Ψωμί με ιταλικό αλεύρι ολικής αλέσεως σε τυρί cottage (φούρνος)

[Ζύμωμα ζύμης ψωμιού σιταριού σε συνδυασμό]

Ψωμί με ιταλικό αλεύρι ολικής αλέσεως σε τυρί cottage (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
ΒΙΟ αλεύρι ολικής αλέσεως	270 γραμμάρια Ιταλικά
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	360 γραμμάρια
τυρί cottage μεσαίου λίπους	200 γραμμάρια ηλικίας
σκέτο νερό	350 ml.
χοντρό αλάτι	12 γραμμάρια / 2% κατά βάρος αλεύρι
ξηρή μαγιά	1,7 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αλεύρι ιταλικού BIO ολικής αλέσεως σε συσκευασία
• Βάζουμε όλα τα συστατικά στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια άμορφη ζύμη και αφήστε τη ζύμη να παραμείνει για 10-15 λεπτά. Το κάνω έτσι ώστε το αλεύρι να είναι κορεσμένο με υγρό, να έχει χρόνο να διογκωθεί, και με περαιτέρω ανάμιξη είναι αμέσως σαφές πόση ποσότητα νερού πρέπει να προστεθεί και εάν πρέπει να προστεθεί νερό. Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι πιο υγρό από το αλεύρι απλού σίτου.
• Ζυμώνω τη ζύμη για ψωμί, όπως φαίνεται στο θέμα Ζύμωμα ζύμης ψωμιού σιταριού σε συνδυασμό
• Αφού διογκωθεί το αλεύρι, ενεργοποιώ αμέσως τη 2η ταχύτητα στο συνδυασμό, και η ζύμη αρπάζει αμέσως στο κουλούρι. Η ζύμωση έγινε για περίπου 10-15 λεπτά, αφού το αλεύρι είναι ολικής αλέσεως και χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να εξομαλυνθεί η ζύμη, η ζύμη είναι μαλακή, η ζύμη δεν διατηρεί το σχήμα της.
• Μεταφέρω τη ζύμη σε ένα κεραμικό καλούπι που έχει λαδωθεί με φυτικό λάδι έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλήσει στις πλευρές του μπολ, να την καλύψω με ένα καπάκι και να την βάλω στο φούρνο για απόδειξη στους 30 * C για την πρώτη απόδειξη.
• Η ζύμη αυξήθηκε γρήγορα και με ένα ωραίο μαλακό καπάκι.
• Ζυμώνομαι τη ζύμη σε ένα κεραμικό κύπελλο, έπειτα χυτεύω ένα μακρύ λουκάνικο και το βάζω σε ένα ταψί με λιπαρά με φυτικό λάδι και πασπαλίζομαι με λίγο αλεύρι. Καλύπτω το καλούπι με μια μεγάλη σακούλα έτσι ώστε η ζύμη να μην τυλίγεται στην κορυφή, και βάζω το καλούπι στο φούρνο για τη δεύτερη απόδειξη. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
• Τώρα ενεργοποιώ το φούρνο στους 190 * C, ενώ το καλούπι βρίσκεται στο φούρνο, αρχίζει το ψήσιμο. Η ζύμη θα αυξηθεί λίγο περισσότερο.
• Μετά τη θέρμανση του φούρνου, κρατάω τη ζύμη για 10 λεπτά, μειώνω τη θερμοκρασία σε 180 * С
• Μετά από 15-20 λεπτά και τον σχηματισμό πυκνής κρούστας, μεταφέρω το φούρνο στους 170 * C
• Μετά από 10 λεπτά τοποθετώ τον αισθητήρα θερμοκρασίας, μειώνω τη θερμοκρασία στους 165 * C και φέρω το ψωμί σε ετοιμότητα, την οποία θα δείξει ο αισθητήρας θερμοκρασίας.
• Το τελικό ψωμί αποδεικνύεται γκρι, πολύ μαλακό στο εσωτερικό, με λεπτά κορδόνια.
• 
• 

Σημείωση

Καλό επιτραπέζιο ψωμί, υπέροχη γεύση!

Κρατά το σχήμα του καλά, αλλά πέφτει στο κόψιμο, λεπτές φέτες δεν θα λειτουργήσουν!

Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και όρεξη!

Πω πω με τι τρύπες, είμαι τέτοια. Tanyusha, και σε x / n αυτό - όχι; Θα υποφέρω χωρίς φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα, μέχρι την άνοιξη, αλλά θέλω να ... Όλο περισσότερο, προτιμώ τέτοια ψωμιά, ολικής αλέσεως ή ανάμεικτα.
Και όμως, αυτό γίνεται σκόπιμα σε χαμηλή θερμοκρασία; Για κάποιο σκοπό; ... Οδυνηρά καλό ...

[Inusya]

Πω πω με τι τρύπες, είμαι τέτοια. Tanyusha, και σε x / n αυτό - όχι; Λοιπόν, θα υποφέρω χωρίς φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα, μέχρι την άνοιξη, αλλά θέλω να ... Όλο περισσότερο, προτιμώ τέτοια ψωμιά, ολικής αλέσεως ή ανάμεικτα.
Και όμως, αυτό γίνεται σκόπιμα σε χαμηλή θερμοκρασία; Για κάποιο σκοπό; ... Οδυνηρά καλό ...

Inusya, η θερμοκρασία για ψωμί κασσίτερου είναι φυσιολογική, η ίδια θερμοκρασία. στο x / φούρνο σας. Για παράδειγμα, στο x / σόμπα μου, η ασφάλεια είναι στους 190 * C, που σημαίνει υψηλότερη ταχύτητα. δεν ανεβαίνει.

Μπορείτε επίσης να ψήσετε σε φούρνο x, αλλά θα πρέπει να επιλέξετε μια ισορροπία αλεύρου / υγρού, καθώς ένας φούρνος x / δεν θα συγχωρήσει μια πολύ μαλακή ζύμη. Στην συνταγή, κατ 'αρχήν, η ζύμη είναι ελαφρώς πιο μαλακή, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να προσθέσετε λίγο αλεύρι.

Έχω ψωμί χωρίς ζάχαρη και βούτυρο - αλλά νόστιμο! Ένα τόσο καλό ψίχουλο, επιτραπέζιο ψωμί

Ψήστε, ψήστε - πρέπει να λειτουργεί! Μετρήστε το ποσό, το ψωμί μου είναι μεγάλο σε βάρος!

Εντάξει, σίγουρα θα προσπαθήσω.
Νομίζω ότι από την άποψη του όγκου, μπορείτε να μου αφήσετε το ίδιο, γιατί έχω έναν κουβά για ένα καρβέλι 1.250 γραμμαρίων (μόλις αποδείχθηκε 1320 γραμμάρια, αν και έσπασα ελαφρώς την οροφή), αλλά εδώ, κρίνοντας από τη συνταγή, θα πρέπει να πάει καλά.
... Και δεν έχω δοκιμάσει ποτέ ψωμί στο φούρνο (ο φούρνος ήταν κακός και τώρα δεν είναι ακόμη μια νέα σειρά), γι 'αυτό αποφάσισα ότι ψήνει στο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία. Εδώ είναι πώς να το αποκτήσετε, τότε θα εξαπατήσω σύμφωνα με τις συνταγές του φούρνου σας, έχω ήδη μια δέσμη σελιδοδεικτών σε αναμονή ... Επομένως, κάνω ανόητες ερωτήσεις.

... Και δεν έχω δοκιμάσει ποτέ ψωμί στο φούρνο (ο φούρνος ήταν κακός και τώρα δεν είναι ακόμη μια νέα σειρά), γι 'αυτό αποφάσισα ότι ψήνει στο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία. Εδώ είναι πώς να το αποκτήσετε, τότε θα εξαπατήσω σύμφωνα με τις συνταγές του φούρνου σας, έχω ήδη μια δέσμη σελιδοδεικτών σε αναμονή ... Επομένως, κάνω ανόητες ερωτήσεις.

Στο φούρνο, το υπέροχο ψωμί αποδεικνύεται και υπάρχουν περισσότερες δυνατότητες, και υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι

Αγοράστε ένα φούρνο, και αν είναι δυνατόν, τότε αμέσως καλό με το πρόγραμμα ψωμιού και το τέμπο. λειτουργία από 30 * C - πολύ αργότερα θα βοηθήσει, σε οποιεσδήποτε καιρικές συνθήκες και η ζύμη είναι καλά χωρισμένη!

Και θα λύσουμε και τις «ηλίθιες» ερωτήσεις σας

Σου εύχομαι επιτυχία!