Συνταγές ψωμιού χωρίς αξίωση - δείτε αν σας αρέσει!

[με τις συνταγές σας, τις οποίες παίρνω από τα βάθη των θεμάτων ψωμιού, τα θέματα ψωμιού του συγγραφέα!]

Άνοιγμα νέου θέματος με τις συνταγές σας, τις οποίες παίρνω από τα βάθη των θεμάτων ψωμιού, τα θέματα ψωμιού του συγγραφέα!

Πολύ συχνά, οι χρήστες τοποθετούν τις συνταγές τους σε θέματα συγγραφέα που απέχουν πολύ από την έκδοση του συγγραφέα, για παράδειγμα: στη συνταγή του συγγραφέα Elena Bo "Quick bread on semolina" υπάρχει μια συνταγή για ψωμί σίτου-σίκαλης. Η συνταγή δεν βρήκε εφαρμογή με άλλους χρήστες και έχει κολλήσει στο θέμα Fast Bread.

Αυτές είναι οι συνταγές που θα μεταφέρω σε αυτό το θέμα, είναι ακριβώς ότι το χέρι μου δεν σηκώνεται για να διαγράψει τη συνταγή και δεν υπάρχει λόγος να ξεχωρίσω τη συνταγή σε ξεχωριστό θέμα συγγραφέα ...

Μόλις βρεθεί ο «ιδιοκτήτης» μιας τέτοιας συνταγής, ένας από τους χρήστες θα χρησιμοποιήσει μια τέτοια συνταγή, θα ψήσει ψωμί σύμφωνα με αυτήν - θα ξεχωρίσω αμέσως τη συνταγή σε ένα ξεχωριστό θέμα του συγγραφέα ... και η συνταγή θα επουλωθεί με μια νέα ζωή, με τη δική της ζωή!

Πηγαίνω!
Ας αναζητήσουμε συνταγές και ψήστε ψωμί για αυτές!
Μοιράζομαι μια συνταγή για ψωμί σίτου-σίκαλης:

Έλεγχος με επαναλαμβανόμενη επανάληψη της συνταγής τώρα με 100%:

Για ένα μικρό καρβέλι χρειάζεστε:

Συστατικά με σειρά σελιδοδεικτών:

1. Ξηρή μαγιά Dr. Oetker - 1 κουταλάκι του γλυκού.
2. Αλεύρι σίτου "Makfa" - 300 γρ.
3. Αλεύρι σίκαλης "Nastyusha" - 100 γρ.
4. Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού κουτιά.
5. Χοντρό ιωδιούχο αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
6. Κύμινο - 0,5 κουτ.
7. Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. ψέματα.
8,1 αυγό + γάλα 100 γρ. + Νερό = 310 ml.

Προγραμματισμός:

Πρόγραμμα - κύριο
Λειτουργία - Vake - ψήσιμο
Μέγεθος - Μ - Μικρό
Crust - Medium - medium
Χρονόμετρο - 4 ώρες (χωρίς καθυστέρηση)

Κατασκευαστής ψωμιού Panasonic SD-255

Η εμφάνιση είναι η ίδια όπως στην παραπάνω φωτογραφία.
Βλαντν

Ψωμί από τις οδηγίες για το HP Panasonic.
1 κουτ μαγιά
400γρ. αλεύρι
1 κουτ άλας
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. υπο. ελαιογραφίες
260 ml. νερό, παίρνω 270 ml κεφίρ χωρίς λιπαρά
Βασική λειτουργία 4 ώρες.
Ή
2 κουτ μαγιά
400γρ. αλεύρι
1 κουτ άλας
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. υπο. ελαιογραφίες
260 ml. νερό, παίρνω 270 ml κεφίρ χωρίς λιπαρά
Γρήγορη λειτουργία 1 ώρα 55 λεπτά.
νόστιμο.
Προσθέστε ό, τι θέλετε. κρεμμύδι. γάλα σε σκόνη, τυρί cottage, τυρί.

[Ψωμί σίκαλης με κεφίρ]

Ψωμί σίκαλης με κεφίρ

Δεν απαιτείται μαγιά ή βύνη
Παχύ κεφίρ 3 - 200-220 ml
ζεστό νερό - 150 ml
ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλεύρι σίτου - 250-300 γρ
αλεύρι σίκαλης - 250 γρ
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
αλάτι - 1,5 κουτ.
μαγιά - 1,5 κουτ.

Πρόγραμμα σίκαλης, σκοτεινή κρούστα. Όταν αρχίσετε να ζυμώνετε, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε αλεύρι, ανάλογα με το πάχος του κεφίρ, προσθέστε αλεύρι σίτου. Ψωμί για 1 κιλό.

Πριν από λίγες ημέρες, έψησα επίσης ψωμί με πίτουρο σίτου χρησιμοποιώντας την ακόλουθη συνταγή που βρήκα τον εαυτό μου:

ωμή μαγιά - 12 g;
αλεύρι σίτου - 500 g
πίτουρο σίτου - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (Αγόρασα τη μαγιά Leto στο φαρμακείο, την αλέστησα σε μύλο καφέ για λίγα δευτερόλεπτα).
αλάτι - 1,8 κουταλάκι του γλυκού;
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ ..;
biokefir - 150 ml.
νερό (ζεστό) - 220 ml.
πάπρικα (σκόνη) - 1 κουτ.
συμπυκνωμένο wv - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
μπαχαρικά για πίτσα - 1 κουτ.

Βασική λειτουργία, μέγεθος σκούρου φλοιού XL (αλλά 4 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, το CP απενεργοποιήθηκε).
Έχω έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonic 2500, πρόσφατα ανακαινισμένο.

Το ψωμί βγήκε με μια διαφάνεια σε έναν κάδο, τέλειο σχήμα. φως. πορώδες και νόστιμο με τραχιά τοιχώματα. Το έφαγαν πολύ γρήγορα, δεν είχαν χρόνο να τραβήξουν μια φωτογραφία.

Το κάναμε επίσης, το αλάτισα και τα καταστρέψαμε όλα ((

Βρέθηκε σε επαφή.
Μπουλκα με καρπουλαια απο την Daria Tsvek. Κοσκινισμένο γάλα με πατάτες.

Συνταγή

Παρασκευή ζύμης
10g συμπιεσμένη μαγιά
25 ζάχαρη
250g γάλακτος 25C (είχα 300g γάλακτος, πολωνικό αλεύρι τύπου 500)

Αφήστε το γάλα να βράσει, ανακατεύοντας, ρίξτε σε ένα θερμό και διατηρήστε το ζεστό για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ψύξτε στους 25-30C. Διαλύστε τη ζάχαρη και τη μαγιά στο γάλα και αφήστε το μόνο του για μια ώρα.

Τα πιάτα για την παρασκευή ζύμης πρέπει να λαμβάνονται σε λίτρο (για 250 ml γάλακτος). Η μαγιά είναι ήρεμη, αλλά αν την αγγίξετε, ανακατέψτε την, η έκρηξη θα είναι τρομερή, η αφρώδης θερμοσίφωνας θα τρέξει έξω από το ποτήρι στο δρόμο.

Έξω, στην κούπα με γάλα και ζύμη αφύπνισης, θα είναι ορατές μόνο τελείες. Δεν θα υπάρξει καμία αύξηση του όγκου, των καλυμμάτων αφρού και του γαργαλάσματος από πάνω. Αυτό το διοξείδιο του άνθρακα διαλύεται στη ζύμη.

Προετοιμασία πατάτας

Εν τω μεταξύ, βράστε μια πατάτα ή δύο μικρές. Το πρότυπο για το βάρος μιας πατάτας είναι 75-100g σε μια φλούδα.

Οι σύγχρονες πατάτες, ακόμη και "μικρές, είναι πολύ μεγάλες σε σύγκριση με το πρότυπο της σοβιετικής και της προ-σοβιετικής εποχής. Δύο σύγχρονες πατάτες θα υπερφορτώσουν τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή του 1961".

Δεν χρειάζεστε περισσότερα από 120-150 γραμμάρια αποφλοιωμένων πατατών (25-30% του βάρους του αλευριού).

Τρίβουμε τις πατάτες σε αλεύρι ψωμιού. Ζυμώνουμε τη ζύμη χωρίς λάδι

Τρίβουμε τις πατάτες σε αλεύρι ψωμιού. Ζυμώνουμε τη ζύμη χωρίς λάδι

Ζύμη

500 αλεύρι (+ 1g βύνης, 1g λεκιθίνη, ψίθυρος ασκορβικού οξέος)
5 αλάτι
35 ζάχαρη

Ζυμώνουμε έως ότου τεθεί σε στρογγυλή, ομαλή μπάλα.

Προσθέστε 50 γραμμάρια βουτύρου ή μαργαρίνης, ζυμώνετε έως ότου διανεμηθούν λίγο-πολύ στη ζύμη, μην είστε πολύ ζήλο.

Αυτή η ζύμη δεν ζυμώνεται επιμελώς, είναι μάλλον αδύναμη από τις πατάτες.

Καλύψτε και τοποθετήστε τη ζύμη σε δροσερό μέρος (20-22C, όχι υψηλότερη) για μερικές ώρες ή έως ότου ανέλθει στα 3,5-4l.

Η μαγιά ζυμώνει άγρια ​​όταν προστίθενται πατάτες στη ζύμη, επειδή οι πατάτες είναι πλούσιες σε κάλιο - το "όπιο" για τη μαγιά. Για να είναι το ψωμί κανονικό, πρέπει να επιβραδύνετε τη μαγιά, γεμάτη ευτυχία, με μια δροσερή θερμοκρασία ζύμης.

Ξεδιπλώστε τη ζύμη στο τραπέζι σε ένα στρώμα, από το κέντρο έως τις γωνίες και από το κέντρο έως τις πλευρές. Μην σέρνετε μπρος-πίσω με πλάστη.

Τυλίξτε τρεις φορές και τρεις φορές ξανά, επαναλάβετε την κύλιση και διπλώστε x3x3 2 ακόμη φορές.

Τυλίξτε μια μπάλα, τυλίξτε σε ένα λεπτό στρώμα αλευριού, τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο ταψί για στεγανοποίηση κάτω από μια πετσέτα. Λεπτά για 40-45 στους 20-25C. Μην σηκωθείτε σε ζεστό μέρος! Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 220C / 440F.

Βουρτσίστε το ψωμί με ένα αυγό, μια πρέζα αλάτι και μια κουταλιά νερό. Πασπαλίστε με σπόρους παπαρούνας. Πασπαλίστε νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού πάνω από την παπαρούνα. Αφθονα. Πάλι! Οι καλά-υγραμένοι σπόροι παπαρούνας θα σφραγιστούν, δεν θα πετάξουν από την κρούστα κατά το ψήσιμο, τη μεταφορά, τον τεμαχισμό έτοιμου ψωμιού.

Βάλτε σε φούρνο θερμαινόμενο στους 220C / 440F, φούρνο για 35 λεπτά, χωρίς μεταφορά.

Ελεγξε τον εαυτό σου. Δώστε το ψωμί τουλάχιστον 20-30 λεπτά μετά το ψήσιμο, αφήστε το στο ταψί για να ανέβει και να κρυώσει. Μην τον βιάζεις με ένα μαχαίρι τόσο αμέσως. Είναι πολύ νόστιμο.

= Πάρτε οποιοδήποτε αλεύρι που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο μαγιάς. Αλεύρι μέσα. s, δημητριακά αρτοποιίας, 1с, αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή ψωμί στον Καναδά και τις ΗΠΑ Στην Ευρώπη - τύπος 500, 550, 600, 650.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ !!!!!! !!!!!!!

= Lyudmila, εξηγήστε γιατί πρέπει να διατηρείται ζεστό βραστό γάλα σε θερμό για 30 λεπτά; Αυτό θα επηρεάσει κατά κάποιο τρόπο την ποιότητα του τεστ;

Τα πρόσθετα γάλακτος αλλοιώνουν τη ζύμη και το ψωμί, Ναταλία. Ο όγκος του ψωμιού μειώνεται, το γάλα καθιστά τη ζύμη αργή (ανελαστική) και κολλώδης, καταστρέφει τη δομή γλουτένης της ζύμης σιταριού, κάνει τη ζύμη πασπαλίζοντας, είναι κατασκευασμένη από ελαστική, αδύναμη βούληση. Τα προϊόντα έχουν τραχύ και εύθρυπτο ψίχα

Τότε έγινε σαφές ότι η θέρμανση του γάλακτος σε βρασμό και το κράτημα για 30 λεπτά στους 90C το έσωσε. Και όταν ζυμώνουμε τη ζύμη, τότε η προσθήκη 0,25% λεκιθίνης (0,25% του βάρους του αλευριού) και ενός οξειδωτικού παράγοντα (ας πούμε, βιταμίνη C στο σπίτι, στον Καναδά, το αλεύρι έχει ήδη όλα όσα χρειάζεστε για ψωμί με γάλα)

Η προθέρμανση συμβάλλει στη συμπίεση των ειδικών πρωτεϊνών γάλακτος και ορού γάλακτος, που επιδεινώνουν τη ζύμη. Όσοι βράζουν τακτικά γάλα από την αγορά σε μεγάλες ποσότητες απλά δεν το αντιλαμβάνονται. Σε τελική ανάλυση, εάν βράζετε ένα κουτί γάλα, τέσσερα λίτρα, τότε παραμένει ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα στη μάζα, ενώ κρυώνει, και τόσο επιβλαβείς (για τη δοκιμή) οι πρωτεΐνες γάλακτος ορού γάλακτος πήζουν, ανεπαίσθητα για το μάτι, αλλά είναι αισθητές για τη δοκιμή. Όταν βράζει, είναι τα κλάσματα πρωτεϊνών που είναι επιβλαβή για τη ζύμη που περικόπτονται, όχι όλες οι πρωτεΐνες γάλακτος. Πράγματι, όταν βράζεται, το γάλα ή ο ορός γάλακτος δεν μετατρέπονται σε πηγμένο γάλα ή τυρί cottage - ρικότα

Και εκείνοι που ψήνουν από το κατάστημα χρησιμοποιώντας ωμό ή παστεριωμένο γάλα στους 60C και δεν γνωρίζουν για αυτό το πρόβλημα, επειδή δεν έχουν τρόπο να συγκρίνουν με το πόσο εκπληκτικό ψωμί και οι γυναίκες αποδίδουν βραστό και ζεστό γάλα.

Εάν βράζουμε μόνο για ψήσιμο, εάν χρειαζόμαστε ένα ποτήρι γάλα ή μισό λίτρο γάλα για τη ζύμη, τότε 30 λεπτά σε θερμό σε ζεστή κατάσταση μιμείται ακριβώς τι συμβαίνει σε μια μεγάλη κατσαρόλα γάλακτος - μια μακρά παραμονή σε ζεστή κατάσταση μετά το βράσιμο.

Και τότε είναι τα θετικά αποτελέσματα της προσθήκης γάλακτος στη ζύμη που εκδηλώνονται - η ζύμη ζυμώνει καλύτερα (η ζύμη αγαπά το γάλα με ζάχαρη καλύτερα από το νερό με τη ζάχαρη, όπως σημείωσε ο Dariya Tsvek), το ψωμί αποδεικνύεται πλούσιο, όμορφο, κατακόκκινο, αρωματικό, παραμένει απαλό για μεγάλο χρονικό διάστημα, τουλάχιστον δύο ημέρες περισσότερο δεν έχει πάψει.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ !!!!!!

Σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού, πρέπει να προσθέσετε τριμμένες ή θρυμματισμένες πατάτες στην ήδη ζυμωμένη ζύμη αφού το μηχάνημα σηματοδοτήσει την προσθήκη "εγκλεισμάτων" στη ζύμη, όταν αναμιγνύονται σταφίδες και ούτω καθεξής.

Οι πατάτες έχουν πολύ μεγάλους κόκκους αμύλου πατάτας σε σύγκριση με το άμυλο σίτου και εμποδίζουν το σχηματισμό γλουτένης από το μέγεθός τους. Οι πατάτες «αραιώνουν» έντονα τη ζύμη, μειώνουν την αναλογία πρωτεΐνης προς άμυλο και το άμυλο στις πατάτες είναι ξένο, όχι σαν το σιτάρι. Το ζύμωμα μιας τέτοιας ζύμης πατάτας εντατικά από το μηδέν είναι σαν να ζυμώνουμε μια ζύμη με σταφίδες ή βότσαλα σε μια ζύμη από το μηδέν: σκίζουν τη γλουτένη.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ !!!!!!

Η μέθοδος παρασκευής ζύμης σίτου ξεδιπλώνοντας με πλάστη είναι καθολική και για οποιαδήποτε ζύμη, ακόμη και για ζυμαρικά, είναι καλύτερη από το ζύμωμα σε μίξερ ή σε αρτοποιείο. Αλλά είναι «ήρεμος». Μπορεί να μηχανοποιηθεί εάν υπάρχει ηλεκτρική μηχανή για ιταλικά ζυμαρικά, για τη ζύμη ζυμαρικών και τα παρόμοια. Μερικές φορές υπάρχουν ακροφύσια για μίξερ - "για ζυμαρικά". Μέσα από αυτά μπορείτε να τυλίξετε τη ζύμη διπλωμένη στη μέση και να ξεδιπλωθεί κατά το ένα τέταρτο της στροφής.

Το ζύμωμα της ζύμης δεν αλλάζει τον τρόπο ζύμωσης. Η ζύμωση ξεκινά όταν η ζύμη ψύχεται στους 20-22C και τυλίγεται σε μια μπάλα και τοποθετείται σε ένα δοχείο μέτρησης. Σε μια συσκευή ανάμιξης ή ψωμιού, η ζύμη μπορεί να θερμανθεί περισσότερο από ό, τι όταν ξεδιπλώνεται. Αλλά συνήθως και οι δύο ζύμες, ζυμωμένες και τυλιγμένες, πρέπει να ψύχονται με τη μορφή στρώματος ζύμης στο ψυγείο, έξω ή στον καταψύκτη πριν από τη ζύμωση.

Τα σπίτια είναι πιο ζεστά τώρα από ό, τι στο παρελθόν όταν δημιουργήθηκαν όλες αυτές οι συνταγές. Λοιπόν, γνωρίζετε πόσο δροσερό είναι το πρωί τα πρωινά στην ύπαιθρο στα Καρπάθια, ακόμη και στο ύψος του καλοκαιριού. "Ζεστό μέρος" για ζύμωση εκείνες τις ημέρες σήμαινε 17-22C !!! Ενώ η σύγχρονη "ζεστή θερμοκρασία δωματίου" στα διαμερίσματα της πόλης είναι 27-28C.

Επομένως, η ζύμη σύμφωνα με τις παλιές συνταγές πρέπει να ψύχεται ειδικά, αναζητήστε ένα πιο δροσερό μέρος για αυτές, διαφορετικά θα λάβετε ένα προϊόν με λάθος άρωμα από μια νεανική ζύμη, η οποία είναι πρησμένη, αλλά δεν έχει αποκτήσει οξύτητα και άρωμα. Είναι σαν ένα ζωμό από ένα μεγάλο, αλλά νεαρό κοτόπουλο "στις ορμόνες" - σαν ένα μεγάλο, αλλά "άδειο", όχι κοτόπουλο, δεν θα δώσει πλούτο)) η ζύμη για καλό ψωμί πρέπει να ζυμώσει σε θερμοκρασία που θεωρείται "δροσερή" όταν βρίσκεται στο δωμάτιο " φρέσκο ​​"με σύγχρονα πρότυπα.

[Tyetyort]

Tyetyort, ευχαριστώ για την ανάρτηση. Πόσο ενδιαφέρον!!!!! Βρήκα μια ζύμη πίτσας στο κρανίο. Εκεί, σε αντίθεση με όλους τους κανόνες, τοποθετείται στο γάλα. Αγοράζω σε τράπεζες στην αγορά και βράζω αμέσως, όπως περιγράφεται παραπάνω. Βόμβα ζύμης. Αποδεικνύεται ότι είναι βρασμένο γάλα το καθιστά τόσο νόστιμο. Ζήσε και μάθε

Ευχαριστώ Λένα! Αυτό ήθελα να μάθω! Θα φτιάξω μια ξεχωριστή συνταγή! Και στα θέματα των Πάσχα κέικ, αυτές οι πληροφορίες είναι σημαντικές ...

[Tyetyort]

TyetyortΈλενα! Απομένουν λίγες μέρες. Πρέπει επειγόντως να πραγματοποιήσουμε πειράματα. Έτσι επέλεξα γι 'αυτήν τις αλυσίδες κέικ του Πάσχα. Αναμονή για αποτελέσματα

Ευχαριστώ όλους για τις ενδιαφέρουσες συνταγές, θα προσπαθήσω

Ευχαριστώ.

Το έβαλα τώρα με σίκαλη από το πρώτο μήνυμα, αλλά χωρίς γάλα. Θα μοιραστώ το αποτέλεσμα. Μου αρέσει να σκάβω "εγκαταλελειμμένες" συνταγές.
Αναφέρω: το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, αποδείχθηκε όχι μικρό, η κρούστα είναι επίσης καλή. Έχω ήδη αρχίσει να τρώω. Δεν μπορώ να δημοσιεύσω μια φωτογραφία - γράφει ότι χρησιμοποιώ έναν εξωτερικό σύνδεσμο, αλλά πραγματικά ανέβασα μια φωτογραφία στο φόρουμ της μηχανής ψωμιού. Πιθανώς κάποιο είδος δυσλειτουργίας.