Κυλήστε ότι αρέσει σε όλους (master class)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
πολτός χοιρινού λαιμού	800 γρ.
φιλέτο κοτόπουλο	400 γρ.
πράσινα ξινά μήλα 2 τεμ.	200 γρ.
λευκό μπαγιάτικο ψωμί (άλεσμα σε μπλέντερ)	2 κομμάτια
ψιλοκομμένο καπνιστό μπέικον	100 γρ
ουίσκι ή κονιάκ	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
μικρή ρίζα μάραθου (προαιρετικά) ψιλοκόψτε πολύ λεπτά
μεγάλο κρεμμύδι - ψιλοκόψτε πολύ λεπτά
σκόρδο (περάστε από μια πρέσα)
ελαιόλαδο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
άλας. μαύρο πιπέρι. τα αγαπημένα σας καρυκεύματα για κρέας (έχω φτιάξει ελληνικά φασκόμηλο και δεντρολίβανο σε σκόνη)
για τη σάλτσα:
σκούρο μέλι βουνού	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
σάλτσα σόγιας	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
2-3 φέτες μπέικον για κοτόπουλο.
για γαρνιτούρα:
φρέσκα αρακά	2 ποτήρια
κρεμμύδι - σχάρα	1
σκόρδο (σύνθλιψη)	2 δόντια
καρότα σε φέτες	1
φρέσκες ντομάτες (φλούδα και σχάρα	250 γρ.
ελαιόλαδο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
άνηθο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

κρέας - για να εξαπλωθεί. χτυπήστε ελαφρώς. αλατοπίπερο. βάλτε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
φιλέτο κοτόπουλου - ισοπεδώστε. χτυπήστε ελαφρώς. αλατοπίπερο. βάλτε στο ψυγείο για μερικές ώρες
ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε αυτό για 2 λεπτά .. στη συνέχεια προσθέτουμε μπέικον και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά
στη συνέχεια προσθέστε μήλα και μάραθο. σιγοβράστε τα μπαχαρικά για 2 λεπτά. στη συνέχεια προσθέστε αλκοόλ και μετά από μερικά λεπτά αφαιρέστε από τη φωτιά
εισαγάγετε ψίχουλα ψωμιού. μείγμα. ισχύουν και γέμιση σε όλη την επιφάνεια του κρέατος. κάντε το ίδιο με φιλέτα
/ στρίψτε σφιχτά σε ρολά. τυλίξτε κοτόπουλο σε μπέικον
Τοποθετήστε το κρέας με πλαστικό μπουκάλι σε ειδικό πλέγμα για το ψήσιμο κρέατος (μπορεί να στερεωθεί με σουβλάκια ή τυλιγμένο με μαγειρικό σπάγγο.

πώς γίνεται:
είναι απλώς αδύνατο να βάλετε δίχτυ στο κρέας. Έτσι. παίρνουμε ένα πλαστικό 1,5 l. μπουκάλι. κόψτε το κάτω μέρος και γράψτε το εσωτερικό με λάδι... και από την πλευρά του λαιμού τραβάμε το πλέγμα. για λίγο περισσότερο. από το μήκος του ρολού.
βάζουμε το ρολό στο μπουκάλι. από την πλευρά του κομμένου πυθμένα. όταν ο λαιμός της φιάλης βγαίνει στην άλλη πλευρά του διχτυού.δένουμε έναν κόμπο στο άκρο του διχτυού από την κάτω πλευρά και, τραβώντας το μπουκάλι από το λαιμό, αφήνουμε το ρολό στο δίχτυ. κόμπο και έτοιμοςανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας με μέλι και απλώστε την προετοιμασμένη σάλτσα στην επιφάνεια των ρολών.
Τοποθετήστε τα ρολά σε ένα θερμομονωτικό καλούπι στο κάτω μέρος του οποίου ρίξτε λίγο νερό. δύο κουταλιές της σούπας σάλτσα και προσθέστε μερικά φύλλα δάφνηςψήνουμε στους 190-200 "για 30-35 λεπτά. μετά μειώστε τη θερμοκρασία σε 180". Λιπάνετε ξανά τη σάλτσα και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά. Το κοτόπουλο ψήνεται δύο φορές πιο γρήγορα. δωρεάν από το δίχτυκομμένα σε μερίδες και σερβίρουμε με αρακά και φρέσκο ψωμί