Λυκίσκος σίκαλης με ξηρούς καρπούς και σταφίδες

Λυκίσκος σίκαλης με ξηρούς καρπούς και σταφίδες

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Μπαρ λυκίσκου	200 γραμμάρια
αλεύρι σίκαλης	340 γραμμάρια
Ορός (νερό)	200 ml
Αλας	1 κουτ
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
Καρύδια	80 γραμμάρια
Σταφίδες	2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ρίχνουμε τη μαγιά στη μορφή KhP, στη συνέχεια ζεστό ορό γάλακτος, αλάτι, ζάχαρη (κατά προτίμηση μέλι) και προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι. Βάλτε τη λειτουργία "Πίτσα" για ζύμωμα και μέχρι το τέλος της ζύμωσης προσθέστε ξηρούς καρπούς και σταφίδες (χρειάζονται 25 λεπτά για μένα) και αφήστε να σηκωθεί.
• Δεν περίμενα πολύ, καθώς τα προηγούμενα ψωμιά μου ελήφθησαν με τις "στέγες" κάτω και περίπου μιάμιση ώρα μετά το τέλος της παρτίδας τους έβαλα να ψήνουν. Χρόνος ψησίματος - 1 ώρα 10 λεπτά. Το πρόγραμμα ψησίματος HP έχει σχεδιαστεί για 1 ώρα, οπότε έπρεπε να προσθέσω 10 λεπτά.
• Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο ψωμί, παρόμοιο με το "Yubileiny", αλλά η γεύση είναι καλύτερη.
• Κατά τη διαδικασία ζύμωσης, μερικές φορές πρέπει να προσθέσετε αλεύρι. Την τελευταία φορά που πρόσθεσα ορό γάλακτος κατά τη ζύμωση και σιγουρευόμουν ότι το υγρό απορροφάται χειρότερα, παραμένει στο κάτω μέρος, είναι πιο εύκολο να προσθέσετε αλεύρι. Γι 'αυτό φροντίστε να προγραμματίσετε μπροστά, μην φοβάστε να προσθέσετε περισσότερο υγρό, αλλά μόνο πριν ξεκινήσετε την ανάμιξη.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

περίπου 550 γραμμάρια

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Πίτσα + ψητά

Σημείωση

Παρεμπιπτόντως, η διάθεση με την οποία μαγειρεύεις είναι σημαντική. Είναι καλύτερα να μην πλησιάζετε το ψωμί με το κακό - και η γεύση δεν είναι η ίδια και ανεβαίνει άσχημα.

Τι υπέροχο ψωμί και τι υπέροχα συστατικά!
Θέλω να το ψήσω!

Τι γίνεται αν χρησιμοποιώ αιώνια σίκαλη αντί για λυκίσκο λυκίσκου; Σηκώνει καλά το ψωμί μου, ενεργό!

Και ποια είναι η συνοχή της ζύμης; Είναι κρίμα που δεν υπάρχουν φωτογραφίες ενδιάμεσων αποτελεσμάτων

Δοκίμασα χθες αυτή τη συνταγή και τη νέα μου ορθογώνια γυάλινη φόρμα. Αναρωτήθηκα τι θα έπαιρνα με 100% αλεύρι σίκαλης.





Η μαγιά χρησιμοποίησε τη σίκαλη "αιώνια". Πρόσθεσα μια κουταλιά της σούπας συμπυκνωμένο βούτυρο kvass στο νερό για χρώμα. Η ζύμη αποδείχτηκε αρκετά παχιά με συνέπεια (ίσως το γεγονός είναι ότι η ζύμη λυκίσκου είναι πιο υγρή από την "αιώνια" μου). Ο χρόνος να σηκωθεί του έδωσε τρεις ώρες. Η ζύμη αυξήθηκε ενάμισι έως δύο φορές. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να φτιάξω περισσότερη ζύμη για αυτήν τη φόρμα, ίσως τότε θα πάρω υψηλότερο ψωμί

Πριν το βάλω στο φούρνο, το πασπαλίζω στο ψωμί από ένα μπουκάλι ψεκασμού. Έψησα με ατμό (έβαλα ένα δοχείο βραστό νερό στο φούρνο) σε ένα φούρνο αερίου σε θερμοκρασία 200 βαθμών για περίπου μια ώρα, στο τέλος των 20 λεπτών μειώθηκε σε 180 - μου φάνηκε από τη μυρωδιά που έκαιγε ...
Μετά την αφαίρεση (κάτι που ήταν εύκολο - χάρη στον Διαχειριστή για τη συμβουλή να γράψετε το καλούπι με βούτυρο και να πασπαλίσετε με αλεύρι), απλώστε το με ελαιόλαδο, όπως κάνει η Omela, για να μαλακώσει την κρούστα.

Λοιπόν, και το πιο σημαντικό - το ψωμί αποδείχθηκε νόστιμο !!

Πάρε δύο

Πες μου, pozh, τη μαγιά 200 γραμμάρια - από το ψυγείο, ή πρέπει να το πάρεις εκ των προτέρων και έτσι να "ταιριάζει". Διότι εάν το χρησιμοποιείτε αμέσως από το ψυγείο, το ψωμί δεν λειτουργεί.