Ψωμί σίτου-σίκαλης με βάση το Βόρειο

Ψωμί σίτου-σίκαλης με βάση το Βόρειο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Συγκόλληση:
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	50 γρ
βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση	25 γρ
μπαχαρικά (κόλιανδρο, κύμινο, γλυκάνισο)	1.5 ώρα μεγάλο
νερό	150 γρ
Προζύμιο:
κρέμα σίκαλης 100% υγρασία	26γρ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	37 γρ
νερό	17γρ
Ζύμη:
ολόκληρο ζύμη
ολόκληρο ετοιμάζω
πιεσμένη μαγιά	2γρ
νερό	90γρ
Ζύμη:
όλη τη ζύμη
αλεύρι σίτου γ. από.	375g + 1η. μεγάλο
άλας	6γρ
ζάχαρη	25 γρ
σταφίδες	25 γρ
νερό	83γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το βράδυ ετοίμασα μια παχιά μαγιά.
• Έφτιαξα τα φύλλα τσαγιού, έβαλα τη σακχαροποίηση σε ένα γυάλινο μπολ σε μια παρασκευή γιαουρτιού μέχρι το πρωί.
• Το πρωί έφτιαξα μια ζύμη, αναμίξαμε το μαγιά και τα φύλλα τσαγιού, αναμίξαμε με νερό, στο οποίο είχα ενεργοποιήσει προηγουμένως ένα κομμάτι πιεσμένης μαγιάς με το μέγεθος ενός μπιζελιού από μαύρο πιπέρι. Το έβαλα στο φούρνο με το φως σε θερμοκρασία 30 βαθμών. Σε 2 ώρες η ζύμη διπλασιάστηκε.
• Μικτή ζύμη, μαγιά, αλεύρι, νερό. Αντί για ζάχαρη, έβαλα 1 ώρα. l μελάσα και 1 κουταλάκι του γλυκού συμπύκνωμα ψωμιού kvass. Ζύμωσα τη ζύμη σε KhP στο πρόγραμμα "pelmeni" για 12 λεπτά .. Έχυσα αλάτι κατά τη ζύμωση. Στο τέλος της παρτίδας, πρόσθεσα αποξηραμένα φρούτα αντί για σταφίδες: δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα και λίγο αμύγδαλο.
• Ζύμωση της ζύμης για 2 ώρες στο φούρνο με το φως.
• Σχηματίστηκαν δύο καρβέλια, το ένα μεγάλο, το άλλο μικρότερο. Σκουριά σε χαρτί ψησίματος - 1 ώρα και 30 λεπτά
• Ψήσιμο στο φούρνο στην εστία στα 220 g - 15 λεπτά με ατμό και 25 λεπτά στα 200 g χωρίς ατμό. Αφήστε το στο φούρνο για 5 λεπτά.
• Έτσι αποδείχθηκε το ψωμί στην περικοπή:
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Βάρος έτοιμου ψωμιού -860g

Πρόγραμμα μαγειρικής:

ζύμωμα σε HP, ψήσιμο στο φούρνο

Σημείωση

Μια πηγή:
Πηγή: "Παραγωγή ψωμιού κρέμας με αλεύρι σίκαλης". L.I. Kuznetsova και συγγραφείς, 2003
Ετοιμάστηκε από το περιοδικό:
, για το οποίο ο συγγραφέας είναι πολύ ευγνώμων.

Πρέπει να πω ότι το ψωμί μοιάζει πολύ με τα ζαχαρωμένα φρούτα από την τεχνολογία μαγειρέματος.
Θα τελειοποιήσω τη συνταγή που μου αρέσει. Μου άρεσε πολύ το ψωμί, πολύ νόστιμο.

Παρόμοιες συνταγές

Παρασκευασμένο ψωμί σίτου-σίκαλης στο φούρνο (ΑΞΙΟΜΑ)

Ψωμί κρέμας σίκαλης από αλεύρι σπόρου. (Βάνια28)

Ψωμί κρέμας σίκαλης σε αρτοποιείο (Όλγα @)

Θέλω να πω ευχαριστώ στον Antonovka και τον Marriv για τις ευχαριστίες.
Σας συμβουλεύω να ψήσετε αυτό το ψωμί, δεν θα το μετανιώσετε.

Παρακαλώ πείτε μου εάν είναι δυνατόν: 1 - μην προσθέσετε μαγιά, 2 - ψήνουμε σε ψυκτική αποθήκευση; Ευχαριστώ εκ των προτέρων για την απάντησή σας και η συνταγή είναι πραγματικά πολύ ενδιαφέρουσα.

[Φατίνι]

Φατίνι
Ευχαριστούμε που αξιολογήσατε τη συνταγή. Αυτό είναι πραγματικά ένα εξαιρετικά νόστιμο ψωμί.
Η μαγιά μπορεί να μείνει εκτός εάν είστε βέβαιοι ότι έχετε ισχυρή μαγιά. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερος χρόνος, να επικεντρωθεί στο διπλασιασμό της ζύμης και η ζύμη μπορεί να αφεθεί να παραμείνει περισσότερο.
Μπορείτε να ψήσετε σε HP, να φτιάξετε ψωμί από τη ζύμη, να το βάλετε σε HP, να το τεντώσετε μέχρι να διπλασιαστεί και να το βάλετε στο ψήσιμο. Είναι αλήθεια ότι έχετε διαφορετικό ψωμί για να δοκιμάσετε. Δεν το έχω δοκιμάσει, οπότε δεν μπορώ να εκτιμήσω τι θα είναι. Εάν ψήνετε, μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας. Σου εύχομαι επιτυχία !!

barbariscka, καλησπέρα. Έχω μια ακόμη ερώτηση. Στη φωτογραφία, το ψωμί μοιάζει με σίκαλη (πολύ παρόμοιο με το "Kernbrot" όπου η αναλογία αλευριού είναι 80:20 υπέρ της σίκαλης) έχετε το ίδιο σκοτεινό. Ή είναι από πρόσθετα; Έχει ουδέτερη ή ξινή γεύση; Ευχαριστώ για την απάντηση

[Φάτιν]

Φάτιν
Καλό απόγευμα! Το σκοτεινό ψωμί προέρχεται από βύνη. Δεν υπήρχε καθόλου ξινή, ήταν μάλλον επιδόρπιο ψωμί από επιτραπέζιο ψωμί.Σε τελική ανάλυση, περιέχει 25 g ζάχαρης και αποξηραμένα φρούτα δίνουν και τα δικά τους. Μου αρέσει πολύ το τσάι, με βούτυρο έχει καλύτερη γεύση από οποιοδήποτε γλυκό. Μου φαίνεται ότι δεν ταιριάζει με το μπορς, αλλά αυτό είναι ήδη θέμα γεύσης.

[barbariscka]

barbariscka,

Θέλω να ευχαριστήσω τους Antonovka και Mariv για τις ευχαριστίες.

Έψαχνα για μια συνταγή για ένα ψωμί μαγιάς σίκαλης και βρέθηκα ευχαριστώ, αλλά για τι;

Από την 1η Δεκεμβρίου 2012, σας ευχαριστώ: "για μια ενδιαφέρουσα συνταγή για ψωμί κρέμας - σίγουρα θα δοκιμάσω" ... Όντας ευγενικό άτομο, σας ευχαριστώ σε αντάλλαγμα ...
Είναι πιο φυσιολογικό, φυσικά, να λαμβάνω ευχαριστίες στα σχόλια, την επόμενη φορά που θα το λάβω υπόψη έτσι ώστε να μην υπενθυμίσω ποιος ευχαριστεί για αυτό ...

[Οξυάκανθα]

Οξυάκανθασυγγνώμη αγαπητέ μου !!!!!! Η συνταγή είναι πολύ δροσερή και πόσο χαρούμενη ήμουν χθες όταν την βρήκα ξανά! Το σαββατοκύριακο σίγουρα θα το κάνω!

Λένα, θα περιμένω .. Θα δω λίγο ψωμί, τότε θα το συγχωρήσω ... Πρέπει να ψηθεί, είναι εξαιρετικά νόστιμο ...

[barbariscka]

barbariscka,
Το πιο αηδιαστικό είναι ότι είμαι ο μόνος στην οικογένειά μου, μου αρέσει αυτό το είδος ψωμιού. Δεν καταλαβαίνουν τίποτα.

Η Λένα ψήνει για τον εαυτό σας. Η οικογένειά μου λέει επίσης ότι αυτό δεν είναι ψωμί, αλλά περιποιηθείτε ...
Αλλά πρέπει επίσης να περιποιηθείτε τον εαυτό σας ...

[barbariscka]

barbariscka,
Vasilisa, δεν έχει περάσει ούτε ένας χρόνος - έχω συγκεντρωθεί. Μόνο έχω μια ερώτηση - Χρησιμοποίησα μόνο το ζύμη μία φορά, δηλαδή, ήταν εντελώς φρέσκο, μετά από αυτό ζει στο ψυγείο - δεν το άγγιξα, θα λειτουργήσει; Δεν είμαι ακόμα δυνατός - πεθαίνουν και πεθαίνουν

Λένα, πάρτε τη μαγιά σας από το ψυγείο και ταΐζετε δύο φορές με αναλογία 1: 1 και μόνο στη συνέχεια πάρτε 26 γραμμάρια από αυτό και μαγειρέψτε το όπως γράφεται στη συνταγή. Προσθέστε τη μαγιά και νομίζω ότι θα πετύχετε. Εάν κάτι, ρωτήστε. πάντα χαρούμενος να βοηθήσω.

[barbariscka]

barbariscka,
Αχα, ευχαριστώ αγαπητέ φίλε! Αύριο το πρωί θα το ταΐσω και το βράδυ θα αρχίσω να το κάνω με 26g σαν τη δική σας

Επιτυχία, γράψτε πώς πηγαίνει.

[barbariscka]

barbariscka,
αναγκαίως

[barbariscka]

barbariscka,
Συγχώρεσέ με για μια άλλη πρόσδεση, αλλά γράψατε λίγο - να της ταΐσετε 2 φορές 1: 1 - δηλαδή, αποδεικνύεται ότι πρέπει να την ταΐσω απόψε και αύριο το πρωί; Και το βράδυ, πάρτε 26g από αυτό και προσθέστε ό, τι έχετε γράψει; Και 1: 1 είναι να προσθέσετε την ίδια ποσότητα νερού και αλευριού (50 γραμμάρια); Συγγνώμη, ειλικρινά, όλα έχουν εξαφανιστεί από το μυαλό μου σε 7-8 μήνες και η εμπειρία μου με τη μαγιά είναι πολύ μικρή

[μαγιά σίκαλης]

Λένα, πάρτε 50 γραμμάρια εκκίνησης της μητέρας σας από το ψυγείο (αν είναι 100%, τότε περιέχει 25 γραμμάρια αλεύρι και 25 γραμμάρια νερού), προσθέστε 25 γραμμάρια αλεύρι και 25 γραμμάρια νερό, αποδεικνύεται 50:50, το βάζετε για 6-8 ώρες, κατά προτίμηση όταν 28-30C, θα πρέπει να αυξηθεί δύο φορές. Θα ήταν ωραίο να το κάνετε ξανά αν το μαγιά είναι αδύναμο, αλλά αν σηκωθεί καλά, τότε μπορείτε να πάρετε αμέσως 26 γραμμάρια από αυτό και να ζυμώσετε το παχύ μαγιά σύμφωνα με τη συνταγή και να το αφήσετε για μια νύχτα. Εάν είναι δύσκολο να αναμειχθεί, προσθέστε λίγο νερό, αλλά αφαιρέστε το από τη ζύμη.
Με τέτοια κορυφαία σάλτσα διασκορπίζουμε μαγιά σίκαληςτότε θα γίνει δυνατό και το ψωμί θα είναι καλό. Όλα θα λειτουργήσουν σίγουρα.

[barbariscka]

barbariscka,
Βασιλεία, το έκανα. Πρόσθεσα λίγο περισσότερη μαγιά, αλλά επειδή έπεσε μακριά από μένα, δεν στάθηκε μέχρι το τέλος της δοκιμής (έως και 49 λεπτά), δεν χρειάστηκε να το προσθέσω. Διαμορφώθηκε διαφορετικά. Τα αποξηραμένα φρούτα πρόσθεσαν 63 g + κεράσια, βακκίνια, δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα και λίγο καρύδι.
Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, αλλά ήταν ξεκάθαρο για μένα - μου αρέσει αυτό το είδος ψωμιού, και στη συνέχεια τα παιδιά μου έφτασαν επίσης για μένα.
Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και ζητώ συγνώμη για άλλη μια φορά για την τόσο μακρά μου ταλάντευση
Ζητώ συγνώμη για μια τόσο μη γραφική φωτογραφία και ένα τέτοιο φόντο - Τράβηξα μια φωτογραφία στο τηλέφωνό μου πολύ αργά για δουλειά

Λένα, είμαι πολύ χαρούμενος που αποδείχθηκε το ψωμί, και αν τους άρεσε πολύ τα παιδιά .... Μπορείτε να το διαμορφώσετε με διαφορετικούς τρόπους, ακόμη και με τη μορφή φούρνου, προσθέτοντας λίγο νερό και να βάλετε αποξηραμένα φρούτα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αρκεί να σας αρέσει. Και ευχαριστώ που μοιραστήκατε.

[Βασιλίζα]

Βασιλίζα πάρτε την έκθεση. Το ψωμί αποδείχθηκε ασυνήθης Αρωματική, ευαίσθητη συνταγή είναι άψογη ακόμη και με μικρές αλλαγές (αντί για βύνη, kvass wort. Κοίταξε τον Sergey Kirilov για ποιες αναλογίες αντικατάστασης) Ευχαριστώ για την έμπνευση

Υπέροχη αναφορά! : bravo: Χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί. Οι συνταγές του Sergey είναι πάντα πολύ ακριβείς.
Και είμαι πολύ χαρούμενος που έχω εμπνεύσει κάποιον άλλο να δημιουργήσει αυτό το ψωμί.
Ευχαριστώ για τη φωτογραφία!