Ρουστίκ ψωμί (φούρνος)

[Ζύμη:]

Ρουστίκ ψωμί (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Ζύμη:
Αλεύρι σίτου 1γ	110 γρ
Νερό 40 * С	100 ml
Ξηρή μαγιά	0,5 κουτ
Ζύμη:
Όλη η ζύμη
Αλεύρι σίτου 1γ	120 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	120 γρ
Αλας	1 κουτ
Νερό 40 * С	70 ml
Γιαούρτι χωρίς πρόσθετα	40 ml
Ξηρή μαγιά	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη:
• ανακατέψτε το αλεύρι, το ζεστό νερό και τη μαγιά σε ένα δοχείο. Σφίξτε το δοχείο με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 10-14 ώρες.
• Έχω αναμίξει τα πάντα για τη ζύμη στις 10 μ.μ., τα έβαλα στο ψυγείο μέχρι τις 9 π.μ.
• 
• _{(συγνώμη για την ποιότητα της φωτογραφίας)}
• Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο 1 ώρα πριν ζυμώσετε τη ζύμη για να τη διατηρήσετε ζεστή.
• Ζύμη:
• συνδυάστε αλεύρι, μαγιά και αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.
• Ανακατέψτε το ζεστό νερό, το γιαούρτι και τη ζύμη ξεχωριστά. Προσθέστε το υγρό μείγμα στο ξηρό μείγμα και ζυμώστε τη ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 10-15 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και σταθερή. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύψτε με λαδωμένο περιτύλιγμα και απόσταση για 1-1,5 ώρες.
• Ζύμωσα και έκανα την πρώτη δοκιμασία σε έναν κατασκευαστή ψωμιού στη λειτουργία TESTO (συνολικός χρόνος λειτουργίας 1:50).
• Αφού διπλασιάσετε τη ζύμη, ζυμώστε, απελευθερώνοντας αέρα. Σχηματίστε ένα στρογγυλό καρβέλι. Βάλτε το κομμάτι εργασίας σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε για άλλη 1 ώρα, έως ότου διπλασιαστεί η ζύμη.
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 * C με την πέτρα.
• Κάντε σταυροειδείς τομές στο καρβέλι με ένα κοφτερό μαχαίρι, πασπαλίζετε με αλεύρι.
• Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 230 * C με ατμό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 210 * C, μετά από άλλα 10 λεπτά μειώστε τη θερμοκρασία στους 190 * C και ψήστε το ψωμί μέχρι να μαλακώσει. Εστιάστε στο φούρνο σας. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος ήταν 35 λεπτά.
• 
• Ψύξτε το τελικό ψωμί σε μια σχάρα.
• 
• 
• Καλή όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Καρβέλι 525 γραμμάρια

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Σημείωση

Η συνταγή από το βιβλίο Fast and Tasty No. 8 με τις αλλαγές μου.

Έχω ήδη ψηθεί πλήρως αυτό το ψωμί σε αλεύρι 1 βαθμού αρκετές φορές. Ζύμωσα ένα διπλό μέρος σε ένα καρβέλι ζυγών 1 κιλού.

Όπως μπορείτε να δείτε από τη φωτογραφία, ακόμη και από αλεύρι της 1ης τάξης, το ψίχουλο ψωμιού είναι γκριζωπό.

Παρόμοιες συνταγές

Ρουστίκ σιτάρι ψωμί (Pane Bigio) στο φούρνο (Idol32)

Ρουστίκ ψωμί με σπόρους, πίτουρο και δημητριακά (Αλεξάνδρα)

Ρουστίκ ψωμί με μούσλι και ορό γάλακτος (Αλεξάνδρα)

Ksyusha, ένα τόσο όμορφο κομμάτι ψωμί θα ήταν στην κορυφή

Ναι, πραγματικά ρουστίκ

Το λαρδί θα ήταν ακόμα στην κορυφή

Ναι, και με ένα κρεμμύδι, όπως αυτό:

Και κάτω από το μπορς

[Ξένια]

Ξένια, δροσερό ψωμί Και ήθελα σκόρδο

[Γεωμύξ]

Γεωμύξ, μπορείτε επίσης να αλάσετε ...

αλλά θα πάρω τα ουκρανικά σπιτικά λουκάνικα από την κατάψυξη, θα το καπνίσω αύριο για ψωμί.

Ooo, και το κρεμμύδι έχει ήδη φτάσει, Σεφ, Ευχαριστώ.

Ηλιοκαμένος, λοιπόν, για σένα τότε


αρκετά?

Ευχαριστώ, αγαπητέ σκόρδο, φέτος έχουμε το ίδιο εγκάρδιο μικρό.

Ksyushka-bun και γιατί πασπαλίζουμε με αλεύρι πριν το ψήσιμο; Και το καρβέλι δεν θολώνει κατά τη διάρκεια της δοκιμής;

Γιατί πασπαλίζουμε με αλεύρι πριν το ψήσιμο;

Για ομορφιά. Αλλά μπορείτε να παραλείψετε το ψέκασμα. Θέμα γεύσης.

Η φρατζόλα θα θολώνεται κατά τη δοκιμή;

Όχι, δεν θολώνει. Η ζύμη είναι αρκετά σφιχτή. Δεν χρειάζεται καθόλου καλάθι.

[Κισούσα]

Κισούσα, το ψωμί είναι σούπερ! Και είναι τόσο νόστιμο για το λαρδί, το κρεμμύδι σκόρδου, λέγεται ότι ήθελα αμέσως ένα σάντουιτς με ένα τέτοιο ψωμί!

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!
Κρεμμύδι - σκόρδο - είναι όλα καλά. Αλλά μου αρέσει να στεγνώνω τέτοιο ψωμί στη σχάρα, να πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, να βάζω φέτες ντομάτας (καλοκαίρι, αλεσμένο, σαρκωμένο - τώρα δεν υπάρχουν), λίγο αλάτι και πιπέρι. Και μπορείτε να φάτε.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @
η απάντηση. ξηρή μαγιά
είναι ουσιαστικά;
αν όχι, πόσα ζωντανά χρειάζεστε;
Το ψωμί είναι πολύ όμορφο και νόστιμο, χωρίς αμφιβολία

[Τατιάνα]

Τατιάνα, η ξηρή μαγιά δεν είναι απαραίτητη. Ζωντανά χρειάζεστε 2 γραμμάρια. για κάθε 100 γρ. αλεύρι.

Τατιάνα, τι νόστιμο ψωμί! Λοιπόν, πόσο μάλλον το λαρδί και το σκόρδο τελείωσαν ...

[Κισούσα]

Κισούσα, πόσο καλό είναι το ψωμί! Πρέπει επειγόντως να ψήσουμε!

Ksyusha, καλά, έξυπνος, καλά, οικοδέσποινα! Τόσο το ψωμί όσο και το λαρδί είναι πρωτίστως επαίνους!

[Βασιλεία, Μαρίνα, Ιρίνα]

Βασιλεία, Μαρίνα, Ιρίνα Ευχαριστώ πολύ για τον έπαινο.
Το λαρδί και το σκόρδο, στην πραγματικότητα, όχι δικό μου, έκλεψαν από το Διαδίκτυο

Το λαρδί και το σκόρδο, στην πραγματικότητα, όχι δικό μου, έκλεψαν από το Διαδίκτυο

Ήταν απαραίτητο να μην το παραδεχτώ!

Ήταν απαραίτητο να μην το παραδεχτώ!

Είμαι ειλικρινές κορίτσι

Κορίτσια, εξήγησέ μου. Δεν φτάνω. Κοίταξα τη συνταγή και τις εικόνες 3 φορές. Σύμφωνα με τις εικόνες - ψωμί σίτου-σίκαλης. Σύμφωνα με τη συνταγή - σιτάρι.

[Lora4ka]

Lora4ka, το ψωμί είναι εντελώς σιτάρι. Δεν υπάρχει ούτε ένα γραμμάριο αλεύρου σίκαλης.

[Lora4ka]

Lora4ka, το ψωμί είναι εντελώς σιτάρι. Δεν υπάρχει ούτε ένα γραμμάριο αλεύρου σίκαλης.

Τότε, το χρώμα, πιθανώς, δίνει το αλεύρι ολικής αλέσεως; Και πού να το πάρετε;

Ναι, αυτή τη φορά το αλεύρι ολικής αλέσεως μου ήταν πιο σκούρο από τη σίκαλη, γι 'αυτό το χρώμα είναι αυτό. Εάν δεν υπάρχει ολικής αλέσεως, μπορείτε να ψήσετε από 1 βαθμού ή υψηλότερη, δεν έχει σημασία. Για εβδομάδες θα ψήνω μόνο από 1 τάξη, θα δείξω ποιο χρώμα θα είναι το ψίχουλο.

[Είδος βελούδου,]

Τι ψωμί! Μμμμ! ... Πολύ παρόμοιο με το λεγόμενο "Ουκρανικό"
Είναι επίσης πυκνό και με ευχάριστη ξινή.

Είδος βελούδου, και πότε θα πειραματιστείτε με αποφλοιωμένη σίκαλη; Ξέρετε πώς θα είναι νόστιμο με λαρδί ή ντομάτα;
Είμαι εγώ για το γεγονός ότι χρειάζομαι βοήθεια για την εκμάθηση αυτής της υπόθεσης

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ευχαριστώ!
Με το αλεύρι σίκαλης, το αγαπημένο μου ψωμί γεννήθηκε αυθόρμητα. Εδώ τέτοιος... Μερικές φορές αυξάνω το μερίδιο του αλευριού σίκαλης στο 50%, φυσικά, διορθώνοντας ταυτόχρονα το κουλούρι.

Λοιπόν, τώρα όλα έγιναν ξεκάθαρα Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή!

Τοκ τοκ. Μπορώ να επισκεφτώ; Είμαι με μια έκθεση και ευγνωμοσύνη
Έψησα λίγο ψωμί. Κατά την ανάμιξη, πρόσθεσα λίγο νερό και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικά έλαια (σουσάμι και ηλίανθος 1: 1)
Δεν υπήρχαν προβλήματα ... ο κόπτης είναι αληθινός με το ίδιο .... μοιάζει με ένα κοφτερό μαχαίρι ... θα πρέπει να εξασκηθείτε αλλιώς είμαι όλο και περισσότερο σχήμα
Ευχαριστώ για τη συνταγή

[Lora4ka]

Lora4kaΣας ευχαριστούμε για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή!
Άνια, σας ευχαριστώ πολύ για το ψωμί και την έκθεση φωτογραφιών! Τι υπέροχο ψίχα. Το αλεύρι σου ήταν πιθανότατα πιο ξηρό, οι πόροι άνοιξαν καλά.

[Κισούσα]

Κισούσα, Το έφτιαξα !!! Το άρωμα είναι υπέροχο. Γεύση - θα μάθω αύριο. Μόνο πρόσθεσα λίγο αλεύρι σίκαλης εκεί. Θα δημοσιεύσω τις φωτογραφίες αύριο.

[Άννα]

Άννα, με το παρελθόν DR!
Δεν έγραψα χθες, γιατί η ταχύτητά μας περιορίστηκε σχεδόν στο μηδέν.
Με αλεύρι σίκαλης είναι επίσης υπέροχο. Περιμένω τη φωτογραφία σου.

[Κισούσα]

Κισούσα, Ευχαριστώ για τα κοπλιμέντα!
Εδώ είναι το ψωμί μου:

Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή, μου άρεσε πολύ το ψωμί, πολύ νόστιμο.

[Άννα]

Άννα, εκπληκτικός ! Σας ευχαριστώ πολύ για τα σχόλιά σας.

Έχω ήδη ψηθεί πλήρως αυτό το ψωμί σε αλεύρι 1 βαθμού αρκετές φορές. Ζύμωσα ένα διπλό μέρος σε ένα καρβέλι ζυγών 1 κιλού.

Όπως μπορείτε να δείτε από τη φωτογραφία, ακόμη και από αλεύρι της 1ης τάξης, το ψίχουλο ψωμιού είναι γκριζωπό.

[Κισούσα]

Κισούσα, ευχαριστώ για το νόστιμο ψωμί!

🔗

[Vitalinochka]

Vitalinochka, όμορφο καρβέλι. Σε ευχαριστώ για την εμπιστοσύνη σου!

[Κισούσα]

Κισούσα, αλλά πήρα ένα τέτοιο καρβέλι!

Νόστιμο και αρωματικό! Πιθανότατα τον υπερέκφρασα στην απόδειξη, γιατί με εγκάρσιες περικοπές εκπλήχθηκε - θα λάβω υπόψη το μέλλον!
Σας ευχαριστώ, όλοι μας άρεσαν πολύ

Εργασία για σφάλματα:



Έκανα τη ζύμη λίγο πιο απότομη, 1 κουταλάκι του γλυκού. η ξηρή μαγιά μειώνεται στα 3/4 κουτ. + 8 γραμμάρια καλλιέργειας ξηρού εκκινητή Weizensauer, κατασκευασμένα ρηχά.

[Όλγα]

Όλγα, ευχαριστώ που εμπιστεύεστε τη συνταγή!
Μου άρεσαν και οι δύο επιλογές (τόσο πριν όσο και μετά την επεξεργασία των σφαλμάτων).

8 g καλλιέργειας ξηρού εκκινητή Weizensauer

Μπορείτε να μας πείτε με περισσότερες λεπτομέρειες τι είδους μαγιά είναι;

Θα συμμετάσχω επίσης στην Ksenia. Τι είναι αυτό το μαγιά;

[sazalexter]

Κορίτσια, λυπάμαι που δεν απάντησα αμέσως

Ξηρά καλλιέργεια εκκίνησης WEIZENSAUER
Ξηρή ξινή για την παρασκευή οποιωνδήποτε προϊόντων αρτοποιίας με τη γεύση και το άρωμα του ψωμιού, παρασκευασμένη σύμφωνα με την παραδοσιακή τεχνολογία OPARNA. Τα προϊόντα λαμβάνονται με μεγάλη, πλούσια γεύση και ελαστικό ψίχα.

Το αγόρασα στο κατάστημα Peki Sam.
Το έμαθα για πρώτη φορά από ένα σχόλιο. sazalexter: Darnitsky ψωμί σε ένα ψωμί (από fugaska) - σελίδα 35, απάντηση 680, και ο Darnitsky ψήθηκε μαζί του σύμφωνα με τη δική του συνταγή (απάντηση 683). Μου άρεσε το ψωμί, δεν υπάρχει τίποτα να συγκρίνω, γιατί δεν προσπάθησα να ψήσω χωρίς αυτό, αποφάσισα να το δοκιμάσω εδώ, ακριβώς έτσι
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Δεν ξέρω πώς να εισαγάγω συνδέσμους σε απαντήσεις και μέχρι να βρω πώς να το κάνω, θα χαρώ να διδάξετε ...

Τα χέρια του ρολογιού πλησιάζουν στις 10 η ώρα, ήρθε η ώρα να βάλουμε τη ζύμη! Ω, πρόκειται να αναμίξω ένα διπλό μέρος!

[Κισούσα]

Κισούσα, Αναφέρω. Μου άρεσε πολύ να δουλεύω με το τεστ. Έκανα το ίδιο όπως εσείς, εμπιστεύτηκα το ζύμωμα της HP στο πρόγραμμα ζύμης, γιατί έγινε δροσερό στην κουζίνα (ο σκανδαλώδης εκρήγνυται μαζί μας). Προστέθηκε κουταλάκι του γλυκού στη ζύμη. το αγαπημένο σου κύμινο. Όλα συνέπεσαν τέλεια. Έκανα την τελική δοκιμή στο καλάθι. Το κομμάτι ζύμης ήταν καταπληκτικό! Πλούσιο, ελαστικό, διατηρούσε το σχήμα του καλά, δεν επιπλέει λίγο. Αυτό που δεν έκανα ήταν να φτιάξω ξανά!



Άνοιξε το φούρνο μία ώρα πριν το ψήσιμο, έθεσε τη θερμοκρασία στους 250 βαθμούς, έσφιξε τη μύτη της στη συνταγή, το έριξε σε 230. Και μόνο όταν έφτασε η ώρα να βάλω το ψωμί στο φούρνο, θυμήθηκα τι είδους φούρνο είχε, Ksyusha. Φυσικά, η θερμότητα δεν ήταν αρκετή για μένα και η ζύμη δεν χρησιμοποίησε τις δυνατότητές της, η κρούστα αποδείχθηκε παχιά, οι περικοπές δεν άνοιξαν εντελώς.

Μου άρεσε η γεύση. Το αλάτι μπορεί να είναι λιγότερο - για το γούστο μου. Το ψίχουλο είναι πολύ ελαστικό. Μπορείτε να μειώσετε ελαφρώς την περιεκτικότητα σε αλεύρι ολικής αλέσεως. Αλλά είναι τόσο νόστιμο! Μου άρεσε ιδιαίτερα ότι όλα γίνονται γρήγορα και εύκολα. Σας ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή!
Θα μαγειρεύω τα σαββατοκύριακα. Ένας κατασκευαστής ψωμιού, είναι υπέροχη, φυσικά, με βοηθά όλη την εβδομάδα, αλλά μου λείπει το πνευματικό ψωμί.

[Irochka]

Ω, Irochka, συγχώρεσέ με που δεν απάντησα αμέσως. Ήδη από τον Ιανουάριο δεν υπάρχει καμία ειδοποίηση από το θέμα.

Με το φούρνο, ναι, είναι δύσκολο, γιατί όλοι το έχουν με τον δικό τους χαρακτήρα. Αλλά κατά τη γνώμη μου, όλα λειτούργησαν υπέροχα. Αλλά δεν μπορείς να είσαι διαφορετικά. ... Υπέροχο ψωμί!