Όλυρα ψωμί "Selskiy" με μαγιά σίκαλης

Όλυρα ψωμί "Selskiy" με μαγιά σίκαλης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σίτα σίκαλης	200 γρ
Γάλα	100 γρ
Όλυρα αλεύρι	200 γρ
Αλεύρι σίτου	100 γρ
Βούτυρο, μαλακό	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζεσταίνουμε το γάλα σε περίπου 40 μοίρες, ανακατεύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε αυτό και ρίχνουμε το στον κάδο μιας μηχανής ψωμιού. Στη συνέχεια, προσθέστε όστρακα και κοσκινισμένο αλεύρι σίτου, βάζετε βούτυρο που είχε μαλακώσει προηγουμένως σε θερμοκρασία δωματίου, απλώνοντάς το σε μικρά κομμάτια σε διαφορετικές γωνίες της μηχανής ψωμιού και κάνοντας μια κατάθλιψη στο κέντρο της πλάκας αλευριού, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι εκεί.
• Ρυθμίστε το πρόγραμμα "Ολόκληροι κόκκοι", 900 g, ελαφριά κρούστα.
• Μου πήρε 3 ώρες και 40 λεπτά.

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες 40 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ολικής αλέσεως

Σημείωση

Αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία στο ψήσιμο ψωμιού από αλεύρι ολικής αλέσεως, ακόμη και στη δική μου μαγιά (την οποία έκανα και για πρώτη φορά). Την πρώτη φορά που χρησιμοποίησα όλυρα αλεύρι. Λοιπόν, και ταυτόχρονα - για πρώτη φορά χρησιμοποίησα το πρόγραμμα "Whole Grain" στον καμβά μου. Γενικά, υπήρχαν πολλές ανακαλύψεις ταυτόχρονα.
Το μόνο πράγμα που έκανα μάταια ήταν να κόψω τη στέγη εγκάρσια. Αποδείχθηκε ότι δεν ήταν πολύ ωραίο. Οτιδήποτε άλλο - ουδέτερη, ελαφρώς κρεμώδης γεύση, ταιριάζει καλά με οποιοδήποτε προϊόν, πυκνή, μη θρυμματισμένη ψίχουλα, μακροχρόνια φρεσκάδα ψωμιού - ήμουν ενθουσιασμένος.
Αυτό συνέβη ότι για μεσημεριανό γεύμα υπήρχαν επίσης αρκετά απλά πιάτα - μπορς, πατάτες μαγειρεμένες με κρέας και μανιτάρια, και μαζί τους αυτό το ψωμί πήγε πολύ φυσικά, στην ίδια "νοοτροπία", χωρίς να διακόψει τη γεύση με φωτεινές νότες μερικών μπαχαρικών.
Ένα τόσο απλό, πλούσιο ψωμί αποδείχθηκε με αξιοπρέπεια.

Παρόμοιες συνταγές

Ρουστίκ ψωμί (φούρνος) (Ksyushk @ -Plushk @)

Ρουστίκ Ψωμί (Pain a l'Ancienne Rustic Bread) Peter Reinhart (Γλυκάνισο)

Ρουστίκ ψωμί (ShuMakher)

Συγχαρητήρια για την επιτυχημένη εμπειρία σας! Οι περικοπές κοσμούν το ψωμί, κατά τη γνώμη μου. Από τη δική μου εμπειρία, ξέρω ότι το ψωμί με γάλα είναι πιο δύσκολο να φτιαχτεί από το ψωμί με νερό ή ορό γάλακτος. Είσαι καλά!
Πολύ καλός σχεδιασμός - πραγματικός ανταγωνισμός. Χαίρομαι που το βλέπω. Σας ευχαριστώ.
Επιτυχημένα περαιτέρω πειράματα.

[milvok,]

milvok, σας ευχαριστώ! Ήθελα πραγματικά να δοκιμάσω τα πάντα ταυτόχρονα και ήθελα η γεύση να είναι λεπτή. Κάτι πρόσφατα έδειξε μεγάλο ενδιαφέρον για πίτουρο, τραχύ ψωμί, και το δικό μου κουράζεται. Φοβόμουν ότι κάτι παρόμοιο θα έβγαινε από ολικής αλέσεως. Αλλά αποδείχθηκε πολύ διαφορετικά.
Σήμερα είναι η τρίτη μέρα, και η γεύση δεν χάνει την τρυφερότητά της.

[Ίκρα]

Ίκρα, Αγαπητέ μου !!!
Τι υπέροχο ψωμί έχετε ολοκληρωμένη αποκαλύφθηκε ότι !!!

Είμαι πολύ, πολύ χαρούμενος για σένα
Και συμφωνώ με milvok - είναι ωραίο να διαβάζεις και να βλέπεις τέτοια δουλειά

Και το γεγονός ότι αποφασίσατε να χρησιμοποιήσετε το xp για πρώτη φορά - γενικά
Η HP φυσικά είναι διαφορετική, αλλά ο χρόνος προγραμματισμού της μαγιάς μου δεν ήταν αρκετός για την απόδειξη (όλα έχουν σχεδιαστεί για γρήγορη μαγιά εκεί) ... έτσι ψήνω στο φούρνο ...

Σε γενικές γραμμές, με την πρωτοβουλία εσείς!

[Ναγκίρα,]

Ναγκίρα, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια! Είμαι πολύ χαρούμενος που συμμετέχω σε διαγωνισμούς σε αυτό το φόρουμ. Επειδή αισθάνομαι ενδιαφέρουσα υποστήριξη και μεγάλη βοήθεια από εκείνους που κατάφεραν να φτιάξουν υπέροχα ψωμιά και πιάτα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και χάρη σε όλους όσους με δέχτηκαν ευγενικά όταν ήμουν ακόμα εντελώς αρχάριος - αυτό δεν συμβαίνει συχνά σε φόρουμ όπου έχουν αναπτυχθεί μακροχρόνιες σχέσεις μεταξύ των ηλικιωμένων.
Το HP μου είναι αρκετά απλό και «χωρίς ρίζα», αλλά εξυπηρετεί πιστά. Και η ποιότητα του ψωμιού που λαμβάνεται σε αυτό μου ταιριάζει απόλυτα.Με την απόδειξη, θα πειραματιστώ επίσης λίγο σε αυτήν τη λειτουργία, αλλά δεν μπορώ να καταλάβω πώς να το κάνω ακόμα. Εάν προσθέσετε χρόνο, τότε τι "κολλάει" στα: ψημένα προϊόντα ή στη δοκιμή; Δεν βρήκα κάτι κατανοητό σχετικά με αυτό στις οδηγίες.

πού μπορείς να αγοράσεις ορθογραφία;

[Ναγκίρα,]

Ναγκίρα, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια! Είμαι πολύ χαρούμενος που συμμετέχω σε διαγωνισμούς σε αυτό το φόρουμ. Επειδή αισθάνομαι ενδιαφέρουσα υποστήριξη και μεγάλη βοήθεια από εκείνους που κατάφεραν να φτιάξουν υπέροχα ψωμιά και πιάτα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και χάρη σε όλους όσους με δέχτηκαν ευγενικά όταν ήμουν ακόμα εντελώς αρχάριος - αυτό δεν συμβαίνει συχνά σε φόρουμ όπου έχουν αναπτυχθεί μακροχρόνιες σχέσεις μεταξύ των ηλικιωμένων.
Το HP μου είναι αρκετά απλό και «χωρίς ρίζες», αλλά εξυπηρετεί πιστά. Και η ποιότητα του ψωμιού που λαμβάνεται σε αυτό μου ταιριάζει απόλυτα. Με την απόδειξη, θα πειραματιστώ επίσης λίγο σε αυτήν τη λειτουργία, αλλά δεν μπορώ να καταλάβω πώς να το κάνω ακόμα. Εάν προσθέσετε χρόνο, τότε τι "κολλάει" στα: ψημένα προϊόντα ή στη δοκιμή; Δεν βρήκα κάτι κατανοητό σχετικά με αυτό στις οδηγίες.

Στην απόδειξη, αλλά μάλλον στη διευθέτηση - με την καλή έννοια της λέξης.

[Sens,]

Sens, Αγόρασα στο Auchan. Εάν έχετε αυτό το δίκτυο, μπορείτε να δείτε εκεί. Ή, νομίζω, σε άλλα σούπερ μάρκετ μη οικονομικής θέσης ή σε ειδικά καταστήματα. Αλλά αποδείχθηκε ακριβό! Το άρπαξα από τον πάγκο χωρίς να κοιτάξω την τιμή και όταν τότε κοίταξα την επιταγή ... 232 r. για 500 γραμ. Είναι καλό που ο σύζυγός μου δεν το είδε ούτε. Όχι ότι ορκίστηκε, αλλά δεν θα καταλάβαινε ...
Αλλά χθες, επιτέλους, το σιτάρι ολικής αλέσεως (ταπετσαρία) "Garnets" μεταφέρθηκε στο κατάστημα με 27 ρούβλια. για μια λίβρα. Έτσι, η επόμενη εμπειρία θα είναι ευκολότερη.
Valkyr, με προτρέψατε καλά! Θα προσπαθήσω να προσθέσω, ας δούμε τι θα συμβεί.

Εξαιρετικό ψωμί. Είναι αλήθεια ότι δεν είχα χρόνο να τρέφω υπερβολικά τη σίκαλη και να μαγειρεύω σε μια γαλλίδα γυναίκα σίτου. Ο μαλάκας δεν ήθελε να ανεβεί σε θερμοκρασία δωματίου. Έπρεπε να ζεστάνω το φούρνο και να το βάλω πάνω από τη σόμπα. Αλλά μου άρεσε η γεύση. Πολύ απλή, λεία ζύμη. Έψησα στο φούρνο, αφού δεν έχω χρησιμοποιήσει πρόσφατα το HP. Αλλά νομίζω ότι θα αποδειχθεί πολύ άσχημα στη σόμπα. Η ώρα είναι η ίδια.
Πήρα μια φωτογραφία, αλλά δεν μπορώ να καταλάβω πώς να εισαγάγω

Η φωτογραφία εισάγεται μέσω της ρίζας. Φορτώστε σε αυτήν και επιλέξτε από τη λίστα μία από τις προβολές που θα θέλατε να δείτε στην ανάρτησή σας. Και απλώς επικολλήστε αυτόν τον σύνδεσμο στην απάντηση.
Σας ευχαριστώ που δώσατε προσοχή στη συνταγή μου!

Εδώ είναι ο όμορφος μου

[Νέα βιταμίνη]

Νέα βιταμίνη Ουάου! Τι αδύνατο όμορφος άντρας !!!!!!

Σας ευχαριστώ
Αλλά χάρη στη συνταγή σας

[Ίκρα]

Ίκρα, Θα είμαι σύντομος: BRAVO !!!
Επιτρέψτε μου να διευκρινίσω πόσο μεγάλο - μικρό έχετε γράψει σε αυτήν τη συνταγή; Το έχω τόσο μεγάλο όσο ένα σιμιγδάλι. Ελα?

Η ορθογραφία μου ήταν τόσο ωραία όσο το κανονικό αλεύρι.
Όσο για το αν θα λειτουργήσει ή όχι, δεν ξέρω καν ... Ίσως υπάρχει κάποιο θέμα στο φόρουμ, πώς σχετίζεται το σιμιγδάλι με το αλεύρι;

Η ορθογραφία μου ήταν τόσο ωραία όσο το κανονικό αλεύρι.

Σας ευχαριστώ! Θα προσπαθήσουμε. Η δική σου είναι πολύ καλή!

εξωτερικά, κάθε όμορφη εστία είναι μοναδική. Ένα άλλο πράγμα είναι ενδιαφέρον. Έχει όντως διαφορετική γεύση από το αλεύρι σίτου; ή μυρίζει; Ίσως έχετε εμπειρία με το πάτωμα;

... Αλλά αποδείχθηκε ακριβό! Το άρπαξα από τον πάγκο χωρίς να κοιτάξω την τιμή και όταν τότε κοίταξα την επιταγή ... 232 r. για 500 ...

απλά αγοράστε σιτάρι, είναι φθηνότερο κατά πολύ, και αν το αλέσετε μόνοι σας, μπορείτε και στο φλοιό είναι για τα χρήματα όπως το συνηθισμένο αλεύρι.

[Νέα βιταμίνη]

Νέα βιταμίνηΩχτσέν, όμορφο ψωμί από το φούρνο Μου άρεσε πολύ η γεύση του ίδιου του ψωμιού (ευχαριστώ πολύ) Ίκρα)), αλλά πώς ψήθηκε στο Panasika μου στη λειτουργία "μονής κόκκου", δεν μου άρεσε καθόλου ((Μια πολύ σκληρή σκοτεινή κρούστα. Ναι, και σηκώθηκε .. μάλλον αδύναμη .. (Θα μου πείτε ευγενικά) η τεχνολογία ψησίματος αυτής της συνταγής στο φούρνο ??. Ευχαριστώ πολύ εκ των προτέρων !!

[Ίκρα]

Ίκρα, ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή! Πόση μαλακή γεύση καρυδιού μαλακώνει και ξεκινά την ξινή ξινή μαγιά! Λοιπόν, απλά ένα εύρημα !!

Αλλά πρέπει να παραδεχτώ ότι κατά τη διάρκεια της ζύμωσης πρόσθεσα λίγο νερό !! ... (Πιθανώς, το γάλα θα ήταν πιο σωστό, αλλά ξαφνικά τελείωσε ..) αρχικά το κουλούρι δεν ήταν καν κουλούρι .. Αλλά ένα σκληρό ξηρό μάζα.Δηλαδή, έλειπε κατάφωρα υγρό. Ως αποτέλεσμα, προφανώς, το υπερέβη λίγο, καθώς στην αρχή της αύξησης η ζύμη ήταν πολύ λεπτή, αλλά όχι περισσότερο από τη συνηθισμένη έκδοση σίκαλης! το νερό, φυσικά, χύθηκε στο μάτι, έσωσε την κατάσταση .. Λοιπόν, νομίζω τι συμβαίνει με μένα ... Το ζύμη είναι αιώνιο από τη Λούκα, όχι το παλαιότερο, αλλά όχι τόσο νεαρό ..
Η ζύμη δεν ανέβηκε πολύ (ίσως δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για αυτό στο πρόγραμμα "One-Grain"), αλλά το ζύμωμα ήταν απλώς "μακρύ": απ 'όσο γνωρίζω, η ζύμη μαγιάς δεν πρέπει να ζυμώνεται για ένα πολύς καιρός ..
Δυστυχώς, η κρούστα στην κορυφή έσπασε, τις πλευρές και το κάτω μέρος (ερώτηση στην HP; .. Όχι για πρώτη φορά αυτό (()
Αλλά η γεύση !!!! Οτι και αν γινει!!! Πολύ, πολύ, πολύ !!! Και θέλω να τελειοποιήσω !! Σας ευχαριστώ)

Λοιπόν, έχετε ένα πολύ όμορφο ψωμί, αύριο θα το ψήσω, μόνο τώρα έχω ξόρκι ξινή. Το έβγαλα επίσης για πρώτη φορά και φοβάμαι ότι δεν θα λειτουργεί χωρίς μαγιά ...

[RinaPetit]

RinaPetit, είναι κατάλληλο για μεγάλο χρονικό διάστημα, ναι ... Εάν δεν υπάρχει πολύς χρόνος, ταΐζετε λίγο με μαγιά, μετά από όλα, είναι ήδη δροσερό τώρα, μπορεί αργά να ανέβει.