρο	25 γρ
αλεύρι	1 κουταλιά της σούπας
ζάχαρη άχνη	2 κουταλιές της σούπας
ασπράδι αυγού	1 Η / Υ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Θα ήθελα να μοιραστώ μια άλλη συνταγή για το parfait (μαλακό παγωτό) - τη βανίλια.
  
• 
  
• 1. Χτυπάμε 1 αυγό και 5 κρόκους έως ότου αφρίζει.
  
• 
  
• 2. Μαγειρέψτε σιρόπι από 100 γραμμάρια ζάχαρης με 50 ml νερού (εάν χρησιμοποιείται φυσική βανίλια, στη συνέχεια κόψτε το λοβό σε 3-4 μέρη, αφαιρέστε τους κόκκους και βράστε για μερικά λεπτά στην καθορισμένη ποσότητα νερού και αφήστε το να βράσει κάτω από το καπάκι), στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και βράστε το σιρόπι στους 118 βαθμούς.
  
• Όταν χρησιμοποιείτε βανιλίνη, προσθέστε όταν χτυπάτε τους κρόκους.
  
• 
  
• 3. Προσθέστε το σιρόπι με σταθερό χτύπημα στους κρόκους και τοποθετήστε το σε λουτρό νερού. Χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο, θερμάνετε στους 50-55 βαθμούς. Μέχρι το τέλος της θέρμανσης, η μάζα πρέπει να ελαφρύνει και να γίνει μεταξένια. Θερμοκρασία έως 25 βαθμούς.
  
• 
  
• 4. Χτυπήστε την κρέμα μέχρι να παχιά και συνδυάστε με το μείγμα κρόκου. Ρίξτε σε ένα δοχείο και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη για 4-6 ώρες.
  
• 
  
• 5. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε καλάθια για μερίδα: τήξη sl. βούτυρο, ανακατέψτε το αλεύρι με ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε την πρωτεΐνη, προσθέτουμε το μείγμα αλευριού, όχι
  
• σταματώντας το μαστίγιο. Προσθέστε ελαφρώς ψυγμένο sl. βούτυρο και ξαναχτυπήστε.
  
• Σε χαρτί ψησίματος, σημειώστε 4 κύκλους με διάμετρο 12-15 cm, απλώστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα (με ένα κουτάλι σε κυκλική κίνηση) και βάλτε στο φούρνο για 3-5 λεπτά. Τοποθετήστε ζεστές τορτίγιες σε ανεστραμμένα ποτήρια και σχηματίστε καλάθια. Αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα, καθώς η ζύμη γίνεται εύθραυστη όταν κρυώσει.
  
• 
  
• 6. Βάλτε το τελικό παρφέ σε καλάθια και σερβίρετε.
  

Σημείωση

Τα καλάθια, φυσικά, δεν χρειάζεται να κάνετε, αλλά απλώς απλώστε το παγωτό στα μπολ και απολαύστε την πιο λεπτή γεύση και άρωμα. Αλλά εδώ δεν είναι μόνο ένας αποτελεσματικός τρόπος εξυπηρέτησης - είναι μια τραγανή λιχουδιά από μόνα τους, συμπληρώνοντας με επιτυχία την αρμονία της γεύσης.
Δοκιμάστε το και δεν θα μετανιώσετε για το χρόνο που ξοδεύετε στο μαγείρεμα!
Καλή όρεξη

τι νόστιμο!
Ποτέ δεν έχω δει 30% κρέμα προς πώληση στην πόλη μας (((
αν προσθέσω βούτυρο στο γάλα, μπορεί να θεωρηθεί βαρύ κρέμα;

[GraNata]

GraNata, Χαίρετε! Η κρέμα 30% σε λιπαρά είναι η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά με την οποία η κρέμα χτυπά στην επιθυμητή συνοχή. Στην πώληση υπάρχει κρέμα και 30% και 33%, 35-36%, 38%. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε αυτήν τη συνταγή, απλά το παγωτό θα έχει περισσότερο λιπαρό και πλούσιο σε θερμίδες.
Δεν υπάρχει λόγος ανάμιξης βουτύρου και γάλακτος. Εάν δεν υπάρχει καθόλου κρέμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά στα καταστήματα της πόλης σας, μπορείτε να δοκιμάσετε να αναμίξετε κρέμα αγοράς με γάλα. Απλά βεβαιωθείτε ότι έχετε φρέσκο ​​και ζητήστε από τον πωλητή τουλάχιστον κατά προσέγγιση% λίπος. Και μετά αραιώστε αναλογικά με γάλα.

[GraNata,]

Δεν υπάρχει λόγος ανάμιξης βουτύρου και γάλακτος.

Ακόμη και όπως έχει !!!
GraNata, Ρίξε μια ματιά Απαλή κρέμα https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10023.0

[Πιναγκρί]

Πιναγκρί, ευχαριστώ για τον σύνδεσμο προς αυτήν τη συνταγή κρέμας. Δεν έχω συναντήσει αυτήν τη μέθοδο πριν, θα την δοκιμάσω διεξοδικά. Επειδή δημιουργώ συχνά παγωτό και αρτοσκευάσματα με κρέμα βουτύρου, και η φυσικότητα της κρέμας καταστήματος εξακολουθεί να είναι από τη σφαίρα της φαντασίας

και η φυσικότητα της κρέμας καταστήματος εξακολουθεί να είναι από τη σφαίρα της φαντασίας

Τι γίνεται με την τιμή;