Ψωμί Borodino σύμφωνα με τη συνταγή του 1939

[Στάδιο 1 - ΣΥΓΚΟΛΛΗΣΗ]

Ψωμί Borodino σύμφωνα με τη συνταγή του 1939

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ΣΥΓΚΟΛΛΗΣΗ
αποφλοιωμένο αλεύρι	50 γρ
βύνη κόκκινης σίκαλης	25 γρ
κορίανδρο	2,5 g βάζω 1 κουταλάκι του γλυκού
νερό	200γρ
ΟΠΑΡΑ
Ολόκληρη παρασκευή
125γρ. Ζύμη	125γρ
αποφλοιωμένο αλεύρι	125γρ
νερό (35C)	125γρ
ΖΥΜΗ
Όλη η ζύμη
αποφλοιωμένο αλεύρι	200γρ
αλεύρι σπόρου (λευκή σίκαλη) - Αντικατέστησα αλεύρι σίτου 2 βαθμού.	75 γρ
ξηρή μαγιά	0,5 γραμ
άλας	5γρ
μελάσα - αντικαθίσταται με σκούρο μέλι	25 γρ
ζάχαρη	30γρ
νερό (35C) - μου πήρε 110 g νερού	75-125γρ
κόλιανδρο για ψεκασμό	3δ
ΑΛΥΣΙΔΑ ΣΟΥΒΕΡ
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Νερό 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο	(στη συνοχή του ζελέ)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πηγή συνταγής mariana-aga.livejournal.com/152489.html
• 
• Αυτό το ψωμί παρασκευάζεται σε τρία στάδια.
• Στάδιο 1 - ΣΥΓΚΟΛΛΗΣΗ
• 50 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης
• 25g βύνης κόκκινης σίκαλης
• 2.5γρ κορίανδρο
• 200g νερό t 65 *
• Αναμίξαμε τη βύνη και το αλεύρι, το χύσαμε με πολύ ζεστό νερό (σχεδόν βραστό νερό), το ανάμιξα και το άφησα σε θερμό για 6 ώρες. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται σάκχαρο μαγιάς. Φτιάχνω το τσάι μετά τις 12 το βράδυ και το αφήνω σε θερμό μέχρι το πρωί.
• 
• Το πρωί, τα φύλλα τσαγιού μοιάζουν έτσι - γίνεται λίγο πιο λεπτό και παίρνει χρώμα σοκολάτας
• 
• Στάδιο 2 - OPARA
• Ολόκληρη παρασκευή
• 125 γραμμάρια ξινή (50 γραμμάρια αλεύρι, 75 γραμμάρια νερό)
• 125g νερό (35C)
• Ανακατέψτε καλά
• 
• Προσθέστε 125 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης
• 
• Και ζυμώνουμε τη ζύμη
• 
• Σφίξτε τη ζύμη με μια μεμβράνη και βάλτε τη ζύμωση για 3-4 ώρες στους 28-29C
• 
• Έτσι μοιάζει η τριμμένη ζύμη, εξωτερικά σχεδόν δεν άλλαξε, αυξήθηκε ελαφρώς και στο εσωτερικό έγινε χαλαρή
• 
• Στάδιο 3 - ΔΟΚΙΜΗ
• 20 λεπτά πριν ζυμώσετε τη ζύμη, ενεργοποιήστε τη μαγιά σε 75 g νερού με 3 g ζάχαρης.
• Προσθέστε όλα τα υλικά στη ζύμη και ζυμώστε τη ζύμη. Η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, όταν ζυμώνετε, βοηθήστε με μια ξύστρα ή σπάτουλα σιλικόνης.
• 
• Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει, όχι περισσότερο από 5 λεπτά, ισιώστε καλά, αφήστε σε ένα μπολ, σφίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ρυθμίστε τη ζύμωση. Ζύμωση για 30-90 λεπτά στους 29-30C ή έως ότου αυξηθεί ο όγκος στο μέγιστο. Μόλις ζυμώσει η ζύμη, χωρίστε 1 κουταλιά της σούπας. l και βάζουμε σε ένα διαφανές ποτήρι, καθώς η ζύμη διπλασιάζεται, ώστε να μπορέσετε να φτιάξετε το ψωμί.
• 
• Ενώ η ζύμη έχει υποστεί ζύμωση, ετοιμάζω ένα λιπαντικό για το καλούπι: λαρδί, ψητό. βούτυρο, αλεύρι σε αναλογία 1 κουταλάκι του γλυκού, ανακατέψτε καλά.
• 
• Λιπάνετε το καλούπι με αυτό το μπουλόνι. Το ίδιο το ψωμί από τη φόρμα "Jump out"
• 
• Επιλεγμένη δομή δοκιμής
• 
• Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα βρεγμένο τραπέζι και αρχίστε να σχηματίζετε το καρβέλι. Είναι καλύτερα να υγράνετε τα χέρια σας με νερό, γιατί η ζύμη είναι πολύ κολλώδης. Μπορεί να βοηθηθεί με μια ξύστρα ή σπάτουλα σιλικόνης. Έτσι φαίνεται το κενό, το οποίο στέλνουμε στη φόρμα
• 
• Το τεμάχιο εργασίας στη φόρμα πρέπει να είναι καλά σφραγισμένο έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά. Η συμπύκνωση πρέπει να ξεκινά από τις γωνίες και στη συνέχεια να σχηματίζει ένα καρβέλι με σπάτουλα, να εξομαλύνει την κορυφή.
• 
• Καλύψτε το καλούπι με μια σακούλα και αφήστε το να στεγνώσει πλήρως - 60 λεπτά στους 30C ή έως ότου η ζύμη ανεβεί στα άκρα του καλουπιού
• 
• Στο τέλος της στεγανοποίησης, λαδώστε την κορυφή με ένα πουρέ αλευριού. Πολύ λεπτή ζύμη (Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σε ένα ποτήρι και ρίχνουμε 50 g νερό, ανακινήστε καλά)
• 
• Πασπαλίζουμε με κόλιανδρο. Μερικές φορές αντικαθιστώ τους σπόρους των κυμινοειδών για το κόλιανδρο.
• 
• Ψήνω σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Τα πρώτα 15 λεπτά με ατμό στους t 250 C, μετά αερίζω το φούρνο και ψήνω για 45-50 λεπτά στους t 200 C. Στη συνέχεια τυλίγω το ψωμί σε μερικές πετσέτες και έτσι παραμένει μέχρι να κρυώσει εντελώς.
• 
• Δείτε τι ωραίο σακάκι.
• 
• Δύο τύποι αλευριού και βύνης που χρησιμοποιώ όταν ψήνω αυτό το ψωμί.
• 

Ώρα προετοιμασίας:

Μέχρι τη στιγμή της παρασκευής ψωμιού, αποφάσισα για τον εαυτό μου ως εξής. Την παραμονή του Σαββατοκύριακου στις 12 το πρωί, ετοιμάζω τα φύλλα τσαγιού. Το πρωί περίπου στις 6,40 έβαλα τη ζύμη, ζυμώθηκε για 4-4,5 ώρες, περίπου στις 11 η ώρα ζυμώνω τη ζύμη, χρειάζεται 2-2,5 ώρες για να αυξηθεί. Έως τις 13.30 έβαλα τη ζύμη στο καλούπι, περίπου άλλη μία ώρα για σκλήρυνση και στις 14.30 το φούρνο, στις 15.30 βγάζω το ζεστό ψωμί, το ψωμί είναι έτοιμο για δείπνο.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Σημείωση

Καλή μέρα! Σας έφερα νόστιμο ψωμί Borodino της υψηλότερης ποιότητας. Όταν διάβασα τη συνταγή για πρώτη φορά, μου φάνηκε πολύ περίπλοκη, αλλά στην πραγματικότητα όλα είναι πολύ πιο απλά. Το ψωμί ψήνεται περισσότερες από μία φορές, βρίσκεται πολύ καλά για αρκετές ημέρες, και όσο περισσότερο βρίσκεται, τόσο πιο νόστιμο γίνεται. (Έχω ένα ταψί από την ΕΣΣΔ, από ένα φούρνο, οπότε ψήνω ένα μεγάλο καρβέλι, έχουμε αρκετό για 3-4 ημέρες).
Εδώ γράφει ο Sergey για το ψωμί Borodino στο ιστολόγιό του
Αυτή η συνταγή του Borodinsky εγκρίθηκε με εντολή της Λαϊκής Επιτροπής της Βιομηχανίας Τροφίμων.
Το ψωμί Borodino είναι ένα από τα λίγα που μπορούν να χαρακτηριστούν με ασφάλεια θρυλικό ψωμί. Είναι αγαπημένος και όχι αγαπητός, και δεν είναι γνωστό ποιος είναι περισσότερο, αλλά δεν υπάρχει κανένα άτομο που μιλά ρωσικά που δεν θα γνώριζε την ύπαρξή του. Είναι κρίμα που οι σύγχρονοι αρτοποιοί δεν θέλουν να το ψήσουν ειλικρινά. Ωστόσο, είναι δύσκολο να εγκαταλείψεις την επιπλέον δεκάρα που φέρνει αυτή η μάρκα. Επομένως, σήμερα σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα μπορείτε να βρείτε ψωμί με το όνομα "Borodinsky", αλλά είναι αδύνατο να βρείτε και να αγοράσετε ψωμί Borodinsky.
Και τι είναι αυτός - ο πραγματικός Μποροδίνσκι;
Για πολύ καιρό τον κοίταξα και τελικά αποφάσισα. Πολύ νόστιμο ψωμί, ανεξάρτητα από το πόσες φορές το ψήνεις, πάντα αποδεικνύεται. Το ψήσιμο με σταφίδες είναι απλώς ένα τραγούδι. Κατά τη διάρκεια της νηστείας για μένα, το ψήσιμο ψωμιού είναι θεϊκό, οι σκέψεις αποσπώνται από το γρήγορο φαγητό και στη συνέχεια μπορείτε να φάτε ψωμί χωρίς περιορισμούς, έχει γλυκό και πικάντικο, δεν είναι καθόλου ξινό, όπως το ψωμί καταστήματος και δεν προκαλεί καούρα , και δεν γίνεται βαρετό .. Δοκιμάστε το και θα πετύχετε.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί Borodino με μείγμα "Borodino" (αρτοποιός) (Κάβα)

Ψωμί Borodino (αρτοποιός) (Ιρίνα 1607)

Ψωμί Borodino για τους τεμπέλης (αρτοποιός) (Γκάσα)

[μικουλίσνα]

μικουλίσνα, Ιρίνα, υπέροχο ψωμί !!!! Και ποια μαγιά έχετε;

Σας ευχαριστώ, έψησα αυτό το ψωμί τόσο στο κεφίρ από τον διαχειριστή όσο και στο αιώνιο μαγιά. Δεν παρατήρησα μια μεγάλη διαφορά, ίσως επειδή χρειάζεται λίγο

Ευχαριστώ για τη συνταγή, σίγουρα θα δοκιμάσω. Λατρεύω τον Μποροντίνσκι και όχι μόνο το αγαπώ

[μικουλίσνα]

Η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, όταν ζυμώνετε, βοηθήστε με μια ξύστρα ή σπάτουλα σιλικόνης. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει, όχι περισσότερο από 5 λεπτά, σιδερώστε καλά, αφήστε σε ένα μπολ.

μικουλίσναπώς ζυμώνετε τη ζύμη; Με τα χέρια σου; Ή μίξερ;
Και λιπαίνετε το ταψί;

Ευχαριστώ για τη συνταγή, σίγουρα θα δοκιμάσω. Λατρεύω τον Μποροντίνσκι και όχι μόνο το αγαπώ

Είμαι σίγουρος ότι το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει, το ψωμί έχει γλυκιά γεύση και αυτό που είναι σημαντικό για μένα δεν υπάρχει περίσσεια οξέος που υπάρχει στο ψωμί

[μικουλίσνα]

μικουλίσναπώς ζυμώνετε τη ζύμη; Με τα χέρια σου; Ή μίξερ;
Και λιπαίνετε το ταψί;

Προσπάθησα να ζυμώσω στο HP, αλλά εγκατέλειψα αυτήν την ιδέα, ζυμώνεται χωρίς προσπάθεια με μια σπάτουλα σιλικόνης και στη συνέχεια δεν κολλάει στα χέρια μου. Λιπάνω τη φόρμα με μείγμα 1 ώρας. Λαρδί + 1 ώρα. Τρελά. λάδι + 1 ώρα. 1 αλεύρι, ανακατεύουμε με μια βούρτσα και γράσο, τυχόν ψωμί βγαίνει από το καλούπι. Χρησιμοποιώ smalts από τηγανητή χήνα της Πρωτοχρονιάς, το λίπος που λιώνει χύνεται σε ένα βάζο και αποθηκεύεται στον καταψύκτη. Νομίζω ότι κάθε τετηγμένο λίπος θα κάνει Προστέθηκε βήμα προς βήμα λίπανση.

Γειά σου! Λυπούμαστε, αλλά σημαίνει η λέξη μαγιά το καθορισμένο μείγμα αλευριού και νερού ή είναι ένα πρόσθετο συστατικό που πρέπει να παρασκευαστεί ξεχωριστά με κάποιο τρόπο;

Γειά σου! Λυπούμαστε, αλλά σημαίνει η λέξη μαγιά το καθορισμένο μείγμα αλευριού και νερού ή είναι ένα πρόσθετο συστατικό που πρέπει να παρασκευαστεί ξεχωριστά με κάποιο τρόπο;

Πήρα το kefir sourdough από τον Διαχειριστή. Κοιτάξτε στο θέμα της μαγιάς

Σας ευχαριστώ! Έτσι έφαγα το ψωμί του Μποροδίνσκι ... Και στην αρχή ήμουν ενθουσιασμένος με τη φαινομενικά απλή συνταγή και την παρουσία όλων των συστατικών στο σπίτι. Μου άρεσε ακόμη και το 1ο στάδιο. Αλλά ..., όπως λένε, είναι απαραίτητο να προειδοποιήσετε! Γι 'αυτό και φόρτωσα το "1ο στάδιο" στον κατασκευαστή ψωμιού και τα πάντα ξανά στο μονοπάτι ... χωρίς εκπλήξεις ...

Σας ευχαριστώ! Έτσι έφαγα λίγο ψωμί Borodinsky ... Και στην αρχή ήμουν ενθουσιασμένος με τη φαινομενικά απλή συνταγή και την παρουσία όλων των συστατικών στο σπίτι. Ακόμα και μπέρδεψε το 1ο στάδιο. Αλλά ..., όπως λένε, είναι απαραίτητο να προειδοποιήσετε! Γι 'αυτό και φόρτωσα το "1ο στάδιο" στον κατασκευαστή ψωμιού και τα πάντα ξανά στο μονοπάτι ... χωρίς εκπλήξεις ...

Δεν σας κατάλαβα, αν μιλάτε για μαγιά, οπότε σε κάθε περίπτωση είναι απαραίτητο να το προετοιμάσετε, εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μαγιά, παραδοσιακή, αιώνια, ΟΠΟΙΑΔΗΠΟΤΕ κεφίρ. Εάν δεν υπάρχει κανένα, τότε είναι απαραίτητο να μεγαλώσετε. Η συνταγή δεν είναι η ευκολότερη, αλλά το αποτέλεσμα είναι καταπληκτικό. https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0

Σας ευχαριστώ! Έτσι έφαγα το ψωμί του Μποροδίνσκι ... Και στην αρχή ήμουν ενθουσιασμένος με τη φαινομενικά απλή συνταγή και την παρουσία όλων των συστατικών στο σπίτι. Μου άρεσε ακόμη και το 1ο στάδιο. Αλλά ..., όπως λένε, είναι απαραίτητο να προειδοποιήσετε! Γι 'αυτό και φόρτωσα το "1ο στάδιο" στον κατασκευαστή ψωμιού και τα πάντα ξανά στο μονοπάτι ... χωρίς εκπλήξεις ...

Για το ψωμί Borodino, μπορείτε να φτιάξετε μια «γρήγορη ξινή», να αναμίξετε το αλεύρι σίκαλης με νερό, μαγιά 0,5 κουταλάκι του γλυκού. ανακατεύουμε και αφήνουμε να ζυμώσουν για 14-16 ώρες.

Και θα πρέπει να λάβετε υπόψη εγκαίρως όλους τους κύκλους παρασκευής μαγιάς, ατμού και ούτω καθεξής, για να μαντέψετε εγκαίρως.

Αλλά το ψωμί αξίζει να περάσετε 24 ώρες σε αυτό!

Για το ψωμί Borodino, μπορείτε να φτιάξετε μια «γρήγορη μαγιά», να αναμίξετε αλεύρι σίκαλης με νερό, μαγιά 0,5 κουταλάκι του γλυκού. ανακατεύουμε και αφήνουμε να ζυμώσουν για 14-16 ώρες.

Και θα πρέπει να λάβετε υπόψη εγκαίρως όλους τους κύκλους παρασκευής μαγιάς, ατμού και ούτω καθεξής, για να μαντέψετε εγκαίρως.

Αλλά το ψωμί αξίζει να περάσετε 24 ώρες σε αυτό!

Διαχειριστής, ευχαριστώ για τη βοήθεια

Ευχαριστώ και πάλι για την αποσαφήνιση. Είμαι ακόμα αρχάριος αρτοποιός - έτσι, για αρκετούς μήνες ... Το λευκό ψωμί είναι μια χαρά, αλλά με τη σίκαλη, εξακολουθείτε να είστε ικανοποιημένοι. Και, όπως το καταλαβαίνω, αυτό είναι κάπως πιο περίπλοκο ... Ας μελετήσουμε!

Παρακαλώ πείτε μου, τι είδους αλεύρι σίκαλης ξεφλουδισμένο είναι αυτό;

κόκκινη βύνη σίκαλης - πού να κοιτάξετε και τι μπορεί να αντικατασταθεί εάν τι; Συγγνώμη για τις ερωτήσεις, ζω στη Γερμανία, τώρα πρέπει να βρω κάτι και πού.

Έχω μαγιά στο αλεύρι σίκαλης, όπως το καταλαβαίνω, θα το κάνει !!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Θα ήταν υπέροχο αν αυτό το ψωμί μπορούσε να ψηθεί, στο ίδιο πρόβλημα με την καούρα.

Παρακαλώ πείτε μου, τι είδους αλεύρι αποφλοιωμένης σίκαλης είναι αυτό;

κόκκινη βύνη σίκαλης - πού να κοιτάξετε και τι μπορεί να αντικατασταθεί, εάν τι; Συγγνώμη για τις ερωτήσεις, ζω στη Γερμανία, τώρα πρέπει να βρω κάτι και κάπου.

Έχω μαγιά στο αλεύρι σίκαλης, όπως το καταλαβαίνω, θα το κάνει !!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Θα ήταν υπέροχο αν αυτό το ψωμί μπορούσε να ψηθεί, στο ίδιο πρόβλημα με την καούρα.

Απαντώ σε ερωτήσεις σχετικά με το αποφλοιωμένο αλεύρι.

Έχουμε όλη την αποφλοιωμένη σίκαλη, ούτε σπόρους σίκαλης (η οποία, παρεμπιπτόντως, απαιτείται σύμφωνα με τη συνταγή), ούτε ταπετσαρία σίκαλης στην πόλη μας, δεν βρήκα.
Σας ευχαριστούμε που η σίκαλη εμφανίστηκε στα καταστήματα, πριν από πέντε χρόνια και δεν βρέθηκε.
Το βρήκα επίσης στο Διαδίκτυο: Το ξεφλουδισμένο αλεύρι διαφέρει από την ταπετσαρία, από χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κελύφη και στρώμα αλουρόνης κόκκων (12-15% της μάζας αλευριού), καθώς και υψηλότερο βαθμό λείανσης. Μέγεθος σωματιδίων από 30 έως 400 μικρά. Το χρώμα του αλευριού είναι λευκό με γκρι ή καστανή απόχρωση. Το αποφλοιωμένο αλεύρι, όπως η ταπετσαρία, είναι πλούσιο σε υδατοδιαλυτές ουσίες, αλλά περιέχει λιγότερες πρωτεΐνες (10-12%), περισσότερο άμυλο (66-68%). Η περιεκτικότητα σε ίνες σε αυτό το αλεύρι είναι 0,9-1,1% και η περιεκτικότητα σε τέφρα του αλευριού είναι 1,2-1,4%.

Σχετικά με το αλεύρι, αυτό μου έδωσε ο μεταφραστής - το έδωσε διαφορετικά Roggenmehlanteil και έτσι Das Mehl roggen και έτσι Mehl von Roggen Δυστυχώς, δεν ξέρω καθόλου γερμανικά, μόνο ρωσικά και αγγλικά. στο πρόγραμμα του Ινστιτούτου.

Υπάρχει σίγουρα βύνη στη Γερμανία, ονομάζεται Das Malz roggen, Das Gerstenmalz ή Das Malz. Χρησιμοποιώ ξηρή βύνη. Μπορείτε πιθανώς να το αντικαταστήσετε με ξηρό kvass, εάν έχετε ένα εκεί.

Και ένας φίλος από τη Γερμανία μου έγραψε επίσης ότι το ευρωπαϊκό αλεύρι παίρνει λιγότερο υγρό από το ρωσικό μας, οπότε όταν ζυμώνουμε τη ζύμη, είναι επιτακτική η παρακολούθηση της συνέπειας. Ναι, εκεί και στη συνταγή, δίνεται μεγάλη ποσότητα νερού σε νερό 75-125g, ρίχνω 100-110g

Ευχαριστώ για μια τόσο λεπτομερή συνταγή.
Ένας αρτοποιός μπορεί να ζυμώσει τη ζύμη, όχι παχύ για αυτήν;

Ευχαριστώ για μια τόσο λεπτομερή συνταγή.
Και ο αρτοποιός μπορεί να ζυμώσει τη ζύμη, όχι παχύ για αυτήν;

Ζυμώνομαι με μια σπάτουλα σιλικόνης σε ένα βαθύ κύπελλο με στρογγυλό πυθμένα. Μου φάνηκε τόσο ευκολότερο όσο και πιο βολικό, επειδή η ζύμη είναι πολύ κολλώδης. Εάν έχετε μια ειδική σπάτουλα για ψωμί σίκαλης για HP, τότε νομίζω ότι μπορείτε να το χειριστείτε, δεν είναι πολύ δροσερό

[Και ο αρτοποιός μπορεί να ζυμώσει τη ζύμη, όχι παχύ για αυτήν;]

Ευχαριστώ για μια τόσο λεπτομερή συνταγή.
Και ο αρτοποιός μπορεί να ζυμώσει τη ζύμη, όχι παχύ για αυτήν;

Φυσικά θα ζυμώσει τη ζύμη, η αναλογία νερού προς τη ζύμη είναι μόνο περίπου 400 έως 500, αλλά θα πρέπει να βοηθήσετε με μια πλαστική σπάτουλα.
Εδώ μπορείτε να δείτε πώς φαίνεται -
🔗
Λήψη συνδέσμου - 🔗

[Μικουλίσνα]

ΜικουλίσναΣας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή σας και τη λεπτομερή περιγραφή με φωτογραφίες !!
Έψησα ψωμί, αποδείχθηκε το πιο όμορφο
🔗 🔗

Είναι αλήθεια, τη δεύτερη φορά που το ψωμί δεν λειτούργησε, ξέχασα να βάζω αλάτι, έτσι ανέβηκε πολύ και στη συνέχεια, ήδη κατά τη διάρκεια του ψησίματος, έπεσε πολύ, καλά, τίποτα, το ξεκίνησα για kvass, μόλις τώρα ζυμώνει .

Ευχαριστώ και πάλι!

[Μικουλίσνα]

ΜικουλίσναΣας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή σας και τη λεπτομερή περιγραφή με φωτογραφίες !!
Έψησα ψωμί, αποδείχθηκε το πιο όμορφο
🔗 🔗

Είναι αλήθεια, τη δεύτερη φορά που το ψωμί δεν λειτούργησε, ξέχασα να βάζω αλάτι, έτσι ανέβηκε πολύ και στη συνέχεια, ήδη κατά τη διάρκεια του ψησίματος, έπεσε πολύ, καλά, τίποτα, το ξεκίνησα για kvass, μόλις τώρα ζυμώνει .

Ευχαριστώ και πάλι!

Ω, τι όμορφος άντρας, όταν άνοιξα το μήνυμα, η πρώτη σκέψη έβγαλε τις φωτογραφίες μου ότι οι φωτογραφίες μου ήταν στη σειρά, τότε είδα ότι ήταν το ψωμί σου. Είμαι πολύ χαρούμενος που εκτιμήσατε τη συνταγή και οι τρύπες στο εσωτερικό του ψωμιού είναι λαμπερές - όλα είναι όπως πρέπει. Ευχαριστούμε για την αναφορά

[Στάδιο 2 - OPARA]

Έτσι ήθελα να δοκιμάσω αυτό το ψωμί ... Αλήθεια, εμφανίστηκαν ερωτήσεις ...

Αναμίξαμε τη βύνη και το αλεύρι, το χύσαμε με πολύ ζεστό νερό (σχεδόν βραστό νερό), το ανάμιξα και το άφησα σε θερμό για 6 ώρες. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται σακχαροπλαστική ξινή. Φτιάχνω το τσάι μετά τις 12 το βράδυ και το αφήνω σε θερμό μέχρι το πρωί.

Όταν προετοιμάζουμε τα φύλλα τσαγιού, ανακατεύουμε όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του κόλιαντρου;

Στάδιο 2 - OPARA
Ολόκληρη παρασκευή
125 γραμμάρια ξινή (50 γραμμάρια αλεύρι, 75 γραμμάρια νερό)
...

Καταλαβαίνω ότι αυτό είναι το ίδιο "γρήγορο μαγιά" για το οποίο μίλησα διαχειριστής... Μόνο ανέφερε επίσης τη μαγιά σε αυτό το μαγιά (0,5 κουταλάκι του γλυκού). Βάζουμε τη μαγιά, μετά από όλα (και πόσο, αν τη βάλουμε), στη μαγιά;

Στάδιο 3 - ΔΟΚΙΜΗ
20 λεπτά πριν ζυμώσετε τη ζύμη, ενεργοποιήστε τη μαγιά σε 75 g νερού με 3 g ζάχαρης.
...

Χρειάζεται να πάρετε νερό και ζάχαρη για να ενεργοποιήσετε τη μαγιά από τη συνολική ποσότητα που αναφέρεται στα συστατικά ή επιπλέον αυτών;

Και περισσότερα για τον χρόνο απόδειξης ... Ο χρόνος που υποδεικνύεται για την προσέγγιση της ζύμης στα «στάδια μαγειρέματος» (30-90 λεπτά) είναι πολύ διαφορετικός από τον ίδιο χρόνο στην ενότητα «Χρόνος μαγειρέματος» (2-2,5 ώρες) . Ποιος έχει ήδη ψηθεί αυτό το υπέροχο ψωμί, πες μου, πόσο καιρό σου πήρε; ..

Σας ευχαριστώ!

[διαχειριστής]

Γειά σου! Είμαι πολύ χαρούμενος που έχετε δώσει προσοχή σε αυτήν τη συνταγή. Είμαι σίγουρος ότι θα σας αρέσει.

Έτσι ήθελα να δοκιμάσω αυτό το ψωμί ... Αλήθεια, εμφανίστηκαν ερωτήσεις ...
Όταν προετοιμάζουμε τα φύλλα τσαγιού, ανακατεύουμε όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του κόλιαντρου; Παρασκευάστηκε με κόλιανδρο, έτσι το άρωμα αποκαλύπτεται πιο έντονα.
Καταλαβαίνω ότι αυτό είναι το ίδιο "γρήγορο μαγιά" για το οποίο μίλησα διαχειριστής... Μόνο ανέφερε επίσης τη μαγιά σε αυτό το μαγιά (0,5 κουταλάκι του γλυκού). Βάζουμε τη μαγιά, μετά από όλα (και πόσο, αν τη βάλουμε), στη μαγιά; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όξινη ζύμη που έχετε, συμπεριλαμβανομένης αυτής που έγραψε ο Διαχειριστής. Πολλά έχουν γραφτεί για τις προζύμες στο θέμα των προζύμων.
Χρειάζεται να πάρετε νερό και ζάχαρη για να ενεργοποιήσετε τη μαγιά από τη συνολική ποσότητα που αναφέρεται στα συστατικά ή επιπλέον αυτών; Από το σύνολο

Και περισσότερα για τον χρόνο απόδειξης ... Ο χρόνος που υποδεικνύεται για την προσέγγιση της ζύμης στα «στάδια μαγειρέματος» (30-90 λεπτά) είναι πολύ διαφορετικός από τον ίδιο χρόνο στην ενότητα «Χρόνος μαγειρέματος» (2-2,5 ώρες) . Ποιος έχει ήδη ψηθεί αυτό το υπέροχο ψωμί, πες μου, πόσο καιρό σου πήρε; .. Κοιτάξτε τη ζύμη, όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία στην κουζίνα σας, από τη μαγιά και από άλλους παράγοντες.Η ζύμη πρέπει να είναι όπως στη φωτογραφία

Σας ευχαριστώ!

Υπέροχο ψωμί για εσάς.

Ιρίνα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι σίκαλης με σπόρους με κάτι; Έχω μόνο αρτοποιείο σίτου υψηλότερης ποιότητας, σιτάρι ολικής αλέσεως, ταπετσαρία σίκαλης και αποφλοιωμένη σίκαλη. Υπάρχουν επίσης πίτουρο. Ίσως κάνετε ένα μείγμα;

Ίρινα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι σίκαλης με σπόρους με κάτι; Διαθέτω μόνο αρτοποιείο σίτου υψηλότερης ποιότητας, σιτάρι ολικής αλέσεως, ταπετσαρία σίκαλης και αποφλοιωμένη σίκαλη. Υπάρχουν επίσης πίτουρο. Ίσως κάνετε ένα μείγμα;

Αντικαταστήστε με ένα μείγμα ολικής αλέσεως και υψηλής ποιότητας σιτάρι σε αναλογία 50:50. Η γεύση δεν θα επηρεαστεί πολύ. Αντικαθιστώ τις ποικιλίες σιταριού 2.

Σας ευχαριστώ! Οπότε εγώ θα. Έχω ήδη βάλει τα φύλλα τσαγιού σε θερμό.

Νόστιμο ψωμί

Νόστιμο ψωμί

Έψησα ψωμί. Λίγο κάηκε, ωστόσο, από ψηλά. Δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία, το έφαγαν με μια καμένη κρούστα. Όλοι είναι χαρούμενοι. Το ψωμί είναι πολύ, πολύ νόστιμο. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Σήμερα θα το ξαναδώσω.

[Νιάκα]

Νιάκα, συγχαρητήρια! Και τι είδους μαγιά πήρατε (φτιάξατε); ..

Ευχαριστώ. Τώρα έχω υγρή γαλλική μαγιά.

Ευχαριστώ πολύ στον συγγραφέα, έχω ήδη ψηθεί δύο φορές ψωμί, αρωματικό, όχι ξινό.

[Μικουλίσνα]

Λοιπόν, εδώ έχω δοκιμάσει αυτό το ψωμί. Νόστιμο! Και τι άρωμα ...

Μικουλίσνα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Έχω μεγάλη χαρά τόσο από τη διαδικασία μαγειρέματος όσο και από το ίδιο το ψωμί.
PS Η οροφή του ψωμιού βυθίστηκε ακόμα κατά 5 χιλιοστά ... Την επόμενη φορά θα ρίξω ακόμη λιγότερο νερό ... (ή ίσως δεν υπήρχε αρκετή απόδειξη;)

Αυτό το νόστιμο ψωμί Borodino ψήθηκε αυτό το Σαββατοκύριακο μόνο σε έναν κατασκευαστή ψωμιού .. Δεν ήξερα ότι η συνταγή ήταν ήδη στον ιστότοπο και την πήρα από τον Sergei από τον ιστότοπο του livejournal.com. Και το προσαρμόζει στον κατασκευαστή ψωμιού της. Η σύνθεση της συνταγής είναι η ίδια, μόνο το κόκκινο βύνη και ολικής αλέσεως προστέθηκαν στο αλεύρι σίκαλης. Έκανε φύλλα τσαγιού και μαγιά το βράδυ. Τότε όλα είναι στη συσκευή παρασκευής ψωμιού. Μαγειρεύει τη ζύμη στο πρόγραμμα "ζύμη" διάρκειας 1:30. Στη συνέχεια, πρόσθεσα όλα τα στοιχεία του τεστ και ξεκίνησα το "ατομικό" πρόγραμμα. Όλα λειτούργησαν όπως έπρεπε. Νόστιμο!

ΚΟΡΙΤΣΙΑ, ΠΕΙΤΕ ΜΑ, ΕΑΝ ΘΕΛΩ ΝΑ ΚΑΝΩ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ, ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΠΑΡΩ ΑΠΟ ΑΠΟΘΕΜΑΤΟΠΟΙΗΣΗ ΑΠΟΘΕΜΑΤΙΚΟ ΑΡΩΜΑ, ΑΛΛΑ ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΚΑΝΟΥΜΕ ΟΠΟΙΟΔΗΠΟΤΕ ΝΑ ΑΝΑΠΤΥΞΟΥΜΕ.

Μπορείτε να μου πείτε, αντιμετωπίζω μια επιλογή HP, εάν δεν υπάρχει πρόγραμμα ψωμιού Borodino, αλλά υπάρχει μια λειτουργία σίκαλης, είναι πραγματικά μια λειτουργία ψησίματος σίκαλης Borodinsky; ή για να επιλέξετε ένα μοντέλο με τη λειτουργία "Borodinsky";

Νόστιμο ψωμί! Ελαφρώς συγκεχυμένη συνταγή, αλλά μερικές φορές μπορείτε να περάσετε χρόνο σε ένα τόσο νόστιμο. Λοιπόν, αξίζει επίσης να προσπαθήσετε να απλοποιήσετε.
Ευχαριστώ για τη συνταγή!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Η δομή ψίχουλου είναι ευχάριστα ασυνήθιστη στη γεύση

Καλησπέρα, έψησα μαύρο ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και φαίνεται να λειτουργεί. Οι πρώτες δύο φορές η οροφή ανατινάχτηκε τελείως, πιθανώς λίγο στάθηκε πάνω στο προστατευτικό. Την τρίτη φορά που αποφάσισα να το κρατήσω περισσότερο, ανέβηκε για 4 ώρες και αυτό είναι μόνο μικρά ρωγμές. Νόστιμο ψωμί

Γεια σας Ιρίνα!
Παίρνετε όμορφο ψωμί, προφανώς νόστιμο.

Μπορείτε να μου πείτε, αντιμετωπίζω μια επιλογή HP, εάν δεν υπάρχει πρόγραμμα ψωμιού Borodino, αλλά υπάρχει μια λειτουργία σίκαλης, είναι πραγματικά μια λειτουργία ψησίματος σίκαλης Borodinsky; ή θα πρέπει να επιλέξετε ένα μοντέλο με τη λειτουργία Borodinsky;

Εάν η HP διαθέτει πρόγραμμα σίκαλης, τότε το Borodinsky θα λειτουργήσει για ένα ή δύο.
Είναι ακόμη αρκετά απλό.

Είναι δυνατόν για τα ανδρείκελα να παρουσιάσουν μια συνταγή λεπτομερώς και βήμα προς βήμα για το πώς να φτιάξετε αυτό το ψωμί στην HP; πραγματικά θέλω ...

και πώς να αντικαταστήσετε τη βύνη (δεν υπάρχει ξηρό kvass, υπάρχει υγρό kvass και σκοτεινή μπύρα)

Σας ευχαριστώ

Είναι δυνατόν για τα ανδρείκελα να παρουσιάσουν μια συνταγή λεπτομερώς και βήμα προς βήμα για το πώς να φτιάξετε αυτό το ψωμί στην HP; πραγματικά θέλω ...

και πώς να αντικαταστήσετε τη βύνη (δεν υπάρχει ξηρό kvass, υπάρχει υγρό kvass και σκοτεινή μπύρα)

Σας ευχαριστώ

Η βύνη μπορεί να αντικατασταθεί με συμπύκνωμα κβας. Εάν θέλετε να φτιάξετε πραγματικό ψωμί Borodino στο KhP, τότε ετοιμαστείτε για το γεγονός ότι θα χρειαστούν περίπου 7 ώρες διαφημίσεων, εξαιρουμένου του χρόνου για την ωρίμανση της ζύμης και τη σακχαροποίηση της ζύμης.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ.

Έχω χρόνο - δεν έχω όλα τα συστατικά. Δεν υπάρχει kvass wort, ξηρό kvass, βύνη, και δεν υπάρχει μέρος για να το πάρω ακόμα - Ζω στην Κίνα. Υπάρχει μελάσα, εμφιαλωμένο kvass και σκοτεινή μπύρα. Και φυσικά, το αλεύρι, η μαγιά, το ξίδι μηλίτη μήλου, ακόμη και η γλουτένη είναι όλα εκεί. Έτσι, το σκοτεινό ψωμί δεν θα λειτουργήσει πια, σωστά; Σε μερικές από τις φωτογραφίες αυτού του θέματος, το ψωμί είναι ελαφρύ, σε άλλες είναι σκοτεινό και οι άνθρωποι γράφουν ότι το έκαναν αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή TS. Δεν καταλαβαίνω πώς βγαίνει.

Δεν έχω αρκετή εμπειρία για να καταλάβω αν μπορώ να ψήσω τον Μποροδίνσκι ή όχι. HP Panasonic 2502.

Έχετε έναν εξαιρετικό κατασκευαστή ψωμιού, καθιστώντας το Borodinsky σε αυτό δεν είναι δύσκολο. Η όλη ερώτηση είναι διαφορετική, είναι πραγματικά απαραίτητο να έχουμε όλα τα συστατικά και όχι έτσι ώστε το ψωμί να είναι σκοτεινό, αλλά μόνο για να γίνει ένα πραγματικό Borodino, με μια μοναδική γεύση μόνο σε αυτό.
Όλα τα καλύτερα για εσάς και καλό ψωμί.

[σκυτάρταν]

σκυτάρταν, Ευχαριστώ πολύ

Και το CP μου είναι πραγματικά εξαιρετικό - ξεκίνησα αμέσως με τη Riga και μετά έκανα μερικές ακόμη εκδόσεις σίκαλης, η HP αντιμετώπισε όλες τις προσπάθειές μου να εφεύρω ένα ποδήλατο: κάθε ψωμί βγήκε αμέσως όμορφο και νόστιμο, το οποίο ήμουν απίστευτα έκπληκτος, έχοντας διαβάσει εκ των προτέρων, ότι μπορεί να υπάρχουν προβλήματα. Φυσικά, όταν βρίσκω όλα τα συστατικά που χρειάζομαι, τότε θα απολαύσω το ψωμί στο έπακρο. Αλλά ακόμη και τώρα η ζωή έχει γίνει πολύ πιο ευχάριστη και ειλικρινής. Θέλω απλώς ένα πραγματικό Borodinsky, ένα πραγματικό Pumpernickel κ.λπ., τουλάχιστον όσο το δυνατόν πιο κοντά (νοσταλγία). Για άλλη μια φορά, σας ευχαριστώ από την καρδιά μου.

Μπορείτε να μου πείτε πού να πάρετε κόκκινη βύνη;

Μπορείτε να μου πείτε πού να πάρετε κόκκινη βύνη;

Πληκτρολογήστε το google βύνη που έχει υποστεί ζύμωση αγοράστε το Novosibirskκαι επιλέξτε ένα κατάστημα.

Πείτε μου για τη συνταγή, χρησιμοποιούνται 35 γραμμάρια βύνης μαύρης σίκαλης, έχω εκχύλισμα βύνης Paradise εκχύλισμα γραμμομορίων και Extra-r τι μπορεί να αντικατασταθεί και πόσα να πάρω, καθώς το εκχύλισμα βύνης είναι υγρό και το Extra-r είναι δωρεάν - ρέει και φαίνεται να είναι ξινή. Ίσως κάνω λάθος, εξηγήστε πώς όλα αυτά διαφέρουν μεταξύ τους και τι να χρησιμοποιήσετε για τι;

Πείτε μου για τη συνταγή, χρησιμοποιούνται 35 γραμμάρια βύνης μαύρης σίκαλης, έχω εκχύλισμα βύνης Paradise εκχύλισμα γραμμομορίων και Extra-r τι μπορεί να αντικατασταθεί και πόσα να πάρω, καθώς το εκχύλισμα βύνης είναι υγρό και το Extra-r είναι δωρεάν - ρέει και φαίνεται να είναι ξινή. Ίσως κάνω λάθος, εξηγήστε πώς διαφέρουν όλα αυτά μεταξύ τους και τι να χρησιμοποιήσετε για τι;

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί 25g. ζύμωση βύνης σίκαλης, εάν θέλετε να το αντικαταστήσετε με εκχύλισμα βύνης, τότε πρέπει να το κάνετε
έτσι: αντί για βύνη, προσθέστε 25 γραμμάρια στο ζυθοποιείο. αλεύρι σίκαλης και μόνο 5γρ. !! εκχύλισμα βύνης και στη συνέχεια ετοιμάστε την έγχυση σύμφωνα με τη συνταγή. Η βύνη μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με συμπύκνωμα βούτυρου kvass. Και πάλι, αντί για βύνη, προσθέστε 25g στην παρασκευή. αλεύρι και πάρτε 33g. KKS.
Το Extra-r είναι ένας οξυνιστής ξηρής μαγιάς, δεν μπορώ να σας πω τίποτα για τη χρήση του, αλλά προτείνω τη χρήση της προερχόμενης αυθόρμητης ζύμης.

Ευχαριστώ για τις εξηγήσεις, θα το χρησιμοποιήσω σίγουρα, ειδικά αφού είμαι ήδη 25g. Πρόσθεσα εκχύλισμα βύνης (((αντί για τα απαιτούμενα 5γρ. Δεν ξέρω τι θα συμβεί τώρα. Πες μου και 0,5 γραμμάρια ξηρής μαγιάς είναι σωστό, δεν υπάρχει τυπογραφικό λάθος στη συνταγή. Πώς να μετρήσω αυτά τα 0,5 γραμμάρια; σε συσκευασία 7g, διαιρέστε με 14 μέρη!