Βιεννέζικο στρούντελ μήλου

[Το Strudel (γερμανικό στρούντελ) θεωρείται το εθνικό τους πιάτο από εκπροσώπους διαφορετικών]

Βιεννέζικο στρούντελ μήλου

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Αλεύρι	250 γρ
Νερό	περίπου 100 g
SaltCuintreau
Άμμος ζάχαρης
Ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι
Βούτυρο
Καρύδια
Παντεσπάνι
Κανέλα
Cointreau
Λεμόνι
Τα μήλα κατά προτίμηση είναι ξινά ή γλυκόξινη
Ελαφρές σταφίδες

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το Strudel (γερμανικό στρούντελ) θεωρείται το εθνικό τους πιάτο από εκπροσώπους διαφορετικών
• λαούς και εθνικότητες. Δεν θα μάθουμε ποιος είναι λίγο πολύ σωστός σε αυτό το θέμα - αυτό δεν είναι καθήκον μας. Υπάρχουν πολλές επιλογές για γέμιση στρούντελ, αλλά η βάση της είναι η ζύμη χωρίς μαγιά.
• Τα πιο δημοφιλή είναι το βιεννέζικο στρούντελ μήλου, το στρούντελ κερασιών, το στρούντελ σπόρου παπαρούνας και το στρούντελ με καρύδια.
• Ωστόσο, οι στρούντελ δεν γίνονται μόνο γλυκοί. Σε πολλές χώρες, το στρούντελ κρέατος ή το στρούντελ ψήνονται με μανιτάρια, λάχανο ή γέμιση ψαριού.
• Σήμερα φτιάχνουμε βιεννέζικο στρούντελ μήλου
• Μέρος Ι
• Ετοιμάζουμε προϊόντα όπως στη φωτογραφία
• 
• Αλεύρι - 250 γρ.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Νερό - περίπου 100 γρ.
• Αλας
• Άμμος ζάχαρης
• Ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι
• Βούτυρο
• Καρύδια
• Παντεσπάνι
• Κανέλα
• Cointreau
• Λεμόνι
• Τα μήλα είναι κατά προτίμηση ξινά ή γλυκά και ξινά
• Ελαφρές σταφίδες
• Ο αριθμός των προϊόντων εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας. Σκέψου μόνος σου
• Η προετοιμασία του στρούντελ ξεκινά με την προετοιμασία της βάσης στρούντελ - τεντώστε τη ζύμη
• Προετοιμασία ζύμης ΜΕΡΟΣ-Α
• Παίρνουμε 250 γραμμάρια αλεύρι
• 
• Φροντίστε να το κοσκινίσετε μέσα από κόσκινο
• 
• 
• Κάνουμε μια εμβάθυνση στο κέντρο του αλευριού και προσθέτουμε 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι εκεί, μια κουταλιά της σούπας
• μια κουταλιά χυμό λεμονιού και 1 αυγό.
• 
• 
• Ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα κουτάλι έως ότου γίνει μια τέτοια κατάσταση
• 
• Στη συνέχεια, προσθέστε ζεστό νερό έως 100 γρ. (από περίπου 80g έως 90g)
• και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη
• 
• Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στις άκρες του μπολ και να είναι ελεύθερη
• διαμορφώθηκε σε πλαστική σφαίρα.
• 
• Βγάζουμε τη ζύμη και συνεχίζουμε να τη ζυμώνουμε, προσθέτοντας αλεύρι μέχρι
• σταματάει να κολλάει στα χέρια σας. Η πυκνότητα της ζύμης γίνεται σαν λοβό
• 
• Χτυπάμε τη ζύμη στο τραπέζι και το κάνουμε για περίπου 5 λεπτά
• παίρνουμε το ένα άκρο με το χέρι μας και χτυπάμε το άλλο στο τραπέζι
• 
• 
• Διαδώσαμε τη μεμβράνη και απλώσαμε τη ζύμη που σχηματίστηκε σε μια μπάλα και
• επικαλύψτε το με φυτικό λάδι. Τυλίξτε τη ζύμη σε αλουμινόχαρτο και βάλτε
• για 2 ώρες σε ένα ζεστό μέρος.
• 
• 
• Ενώ η ζύμη ωριμάζει, προετοιμάζουμε τη γέμιση για το στρούντελ
• Γεμίστε Cointreau με σταφίδες. Γεμίστε έτσι ώστε οι σταφίδες να καλύπτονται με αλκοόλ
• και αφήστε τις σταφίδες να εγχυθούν.
• 
• 
• 
• Πάρτε τα καρύδια και τη λειτουργία με ένα μαχαίρι σε μικρά κομμάτια.
• 
• 
• Βάλτε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο σε ένα τηγάνι, λιώστε το
• και τηγανίζουμε ελαφρά τα καρύδια μέχρι να εμφανιστεί μια μυρωδιά.
• 
• 
• Παίρνουμε ένα κέικ μπισκότου, το τρίβουμε σε μικρά ψίχουλα
• 
• 
• Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, ρίξτε ψίχουλα μπισκότου σε αυτό
• και τηγανίστε τα ψίχουλα μέχρι να εμφανιστεί μια χαρακτηριστική μυρωδιά μπισκότου. Ψίχουλα
• πρέπει να σκουραίνει λίγο
• 
• 
• 
• 
• Παίρνουμε τα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε όλους τους σπόρους και τη μέση.
• 
• 
• Ακολούθησαν τρία μήλα σε μια πολύ μεγάλη θεία. Δώστε προσοχή στη φωτογραφία που
• πρέπει να ληφθούν κομμάτια. Εάν δεν υπάρχει τέτοιος τρίφτης, μπορείτε να τον κόψετε με ένα μαχαίρι.
• 
• 
• Προσθέστε ζάχαρη στα μήλα (η ποσότητα εξαρτάται από την οξύτητα των μήλων) και 1 κουτάλι
• χυμό λεμονιού, ώστε τα μήλα να μην σκουραίνουν πάρα πολύ.
• 
• 
• Έτσι, το γέμισμα για το στρούντελ μας είναι έτοιμο!
• 
• Παρασκευή ζύμης ΜΕΡΟΣ-Β. Καλούμε το άλλο μισό μας για βοήθεια.
• Έχουν περάσει 2 ώρες και συνεχίζουμε να προετοιμάζουμε την τεντωμένη ζύμη.
• Καλύψτε το τραπέζι με ένα μεγάλο φύλλο ή πετσέτα και πασπαλίστε με αλεύρι
• 
• 
• Απλώνουμε τη ζύμη μας και την απλώνουμε ελαφρά με μια πλάστη
• 
• 
• Στη συνέχεια, παίρνουμε τη ζύμη στα χέρια μας και αρχίζουμε να την βγάζουμε από τη μέση έως τις άκρες.
• Πρέπει να τεντώσουμε τη ζύμη στο πάχος του χαρτιού, σε μια διαφανή κατάσταση. Μέσα από τη ζύμη πρέπει να είναι χαλαρή
• "διαβάστε" το σχέδιο από την πετσέτα / σεντόνι στο οποίο βρίσκεται αυτή η ζύμη
• 
• 
• 
• 
• Τοποθετήστε τη ζύμη στο τραπέζι και κόψτε τις άκρες, δίνοντας στη ζύμη ένα ορθογώνιο φόρουμ
• 
• 
• 
• 
• Λιπάνετε το "φύλλο" μας με λιωμένο βούτυρο.
• 
• 
• ΜΕΡΟΣ II
• Προσθέστε κανέλα στα μήλα και ανακατέψτε.
• 
• 
• Φιλτράρισμα σταφίδων
• 
• Πίνουμε επειγόντως Cointreau από τις σταφίδες
• 
• Πασπαλίζουμε τη ζύμη με ψίχουλα μπισκότων
• 
• 
• Διαδώσαμε τα μήλα
• 
• 
• Πασπαλίστε με ξηρούς καρπούς (ανάλογα με το γούστο σας, δηλαδή πόσα θέλετε να δείτε εκεί)
• 
• Πασπαλίστε με σταφίδες (ανάλογα με το γούστο σας, δηλαδή πόσο θέλετε να το δείτε εκεί)
• 
• Η γέμιση τοποθετήθηκε στη βάση
• 
• Τώρα μετατρέπουμε σε ρολό. Δείτε τη φωτογραφία πώς να το κάνετε.
• 
• 
• 
• 
• 
• Τυλίξτε τις άκρες του στρούντελ
• 
• Βάλτε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και λαδώστε το με φυτικό λάδι
• 
• 
• 
• Μεταφέρετε απαλά το στρούντελ σε ένα ταψί και λαδώστε το με λιωμένο
• βούτυρο. Στη συνέχεια το στέλνουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 190 γρ. για 30 λεπτά
• 
• 
• 
• Μετά από 30 λεπτά, βγάζουμε το στρούντελ, το λαδώνουμε ξανά με βούτυρο, πασπαλίζουμε με ψίχουλα μπισκότου και στέλνουμε
• στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά
• 
• Μετά από 15 λεπτά, βγάλτε το στρούντελ και πασπαλίστε το με ζάχαρη άχνη μέσα από κόσκινο
• 
• Αφαιρέστε προσεκτικά το στρούντελ από το φύλλο ψησίματος και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς
• 
• 
• Το κόψαμε και το σερβίρουμε στο τραπέζι. Το Strudel μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή κρύο
• 
• 
• 
• Καλή όρεξη!

Σημείωση

Το Strudel θεωρείται εθνικό πιάτο τους από εκπροσώπους διαφορετικών
λαούς και εθνικότητες. Δεν θα βρούμε ποιος είναι λίγο πολύ σωστός σε αυτό το θέμα - αυτό δεν είναι καθήκον μας. Υπάρχουν πολλές επιλογές για γέμιση στρούντελ, αλλά η βάση της είναι η ζύμη χωρίς μαγιά.
Τα πιο δημοφιλή είναι το βιεννέζικο στρούντελ μήλου, το στρούντελ κερασιάς, το στρούντελ σπόρου παπαρούνας και το στρούντελ με καρύδια.
Ωστόσο, οι στρούντελ δεν γίνονται μόνο γλυκοί. Σε πολλές χώρες, το στρούντελ κρέατος ή το στρούντελ ψήνονται με μανιτάρια, λάχανο ή γέμιση ψαριού.

Σήμερα φτιάχνουμε βιενέζικο στρούντελ μήλου

Ετοιμάζουμε προϊόντα όπως στη φωτογραφία


Καλή όρεξη!

[Αύγουστος]

Αύγουστος, ένα υπέροχο μάστερ!

Τι γίνεται όμως αν εξαπατήσετε λίγο και χρησιμοποιείτε μια ζύμη filo, πιστεύετε ότι είναι δυνατό αποτέλεσμα παρόμοιο με το πρωτότυπο;

Το έκανα με έτοιμο αρμενικό lavash, αλλά αυτό φυσικά είναι μια εκδοχή εργατών και αγροτών

[Αύγουστος]

Αύγουστος Αλλά τι γίνεται αν εξαπατήσετε λίγο και χρησιμοποιείτε μια ζύμη filo, πιστεύετε ότι είναι δυνατό αποτέλεσμα παρόμοιο με το πρωτότυπο;

Πολλοί είναι πονηροί και χαρούμενοι. Η αρχή της προετοιμασίας, όπως το καταλαβαίνω, είναι σχεδόν η ίδια, αλλά το filo τραβιέται, από όσο γνωρίζω, με τη βοήθεια ειδικών συσκευών και η διαδικασία είναι μάλλον περίπλοκη και δεν μπορεί να επαναληφθεί στο σπίτι.
Και η γεύση τους δεν είναι η ίδια: το filo είναι πιο εύθραυστο, λεπτότερο, πιο σχισμένο, συνήθως τοποθετείται σε πολλά στρώματα (στρωματοποιημένο), επειδή ένα στρώμα δεν κρατά το γέμισμα, έχει γεύση "αιθέριο". Το σπιτικό εκχύλισμα καπνού, μου φαίνεται, έχει μια πιο έντονη γεύση, και αυτή η γεύση είναι πολύ ευχάριστη, προσθέτει κάτι στα ψημένα προϊόντα.
Το σπιτικό δεν είναι τόσο εύθραυστο και ένα στρώμα είναι αρκετό για να τυλίξει το γέμισμα.

Το να τραβάω τη ζύμη δεν είναι καθόλου τρομακτικό και πολύ απλό, το κάνω πάντα για στρούντελ από μήλα, κεράσια, λάχανο, κρεατόπιτες.
Είναι σημαντικό μόνο να το διατηρείτε ζεστό ενώ ξεκουράζεστε.
Παρεμπιπτόντως, οι Αυστριακοί έχουν ένα αστείο κριτήριο για την ετοιμότητα της ζύμης για το στρούντελ. η ζύμη θεωρείται έτοιμη όταν διαβάζεται η εφημερίδα.

[Αύγουστος]

ΑύγουστοςΕυχαριστώ για τη διευκρίνιση

Θυμάμαι ακόμα τη γεύση του αυστριακού στρούντελ μήλου ... ήταν το 2000. Θυμάμαι ιδιαίτερα ότι τα λεπτά πέταλα μήλων δεν χωρίζονται σε κουάκερ, αλλά δεν είναι και σκληρά.

Φέτος ήμουν στη Βιέννη, αλλά δυστυχώς, τώρα δεν μπορώ να πάρω αυτά τα γλυκά στην αρχική τους μορφή.

Για την οικογένεια, θα προσπαθήσω να το κάνω πρώτα με το filo. Μόλις πλησιάζει το Apple Savior

Λοιπόν, κύριε, το στρούντελ μου ψήνεται, ή μάλλον, δύο ... Τραβήξτε τη ζύμη για τα αδύναμα νεύρα μου ... το έστρεψα σε ένα κυλιόμενο μηχάνημα Kenwood, πήρα 4 λωρίδες.Τα συνδέω με τακτοποιημένα σε ένα "φύλλο", περπατούσα κατά μήκος των αρθρώσεων με ένα μικρό πλάστη, η ραφή δεν ήταν ορατή, καλά, βγήκε λεπτά, έτσι βγήκε δύο στρούντελ ... Απλώς ξέχασα να το χρίσω με βούτυρο πριν εφαρμόσω τη γέμιση, καλά, ζάχαρη και στα μήλα ... Ξέχασα, αλλά - τα μήλα είναι γλυκά ...

Το στρούντελ μου ψήθηκε ... Η ζάχαρη σαφώς δεν είναι αρκετή .. Λοιπόν, ξέχασα ..., σκλήρυνση, αντισταθμίζω τα πάντα με ένα πασπαλίζοντας σκόνη και λίγο γλυκό πότισμα, όπως κρέμα κρέμας ... Και έτσι όλα αποδείχθηκαν !!!!

Σας ευχαριστούμε για ένα συναρπαστικό, λεπτομερές μάθημα μαγειρικής τέχνης!
Δεν θα τολμούσα ποτέ να φτιάξω ένα στρούντελ, αν όχι για μια τόσο λεπτομερή οθόνη!
Μπράβο! Μου άρεσε ιδιαίτερα η στιγμή της συστροφής ... δροσερό)) Δεν το περίμενα, αλλά όλα λειτούργησαν!

Ήδη τραβήξαμε και τραβήξαμε, τραβήξαμε και τραβήξαμε, έσφιξα ακόμη και στο διάδρομο από την κουζίνα, κρατώντας τη ζύμη, αλλά με τράβηξε ακόμα στην κουζίνα σαν ελατήριο. Εν ολίγοις, δεν φτάσαμε στο τέλος, και ως εκ τούτου δεν μπορώ με υπερηφάνεια να πω ότι έψησα το στρούντελ. Όχι, ο στρούντελ δεν με υπακούει. Η ζύμη ήταν παχιά όταν τελείωσε, αν και φαινόταν αξιοπρεπής όταν ήταν ωμή. Θα δουλέψω για τον εαυτό μου. Εάν δεν υπάρχει καν μια γάτα για να διαβάσει τι μπορεί να διατεθεί σε μια γραφομηχανή, δεν μπόρεσα να μάθω τα σχόλια.
Γενικά, σας ευχαριστώ πολύ για το MK. Όλα είναι πολύ λεπτομερή και κατανοητά. Θα συνεχίσω μέχρι να λειτουργήσει.

πες μου, μπορώ να αφήσω τη ζύμη για απόδειξη για μια νύχτα;

Όμορφη εκτέλεση! Ευχαριστώ τον συγγραφέα! Φυσικά, πολλή φασαρία, αλλά αξίζει τον κόπο. Αλλά θέλω πραγματικά να υπενθυμίσω στη Βιέννη!
Παρεμπιπτόντως, είναι πολύ νόστιμο όταν το στρούντελ είναι ζεστό και μπορείτε να προσθέσετε παγωτό. Μόλις έφτιαξα ένα στρούντελ και σερβίρισα σάλτσα βανίλιας μαζί της ως σάλτσα. Νομίζω ότι είναι εύκολο να το βρεις, γιατί είναι το πιο συνηθισμένο γάλα, άμυλο, ζάχαρη και βανίλια.
Σίγουρα θα προετοιμαστώ για τις Διακοπές, ακριβώς τη συνταγή επιδόρπιο που έψαχνα για τις Διακοπές!

Σήμερα έψησα αυτή τη συνταγή, είναι κάτι! Απόλυτα νόστιμο, το δικό μου ήταν ζεστό χωρίς να το κόψω)))). Ενώ ήταν ψήσιμο, υπήρχε ένα τόσο συναρπαστικό άρωμα που νόμιζα ότι οι γείτονες θα έρθουν να τρέχουν. Ευχαριστώ! Νόστιμο. Αύριο ζήτησαν να το επαναλάβουν, οπότε αύριο θα ρίξω τις φωτογραφίες αναφοράς.

Υπάρχει κάτι που μπορείτε να αντικαταστήσετε το Cointreau με (διαθέσιμο λευκό ρούμι και λικέρ κεράσι); Μπορεί κάποιος να μου πει;

Υπάρχει κάτι που μπορείτε να αντικαταστήσετε το Cointreau με (διαθέσιμο λευκό ρούμι και λικέρ κεράσι); Μπορεί κάποιος να μου πει;

Πάρτε το ρούμι.

[ΜΑΡΙΑ]

Όλα τα κόλπα !!!

Υπάρχει κάτι για να αντικαταστήσει το Cointreau

ΜΑΡΙΑ, μπορείτε, αυτή είναι η γνώμη μου.
Εάν δεν θέλετε να φύγετε από το σπίτι, τότε

βάμμα κερασιάς

θα κάνω. Και αν αποφασίσετε να πάτε στο κατάστημα, στρέψτε το βλέμμα σας στο βάλσαμο "Minsk" MLVZ "Crystal".

θα κάνω.

Στις πρωτότυπες συνταγές -από. Και λοιπόν .. τι είναι, τότε πάρτε το. Μπορείτε να κάνετε χωρίς τα πάντα.

Galina, Lyudmila, σας ευχαριστώ πολύ για τις εξηγήσεις. Μου άρεσε η συνταγή, θέλω να την μαγειρέψω.
Και σίγουρα θα αγοράσω το βάλσαμο Μινσκ.

Μου άρεσε η συνταγή, θέλω να την μαγειρέψω.

Κάνε το. Αυτό είναι νόστιμο. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο, μόνο αντί για μήλα και σταφίδες, γεμίζοντας με τυρί cottage και σερβίροντας με ζεστή σάλτσα βανίλιας.

[Γαβάλα]

Γαβάλα, Galina, υπάρχουν μήλα και τυρί cottage. Θα προσπαθήσω να μαγειρέψω κάτι αύριο. Μου αρέσουν πολύ αυτά τα γλυκά.

τυρί cottage.

Αυτό είναι ένα τυπικό αυστριακό γέμισμα για στάρπη.
3 αυγά
500 γρ. Τυρί cottage
100 γρ. Ζάχαρη άχνη
1π. ζάχαρη βανίλιας
1 πρέζα - ξύσμα λεμονιού
1 ος Ρουμ
50g σταφίδες
1 θραύσμα αλατιού
1,5 κουταλιά της σούπας. l Πουτίγκα βανίλιας

[Γαβάλα]

Γαβάλα, Galina, ευχαριστώ πολύ.

Ευχαριστώ πολύ.

Ναι, καθόλου. Νόστιμο στρούντελ.

[Γαβάλα]

1,5 κουταλιά της σούπας. l Πουτίγκα βανίλιας

Γαβάλα, Γκαλίνα, το έχετε κατά βάρος; Ή τράπεζες; Δείξε μου πώς φαίνεται, σε παρακαλώ.
Απλώς σκέφτηκα ότι ίσως αυτό είναι που πωλείται στα καταστήματά μας με ένα συγκεκριμένο όνομα ... (Αγγλική σκόνη κρέμας)

το έχετε κατά βάρος;

Ναι, πωλείται σε συσκευασίες. Φως, το πέταξα χθες στη σόμπα. Δεν τον χρειάζομαι.
Εδώ είναι ένα τυπικό ..
Είναι αλήθεια για το μαγείρεμα και το φαγητό χωρίς μαγείρεμα ..

Εδώ είναι ένα τυπικό ..

Αχ, το κατάλαβα. Το διαθέτουμε μόνο στα καταστήματα της Πολωνίας. Θα πρέπει να το αγοράσω και να συγκρίνω τη σύνθεση με μια πιο προσιτή εμφάνιση ...

Ευχαριστώ

Το έστρεψα σε στρώμα σιλικόνης με ρολό σε τρία στάδια. Η ζύμη χωρίστηκε σε 3 μέρη και κυλήθηκε, πολύ βολικό, αποδείχθηκε τόσο παχύ όσο μια χαρτοπετσέτα. Και μετά το διπλώσαμε με το ίδιο χαλί. Αντί για ένα μπισκότο (ήταν πολύ τεμπέλης για να το ψήσω), γέμισα το σακοϋγιάρδο, το έβαλα. Και πρόσθεσα καστανή ζάχαρη. Το ρολό αποδείχθηκε τεράστιο! Τέλος, αυτό είναι αρκετό για όλους))

[Τάνουκα]

Τάνουκα, Τάνια, τι ορεκτικό όμορφος άντρας! Έκλεψα ένα κομμάτι

[Τάνουκα]

Τάνουκα, Τατιάνα, έχεις σούπερ στρούντελ. Ο τοπικός Frau ζηλεύει όταν βλέπει ένα τέτοιο στρούντελ.

Ευχαριστώ κορίτσια, αυτή είναι μια σούπερ μάστερ τάξη, οπότε όλα αποδείχθηκαν τόσο τέλεια. Ευχαριστώ τον συγγραφέα για τη γευστική απόλαυση.