Ολόκληροι κόκκοι και δημητριακά - πώς να το χρησιμοποιήσετε; (σε αρτοποιείο)

Καλησπέρα, αγαπητοί αρτοποιοί!
Αγόρασα σιτάρι σίτου και σίκαλης. Θα ήθελα να ψήνω ψωμί όπως το Bourget multigrain, μου αρέσει πολύ αυτά.

Το δοκίμασα: βλάστησε μέσα σε 2 ημέρες. Το πέταξα στον αρτοποιό. Και όταν ψήθηκαν, οι κόκκοι αποδείχθηκαν σκληροί, σχεδόν πέτρινοι και όχι μαλακοί, όπως στο ψωμί.
Προσπάθησα να το google - συμβουλεύουν να βράσουν τους κόκκους (διπλή επεξεργασία;! IMHO, όχι επιλογή) ή σύνθλιψη (για να είμαι ειλικρινής, δεν βλέπω τι θα εμπόδιζε να σκληρύνει το σιτάρι κατά το ψήσιμο και σε θρυμματισμένη μορφή).
Θα ήθελα να ακούσω τη γνώμη των έμπειρων. Και όμως, πόσο% μπορεί να τοποθετηθεί το σιτάρι σε σχέση με το αλεύρι; Θα ήθελα περισσότερα, αλλά και να μην το παρακάνω ..

: o Πραγματικά κανένας από τους παλιούς-δασκάλους δεν ξέρει; Είναι ενδιαφέρον να ψήσεις τόσο νόστιμα!
ή υπήρχε ήδη κάτι τέτοιο ψωμί κάπου;

Έχετε ήδη διαβάσει αυτό το θέμα για το σιτάρι και κατέληξε στο συμπέρασμα τι να αλέθουμε. Έχω ήδη ψηθεί ψωμί με αλεσμένους σπόρους - όλα είναι εντάξει. Όμως, φυσικά, δεν αποδείχτηκε καθόλου αυτό που θέλω (δείτε την παραπάνω εικόνα). Αγόρασα λίγο πορφυρό, θα το δοκιμάσω - ίσως θα λειτουργήσει ..

Και που? Εχω αγοράσει.
Παρεμπιπτόντως, μήπως πρέπει να πρηστεί περισσότερο στο νερό; Στο ψυγείο, ώστε να μην κρυώσει.

Το αγόρασα στο Diamart, λένε, πωλείται σε φαρμακεία, αλλά δεν το έχω δει.
Όσο για το πρήξιμο, διογκώνεται καλά (μπορώ να το φάω ούτως ή άλλως), αλλά αν το ψήσεις με αυτόν τον τρόπο, γίνεται σκληρό σαν πέτρα. Αυτό δεν είναι το πρόβλημα ..

Προσπαθήστε να βράσετε το εμποτισμένο σιτάρι έως ότου μαγειρευτούν στο μισό ή μέχρι να μασηθεί, αλλά όχι βραστό, όπως το ρύζι. Και βάλτε αυτό το σιτάρι ως πρόσθετο στη ζύμη.

Σας ευχαριστώ αν δοκιμάσω κάτι άλλο, θα αναφέρω αυτό το θέμα ..

Όσο για το πρήξιμο - διογκώνεται καλά (μπορώ να το φάω ούτως ή άλλως), αλλά αν το ψήσετε σωστά έτσι, γίνεται σκληρό σαν πέτρα. Αυτό δεν είναι το πρόβλημα ..

Δηλαδή, είναι απαραίτητο να προσθέσετε χωρίς πρήξιμο; Και γιατί?
Ή πρήζεται, και γίνεται πέτρα όταν ψήνεται;

Και σε τι και πώς το ψήνεις;

Ή πρήζεται, και γίνεται πέτρα όταν ψήνεται;

Και σε τι και πώς το ψήνεις;

1. Ναι, συμβαίνει.
2. Σε ένα αρτοποιείο (κάτω από το είδωλο), προσπάθησα να το πετάξω στη ζύμη και στο διανομέα.

Όταν παρασκευάζω μπύρα, πάντα είχα στη διάθεσή μου βύνη. Ψητό, όχι ψητό, σιτάρι. Έτσι το μούσκεμα λίγο και το έβαλα στη ζύμη από την αρχή. Λειτουργούσε καλύτερα αν φτιάχνετε ψωμί με καθυστέρηση 10 ωρών