Ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως με αποξηραμένα φρούτα μαγιάς

Ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως με αποξηραμένα φρούτα μαγιάς

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σίκαλη (100%)	150 γρ
Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως	250 γρ
Νερό	130 γρ
Μέλι	25 g (1 κουταλιά της σούπας. L.)
Αλας	0,5 κουτ
Σταφίδες	½ στοίβα
Αποξηραμένα βερίκοκα	½ στοίβα
Δαμάσκηνα	½ στοίβα
Σουσάμι	για ψεκασμό
Βούτυρο	10 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτό το ψωμί λατρεύει ιδιαίτερα την οικογένειά μας, το τρώμε ως επιδόρπιο με τσάι και μέλι. Είναι αλήθεια ότι συνήθως το ψήνω από αλεύρι σίκαλης και το αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως στην πόλη μας ξαφνικά ξέσπασε παντού. Αλλά αυτό το ψωμί σίκαλης δεν είναι λιγότερο νόστιμο.

• 1. Ζυμώστε μια ζύμη 150 g μαγιάς, 100 g αλεύρου και 100 g νερού. Το αφήνουμε για 3 ή περισσότερες ώρες, η ζύμη πρέπει να φουσκώνει, να αυξάνεται και να πέφτει ελαφρώς.
  2. Ζυμώστε τη ζύμη. Προσθέστε 150 γραμμάρια αλεύρι, 30 γραμμάρια νερό, μέλι, αλάτι και αποξηραμένα φρούτα στην τελική ζύμη. Σας συμβουλεύω να μην μετανιώσετε τους ξηρούς καρπούς, έτσι ώστε να υπάρχουν περισσότερα από αυτά σε κάθε κομμένο κομμάτι. Εάν η ζύμη αποδειχθεί ξηρή, προσθέστε περισσότερο νερό, για αυτό το ψωμί πρέπει να είναι λίγο πιο υγρό. Σε αυτό το σημείο, οι ηλεκτρονικές ζυγαριές μου σταμάτησαν να λειτουργούν, οπότε η ποσότητα των ξηρών καρπών αναφέρεται στα ποτήρια.
  3. Διαμορφώστε τη ζύμη με βρεγμένα χέρια και τοποθετήστε την σε καλούπι που είχε προηγουμένως λαδωθεί με βούτυρο. Πασπαλίστε με νερό και πασπαλίστε με σουσάμι (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καρύδια, ηλιόσπορους, σπόρους κολοκύθας, λινάρι κ.λπ.).
  4. Βάλτε το καλούπι σε ζεστό μέρος και καλύψτε με μια πετσέτα. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος, μου πήρε 2,5 ώρες.
  5. Βάζουμε το προσεγγισμένο ψωμί σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς, προ-ψεκάζουμε το φούρνο με νερό.
  6. Ψήστε για 35-45 λεπτά. Το ψωμί πρέπει να καφέ. Δεδομένου ότι η σύνθεση περιέχει αποξηραμένα φρούτα, μπορούν να κολλήσουν στο καλούπι, να περιμένουν μερικά λεπτά και το ψωμί θα πέσει εύκολα πίσω από το καλούπι. Δεν σας συμβουλεύω να περιμένετε περισσότερο, η κρούστα μπορεί να βραχεί.
  Κόψτε και φάτε με μέλι, βούτυρο, μαρμελάδα ή ακριβώς έτσι. Καλή όρεξη!

• Το ψωμί είναι γλυκό και αρωματικό λόγω ξηρών καρπών, το ψίχουλο είναι ελαστικό, το φλοιό είναι λεπτό και τραγανό. Μεγάλη εναλλακτική λύση για γλυκά και μπισκότα. Κάθε φορά που αλλάζετε τα γεμίσματα (για παράδειγμα, ημερομηνίες χωρίς σπόρους, αποξηραμένα μούρα, ζαχαρωμένα φρούτα, ξηροί καρποί) παίρνετε ένα νέο ψωμί για το τσάι σας.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

ανά καρβέλι 750 g

Ώρα προετοιμασίας:

6 ώρες 35 λεπτά

Σημείωση

Αλεύρι χρησιμοποίησα το αρτοποιείο ταπετσαρίας σίκαλης SibTar LLC από ολικής αλέσεως.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίκαλης με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς (Λίκα)

Ψωμί σίκαλης με αποξηραμένα φρούτα (Β-tina)

Παρασκευασμένο ψωμί σίκαλης με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς (barbariscka)

[OlyaJuchka]

Υπέροχο ψωμί, OlyaJuchka
Τα πρόσθετα βελτιώνουν τέλεια τη γεύση και διαφοροποιούν το ψωμί! Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Τώρα θα ψάξω για το αλεύρι από το οποίο ψήσατε αυτό το ψωμί.

Στην κύρια φωτογραφία, το ψωμί βρίσκεται σε μια λευκή πετσέτα υφασμένη και κεντημένη από τη γιαγιά μου, μια τέτοια πετσέτα ονομάζεται πετσέτα. Η μητέρα μου το έδωσε πριν από το γάμο, ως προίκα. Το εκτιμώ πολύ.

[OlyaJuchka]

Στην κύρια φωτογραφία, το ψωμί βρίσκεται σε μια λευκή πετσέτα υφασμένη και κεντημένη από τη γιαγιά μου, μια τέτοια πετσέτα ονομάζεται πετσέτα. Η μητέρα μου το έδωσε πριν από το γάμο, ως προίκα. Το εκτιμώ πολύ.

OlyaJuchka
Τι πλούτο, τι ομορφιά
Και τόσο χιονισμένο !!! Τι υπέροχη δουλειά! Αυτό είναι το πράγμα !!!
Σας ευχαριστώ που δώσατε την προσοχή μου! Προσέξτε και μετά θα το μεταβιβάσετε στα παιδιά σας: είναι δυνατόν τόσο για το κορίτσι όσο και για το αγόρι;

[OlyaJuchka]

Υπέροχο ψωμί, OlyaJuchka
Τα πρόσθετα βελτιώνουν τέλεια τη γεύση και διαφοροποιούν το ψωμί! Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Τώρα θα ψάξω για το αλεύρι από το οποίο ψήσατε αυτό το ψωμί.

Σας ευχαριστώ. Νομίζω ότι αυτό το αλεύρι δεν είναι σημαντικό εδώ, έψησα αυτό το ψωμί για πρώτη φορά. Πριν από αυτό, ψήνω πάντα απλά με αλεύρι σίκαλης που ξεφλουδίζεται. Είναι αλήθεια, για ολόκληρους κόκκους, για μένα αποδεικνύεται πιο νόστιμο

Σας ευχαριστώ. Νομίζω ότι αυτό το αλεύρι δεν είναι σημαντικό εδώ, έψησα αυτό το ψωμί για πρώτη φορά. Πριν από αυτό, ψήνω πάντα απλά με αλεύρι σίκαλης που ξεφλουδίζεται. Είναι αλήθεια, για ολόκληρους κόκκους, για μένα αποδεικνύεται καλύτερα.

Ψήνω με αποφλοιωμένη σίκαλη, σιτάρι ολικής αλέσεως και σιτάρι 1ης ποιότητας. Αυτό το αλεύρι είναι ολικής αλέσεως, θα πρέπει να είναι μόνο το 1/3 του αλεύρι σίτου 1ης ποιότητας, αλλιώς δεν μπορώ (άγρια ​​καούρα)
Δεν μπορώ ακόμα να αγοράσω σίκαλη ολικής αλέσεως, γι 'αυτό έδωσα προσοχή στη συσκευασία.

Παρεμπιπτόντως, εδώ είναι ένα άλλο χαρακτηριστικό που παρατήρησα. Σε διάφορα βιβλία διάβασα ότι στη Ρωσία το ψωμί ψήθηκε με μαγιά και δεν έπαιζε για πολύ καιρό, αλλά το ψωμί μου, το οποίο έψησα πριν, μετά από δύο ή τρεις μέρες άρχισε να μπαίνει. Δεν μπορούσα να καταλάβω τι έγινε. Έτσι, το ψωμί, ψημένο με αλεύρι ολικής αλέσεως και τυλιγμένο σε μια πετσέτα, βρισκόταν πραγματικά για μια εβδομάδα. Εδώ αποδεικνύεται τι συμβαίνει

Παρεμπιπτόντως, εδώ είναι ένα άλλο χαρακτηριστικό που παρατήρησα. Σε διάφορα βιβλία διάβασα ότι στη Ρωσία το ψωμί ψήθηκε με μαγιά και δεν έπαιζε για πολύ καιρό, αλλά το ψωμί μου, το οποίο έψησα πριν, μετά από δύο ή τρεις μέρες άρχισε να μπαίνει. Δεν μπορούσα να καταλάβω τι έγινε. Έτσι, το ψωμί, ψημένο με αλεύρι ολικής αλέσεως και τυλιγμένο σε μια πετσέτα, βρισκόταν πραγματικά για μια εβδομάδα. Εδώ αποδεικνύεται τι συμβαίνει

Έχω ήδη ξεχάσει τι ψωμί με μαγιά είναι Peku με σύγχρονη γαλλική μαγιά. Δεν μου αρέσει το ψωμί με ξινή, οπότε μου αρέσει αυτή η μαγιά καλύτερα, αν και πιστεύω ότι οποιαδήποτε μαγιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ψήνει ψωμί που δεν είναι ξινό
Δεν έχω κανένα πρόβλημα με τη συντήρηση και την αποθήκευση ψωμιού: μια σακούλα 3 στρωμάτων για ψωμί διατηρεί τέλεια, μερικές φορές, απλά, μια νέα πλαστική σακούλα.
Και η ζύμη στη Ρωσία είναι παλιά ζύμη και άπλυτη ζύμη!

Κορίτσια, τώρα προσθέτω 1 αμπούλα 10 ml γλυκόζης σε κάθε ψωμί όταν ζυμώνομαι, αλλά αφαιρώ αυτά τα 10 ml από τη συνολική ποσότητα υγρού - το ψωμί αποδεικνύεται εκπληκτικό, βρίσκεται σε ένα απλό πλαστικό κουτί ψωμιού για μια εβδομάδα - δεν στεγνώνει και δεν μεγαλώνει με μούχλα, εκτός αν φυσικά τρώγεται γρηγορότερα

[OlyaJuchka]

OlyaJuchka,
και η γιαγιά σου, από ποια χρονιά;

[Καρύδι]

Κορίτσια, τώρα προσθέτω 1 αμπούλα 10 ml γλυκόζης σε κάθε ψωμί όταν ζυμώνομαι, αλλά αφαιρώ αυτά τα 10 ml από τη συνολική ποσότητα υγρού - το ψωμί αποδεικνύεται εκπληκτικό, βρίσκεται σε ένα απλό πλαστικό κουτί ψωμιού για μια εβδομάδα - δεν στεγνώνει και δεν μεγαλώνει με μούχλα, εκτός αν φυσικά τρώγεται γρηγορότερα

Καρύδι
Ήρα, σίγουρα θα το κάνω κι εγώ! Ευχαριστώ!
Αν και το ψωμί μου εξακολουθεί να συμπεριφέρεται καλά, δεν αναπτύσσεται με μούχλα, αλλά η γλυκόζη είναι χρήσιμη όχι μόνο για τους ανθρώπους

Ουάου, τι ωραίο ψωμί! Ένα χρήσιμο αυτο-υποτακτικό! Ναι, έχετε κληρονομήσει μια πολύτιμη κληρονομιά. Έχω επίσης παρόμοιο, ακόμη και γιαγιάδες ...

Δεν έχω κανένα πρόβλημα με τη συντήρηση και την αποθήκευση ψωμιού: μια σακούλα 3 στρωμάτων για ψωμί διατηρεί τέλεια, μερικές φορές, απλά, μια νέα πλαστική σακούλα.
Και η ζύμη στη Ρωσία είναι παλιά ζύμη και άπλυτη ζύμη!

Τι τσάντα; Χαρτί? Τυλίγω σε τρεις πετσέτες, αλλά καθαρά αισθητικά, δεν μου αρέσει. Και θυμάμαι το κομμάτι ζύμης της γιαγιάς μου όταν αποφάσισα να βοηθήσω τη γιαγιά μου: έπλυσα τη ζύμη και πέταξα αυτό το κομμάτι μακριά))) Και είχε επίσης μια στριφογύρισμα, ένα ραβδί πεύκου με κλαδιά, κάτι σαν το σύρμα μας. Ήμουν μικρή, οπότε δεν θυμάμαι πολλά και ήμασταν μαζί της μόνο το καλοκαίρι, η περιοχή του Μπράιαντ απέχει πολύ από το Σβερντλόφσκ

Ουάου, τι ωραίο ψωμί! Ένα χρήσιμο αυτο-υποτακτικό! Ναι, έχετε κληρονομήσει μια πολύτιμη κληρονομιά. Έχω επίσης παρόμοιο, ακόμη και γιαγιάδες ...

Ευχαριστώ

Και ακόμη και ένα μεγάλο έξυπνο κορίτσι που δούλεψε στη φωτογραφία!

Έχω ήδη ξεχάσει τι ψωμί με μαγιά είναι Peku με σύγχρονη γαλλική μαγιά.Δεν μου αρέσει το ψωμί με ξινή, οπότε μου αρέσει αυτή η μαγιά καλύτερα, αν και πιστεύω ότι οποιαδήποτε μαγιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ψήνει ψωμί που δεν είναι ξινό

Αυτό είναι μόνο στα σχέδιά μου, μαγιά βύνης, γαλλικά, ψωμί ολικής αλέσεως ... Προφανώς θα φτάσω εκεί μόνο το χειμώνα ... ένα ιδιωτικό σπίτι, έναν κήπο λαχανικών, έναν μικρό γιο και έναν άντρα για εκκίνηση. Όλα πρέπει να γίνουν.

Και ακόμη και ένα μεγάλο έξυπνο κορίτσι που δούλεψε στη φωτογραφία!

Ευχαριστώ, δοκίμασα

[OlyaJuchka]

Τι τσάντα; Χαρτί?

OlyaJuchka
Δεν μπόρεσα να βρω μια φωτογραφία της σακούλας μου. Θα ψάξω περισσότερα. Αλλά παρόμοιο: τριών στρωμάτων - βαμβακερό ύφασμα, σελοφάν, λινό ύφασμα. Το αγόρασα μέσω ηλεκτρονικού καταστήματος. Βολικά! Το ψωμί διατηρείται καλά.

Σαφώς, δεν θέλω πραγματικά να μπερδέψω το πολυαιθυλένιο. Σκέφτομαι ένα ξύλινο κουτί ψωμιού. Μπορεί κάποιος να μου πει πώς αποθηκεύεται το ψωμί σε ένα τέτοιο δοχείο ψωμιού; Ή μήπως αυτό έχει ήδη συζητηθεί; Θα το εκτιμούσα

Σαφώς, δεν θέλω πραγματικά να μπερδέψω το πολυαιθυλένιο. Σκέφτομαι ένα ξύλινο κουτί ψωμιού. Μπορεί κάποιος να μου πει πώς αποθηκεύεται το ψωμί σε ένα τέτοιο δοχείο ψωμιού; Ή μήπως αυτό έχει ήδη συζητηθεί; Θα το εκτιμούσα

Το συζητήσαμε !!!! Μπορείτε να δείτε https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2778.0

Ευχαριστώ πολύ! θα διαβάσω

[OlyaJuchka]

OlyaJuchka,
και η γιαγιά σου, από ποια χρονιά;

Από το 1922 και έζησε για 83 χρόνια, κράτησε το αγρόκτημα, εργάστηκε, μεγάλωσε επτά παιδιά και ακόμη περισσότερα εγγόνια. Σε γενικές γραμμές, είμαι ακόμα πολύ μακριά από αυτήν.