Ρίξτε το "Dnepropetrovskaya" στο φούρνο σύμφωνα με το GOST

[500]

Ρίξτε το "Dnepropetrovskaya" στο φούρνο σύμφωνα με το GOST

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Ουκρανός

Συστατικά
Αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	300 γρ
Ξηρή μαγιά γρήγορης δράσης	3 γρ
Αλας	3 γρ
Ζάχαρη	51 γρ
Μαργαρίνη	39 γρ
Ζεστό νερό, t = + 40 ° С	150 ml
Βανιλλίνη	πρέζα
Αυγό λίπανσης	1 Η / Υ.
Σταφίδες	36 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η συνταγή μου δίνεται για το ζύμωμα της ζύμης χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ασφαλείας για ένα καρβέλι βάρους 500 σολ.
• Ναι, οποιαδήποτε μαγιά, ξηρή ή φρέσκια, πρέπει να ενεργοποιηθεί εκ των προτέρων.
• Για να γίνει αυτό, η μαγιά εμποτίζεται σε διάλυμα ζάχαρης 3% (3 ζάχαρη ανά 100 ml ζεστού νερού) και αφήστε το 20-40 ελάχ.
• Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαγιά θα ξυπνήσει από μια κατάσταση που διατηρείται από κρύο ή στέγνωμα και θα αρχίσει να παράγει αέριο όσο πιο ενεργά γίνεται.
• Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου ενεργοποίησης της μαγιάς, είναι επιθυμητό να διατηρηθεί η θερμοκρασία του διαλύματος με μαγιά στο επίπεδο t = 35 ° Γ.
• Για να το κάνετε αυτό, βάλτε μια κούπα με ζύμη "πουρέ" μέσα σε ένα μεγαλύτερο πιάτο με ζεστό νερό (t = 45-50 ° C).
• Αυτό το ζεστό μπάνιο θα βοηθήσει τη ζύμη να ενεργοποιηθεί όσο το δυνατόν γρηγορότερα και αποτελεσματικότερα.
• Σήμερα θα δείξω τα γλυκά μου από δύο ρολά Dnipropetrovsk των 0,5 κιλών.
• Με αυτόν τον τρόπο η ζύμη μου φρόντιζε την ενεργοποίηση:
• 
• Ζυμώνω τη ζύμη και την αφήνω να ζυμώσει 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου με μία ρυτίδα μετά από μία ώρα, κατά τη διάρκεια της οποίας ανακατεύω τις σταφίδες.
• 
• TK Εγώ μπαίνω στην μπάλα και δίνω 10 πρακτικά προκαταρκτικής δοκιμασίας:
• 
• Διαρκεί η τελική δοκιμή 35 ελάχ.
• 
• Στη συνέχεια, λαδώνω το καρβέλι με χτυπημένο αυγό, κάνω δύο παράλληλα κομμάτια και ψήνω στο φούρνο 35 λεπτά σε t = 180 ° Γ.
• Μετά το ψήσιμο, ψύχω τα ρολά στο συρμάτινο ράφι:
• 
• Κοιτάζοντας πώς ψήνονται τα ψωμάκια στο φούρνο, έπαιρνα πατριωτικά συναισθήματα - οι ΣΧΕΣΕΙΣ μου, τα ρολά Dnepropetrovsk!
• 
• Τομή:
• 
• Μαλακά, αρωματικά, πλούσια ρολά "Dnepropetrovsk" με σταφίδες:
• 
• Πώς είμαι τώρα χωρίς αυτούς; Γύρισαν το κεφάλι μου !!!
• 
• Σας εύχομαι άρωμα βανίλιας - σταφίδας από τους φούρνους σας!
• 
• Καλή όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Ένα καρβέλι βάρους 500 γραμμαρίων

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Μια πηγή:

🔗

Η συνταγή GOST για αυτό το καρβέλι αναπτύχθηκε για πρώτη φορά στο Dnepropertovsk στα μέσα της δεκαετίας του 1970.
Αυτό το εξαιρετικά πλούσιο κουλούρι (30% muffin κατά βάρος αλεύρι + 12% σταφίδες! Γεύση βανίλιας) θεωρείται το εθνικό προϊόν αρτοποιίας της Ουκρανίας.

1000 γραμμάρια αλεύρι σίτου premium,
40 γραμμάρια πιεσμένης μαγιάς,
10 g αλάτι
170 γραμμάρια ζάχαρης
130 g μαργαρίνης,
120 g σταφίδες
0,4 g βανιλίνης

νερό μέχρι να ληφθεί μια μαλακή ζύμη.
Αυγό για λιπαντικά προϊόντα.
Φυτικό λάδι για λίπανση του ταψιού.
Πολτός με υγρασία 37%, πορώδες 70%, οξύτητα 3 βαθμούς.

Παρόμοιες συνταγές

Κουλούρι καρύδας (χρήση γάλακτος καρύδας και κέικ λάδι καρύδας) (Σημάδι)

Κουλουράκι (αρτοποιείο) (Γιάνα)

Cherkizovskaya κουλούρι σύμφωνα με το GOST (αρτοποιός) (Πλέκω)

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ, υπέροχα ρολά!

δροσερά ψωμάκια !! (y) ιδιαίτερος σεβασμός για τον τίτλο!

στις 2 η ώρα (τη νύχτα). Θα πυροβολήσω ένα δείγμα

Ω σας ευχαριστώ!!! Η οικογένεια ΑΓΑΠΕΙ αυτό το νόστιμο. Τώρα θα παρελάσω την εντολή: τρελό: Θα ξεκινήσω, με πρωινή έκπληξη θα είναι

Α-α-α-α-α-α

Απλώς ακονίζω το "δόντι μου" πάνω του, έτσι ώστε αύριο ή μεθαύριο ...

[Συστροφή]

Συστροφή, ιρις, Λαντάνα, ΠΤΕΡΥΓΙΟ !!!
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για την προσοχή σας στη συνταγή!
Επιτρέψτε μου να συνεχίσω το θέμα.
Στη συνέχεια, θα επικεντρωθώ στη μέθοδο ζύμης για τη διεξαγωγή του τεστ.
Παραμείνετε στους παρακάτω αριθμούς!

ΟΠΑΡΑ:

175 g αλεύρι σίτου
12 g συμπιεσμένης μαγιάς,
175 g νερού.

Ζύμωση ζύμης περίπου 4 ώρες σε t = 30 ΑΠΟ.
Μετά από δύο ώρες ζύμωσης ΑΠΑΙΤΕΙΤΑΙ ανακατεύουμε τη ζύμη! Εάν ξεχάσετε ή αγνοήσετε, η ζύμη θα φύγει.
Ο μινιμαλισμός μου με ώθησε σε μια ζύμη διπλού μεγέθους - αυτά τα ψωμάκια μου φαινόταν πολύ νόστιμα!
Επιπλέον, σε ένα από τα δύο μέρη ζύμης μετά την πρώτη ώρα ζύμωσης, έβαλα ελαφρές σταφίδες και στο άλλο μέρος - σκοτεινό.
Η ψυχή ζήτησε πειράματα:



Αποφάσισα ότι ένα φύλλο ψησίματος θα ήταν αρκετό για μένα:



Λιπάνετε την επιφάνεια των κυλίνδρων με χτυπημένο αυγό, νερό και λίγο αλάτι:



Και πάλι, ο συγκαλυμμένος ενθουσιασμός, το πώς να κάνουμε τις τομές με ακρίβεια είναι μια πολύ υπεύθυνη διαδικασία:



Αυτά τα τέσσερα "φρικ" εμφανίστηκαν στο ράφι μου μετά από 40 λεπτά ψησίματος στους 180 βαθμούς Κελσίου.


Μην ρωτάτε καν πώς, τα ρολά, συσσωρεύτηκαν στο φούρνο μου κατά το ψήσιμο ...



Αλλά μετά, έχοντας δραπετεύσει στην ελευθερία, τα ρολά επέτρεψαν να αφαιρεθούν από διάφορες γωνίες (περικοπές):





Με μια λέξη - λαχταριστό!

και ποια είναι πιο νόστιμα;

[Ρίνα]

Πόσες φορές διασχίζω το δρόμο προς καλούς ανθρώπους, δεν είναι καλό - είναι κάπως! Δεν είναι καλό!
Λυπάμαι πολύ, Ρίνα !

ΟΠΑΡΑ:

175 g αλεύρι σίτου
12 g συμπιεσμένη μαγιά
175 g νερού.

Ζύμωση ζύμης για περίπου 4 ώρες σε t = 30 C.
Μετά από δύο ώρες ζύμωσης, ΠΡΕΠΕΙ να ανακατεύετε τη ζύμη!
σταματήστε και μετά; η κύρια ζύμη σε ποιες αναλογίες.
Αναμονή

[Ρίνα]

Πόσες φορές διασχίζω το δρόμο προς καλούς ανθρώπους, όχι καλά - είναι κάπως! Δεν είναι καλό!
Λυπάμαι πολύ, Ρίνα !

τι τι?! Συγγνώμη ;! Ναι, μπορώ να ετοιμαστώ για τρία χρόνια !!! και εδώ, όταν μια τέτοια τάξη master!
Θα σπάσω το μέτωπό μου, αλλά θα το μαγειρέψω! Έτσι, διασχίστε το δρόμο πιο συχνά! Για παράδειγμα, ονειρεύομαι να φτιάξω το αγαπημένο μου κουλούρι με μαρμελάδα (ξέρετε, τόσο μεγάλο, πασπαλισμένο με ζάχαρη) ...

[Ζύμη]

... σταματήστε και μετά τι; η κύρια ζύμη σε ποιες αναλογίες.
Αναμονή

ΒΕΛΤΙΩΣΤΕ !!!

Ζύμη:
125 g αλεύρι γ. από.
3 g αλάτι
51 ζάχαρη
39 μαργαρίνη
36 g σταφίδες
0,12 g βανιλίνης
νερό από γρατσουνιά πριν 50 ml ανάλογα με τη δύναμη του αλευριού σας.
Είναι επιθυμητό να πάρω πολύ άσπρο αλεύρι για αντίθεση (πήρα το παλιό - "Snow Queen" του Oskol).
Πάρτε καλύτερη σταφίδα ελαφρύ και μικρότερο σε μέγεθος. Οι μαύρες σταφίδες αφήνουν ανεξίτηλα, βρώμικα σημάδια στο ψίχα όταν κόβονται ...
Όλα φαίνονται να είναι.

και ποια είναι πιο νόστιμα;

Είναι δύσκολο να δώσω τη σωστή απάντηση, ποια φραντζόλα είναι πιο νόστιμη, μαγειρεμένη με σφουγγάρι ή bezoparny τρόπο διεξαγωγής της ζύμης.
Αλλά για το ψίχα του τελικού ρολού, μπορεί κανείς να πει με βεβαιότητα ότι το ψίχα του ρολού σφουγγαριού είναι πιο τρυφερό.
Η ζύμη αποδείχθηκε πολύ πιο όμορφη τη δεύτερη φορά - με μεταξένια λάμψη!

... Έτσι, διασχίστε το δρόμο πιο συχνά! Για παράδειγμα, ονειρεύομαι να φτιάξω το αγαπημένο μου κουλούρι με μαρμελάδα (ξέρετε, τόσο μεγάλο, πασπαλισμένο με ζάχαρη) ...

Δεν έχω ιδέα τι και τι είδους προϊόν ψωμιού μιλάμε.
Αλλά θυμάμαι ότι το Dnepropetrovsk κυλά καλά - λίγοι άνθρωποι τα αγόρασαν εκείνη τη στιγμή - ήταν ακριβό σε αυτές τις τιμές για ψωμί ...

: λουλούδια: υπέροχα, θυμάμαι αυτό το κουλούρι, ευχαριστώ

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ
Η συνταγή, η ενσωμάτωσή της, οι εξηγήσεις στους χρήστες, οι φωτογραφίες - όλα είναι υπέροχα! Ευχαριστώ! Περαιτέρω επιτυχίες!

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ, ευχαριστώ για τη συνταγή για τα αγαπημένα μου ρολά "Dnepropetrovsk"! Όταν δεν υπήρχε μηχανή ψωμιού, το πήγα πάντα για τσάι, είναι πολύ αρωματικό και νόστιμο! Και τώρα μπορείτε να φτιάξετε τον εαυτό σας!

: girl_cray: Δεν λειτούργησε !!! Η ζύμη έχει αυξηθεί. μύριζε. τσίμπημα, σχεδίαζα τι είδους αφιέρωμα θα έπαιρνα από τους τρώγοντες, δεν λειτούργησε! Το ίδιο το redneck είναι ένοχο - τις προάλλες αγόρασα καλούπια αλουμινίου στο Auchan. εδώ έριξα ένα ρολό, το μέγεθος είναι κατάλληλο, χαίρομαι. Ψήνει, μυρίζει, κοκκινίζει στην κορυφή. Χάρη! Το έλεγξα με έναν αγώνα, τελείωσε. Βγάλτε το και χωρίστηκε σε τεμάχια. : girl_cray: Και οι πλευρές είναι σαν μια τρύπα στη μέση. Δεν ψήνεται, αλλά μαγειρεύεται. Για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν υπήρχε τέτοια καταστροφή. Αν και οι τρύπες είναι όμορφες ...

Και αν το δοκιμάσετε στο γάλα;

Σας ευχαριστώ για το αγαπημένο κουλούρι στην οικογένειά μου. Ψάχνω αυτή τη συνταγή για πολύ καιρό.
Αποδείχθηκε σχεδόν όπως στις φωτογραφίες. Ο πολτός είναι ελαφρώς «υγρός» (δεν μου αρέσει η ξηρή ζύμη μαγιάς). Ο σύζυγος πρότεινε να φτιάχνετε ρολά κανέλας με βάση αυτό το τεστ.

[Λαντάνα]

: λουλούδια: υπέροχα, θυμάμαι αυτό το κουλούρι, ευχαριστώ

Χαίρετε, Λαντάνα!
Ως παιδί, μου φάνηκε τόσο τεράστια!
Η μαμά μας έκοψε ένα μικρό κομμάτι για να κρυώσει το γάλα για πρωινό.

ΑΞΙΟΜΑ
Η συνταγή, η ενσωμάτωσή της, οι εξηγήσεις στους χρήστες, οι φωτογραφίες - όλα είναι υπέροχα! Ευχαριστώ! Περαιτέρω επιτυχίες!

αγαπητός Λάνα! Σας ευχαριστώ ειλικρινά! 🔗

ΑΞΙΟΜΑ, ευχαριστώ για τη συνταγή για τα αγαπημένα μου ρολά "Dnepropetrovsk"! Όταν δεν υπήρχε μηχανή ψωμιού, το πήγα πάντα για τσάι, είναι πολύ αρωματικό και νόστιμο! Και τώρα και μπορείς ψήνω!

Είναι προφανές ότι εσύ, izumka, δεν είχατε αρκετό χρόνο να διακινδυνεύσετε να ψήσετε το αγαπημένο σας ψωμί;
Δεν έχω συναντήσει ακόμη αυτήν την κυκλοφορία στην πόλη μας. 🔗

Δεν λειτούργησε!!! Η ζύμη έχει αυξηθεί. μύριζε. τσίμπημα, σχεδίαζα τι είδους αφιέρωμα θα έπαιρνα από τους τρώγοντες- ΔΕΝ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ! Το ίδιο το redneck είναι ένοχο - τις προάλλες αγόρασα καλούπια αλουμινίου στο Auchan. εδώ έριξα ένα ρολό, το μέγεθος είναι κατάλληλο, χαίρομαι. Ψήνει, μυρίζει, κοκκινίζει στην κορυφή. Χάρη! Το έλεγξα με έναν αγώνα, τελείωσε. Βγάλτε το και χωρίστηκε σε κομμάτια : girl_cray: Και οι πλευρές είναι σαν μια τρύπα στη μέση. Δεν ψήνεται, αλλά μαγειρεύεται. Δεν υπήρξε τόσο μεγάλο διάλειμμα εδώ και πολύ καιρό... Αν και οι τρύπες είναι όμορφες ...

ΠΤΕΡΥΓΙΟ, Λυπάμαι πολύ.
Δεν παραδέχομαι καμία ενοχή ...
Οι προτάσεις GOST δεν ορίζουν το ψήσιμο αυτού του ρολού στη φόρμα.

Και αν το δοκιμάσετε στο γάλα;

Δεν νομίζω ότι πρέπει να είναι περίπλοκο.

Ευχαριστώ για το αγαπημένο κουλούρι στην οικογένειά μου. Ψάχνω αυτή τη συνταγή για πολύ καιρό.
Αποδείχθηκε σχεδόν όπως στις φωτογραφίες. Ο πολτός είναι ελαφρώς «υγρός» (δεν μου αρέσει η ξηρή ζύμη μαγιάς). Ο σύζυγος πρότεινε βάσει αυτού του τεστ φτιάξτε ρολά κανέλας.

maves! Ήθελε ο άντρας να προσθέσει κανέλα με σταφίδες στη ζύμη ή να αντικαταστήσει τις σταφίδες με κανέλα; 🔗

[maves]

maves! Ήθελε ο άντρας να προσθέσει κανέλα με σταφίδες στη ζύμη ή να αντικαταστήσει τις σταφίδες με κανέλα;

Υπάρχουν ρολά κανέλας προς πώληση. Σαν μικρά ρολά. Συνεπώς δεν χρησιμοποιούνται σταφίδες.
Τα ψωμάκια δεν έχουν δοκιμαστεί ακόμη, αλλά από αυτή τη ζύμη έψησα Πασχαλινά κέικ για το Πάσχα. Το αποτέλεσμα είναι πέντε. Κανείς δεν με πίστευε ότι δεν χρησιμοποίησαν αυγά.
Έψησα ένα ρολό σε μορφή σιλικόνης "Sunflower". Αποδείχθηκε πολύ όμορφο και κοκκινίστηκε καλά.
Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή.

Δυστυχώς, δεν υπάρχουν φωτογραφίες.

Ποιος θέλει να ψήσει σε έναν αρτοποιό και αμφιβολίες, αμφιβολίες μακριά! Αποδεικνύεται μια χαρά!
Panasonic-255.
Επανυπολόγισα τη συνταγή για 400 γραμμάρια αλεύρι (διαιρούμε τη συνταγή του σεβαστού AXIOMA με τρία, πολλαπλασιάζουμε επί τέσσερα), χρησιμοποίησα μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας, αντί για ξηρή μαγιά - πιέστηκαν 14 g.
Καψίμαξα τις σταφίδες με βραστό νερό, τους λεύκωσα με μια πετσέτα, τις έτρωσα σε αλεύρι, τις έβαλα σε μια συσκευή.
Εφαρμόσαμε τη μέθοδο σφουγγαριού: μαγιά + 150 γραμμάρια αλεύρι + 120 ml νερό - το πρόγραμμα "πίτσα" για 10-15 λεπτά. Έπεσα το πρόγραμμα, έβαλα τα υπόλοιπα προϊόντα, έθεσα το πρόγραμμα "βασικό με σταφίδες", μέγεθος Μ, ελαφριά κρούστα. Δεδομένου ότι η Mariana-aga στο GOST ανέφερε τη μαλακή συνοχή της ζύμης, έπρεπε να προστεθεί νερό κατά την παρακολούθηση του kolobok.

Έβαλα το φούρνο για τη νύχτα - το πρωί έβγαλα ένα ρολό που ήταν σχεδόν κρύο. Δεν μου άρεσε το πρώτο κομμάτι, υπήρχε κάποιο είδος χαστούκι. Μα παιδιά! Όταν το ρολό έχει κρυώσει εντελώς, παραμείνει για αρκετές ώρες, η γεύση έχει εξαφανιστεί εντελώς. Ο πατέρας μου είπε ακόμη ότι αυτό είναι σχεδόν τα καλύτερα ψημένα μου σε μια μηχανή ψωμιού!

Ευχαριστώ, αποδείχθηκε υπέροχο κουλούρι !!! Είμαι ακόμα "εσύ" με ψημένα προϊόντα, αλλά αυτό αποδείχθηκε επιτυχημένο. Δεν υπάρχει κανονικός φούρνος - ψημένος σε χύτρα πίεσης. Η εμφάνιση λόγω στροφής και ψησίματος δεν είναι πολύ καλή, αλλά η γεύση είναι υπέροχη
φτιαγμένο αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, για 300 γραμμάρια αλεύρι, αλλά χωρίς σταφίδες


και κόψτε

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!
Έκανα ένα διπλό μέρος, τα ρολά αποδείχθηκαν υπέροχα
Δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία, τα παιδιά του άρεσαν ιδιαίτερα, το έφαγαν έτσι !!!

Αυτά τα γιγαντιαία ρολά μόλις ψημένα. Έκανε διπλή μερίδα 2. Αλλά μην μου πείτε, είναι δυνατόν να ψήνετε μικρά κομμάτια από αυτήν τη ζύμη; ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!

Και εδώ είναι η έκθεσή μας. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τη συνταγή

Δεν περίμενα μια απάντηση, αποφασίσαμε να πειραματιστούμε και αυτό έχουμε.Ψήσαμε μια μερίδα 300 γρ. αλεύρι, απλά ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ !!! Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή!

Μάθημα !!! Συνιστώ!!!

Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή! Για μένα, είναι απλώς μια σωσίβια - ο σύζυγός μου για πρωινό αναγνωρίζει μόνο ένα γλυκό ρολό με βούτυρο και τυρί, και εδώ είναι ένα κουλούρι χωρίς γάλα και αυγά! Είναι απλώς ένα θαύμα. Ψήνω τον δεύτερο μήνα μου με σταθερά εξαιρετικά αποτελέσματα!
Και έχω τις καλύτερες αναμνήσεις που σχετίζονται με το όνομα - ως παιδί, με έστειλαν στη γιαγιά μου στην περιοχή Dnipropetrovsk για όλο το καλοκαίρι.