Ψωμί σίκαλης ολικής άλεσης με βύνη, με μαρμελάδα lingonberry (φούρνος)

[παρασκευή βύνης:]

Ψωμί σίκαλης ολικής άλεσης με βύνη, με μαρμελάδα lingonberry (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι ολικής αλέσεως	260 γραμμάρια
αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως	190 γραμμάρια
ξινό μήλο, βάρους περίπου 160 γραμμαρίων	1 Η / Υ.
μαρμελάδα lingonberry με βαλσάμικο ξύδι	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια μικρή κορυφή
νερό	80 ml.
άλας	1 κουτ
καστανή ζάχαρη Muscavado	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
φυτικό λάδι	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σε ζύμη
στιγμιαία μαγιά	1,5 κουτ.
παρασκευή βύνης:
κόκκινη βύνη σίκαλης	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
βραστό νερό	100 ml.
μπαχαρικά για ψωμί	1 κουτ
φυτικό λάδι σε μπολ ψεκασμού για την απόδειξη της ζύμης	0,5 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Συνδυάστε για ζύμωμα ζύμης Kenwood
• παρασκευή βύνης:
• βάζουμε τη βύνη σε ένα φλιτζάνι, προσθέτουμε τα μπαχαρικά για το ψωμί, ρίχνουμε βραστό νερό, ανακατεύουμε, αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί.
• προετοιμασία της ζύμης:
• Βάλτε το αλεύρι στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων και το υπόλοιπο της ζύμης, τρίψτε το μήλο σε ένα τρίφτη.
• Ενεργοποιήστε το συνδυασμό με την ελάχιστη ταχύτητα, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη έτσι ώστε όλα να είναι καλά και καλά αναμεμειγμένα. Ταυτόχρονα, θα είναι σαφές εάν και πόσο αλεύρι και νερό τοποθετήθηκαν και εάν η ζύμη θα ζυμώθηκε στην επιθυμητή συνοχή. Το ζύμωμα διήρκεσε περίπου 5 λεπτά και τώρα έχω τη ζύμη έτσι, όλα είναι τυλιγμένα σε ένα άγκιστρο, υπάρχουν πολλά πασαρέλα, κτύπημα παρακάτω. Εάν απενεργοποιήσετε το ζύμωμα για λίγο, μπορείτε να δείτε τη δομή της ζύμης, θα είναι χαλαρή και τραχιά.
• 
• Συλλέγω τη ζύμη από τις πλευρές στο κέντρο, σε ένα σωρό, κλείνω το καπάκι και ανάβω 2 ταχύτητα ταυτόχρονα.
• Η ζύμη θα μετατραπεί τώρα με μεγάλη ταχύτητα σε μια λεία, εύκαμπτη ζύμη. Δώστε προσοχή στο γεγονός ότι το "daub" από κάτω εξαφανίζεται και μαζεύεται σε έναν κοινό σωρό, ο πυθμένας και οι τοίχοι του συνδυασμένου μπολ γίνονται καθαροί.
• 
• Η ζύμη θα συσσωρευτεί σε περίπου 10-15 λεπτά και θα πρέπει να είναι λεία. Η ζύμη είναι μαλακή με συνέπεια, αλλά πολύ κολλώδης. Αυτό είναι πολύ φυσιολογικό, αφού η ζύμη παρασκευάζεται με αλεύρι σίκαλης και βύνη κρέμας.
• Αυτή η ζύμη έχει γλιστρήσει τόσο αργά από το γάντζο ζύμωσης.
• 
• Τώρα σε ένα μπολ ζύμης, προσθέτω το υπόλοιπο φυτικό λάδι 0,5 κουταλάκι του γλυκού. περίπου, πασπαλίζοντας τα τοιχώματα του μπολ με αυτό, στη συνέχεια τυλίξτε τη ζύμη σε βούτυρο με σπάτουλα, φτιάξτε ένα τακτοποιημένο κουλούρι. Καταφεύγω σε αυτό το «κόλπο» επειδή είναι επικίνδυνο να χρησιμοποιήσετε απλά μια σπάτουλα ή τα χέρια για να ανεβείτε στη ζύμη, είναι τόσο κολλώδες που μπορείτε να σηκώσετε το μπολ μαζί του και στη συνέχεια, μετά την απόδειξη, θα είναι επίσης δύσκολο να ξεφλουδίσετε τη βύνη σίκαλης από τους τοίχους.
• Καλύπτω το μπολ με μια διαφανή σακούλα, το βάζω στο φούρνο για απόδειξη στους 30 * C έως ότου διπλασιαστεί η ζύμη.
• Τώρα κάνω το ζύμωμα και τη χύτευση του ψωμιού. Έβαλα λίγο αλεύρι (1 κουταλάκι του γλυκού) σε ένα ειδικό ταψί, γείρνα τη ζύμη από το μπολ και το ζυμώσω από τις άκρες στο κέντρο και μετά σχηματίζω ένα μικρό οβάλ ψωμί.
• Βάζω το κομμάτι ζύμης σε ένα ταψί, το καλύπτω με μια σακούλα και το αφήνω να απομακρυνθεί για περίπου 10-15 λεπτά, το κομμάτι αρχίζει να αυξάνεται σε όγκο.
• Τώρα προθερμαίνω το φούρνο στους 230 * C, περίπου 15 λεπτά στο χρόνο. Μια κεραμική πέτρα θερμαίνεται στο χώρο με το φούρνο.
• Λιπάνω το κομμάτι ζύμης στην κορυφή με νερό. Το κάνω πολύ προσεκτικά και πάντα χρησιμοποιώντας ψεκαστήρα ή πινέλο, ώστε να μην προκαλέσω ζημιά στην ανυψωμένη επιφάνεια του τεμαχίου εργασίας.
• Βάζω το φύλλο ψησίματος με το κομμάτι εργασίας στο φούρνο και διατηρώ το κομμάτι ζύμης σε θερμοκρασία 230 * C για περίπου 10-15 λεπτά.
• Τώρα μειώνω τη θερμοκρασία στους 200 * C, μετά μετά από περίπου 10 λεπτά τη μειώνω στους 180 * C και εισάγω τον αισθητήρα θερμοκρασίας στο ψωμί για να παρακολουθώ τον ακριβή χρόνο ετοιμότητας του ψωμιού.
• Όταν η θερμοκρασία στον αισθητήρα δείχνει περίπου 80-85 * C, μειώνω τη θερμοκρασία στους 170-165 * C και φέρνω το ψωμί σε ετοιμότητα - η θερμοκρασία στον καθετήρα πρέπει να είναι 96-98 * C.
• Το ψωμί είναι έτοιμο! Βγάζω το ψωμί από το φούρνο, το μεταφέρω στη σχάρα και το αφήνω μέχρι να κρυώσει εντελώς.
• 
• 

Σημείωση

Τώρα μπορείτε να δοκιμάσετε!
Δεν μπορούσε να αντισταθεί, να κόψει το ψωμί λίγο πιο ζεστό, ακριβώς στην ώρα του δείπνου, το ψίχουλο είναι λίγο τσαλακωμένο - είναι ακόμα νόστιμο !!!



Κάτι μας άρεσε αυτό το ψωμί!

Το ψήνω ήδη πολλές φορές!

Υπάρχουν πολλές γεύσεις: η ιδιαίτερη γεύση της μαύρης ζάχαρης, η πικρία της κόκκινης βύνης κρέμας, η γλυκύτητα της μαρμελάδας lingonberry, το χρώμα είναι σκούρο, μαύρο!

Η κρούστα του ψωμιού και το ψίχουλο είναι μαλακά, ακόμη και η γιαγιά που είναι επιλεκτική για το ψωμί επαίνεσε ...

Και αν σκεφτείτε ότι το ψωμί είναι φτιαγμένο από αλεύρι ολικής αλέσεως, σιτάρι και σίκαλη ...

Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και όρεξη!

[Διαχειριστής,]

Διαχειριστής, Γειά σου! Είδα τη συνταγή και αυτό είναι - το θέλω! Έχω όλα τα συστατικά εκτός από τη μαρμελάδα lingonberry. Αυτός, όπως το καταλαβαίνω, είναι σπίτι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια συνταγή μαρμελάδας ως μπόνους στη συνταγή ψωμιού; Για χάρη ενός τόσο όμορφου άνδρα, δεν θα είμαι πολύ τεμπέλης για να μαγειρέψω. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

[Διαχειριστής,]

Διαχειριστής, Γειά σου! Είδα τη συνταγή και αυτό είναι - το θέλω!
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια συνταγή μαρμελάδας ως μπόνους στη συνταγή ψωμιού; Για χάρη ενός τόσο όμορφου άνδρα, δεν θα είμαι πολύ τεμπέλης για να μαγειρέψω. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Ευχαριστώ για το "θέλω"

Λάβετε ένα μπόνους: Μαρμελάδα Lingonberry https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77850.0, εκεί μπορείτε επίσης να βρείτε τις άλλες παρόμοιες συνταγές για μαρμελάδες: βακκίνια, κεράσια, φράουλες - είναι επίσης κατάλληλα για αυτόν τον τύπο ψωμιού

Καλό ψωμί για εσάς!

Ευχαριστώ!

Ρομά, γεια! Στις πρώτες γραμμές - ένα τεράστιο (όχι, τεράστιο !!!) Σας ευχαριστώ για όλα όσα έχω διαβάσει, μάθει, δει, κ.λπ. εδώ! Δεύτερον, βοηθήστε, υπάρχουν πολλές επώδυνες ερωτήσεις σχετικά με αυτό το συγκεκριμένο ψωμί - μου άρεσε πολύ, θέλω ακριβώς αυτό, από δύο τύπους αλεύρων ολικής αλέσεως, αλλά έτσι στο τέλος - μαύρο. η προσπάθεια έγινε στον Panas 2501, όπως καταλαβαίνω τώρα (χάρη στον κλάδο Vanya28), το λάθος ήταν στη χρήση της λειτουργίας "Rye" - το τούβλο βγήκε πολύ χαμηλό, βαρύ, το ψίχουλο είναι κολλώδες, δεν ψήθηκε. Τώρα θα ζυμώσω τη δική σας σε hp, στην κύρια λειτουργία, ψήνω στο "ψήσιμο". Φοβάμαι όμως αυτό: Η Βάνια έχει μια μανία της Agram, σαν να μην υπάρχει τίποτα χωρίς αυτόν. τι παίζει στη συνταγή σας; μήλο και μαρμελάδα; ή βαλσάμικο ξύδι; Χωρίς μαρμελάδα. και δεν θα συναντήσω. είναι δυνατόν να το αντικαταστήσουμε με κάτι; για παράδειγμα, μαρμελάδα κόκκινα φραγκοστάφυλα; και αν ναι, είναι απαραίτητο να προσθέσετε βαλσάμικο σε αυτό; και καστανή ζάχαρη - μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι και αν ναι, μπορεί να είναι ελαφρύ; ή πρέπει να είναι φαγόπυρο; και τέλος, έχει νόημα να παίρνεις την ευκαιρία και να ψήνεις στο hp; (το φούρνο μου, για να το θέσω ήπια, δεν είναι πολύ καλό); ευχαριστώ εκ των προτέρων

[ψωμί σίτου-σίκαλης (με υψηλή περιεκτικότητα σε αλεύρι σίτου), έτσι η ζύμη προετοιμάζεται σαν σιτάρι, με δύο αδιαβροχοποιήσεις, και μπορείτε να το ψήσετε στο κύριο πρόγραμμα.]

Γεια σου και σε σενα!
το ψωμί σίτου-σίκαλης (με υψηλή περιεκτικότητα σε αλεύρι σίτου), έτσι η ζύμη προετοιμάζεται σαν σιτάρι, με δύο αδιαβροχοποιήσεις, και μπορείτε να το ψήσετε στο κύριο πρόγραμμα. Ακολουθήστε τη φωτογραφία, τι πρέπει να είναι η ζύμη, μαλακή, κολλώδης, αλλά όχι υγρή.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα πάντα στη συνταγή! Αλλά δεν θα είναι πλέον αυθεντικό ψωμί, όχι η ίδια γεύση!
Δεν προσθέτω ποτέ το Agram στο ψωμί σίκαλης και δεν το κρατάω ούτε στο σπίτι! Τα καταφέρνω πλήρως με αυτοσχέδιες θεραπείες!
Προσπαθήστε να μην συγκρίνετε ποτέ τους συγγραφείς και το έργο τους, την αρχή του ψησίματος - αυτό θα επηρεάσει τη σωστή αντίληψη της συνταγής ενός άλλου συγγραφέα. Είναι καλύτερα να μάθετε την ενότητα "Συστατικά για ψωμί" και να καθορίσετε την επιλογή και τη σειρά χρήσης τους.

Τώρα για τις αντικαταστάσεις.
1. Για την οξίνιση της ζύμης σίκαλης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μήλο, ξύδι, κεφίρ, ορό γάλακτος και άλλα παρόμοια προϊόντα. Η ζύμη αλευριού σίκαλης λατρεύει την οξύτητα.
Στην περίπτωσή μου, είναι όλα μαζί: μήλο, ξινή μαρμελάδα, βαλσάμικο ξύδι.

2. Μπορείτε να φτιάξετε μια μικρή ποσότητα μαρμελάδας: βράστε γρήγορα μούρα, φρούτα με ζάχαρη στο φούρνο μικροκυμάτων και αφήστε το να μαγειρευτεί. Οι αναλογίες είναι αυθαίρετες.

3. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό ξύδι, αλλά είχα μαρμελάδα με βαλσάμικο ξύδι και το χρησιμοποίησα. Παρεμπιπτόντως, ένα δροσερό πράγμα - μαρμελάδα μούρων με βαλσάμικο ξύδι!
Και αυτή η μαρμελάδα δίνει στο ψωμί μια πολύ ευχάριστη γεύση και μυρωδιά όταν τελειώσει!

4. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλή ζάχαρη, η λευκή - αλλά η μαύρη ζάχαρη (πραγματικό Muscovado) έχει κάποια πίκρα που ταιριάζει καλά με τη ζύμη σίκαλης.

5. Μπορείτε να πάρετε το συνηθισμένο μέλι, αλλά το μέλι φαγόπυρου έχει διαφορετική γεύση με ελαφριά πικρία, κάτι που είναι καλό στη ζύμη σίκαλης.

Δεν μπορείτε να φάτε αυτά και παρόμοια προϊόντα, αλλά εάν δεν έρχονται σε αντίθεση με την υγεία, την αρχή της διατροφής, τότε στο σπίτι μπορείτε πάντα να διατηρείτε αυτά τα προϊόντα σε απόθεμα σε μικρές ποσότητες, για χρήση σε οποιεσδήποτε συνταγές και να δώσετε γεύση σε τρόφιμα, πιάτα - το κάνω αυτό ...

Είναι δυνατό να φτιάξετε γενικά απλό ψωμί, χωρίς τις προσθήκες μου στη ζύμη, και μετά κοιτάξτε τη ζύμωση ζύμης (φωτογραφία), επαναλάβετε τη συνέπεια της ζύμης, ψήστε ψωμί στο κύριο πρόγραμμα. Κοιτάξτε τις άλλες συνταγές μου για ψωμί σίτου-σίκαλης, υπάρχουν αρκετές από αυτές και όλες λειτουργούν καλά και είναι απλές στην απόδοση. Κάνω τη ζύμη να μην είναι υγρή, αλλά μάλλον σαν ένα κουλούρι ζύμης σίτου.
Δείτε το μάστερ εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 και εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Καλή τύχη!

Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση! Τον περίμενα πολύ, αλλιώς τα χέρια μου φαγούρα να ξεκινήσω νωρίς το πρωί (ναι, ναι, είναι ακόμα πρωί για εμάς) Λοιπόν, μόνο χάρη σε αυτόν κατάλαβα ότι από την αφθονία πληροφοριών στο μυαλό μου όλα ήταν ήδη αναμεμειγμένα όχι χειρότερα από την HP και με συνέπεια κάτι σαν αυτή τη ζύμη σίκαλης Και θα προσπαθούσα να το φτιάξω σε προγράμματα σίκαλης ... Ήταν το χρώμα στη φωτογραφία που με ενδιέφερε και με ώθησε να δράσω στο σημείο της αδυναμίας - γιατί είναι τόσο υπέροχο καφέ για εσάς; από όλα αυτά τα συστατικά; Γι 'αυτό φοβάμαι να αλλάξω κάτι ... αλλά να μην αλλάξω - αυτό σημαίνει να πάρω μια μάσκα κάτω από το χέρι σου και να ψάχνω, δηλαδή να βάζεις τη ζύμη μέχρι το βράδυ ... αλλά τη νύχτα, σε ποιον θα χρειαστεί;

Η βύνη δίνει αυτό το χρώμα στο ψωμί σίκαλης! Βύνη στον ατμό!

Εάν δεν υπάρχει βύνη, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με υγρό βάζο kvass (σε δοχεία, που πωλούνται) ή σε σκόνη κιχωρίου (πωλείται επίσης ελεύθερα στο κατάστημα, προϊόντα διατροφής)

Όχι, όλα είναι εντάξει με βύνη, πήρα ένα πακέτο, καλό αλεύρι ολικής αλέσεως και αυτό (σίκαλη και σιτάρι) είναι επίσης εκεί, θέλω ακόμα να δοκιμάσω την πιεσμένη μαγιά, αλλά φυσικά ανησυχώ για το χρώμα, η γάτα φώναξε πολλή εμπειρία, αλλά μπούμα να μάθει ... Στην ιδανική περίπτωση, φυσικά, ονειρεύομαι να πάρω κάτι που θυμίζει ακόμη και το ψωμί της παιδικής μου ηλικίας - ένα καρβέλι της Ρίγας για 13 καπίκια με ομαλά λακκάκια στη μέση και για κάποιο λόγο φάνηκε ότι θα έπρεπε να είναι κάπου έτσι ...

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τάνια, αποδεικνύεται ότι με τη μορφή ενός μπαρ, το παρασκεύασμα λιώνει σε μόλις 15 λεπτά;

Με μαρμελάδα - είναι ενδιαφέρον! Το πήρα στους σελιδοδείκτες.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τάνια, αποδεικνύεται ότι με τη μορφή ενός μπαρ, το παρασκεύασμα λιώνει σε μόλις 15 λεπτά;

Λένα, η συνταγή λέει:
Βάζω το κομμάτι ζύμης σε ένα ταψί, το καλύπτω με μια σακούλα και το αφήνω να απομακρυνθεί για περίπου 10-15 λεπτά, το κομμάτι αρχίζει να αυξάνεται σε όγκο.
Τώρα προθερμαίνω το φούρνο στους 230 * C, περίπου 15 λεπτά στο χρόνο. Μια κεραμική πέτρα θερμαίνεται στο χώρο με το φούρνο.

Χρειάζονται περίπου 30 λεπτά.

Αλλά η ζύμη μπορεί να αυξηθεί λιγότερο, εξαρτάται από την ίδια τη ζύμη, τον αριθμό των συστατικών. Για παράδειγμα, το τυρί cottage, οι πατάτες, ο ορός γάλακτος και η μαρμελάδα ξινή φρούτα-μήλο έχουν πολύ θετική επίδραση στη ζύμη.
Υπήρξαν περιπτώσεις που δεν είχα χρόνο να προθερμάνω το φούρνο - αυξήθηκε τόσο γρήγορα

Με μαρμελάδα - είναι ενδιαφέρον! Το πήρα στους σελιδοδείκτες.

Κοίτα το προφίλ μου, υπάρχουν πολλές συνταγές για ψωμί λευκού και σίκαλης με μαρμελάδα φρούτων και λαχανικών

[διαχειριστής]

διαχειριστής,
Τάνια, σε αυτά τα λεπτά μπερδεύτηκα)) Τώρα καταλαβαίνω, ευχαριστώ)) Θα σχηματίσω σύντομα))

[διαχειριστής]

διαχειριστής,
Έφτιαξα ψωμί χθες, βγήκε αρωματικό, αλλά πυκνό - φαίνεται πιο ευάερο στη φωτογραφία σας. Προφανώς, το αλεύρι μου είναι ιδιαίτερα ξηρό - έπρεπε να προσθέσω νερό, διαφορετικά όλα ήταν ασυνεπή κομμάτια. Αλλά ακόμα αποδείχθηκε πολύ νόστιμο))

[Λένα]

Λένα, και στην εμφάνιση το ψωμί φαίνεται πολύ ελκυστικό
Το αλεύρι είναι διαφορετικό για όλους, και η μαρμελάδα, ίσως αυτό αποδείχθηκε πιο ξηρό. Προσθέστε μια άλλη σταγόνα νερό την επόμενη φορά, κάντε τη ζύμη πιο μαλακή

Λενόκ, στην υγεία σου!