Buns Biga servolana

[Μπίγκα]

Buns Biga servolana

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας (100 * g \ 150 ** g)	250 γρ
Φρέσκια μαγιά *)	1 γρ
Νερό (50 ml * \ 90 ml **)	140 ml
Αλας **)	1 κουτ
Χοιρινό λίπος **)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μπίγκα *):
  
• 
  
• 100 g αλεύρι,
  
• 50 ml νερού,
  
• 1 g φρέσκια μαγιά.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό, ανακατέψτε με αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη.
  
• Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα. Βάλτε σε ένα λιπαρό πιάτο, κάντε μια τομή σε σχήμα σταυρού, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε τη μεγάλη σακούλα 8- 10 ώρες σε ένα ζεστό μέρος (22-24 ° C)
  
• 
  
• 
  
  
• 
  
• ΖΥΜΗ **) :
  
• 
  
• 150 g αλεύρι ψωμιού (με υψηλή περιεκτικότητα % πρωτεΐνη),
  
• 90 ml νερού,
  
• 1 η. λ. άλας,
  
• 1 Τέχνη. μεγάλο. χοιρινό λίπος.
  
• 
  
• Χωρίστε το ανυψωμένο biga σε μικρά κομμάτια,
  
• 
  
  
• Προσθέστε νερό και, σε μέρη, κοσκινίζοντας αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη, προσθέτοντας αλάτι και λιωμένο χοιρινό λίπος στο τέλος της παρτίδας.
  
• Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη,
  
• 
  
  
• στη συνέχεια κυλήστε σε μια μπάλα, κάντε μια τομή σε σχήμα σταυρού, βάλτε σε ένα λιπαρό πιάτο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε το να σηκωθεί σε ένα ζεστό μέρος 3- 4 ώρες, έως ότου διπλασιαστεί η ζύμη.
  
• 
  
  
• Τοποθετήστε την ανυψωμένη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και χωρίστε σε ομοιόμορφο αριθμό τεμαχίων ίσου βάρους.
  
• Αποφάσισα να χωρίσω ολόκληρη τη ζύμη συνταγής 10 μέρη για ψήσιμο 5 ψωμάκια.
  
• Η συνοχή της ζύμης αποδεικνύεται αρκετά πυκνή, αλλά όχι απότομη:
  
• 
  
  
• Κυλήστε κάθε δάγκωμα ζύμη σε ένα μικρό οβάλ.
  
• 
  
• 
  
  
• 
  
• Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε ένα ταψί, ενώνοντας τα καλά 2 κομμάτια μεταξύ τους.
  
• 
  
• 
  
  
• Αλεύρι,
  
• 
  
  
• καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το 30 λεπτά.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Σε κάθε ζεύγος κουλουριών, κάντε μια εγκάρσια τομή βάθους 1,5 cm.
  
• Οι τομές πρέπει να γίνουν πριν το ψήσιμο. Το βάθος των κοψίματος εξαρτάται από το μέγεθος των κουλουριών, αλλά σε κάθε περίπτωση, τα τεμάχια πρέπει να είναι αρκετά βαθιά.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ψήνουμε ψωμάκια σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι 230 ° C για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
  
• 
  
• Ψύξτε σε ράφι καλωδίων:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Αυτό το ψωμί είναι χαρακτηριστικό της περιοχής Friuli-Venezia Giulia στην Ιταλία, δηλαδή για μια μικρή πόλη Σέρβο.
  
• Η ιστορία αυτού του ψωμιού ξεκινά περισσότερο από έναν αιώνα. Τα πρώτα αρχεία ψησίματος αυτού του ψωμιού χρονολογούνται από τον 17ο αιώνα.
  
• Γυναίκες που κλήθηκαν μαχαίρι, έψησε αυτό το ψωμί στο σπίτι και στη συνέχεια το έβγαλε για πώληση στους δρόμους και τις πλατείες της πόλης.
  
• Αυτό συνεχίστηκε μέχρι τα μέσα του 20ού αιώνα, όταν, με την αυστηρότερη υγιεινή, ήταν απαραίτητο να εγκαταλειφθεί αυτή η μακρά παράδοση. Υπάρχουν 6 διαφορετικές παραδοσιακές μορφές αυτού του ψωμιού.
  
• Ένα από αυτά, το πιο συνηθισμένο, είναι ένα σχήμα κουλουριού δύο τεμαχίων με εγκοπή στη μέση.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Τομή:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Κάταγμα και κοπή:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Συμβουλές και κριτική για το ψήσιμο αυτών των ψωμιών ΚΑΛΩΣ ΗΡΘΑΤΕ.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Απολαύστε το τσάι σας!
  

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

πέντε διπλά ψωμάκια

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Εθνική κουζίνα

ιταλικός

Σημείωση

Η πηγή από την οποία έβλεπα πληροφορίες:


🔗

Καλά ψωμάκια!
Το χοιρινό λίπος σημαίνει λαρδί;

[lana7386]

Καλά ψωμάκια!
Το χοιρινό λίπος σημαίνει λαρδί;

lana7386!
Ναί. Και μόνο αυτός!

Τι χαριτωμένα ψωμάκια και κρούστα. Σίγουρα θα το κάνω! Θα αγοράσω μόνο χοιρινό λίπος. Σελιδοδείκτη.

[Θα αγοράσω μόνο χοιρινό λίπος]

Τι χαριτωμένα ψωμάκια και κρούστα. Σίγουρα θα το κάνω! Θα αγοράσω μόνο χοιρινό λίπος...

Λάκα! Είναι πιο εύκολο να μαγειρεύετε το χοιρινό λίπος στο σπίτι - αγοράστε λαρδί και το λιώνετε σε ένα τηγάνι ...
Έτσι, σίγουρα, θα σώσετε τον εαυτό σας από αμφιβολίες σχετικά με την ποιότητα του αγορασμένου λίπους χοιρινού κρέατος (λαρδί).

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ,
Κοιτάω αυτήν τη συνταγή για πολύ καιρό. Αλλά σκέφτομαι - πώς μπορώ να μετρήσω 1g φρέσκιας μαγιάς - δεν θα λειτουργήσει με τις ζυγαριές μου

Επίλυσα αυτό το πρόβλημα βάζοντάς το στις μικρές κλίμακες. ένα πιατάκι και πάνω του ήδη ένα κομμάτι μαγιάς για παράδειγμα 3g, και στη συνέχεια χωρίζω αυτά τα 3g από μάτι σε 3 κομμάτια, διαφορετικά οι κλίμακες μου είναι 1g. καλά, δεν θέλουν να δείξουν

[Αντόνοβα]

Αντόνοβα, Καρύδι! Σας ευχαριστώ πολύ για την προσοχή σας στη συνταγή!

Είμαι ο χαρούμενος ιδιοκτήτης ενός τέτοιου κουταλιού μέτρησης - όγκος σε 1 ml:



Το υπόλοιπο δείχνει το βάρος της φρέσκιας μαγιάς = 1 δ. Έλεγξε περισσότερες από μία φορές !: ναι:

Όμως, για να μην υπάρχει αμφιβολία για το βάρος, το κάνω αυτό.

Ενεργοποιώ και σκίζω τις ζυγαριές "0".
Τοποθετώ ένα πιατάκι με ένα μικρό πλαστικό κύπελλο μιας χρήσης πάνω από τη γυάλινη πλατφόρμα.
Η κλίμακα θα εμφανίσει έναν συγκεκριμένο αριθμό, ας πούμε 135 δ. Οι επιλογές βάρους για αυτό το φορτίο μπορεί να είναι από 135,1 πριν 135,9 γραμμάρια.
Για να εξαλείψετε το σφάλμα 90% στο ελάχιστο, Προσοχή Ρίχνω λεπτό αλάτι τύπου "Extra" σε ένα ΓΥΑΛΙ μέχρι να αλλάξει η ανάγνωση 136 δ. Τότε κάνω το ίδιο, προσθέτοντας προσεκτικά τη μαγιά στο SAUER μέχρι να αλλάξει η εικόνα 137 σολ.
Φαίνεται ότι ζύγιζε 1 γραμμάριο φρέσκιας μαγιάς. Ποιος είναι εναντίον;
Μπορεί να υπάρχουν άλλες επιλογές.

[Καρύδι]

Καρύδι,
Ίριν,
Το κάνω επίσης - αλλά οι κλίμακες μου είναι ήδη πολύ παλιές και για αυτούς, τι είναι 1 g, τι είναι 3, κ.λπ.

ΑΞΙΟΜΑ,
και έχω επίσης ένα κουτάλι σε 1 ml. Θα διαλέξουμε ωμό μαγιά