Ψωμί τοστ σιροπιού σφενδάμνου

[Το καλύτερο μισό μου αρέσει μερικές φορές τοστ για πρωινό το πρωί, αλλά ακόμα δεν μπορούσα να φτιάξω πραγματικό ψωμί τοστ. Δεν ήθελα να επαναλάβω το βαρετό ψωμί που πωλείται σε καταστήματα με το πρόσχημα του τοστ.]

Ψωμί τοστ σιροπιού σφενδάμνου

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι ολικής αλέσεως	350 γρ
Νιφάδες βρώμης	50 γρ
Νερό	290 γρ
Βούτυρο	25 γρ
Αλας	10 γρ
Σιρόπι σφενδάμου, 100%	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μαγιά, πιεσμένη	10 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το καλύτερο μισό μου αρέσει μερικές φορές τοστ για πρωινό το πρωί, αλλά ακόμα δεν μπορούσα να φτιάξω πραγματικό ψωμί τοστ. Δεν ήθελα να επαναλάβω το βαρετό ψωμί που πωλείται σε καταστήματα με το πρόσχημα του τοστ.
• Και όχι πολύ καιρό πριν, πήρα μια συνταγή που μου φάνηκε αρκετά ενδιαφέρουσα και ταυτόχρονα απλή. Όλα έχουν να κάνουν με το σιρόπι. Στο σιρόπι σφενδάμου, το πραγματικό σιρόπι σφενδάμου, χωρίς μελάσα (δεν πρέπει να συγχέεται με τη μαλτοζόνη, αυτή η μελάσα είναι ένα υποπροϊόν της παραγωγής ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο). Το ψωμί δεν είναι απολύτως γλυκό (προστίθεται μόνο λίγο σιρόπι), αλλά έχει μια υπέροχη μυρωδιά στην οποία γιορτάζεται σαφώς μια ένδειξη κόκκινου σφενδάμνου. Αν σας αρέσει αυτό (σιρόπι σφενδάμου) όσο και εγώ, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο.
• 1. Αραιώστε τους τρόμους σε χλιαρό νερό, προσθέστε αλεύρι, βούτυρο, νιφάδες (χρησιμοποιώ κανονικό Hercules) και αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να φύγει εύκολα από το τραπέζι και τα χέρια. Εάν η παρτίδα γίνει σε HP, τότε οι νιφάδες πρέπει να προστεθούν 5 λεπτά πριν από το τέλος της παρτίδας.
• 2. Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι σε σκόνη με αλεύρι. Σχηματίζουμε μια μπάλα. Μετατοπίζουμε το μπολ σε σκόνη με αλεύρι, το καλύπτουμε με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
• 3. Λιπάνετε το καλούπι με βούτυρο (χρησιμοποιώ ένα ειδικό καλούπι για τοστ ψωμί - έχει ειδικό καπάκι). Απλώσαμε τη ζύμη στο τραπέζι σε σκόνη με αλεύρι. Σχηματίζουμε ένα καρβέλι και το μεταφέρουμε σε ένα καλούπι (έτσι ώστε το καλούπι να μην είναι κρύο, το προθερμαίνω σε θερμοκρασία δωματίου με μπαταρία), το καλύπτουμε με καπάκι ή πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
• 4. Σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 250C, βάζουμε ένα καλούπι με ψωμί, πασπαλίζουμε νερό στους τοίχους, το μειώνουμε στους 220C και ψήνουμε για 30 λεπτά.
• 5. Ψύξτε το ψωμί στη σχάρα. Το καλά ψημένο ψωμί, όταν πατηθεί στο κάτω μέρος, εκπέμπει έναν θαμπό "άδειο" ήχο.
• 
• 6. Όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες

Σημείωση

σιρόπι από σφένδαμο (αγγλ. σιρόπι από σφένδαμο, πρ. Sirop d'érable) - ένα γλυκό σιρόπι φτιαγμένο από το χυμό του δέντρου σφενδάμνου ζάχαρης, κόκκινο σφενδάμνου ή μαύρο σφενδάμνου. Συχνά χρησιμοποιείται ως πρόσθετο για τηγανίτες ή βάφλες. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε πολλά άλλα πιάτα, από παγωτό έως ψωμί καλαμποκιού. Επιπλέον, το σιρόπι σφενδάμου χρησιμοποιείται ως συστατικό σε ψημένα προϊόντα ή επιδόρπια. Το πραγματικό σιρόπι σφενδάμου έχει μια ελαφριά ξυλώδη γεύση.

Το μεγαλύτερο μέρος του σιροπιού σφενδάμνου παράγεται στον Καναδά. Το σιρόπι σφενδάμου και ο σφένδαμνος ζάχαρης είναι σύμβολα του Καναδά και ορισμένων πολιτειών των ΗΠΑ, ιδίως του Βερμόντ.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί "Απλά νόστιμο" (Συστροφή)

Ψωμί σίτου "Syabryna" στο φούρνο (Ομέλα)

Ψωμί σίτου-σίκαλης σε σιρόπι σφενδάμου με μαύρο πιπέρι και ρίγανη (αρτοποιός) (Βαλερίξ)

Αν μόνο ήξερα πού να αγοράσω αυτό το σιρόπι σφενδάμνου ...

Αν μόνο ήξερα πού να αγοράσω αυτό το σιρόπι σφενδάμνου ...

Ναι, το σιρόπι δεν είναι ακόμη ευρέως διαθέσιμο στα καταστήματα, αλλά μπορεί να μην είναι τόσο απελπιστικό όσο φαίνεται. Ήμουν κάποια στιγμή που δεν ξέρω πού να αγοράσω αληθινό μηλίτη, αποδείχθηκε ότι απλά έπρεπε να ρωτήσω ...

αποδείχθηκε ότι απλά έπρεπε να ρωτήσω ...

Λάβετε την υπόδειξη, ρωτήστε το boom!

Την περασμένη εβδομάδα είδα σιρόπι σφενδάμου στον Auchan Parnas (Πετρούπολη)

[Natusika]

Την περασμένη εβδομάδα είδα σιρόπι σφενδάμνου στον Auchan Parnas (Πετρούπολη)

Natusika Ουκρανός, οπότε δεν είπα πού που (στη Μόσχα) πουλάμε σιρόπι. Για τους κατοίκους της Μόσχας θα πω ότι αγόρασα πραγματικό καναδικό σιρόπι σφενδάμνου 100% στο Stockman.

Και το αγοράζω στο κατάστημα Prisma / Prisma (φαίνεται να είναι στην Αγία Πετρούπολη)

[460]

Για πληροφορίες.

Maple Piquant Syrup 300g ποτήρι. - κοστίζει 55 ρούβλια. Προοπτική Αστραχάν.
Συστατικά: ζάχαρη, νερό, εκχύλισμα σφενδάμου, ασκορβικό οξύ, σταθεροποιητής
blanose, χρώμα καραμέλας, γεύση σιροπιού σφενδάμου πανομοιότυπη
φυσικός.

Σιρόπι Maple Joe Maple 0,250 ml. - αξίζει 460 ρούβλια. Κατασκευασμένο στην Γαλλία.
Συστατικά: 100% Σιρόπι Maple.

Και ο Καναδάς κοστίζει 661 ρούβλια. !!!

ναι, αυτό το κομμάτι είναι αρκετά ακριβό, αλλά χρειάζεται αρκετό για να το ψήσουμε ...

Ναι, σε οποιοδήποτε μεγάλο σούπερ μάρκετ σήμερα μπορείτε να αγοράσετε φυσικό σιρόπι σφενδάμου, κοιτάξτε στο ράφι με σιρόπια. Το κόστος του φυσικού σιροπιού είναι ακριβό!

Αγοράζω πραγματικό σιρόπι σφενδάμνου (και άλλα προϊόντα τελευταίας τεχνολογίας, όπως φυστικοβούτυρο και αμερικανικό καρύκευμα πίτας κολοκύθας) απευθείας από τις Ηνωμένες Πολιτείες στο Διαδίκτυο.
ακριβώς εδώ 🔗 Όταν κάνετε την πρώτη σας παραγγελία, μπορείτε να λάβετε έκπτωση 5 δολάρια χρησιμοποιώντας τον κωδικό QAM951.

[32]

32και ποιος είναι ο όγκος της φόρμας σας;

Ύψος 9 εκ
Πλάτος 9,5 cm
Μήκος 21 εκ

Τέτοιες μορφές (με καπάκι) πωλούνται σε ελαιοτριβεία. Πολύ υψηλής ποιότητας, κατασκευασμένο από ειδικό ατσάλι, χωρίς συνθετική επίστρωση, γερμανικά.

[2 Τάικα]

2 Τάικα

Ελπίζω να μην έχετε αρχίσει να ζυμώνετε τη ζύμη ακόμα. Εάν ο όγκος του καλουπιού σας είναι ο ίδιος και το καλούπι έχει καπάκι, τότε οι αναλογίες των συστατικών πρέπει να αλλάξουν, διαφορετικά η ζύμη θα βγει και θα πετάξει το καπάκι.

Αλεύρι ολικής αλέσεως - 270g.
Νιφάδες βρώμης - 20g.
Αλάτι - 1,5 κουτ.
Σιρόπι σφενδάμου - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Βούτυρο - 20 g.
Πιεσμένη μαγιά - 7 g.
Νερό - 210 g.

[32]

32, Ευχαριστώ. Κοιτάζω προσεκτικά το ψωμί, αφού μόλις έχω αποκτήσει το σχήμα με ένα καπάκι. Το μέγεθος της φόρμας μου είναι 30 * 10 * 10 εκ. Εάν υπολογίζω σωστά, ο όγκος της φόρμας σας είναι 1.795 λίτρα και το δικό μου είναι 3 λίτρα. Έτσι, για να πάρω ένα ωραίο τετράγωνο ψωμί, πρέπει να αυξήσω τον αριθμό των συστατικών με συντελεστή 1,671;

[2 Τάικα]

2 Τάικα

Κάπου έτσι. Για να είστε σίγουροι, μπορείτε να δοκιμάσετε να πατήσετε το καπάκι προς τα κάτω κατά τη διάρκεια της τελικής δοκιμής και να ψήσετε με κάτι βαρύ. Αν και για πρώτη φορά είχα περισσότερη ζύμη από ό, τι χρειαζόμουν και στο φούρνο πέταξε το καπάκι με μια τρομερή βουτιά ...

[Ιγκόρ]

Γεια, Ιγκόρ!
Πριν από πολύ καιρό πήρα αυτό το ψωμί στους σελιδοδείκτες και τελικά πήρα σε αυτόν τον όμορφο άντρα. Μόνο δεν το έκανα σαν τοστ, αλλά, αντίθετα, το έφτιαξα με καρύδια - στο στάδιο σχηματισμού ενός καρβέλι. Μου φάνηκε ότι οι ξηροί καρποί πρέπει να έχουν καλή γεύση με σιρόπι σφενδάμου - και δεν έκανα λάθος. Αυτό δεν είναι ψωμί, αυτό είναι ένα σύννεφο με παντελόνι! Εκτός από τους ξηρούς καρπούς, πρακτικά δεν παρέκκλινα από τη συνταγή, εκτός από το ότι αντικατέστησα το ένα τρίτο ολόκληρου του αλευριού με λευκό αλεύρι ψησίματος.



Έχω ακόμα ένα μεγάλο ευχαριστώ

Στην υγεία σου!

Στην υγεία σου!

;) Είναι σαν να μου λείπει ένα τόσο νόστιμο ψωμί ..

Γεια, Lenochka!
Δεν έχετε χάσει τίποτα! Ο Ιγκόρ έχει ακόμα μια σειρά από ψωμιά, τα οποία περιμένουν υπομονετικά στους σελιδοδείκτες. Και αυτό είναι απλώς ένα θαύμα, και απλό, και αρκετά γρήγορο.
Νομίζω ότι το σιρόπι σφενδάμου φοβάται, πραγματικά, φυσικά !!! Και αρχίζετε να ενοχλείτε, πού μπορείτε να το πάρετε; Μυστικά από Ιδόλα: μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι, μόνο το σιρόπι είναι αρκετά υγρό, οπότε προσθέστε νερό.
Έφτιαξα αυτό το ψωμί αρκετές φορές, το ζυμώνομαι σε HP για 10 λεπτά, το κουλούρι λερώθηκε ελαφρώς, αλλά μετά το δίπλωμα - δύο - η ζύμη ήταν ήδη ευχάριστη και βολική για εργασία. Το ψωμί ανέχεται διάφορες υποκαταστάσεις, μερικώς αντικατεστημένο αλεύρι με λευκό, αλεύρι ψησίματος, πρόσθετα καρύδια - εν ολίγοις, έλα, το κάνουμε, θα διασκεδάσεις.

Γεια, Lenochka!
Δεν έχετε χάσει τίποτα! Ο Ιγκόρ έχει ακόμα μια σειρά από ψωμιά, τα οποία περιμένουν υπομονετικά στους σελιδοδείκτες. Και αυτό είναι απλώς ένα θαύμα, και απλό, και αρκετά γρήγορο.
Νομίζω ότι το σιρόπι σφενδάμου φοβάται, πραγματικά, φυσικά !!! Και αρχίζετε να ενοχλείτε, πού μπορείτε να το πάρετε; Μυστικά από Ιδόλα: μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι, μόνο το σιρόπι είναι αρκετά υγρό, οπότε προσθέστε νερό.
Έφτιαξα αυτό το ψωμί αρκετές φορές, το ζυμώνομαι σε HP για 10 λεπτά, το κουλούρι λερώθηκε ελαφρώς, αλλά μετά το δίπλωμα - δύο - η ζύμη ήταν ήδη ευχάριστη και βολική για εργασία. Το ψωμί αντέχει σε διαφορετικές υποκαταστάσεις, μερικώς αντικατεστημένο αλεύρι με λευκό, αλεύρι ψησίματος, πρόσθετα καρύδια - εν συντομία, έλα, το κάνουμε, θα διασκεδάσεις.

Γεια Irisha !! Πού θα συναντηθήκαμε αν όχι στο Idol32 στο Temko! Το σιρόπι δεν φοβήθηκε, αλλά προσέλκυσε! Το χρησιμοποιώ στο ψήσιμο, μου αρέσει πολύ, οπότε όταν είδα αυτό το ψωμί αμέσως πήδηξα στο φως. Αύριο θα το κάνω, θα αντικαταστήσω επίσης εν μέρει το αλεύρι με αλεύρι σίτου (δεν μου αρέσει πραγματικά) και θα προσπαθήσω να το φτιάξω με καρύδια.

Γεια Irisha !! Πού θα συναντηθήκαμε αν όχι στο Idol32 στο Temko! Το σιρόπι δεν φοβήθηκε, αλλά προσέλκυσε! Το χρησιμοποιώ στο ψήσιμο, μου αρέσει πολύ, οπότε όταν είδα αυτό το ψωμί πήδησα αμέσως στο φως Αύριο θα το κάνω, θα αντικαταστήσω επίσης εν μέρει το αλεύρι με αλεύρι σίτου (δεν μου αρέσει πραγματικά) και θα προσπαθήσω να το φτιάξω με καρύδια.

Α, τότε είναι υπέροχο! Μόλις αγόρασα το σιρόπι ειδικά για αυτό το ψωμί, δεν έκανα ποτέ τίποτα με αυτό. Αν και πολλοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν εδώ, εδώ οι κουζίνες από όλο τον κόσμο είναι ανάμικτες.
Αντικατέστησα και το ένα τρίτο και το μισό αλεύρι. Μου άρεσε το 50-50 ακόμα καλύτερα.
Και θα μπορούσαμε να συναντηθούμε στο Κίεβο, είμαι από εκεί, στην πραγματικότητα. Pechersk και μετά ο Obolon ...

Α, τότε είναι υπέροχο! Μόλις αγόρασα το σιρόπι ειδικά για αυτό το ψωμί, δεν έκανα ποτέ τίποτα με αυτό. Αν και πολλοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν εδώ, εδώ οι κουζίνες από όλο τον κόσμο είναι ανάμικτες.
Αντικατέστησα και το ένα τρίτο και το μισό αλεύρι. Μου άρεσε το 50-50 ακόμα καλύτερα.
Και θα μπορούσαμε να συναντηθούμε στο Κίεβο, είμαι από εκεί, στην πραγματικότητα. Pechersk και μετά ο Obolon ...

Θα δοκιμάσω επίσης πρώτα 50 έως 50. σημαίνει μια γυναίκα, η γιαγιά μου είχε ένα σπίτι στο Podol και στη συνέχεια στην περιοχή Moskovsky

σημαίνει μια συμπατριώτης, η γιαγιά μου είχε ένα σπίτι στο Podol και στη συνέχεια στην περιοχή της Μόσχας

Συνεργάτης, συμπατριώτης ... Και μέσω του Ποντόλ πήγα στη δουλειά με τελεφερίκ
Λοιπόν, θα περιμένω το ψωμί σου

Idol32, γεια! Εδώ, έψησα ψωμί για τοστ, αν και η φόρμα δεν είναι καθόλου για τοστ (δεν το έχω ακόμα) και δεν ήθελα να ψήσω στο xn. Στην αρχή ήθελα να κάνω αντικατάσταση για το αλεύρι, μετά άλλαξα γνώμη, πρέπει να δοκιμάσω το πρώτο ψωμί όπως ήταν σύμφωνα με τη συνταγή, και μόνο τότε να κάνω προσαρμογές. Και το ψωμί είναι νόστιμο Και εδώ είναι η έκθεση- και στο πλαίσιο

[Είδωλο]

Εντάξει, δεν ήθελα να έρθω μπροστά από την αρχική πηγή, αλλά Είδωλοαλλά δεν είναι ορατό, έτσι θα αντιδράσω. Έλεν, το ψωμί είναι υπέροχο! ... Μπορεί να φανεί ότι είναι ψημένο, όμορφα διάτρητο. ... Και τελικά, μόνο σε ολόκληρο το αλεύρι! Και τι θα συμβεί αν το αναμίξετε με ένα αρτοποιείο! (Πήρε προς όλες τις κατευθύνσεις για μένα, έμεινε ακόμη και λίγο.) Μια εξαιρετική βάση για το καθημερινό ψωμί είναι ένα νόστιμο και υγιεινό ψωμί.

[Είδωλο]

Εντάξει, δεν ήθελα να έρθω μπροστά από την αρχική πηγή, αλλά Είδωλοαλλά δεν είναι ορατό, έτσι θα αντιδράσω. Έλεν, το ψωμί είναι υπέροχο! ... Μπορεί να φανεί ότι είναι ψημένο, όμορφα διάτρητο. ... Και τελικά, μόνο σε ολόκληρο το αλεύρι! Και τι θα συμβεί αν το αναμίξετε με ένα αρτοποιείο! (Πήρε προς όλες τις κατευθύνσεις για μένα, έμεινε ακόμη και λίγο.) Μια εξαιρετική βάση για το καθημερινό ψωμί είναι ένα νόστιμο και υγιεινό ψωμί.

Ίσως ο συγγραφέας μας να ξεκουράζεται στη ντάκα, σίγουρα θα προσπαθήσω να φτιάξω 50-50 καρύδια, το ψωμί είναι νόστιμο, η κρούστα είναι τρυφερή τραγανή. Γενικά, ξαναγράφω σε ένα σημειωματάριο

Ένα εξαιρετικό καρβέλι βγήκε!

Μπορείτε να δοκιμάσετε να το προζυμώσετε. Θα είναι ακόμα καλύτερο. Μπορείτε, για παράδειγμα, να ζυμώσετε το ένα τρίτο της ζύμης (χωρίς βούτυρο και σιρόπι, μόνο αλεύρι, νερό και μαγιά) και να το αφήσετε να ξινίσει για 6 - 8 ή 12 ώρες στο ψυγείο + 2 ώρες για να εξισορροπήσετε τη θερμοκρασία.

Και μπορεί να είναι ακόμη πιο απλό - στείλτε το στο ψυγείο για τη νύχτα για την τελική στεγανοποίηση (και πάλι για 12 + 1 ώρες για να εξισορροπήσετε τη θερμοκρασία) το ψωμί θα είναι πολύ, πολύ νόστιμο και το χρώμα της κρούστας θα είναι όμορφο - με κοκκινωπή απόχρωση.

Ένα εξαιρετικό καρβέλι βγήκε!

Μπορείτε να δοκιμάσετε την προζύμωση. Θα είναι ακόμα καλύτερο. Μπορείτε, για παράδειγμα, να ζυμώσετε το ένα τρίτο της ζύμης (χωρίς βούτυρο και σιρόπι, μόνο αλεύρι, νερό και μαγιά) και να το αφήσετε να ξινίσει για 6 - 8 ή 12 ώρες στο ψυγείο + 2 ώρες για να εξισορροπήσετε τη θερμοκρασία.

Ή μπορεί να είναι ακόμη πιο απλό - στείλτε το στο ψυγείο για την τελική διόγκωση μια νύχτα (ξανά για 12 + 1 ώρες για να εξισορροπήσετε τη θερμοκρασία) το ψωμί θα είναι πολύ, πολύ νόστιμο και το χρώμα της κρούστας θα είναι όμορφο - με κοκκινωπή απόχρωση.

32. το χρώμα του φλοιού είναι πραγματικά όμορφο, όχι τόσο χλωμό, γιατί τραβάω φωτογραφίες με το τηλέφωνό μου, θέλω να καυχηθώ γρήγορα για το πώς συνέβη. Η κάμερα είναι μια πιο διεξοδική διαδικασία ... Και ευχαριστώ για τις συμβουλές σχετικά με τη δοκιμή, σίγουρα θα δοκιμάσω

Μπορείτε να δοκιμάσετε να το προζυμώσετε. Θα είναι ακόμα καλύτερο. Μπορείτε να πάρετε, για παράδειγμα, ζυμώστε το ένα τρίτο της ζύμης (χωρίς βούτυρο και σιρόπι, μόνο αλεύρι, νερό και μαγιά) και αφήστε το να ξινίσει για 6 - 8 ή 12 ώρες στο ψυγείο + 2 ώρες για να εξισορροπήσετε τη θερμοκρασία.

Γεια Igor!
Αυτή είναι μια εξαιρετική ιδέα για την προζύμωση, απλώς μια ερώτηση: δεν θα έπρεπε να μειωθεί η ποσότητα της μαγιάς σε αυτήν την περίπτωση;

ΒΙΛΑΠΟ! Το καρβέλι είναι όμορφο! Κοίταξα επίσης αυτή τη συνταγή, αλλά επειδή δεν υπάρχει μορφή, ο φούρνος δεν τολμούσε. Τώρα θα προσπαθήσω σίγουρα και αμέσως θα λάβω υπόψη τις συμβουλές για την προζύμωση. ΕΙΔΩΛΟ!

Γεια Igor!
Αυτή είναι μια εξαιρετική ιδέα για την προζύμωση, απλώς μια ερώτηση: δεν θα έπρεπε να μειωθεί η ποσότητα της μαγιάς σε αυτήν την περίπτωση;

Ήρα, μπορείτε να μειώσετε με ασφάλεια τη μαγιά

Ήρα, μπορείτε να μειώσετε με ασφάλεια τη μαγιά

Ναι, έτσι νομίζω ... Δύο φορές; Πέστε, 5-6 γραμμάρια πιεσμένα αντί για 10; Να ξεκινήσω?

Ναι, έτσι νομίζω ... Δύο φορές; Πέστε, 5-6 γραμμάρια πιεσμένα αντί για 10; Να ξεκινήσω?

ΝΑΙ, δεδομένου ότι η διαδικασία τεντώνεται, η ποσότητα της μαγιάς μπορεί να μειωθεί με ασφάλεια στα 5g.

Ευχαριστώ θα το κάνω

Εάν το βάζετε στο ψυγείο για την τελική δοκιμή, τότε η ποσότητα της μαγιάς δεν χρειάζεται να μειωθεί. Αν όμως φτιάξετε ζύμη, τότε πρέπει να πάρετε μαγιά με μάζα ίση με το 2% της ποσότητας του αλευριού που χρησιμοποιείται. Δηλαδή, εάν ληφθεί το 1/3 του αλευριού από τη συνταγή (ας πούμε ότι είναι 200 ​​g), τότε δεν θα χρειαστούν περισσότερα από 4 g μαγιάς. Αυτή η ποσότητα μαγιάς απαιτείται για την κλασική μέθοδο παρασκευής ώριμης ζύμης. Θα χρειαστούν 6 ώρες για να ανεβείτε. Χρησιμοποιήστε μια τέτοια ζύμη όταν διπλασιάζεται. Εάν η ζύμη ζυμώνεται για 12-16 ώρες, τότε μπορείτε να πάρετε ακόμη λιγότερο, ας πούμε 1,5-2g.

Ξέχασα να προσθέσω ότι το ίδιο Bertinier συμβουλεύει να προσθέσει 2% μαγιά της ποσότητας αλεύρου κατά τη διάρκεια της ζύμωσης της κύριας ζύμης. Κατανοώ ότι αυτή η μαγιά προστίθεται για εγγυημένα αποτελέσματα. Τώρα τείνω να πιστεύω ότι αυτό είναι περιττό και ότι μπορείτε να το κάνετε μόνο με ώριμη ζύμη και χωρίς επιπλέον μαγιά. Ακόμα κι αν δεν υπάρχει πολλή μαγιά στη ζύμη, αυτό δεν είναι πρόβλημα. Σε κάθε περίπτωση, όταν αποδεικνύεται, πρέπει να περιμένετε έως ότου διπλασιαστεί η ζύμη.

[32]

Ευχαριστώ, 32 ! Τώρα η εικόνα είναι πολύ πιο καθαρή. Boom για να δοκιμάσετε!