Ψωμί ολικής αλέσεως με σταφίδες, φουντούκια και κρεμμύδια στο φούρνο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι ολικής αλέσεως	300γρ.
Αλεύρι σίτου, premium	200γρ.
Νερό	350
Μαγιά, πιεσμένη	10 γρ.
Αλας	10 γρ.
Ποιότητα μέλι	1 ώρα μεγάλο.
Πλήρωση
Κρεμμύδια, φρέσκα	80γρ.
Φουντούκια, θρυμματισμένα	80γρ.
Σταφίδες, σκοτεινές	80γρ.
Φυτικό λάδι	μερικές κουταλιές της σούπας
Βούτυρο	μικρό κομμάτι

Μέθοδος μαγειρέματος

Αυτό το ψωμί, τουλάχιστον για μένα, είναι η σπάνια εξαίρεση όπου μου φαίνεται ότι η παρουσία κρεμμυδιών είναι αποδεκτή. Όχι ότι δεν μπορώ να βρω αρκετά τηγανητά κρεμμύδια. Οχι. Κάποια στιγμή, για παράδειγμα, προσπάθησα σκληρά να φτιάξω νόστιμο ψωμί με κρεμμύδια, αλλά τίποτα δεν λειτούργησε για μένα. Ίσως αυτό που πρόσθεσα στο ψωμί χαλάει μόνο τη γεύση του.
Αλλά αυτή η συνταγή αποδείχθηκε επιτυχής. Νομίζω ότι αυτό οφείλεται στον ασυνήθιστο συνδυασμό γνωστών συστατικών - σταφίδες, ξηρούς καρπούς και τηγανητά κρεμμύδια. Η γλυκιά γεύση αυτού του ψωμιού ταιριάζει καλά με τυρί, ζαμπόν, μουστάρδα και σπιτικό chutney.
1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το φυτικό λάδι σε αυτό, προσθέτουμε βούτυρο, κρεμμύδι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα κρεμμύδια να είναι μαλακά και χρυσά. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια στο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι. Μαγειρέψτε το μείγμα για περίπου 1 λεπτό περισσότερο. Τώρα προσθέστε τις σταφίδες εκεί. Μαγειρέψτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα πιάτο για να κρυώσει.
2. Ανακατέψτε και τους δύο τύπους αλευριού, τρίψτε τη μαγιά στο μείγμα που προκύπτει με το χέρι μέχρι να θρυμματιστεί. Προσθέστε μέλι, νερό και αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να βγει εύκολα από το τραπέζι και τα χέρια. Προσθέστε το γέμισμα και ζυμώστε τη ζύμη έως ότου η γέμιση κατανέμεται ομοιόμορφα πάνω της (εάν ζυμώνετε σε HP, προσθέστε το γέμισμα 5 λεπτά πριν από το τέλος της παρτίδας). Σκουπίστε το τραπέζι με αλεύρι. Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε την σε ένα αλευρωμένο μπολ, καλύψτε την με μια πετσέτα και τοποθετήστε τη σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι. Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε την πίσω στο μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα και τοποθετήστε τη σε ζεστό μέρος για άλλα 45 λεπτά.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250C.
5. Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι. Χωρίστε σε δύο ίσα μέρη με μια ξύστρα. Σχηματίστε ένα καρβέλι από το καθένα. Μεταφέρετε τη ραφή της φραντζόλας σε μια πετσέτα που έχει σκονιστεί με αλεύρι, καλύψτε την κορυφή με μια άλλη πετσέτα και βάλτε όλα αυτά σε ζεστό μέρος για 1 - 1:15 ώρες. ή έως ότου διπλασιαστούν τα τεμάχια εργασίας (η φωτογραφία δείχνει ότι το ψωμί μου στάθηκε λίγο και, ως αποτέλεσμα, δεν σηκώθηκε αρκετά στο φούρνο - οι πτυχές από την πετσέτα είναι ορατές στην κρούστα).
6. Μεταφέρετε τα ψωμιά σε ένα φτυάρι. Κάντε ένα διαμήκες κόψιμο σε κάθε ένα. Ψεκάστε το φούρνο με νερό και τοποθετήστε γρήγορα τα ψωμιά στην πέτρα. Ψήνουμε για 20 έως 30 λεπτά.
7. Ψύξτε τα τελειωμένα ψωμιά στη σχάρα. Τα καλά ψημένα ψωμιά πρέπει να κάνουν έναν θαμπό "άδειο" ήχο όταν χτυπιέται στο κάτω μέρος.
8. Όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 φραντζόλες

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 4 ώρες

Σημείωση

Τσούτνεϊ - παραδοσιακά ινδικά μπαχαρικά που τονίζουν τη γεύση του κύριου πιάτου. Τα πικάντικα chutneys συμπληρώνουν τα ήπια πιάτα, διακοσμώντας το τραπέζι με το φωτεινό χρώμα τους.

Οι βραστές τσάτνια παρασκευάζονται μερικές φορές από λαχανικά, αλλά πιο συχνά από φρούτα. Χρειάζονται πολύς χρόνος για να μαγειρέψουν, αφού τα συστατικά πρέπει να μαγειρευτούν μέχρι να βράσουν εντελώς. Τα ωμά chutneys παρασκευάζονται αναμειγνύοντας τα συστατικά και θρυμματίζοντας τα σε μια λεία πάστα.

Τα Chutneys είναι συνήθως γλυκά και νόστιμα. Διεγείρουν την όρεξη και διεγείρουν την πέψη.Για να επισημάνετε τη γεύση του κυρίως πιάτου, αρκεί μια ή δύο κουταλιές της σούπας, το οποίο σερβίρεται σε μικρά καταστήματα ή τοποθετείται σε ένα πιάτο δίπλα στο ρύζι.