Ψωμί σίκαλης με ελιές (ζύμωμα και αδιαβροχοποίηση σε μάρκα HP, ψήσιμο στο φούρνο)

Ψωμί σίκαλης με ελιές (ζύμωμα και αδιαβροχοποίηση σε μάρκα HP, ψήσιμο στο φούρνο)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού	170 γρ
Σιμιγδάλι (σιμιγδάλι)	100 γρ
Αλεύρι φαγόπυρου	30 γρ
Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως	100 γρ
Πιεσμένη μαγιά	8 γρ
Αλας	8 γρ
Έγχυση Kombucha ή νερό	370 ml
Λάδι σκουριάς	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ελιές	200 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μετράμε όλα τα ξηρά συστατικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε εκεί την παγωμένη μαγιά, αφήνουμε για 10-15 λεπτά και μετά αλέθουμε τα πάντα με τα χέρια μας και τα βάζουμε σε ένα κουβά με HP.
• Ρίξτε την έγχυση kombucha ή νερό στην κορυφή.
• Βάζουμε τη ζύμη στο πρόγραμμα - ζύμωμα για 30 λεπτά και στεγανοποίηση για 1 ώρα.
• Όταν τελειώσαμε, βάζουμε το "μη αυτόματο πρόγραμμα":
• 1. Προθέρμανση - 1 ώρα
• 2. Ζύμωμα - 10 λεπτά
• 3. Στη συνέχεια, επαναφέρουμε όλους τους κύκλους, εκτός από την 5η άνοδο - 90 λεπτά.
• 4. Η θερμοκρασία όλων των αυξήσεων είναι 30 μοίρες.
• Η ζύμη ανεβαίνει πολύ καλά. Στη συνέχεια, το απλώσαμε στο τραπέζι, το ξεδιπλώσουμε, το λιπαίνουμε με ελαιόλαδο, απλώνουμε τις ψιλοκομμένες ελιές, τις διπλώνουμε, το διαμορφώνουμε σε ένα πεπλατυσμένο καρβέλι, το αφήνουμε για περίπου μία ώρα, το ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει.