Κέικ κουλουρακιών "καφέ-σοκολάτα" στους κρόκους

Κέικ κουλουρακιών "καφέ-σοκολάτα" στους κρόκους

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Για κέικ σοκολάτας:
ζεστό νερό	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ζάχαρη	220 γρ.
μαργαρίνη	200 γρ.
ξινή κρέμα (ξινό γάλα, κεφίνο, ζυμωμένο ψημένο γάλα)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
σόδα	1/2 κουτ
μπέικιν πάουντερ	1 κουτ
κακάο	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
κρόκοι	4 πράγματα
αλεύρι	περίπου 300 γρ
Για κέικ καφέ:
κρόκοι	4 πράγματα
ζεστό νερό	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
στιγμιαίος καφές	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ζάχαρη	220 γρ
ζάχαρη βανίλιας	1 φακελάκι
μαργαρίνη	200 γρ
ξινή κρέμα (ξινό γάλα, κεφίρ, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
σόδα	1/2 κουτ
μπέικιν πάουντερ	1 κουτ
αλεύρι	περίπου 300 γρ
Κρέμα:
κρέμα τουλάχιστον 33%	1 λίτρο
ξινή κρέμα 25-30%	1 κιλό 600 γρ.
βραστό συμπυκνωμένο γάλα	2 τεμ
χαλβά (κατά προτίμηση φυστίκι)	600 γρ
σταγόνες σοκολάτας	1 φακελάκι
ή ψιλοκομμένη σοκολάτα	100 γρ
προαιρετικά ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα κεράσια, ψιλοκομμένη σοκολάτα	100 γρ
παχυντικό για κρέμα προαιρετικό	6 τεμ
Κρέμα συνταγών
ζάχαρη	560 γρ
λεμονικό οξύ	1,5 κουτ.
πρωτεΐνες	8 τεμ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Δεν προσποιούμαι ότι είμαι ο συγγραφέας του κέικ. Είδα μια παρόμοια συνταγή για ένα κέικ από κορίτσια-μάγειρες από το φόρουμ "At the samovar".
• Τα προϊόντα που αναφέρονται στη συνταγή είναι αρκετά για να φτιάξουν 2 κέικ διαμέτρου 23-24 cm και βάρους περίπου 3-3,5 kg ή ένα μεγάλο ελεύθερο σχήμα.
• Ας πάμε λοιπόν στο μαγείρεμα.
• Για να προετοιμάσετε τα κέικ σοκολάτας, χτυπήστε 4 κρόκους, ζάχαρη και ζεστό νερό σε ένα μπολ. Στη συνέχεια προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξινή κρέμα, λίγο λιωμένη μαργαρίνη (ζεσταίνω τη μαργαρίνη στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό) και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε 250 γρ. Αλεύρι αναμεμειγμένο με κακάο, σόδα (χωρίς σόδα κατάσβεσης) και μπέικιν πάουντερ. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, ελαφρώς κολλώδης στα χέρια σας. Το αλεύρι μπορεί να πάρει περισσότερο ή λιγότερο. Όλα εξαρτώνται από την ποιότητα του αλευριού και το μέγεθος του κρόκου αυγού.
• Βάζουμε την τελική ζύμη στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη γίνεται πιο παχιά και πιο εύκαμπτη. Είναι εύκολο να το ξεδιπλώσουμε.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη για κέικ καφέ με τον ίδιο τρόπο. Διαλύστε πρώτα τον καφέ σε ζεστό νερό και προσθέστε ζάχαρη βανίλιας.
• Ας αρχίσουμε το ψήσιμο. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Βγάζουμε τη ζύμη μας, η οποία έχει εγκατασταθεί στο ψυγείο. Τσιμπήστε κομμάτια από αυτό και τυλίξτε τα αμέσως σε χαρτί ψησίματος (τότε θα το ψήσουμε). Το χαρτί πρέπει πρώτα να ξεσκονιστεί με αλεύρι λίγο. Ξεδιπλώνεται λεπτά. Κόψτε το απαιτούμενο σχήμα. Συνήθως φτιάχνω στρογγυλά κέικ και κόβω το κενό, εντοπίζοντας τον πυθμένα από μια αποσπώμενη φόρμα, στην οποία στη συνέχεια θα συναρμολογήσω το κέικ.
• Ψήνουμε τα κέικ για 6 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρεί το τελικό μπισκότο από το χαρτί και έθεσε το επόμενο για ψήσιμο. Για να επιταχύνω τη διαδικασία, συνήθως ξεδιπλώνω όλα τα μπισκότα ταυτόχρονα και τα αποθηκεύω στο ψυγείο μέχρι το ψήσιμο.
• Μετά από περίπου 2 ώρες, έχετε μια τέτοια διαφάνεια
• 
• Δεν έχω ψηθεί ακόμη όλα τα κέικ. Συνήθως λαμβάνονται 10 σοκολάτα και 10 κέικ καφέ, διαμέτρου 23-24 cm.
• Μπορείτε να αποθηκεύσετε έτοιμα κέικ.
• Ας αρχίσουμε να προετοιμάζουμε την κρέμα. Χτυπάμε την κρέμα. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα και το βραστό συμπυκνωμένο γάλα με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Ανακατέψτε απαλά την κρέμα με ξινή κρέμα. Εάν η κρέμα αποδειχθεί υγρή, τότε ανακατεύουμε το πυκνωτικό για την κρέμα με ένα χτυπητήρι. Χωρίστε το μείγμα που προκύπτει στο μισό. Σε ένα μέρος, προσθέστε λιωμένο με 1 κουταλάκι του γλυκού. σοκολάτα γάλακτος ή σταγόνες σοκολάτας και ό, τι σας αρέσει (θέλω να προσθέσω ψιλοκομμένη σοκολάτα ή φρυγανιές). Σε ένα άλλο μέρος, θρυμματισμένο χαλβά. Είναι καλύτερα να παίρνετε χαλβά καλής ποιότητας, χωρίς την έντονη μυρωδιά του ηλίανθου. Ή πάρτε ένα φυστίκι.
• Η κρέμα είναι έτοιμη. Ας αρχίσουμε να συγκεντρώνουμε. Μου αρέσει να συναρμολογώ το κέικ σε χωρισμένο σχήμα. Αυτό το κάνει πιο ομαλό.Είναι καλύτερα να μαζέψετε το κέικ την ημέρα πριν το σερβίρετε. Έτσι θα μουλιάσει καλύτερα και θα είναι πολύ τρυφερό. Έτσι, βάζουμε τα κέικ μας στο καλούπι, εναλλάσσοντας σοκολάτα και καφέ, παλτό με κρέμα, αλλά και εναλλάξ. Δεν λυπούμαστε για την κρέμα.
• Η τούρτα είναι διακοσμημένη με "Υγρή μαρέγκα" από κορίτσια από το φόρουμ μας.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 κέικ, περίπου 3-3,5 κιλά

Σημείωση

Το κέικ αποδεικνύεται πολύ τρυφερό, ικανοποιητικό και νόστιμο. Προαιρετικά, μπορείτε να συλλέξετε μόνο σοκολάτα ή μόνο κέικ καφέ. Η κρέμα μπορεί επίσης να αλλάξει. Μπορεί να παρασκευαστεί με ξινή κρέμα, κρέμα. Θα είναι επίσης πολύ νόστιμο

Δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου λέξεις. Ντρέπομαι να ρωτήσω ... Πόσο ζυγίζει αυτό το θαύμα και πόσο ψηλό είναι; Είτε μου φαίνεται .. ή τα ταβάνια μου είναι χαμηλά
Πόσο παχύ κυλάτε τα κέικ;

[Σούρσουν]

Σούρσουν από αυτήν την ποσότητα συστατικών, λαμβάνονται δύο κέικ. Η διάμετρος των κέικ είναι 23-24 cm, ύψος 15-16 cm. Το βάρος είναι 3-3,5 kg.
Ξεδιπλώνω τα μπισκότα με πάχος περίπου 3 mm.

Ένα τεράστιο θαύμα !!!! Μπορείτε να τολμήσετε με τόλμη, πολύ τολμηρά σε δύο και να ψήσετε! Σε βλέπω όλα τα κέικ που εμφανίζονται είναι soooooooooo! Είναι βολικό να κόβεις;

Το κέικ κόβεται πολύ καλά. Τα κέικ εμποτίζονται με κρέμα και γίνονται μαλακά. Είναι βολικό να φτιάξετε ένα τέτοιο κέικ ορθογώνιο ή τετράγωνο. Τα κέικ μπορούν να κοπούν σε οποιοδήποτε σχήμα. Για το νέο έτος το έκανα με τη μορφή του Krosh (λαγός από το smeshariki). Τότε η κοπή θα είναι ακόμα πιο εύκολη.

Βίκα! Εχω μία ερώτηση! Σήμερα αποφάσισα να ψήσω μισή μερίδα κέικ σοκολάτας (2 κρόκους). Μόλις ξετύλιξα τη ζύμη λεπτό-λεπτή σε 5 κέικ. 20 !!!! Πες μου, πόσο θαυμαστά έχετε τόσο ψηλά μπισκότα, έτσι και η διάμετρος σας είναι μεγαλύτερη. Κάτι που δεν καταλαβαίνω

Βίκα! Εχω μία ερώτηση! Σήμερα αποφάσισα να ψήσω μισή μερίδα κέικ σοκολάτας (2 κρόκους). Μόλις ξετύλιξα τη ζύμη λεπτό-λεπτή σε 5 κέικ. 20 !!!! Πες μου, πόσο θαυμαστά έχετε τόσο ψηλά μπισκότα, έτσι και η διάμετρος σας είναι μεγαλύτερη. Κάτι που δεν καταλαβαίνω

Η ζύμη μου είναι συνήθως πολύ πλαστική και ξεδιπλώνεται εύκολα (Τάνια, ίσως αλλάξατε το αλεύρι). Τα μπισκότα είναι λεπτά, όχι περισσότερο από 2-3 mm. Και ανάμεσά τους υπάρχει ένα παχύ στρώμα κρέμας και παίρνω επίσης επιλεγμένα αυγά, τα μεγαλύτερα.

Vic, η ζύμη είναι πλαστική και ήταν εύκολο να την ξεδιπλώσουμε ακόμη και σε πολύ λεπτή. Τα αυγά μου είναι επίσης τέλεια. Είναι ακριβώς ότι έχετε κέικ πάχους περίπου 10 εκατοστών στη φωτογραφία σας! Και έχω βγάλει λεπτά και μόλις 5 κομμάτια. Έτσι δεν κατάλαβα.

τα μπισκότα μου αυξάνονται κατά το ψήσιμο και μετά όταν εμποτίζονται με κρέμα γίνονται λίγο πιο παχιά. Δεν ξέρω έφτιαξα ένα κέικ καρδιάς από τον ίδιο κανόνα. Δεν παίρνω λιπαρή ξινή κρέμα και βάζω ένα κουτάλι με τσουλήθρα.

Έφτιαχνα πάλι ένα κέικ. Μόνο σε κέικ με την προσθήκη κακάου και καφέ ταυτόχρονα. Κρέμα ξινή κρέμα, κρέμα μαύρης σοκολάτας (200 γρ.), Βραστά ζυμαρικά και καρύδια. Νόστιμο

εδώ είναι η περικοπή

[tsvika]

tsvika, παρακαλώ πες μου, υπάρχει καφές στα κέικ καφέ;

Εάν παράγετε μόνο κέικ καφέ, τότε η γεύση και το άρωμα του καφέ γίνονται αισθητές

Ευχαριστώ για την απάντηση. Το χρειάζομαι, θα το κάνω!

Ευχαριστώ για την απάντηση. Το χρειάζομαι, θα το κάνω!

πες μου πόση τούρτα πρέπει να αφήνεται να μουλιάσει;

Συνήθως περνάω τη νύχτα στο ψυγείο για μούσκεμα. Νόστιμο κέικ σε μια μέρα

ναι, είμαι εδώ και μαζεύω μια συνταγή για να ψήνω εκ των προτέρων στο NG και αφήστε την να μουλιάσει ... ευχαριστώ!

Είχα ένα κέικ για τη μεγαλύτερη εβδομάδα. Αλλά σε γενικές γραμμές, είναι ένας από αυτούς που όσο περισσότερο στέκονται, τόσο πιο νόστιμο γίνονται