Πολιτικό ψωμί σύμφωνα με το GOST (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
Αλεύρι σίτου 2ης τάξης	250 γρ
Φρέσκια μαγιά	5 γρ
Ζεστό νερό, t = + 35 ° С	250 γρ
Ζύμη:
Αλεύρι σίτου 2ης τάξης	250 γρ
Αλας	8 γρ
Σιρόπι	25 γρ
Ζεστό νερό, t = + 35 ° С	75 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Συνταγή για ΦΟΡΟΣ στο:
1 κιλό αλεύρι σίτου 2 βαθμών (ή επιτρέπεται 1 ποικιλίες),
10 g μαγιά
15 g αλάτι
50 g μελάσα
νερό (650-750 g).
Ζύμη σε παραδοσιακή ζύμη, ψωμί στρογγυλής εστίας βάρους 400-500 g ή φορμαρισμένο βάρος 650-700 g, για να ληφθεί ένα γυαλιστερό προϊόν, πριν αφαιρεθεί το ψωμί ψεκάζεται με νερό.
Επιτρέπονται μικρές εκρήξεις στην επιφάνεια.
Εδώ θα δώσω μια συνταγή για δύο ψωμί εστίας 400 ρ:
Για ζύμη:
Διαλύστε τη φρέσκια μαγιά σε ζεστό νερό και ζυμώστε τη ζύμη. Αφήστε τη ζύμη να περιπλανηθεί 3, 5-4 ώρες σε θερμοκρασία δοκιμής + 27 ° Γ. (η ζύμη αυξήθηκε 3 φορές και άρχισε να πέφτει μετά από 4 ώρες).
Για το τεστ:
Διαλύουμε αλάτι και μελάσα σε ζεστό νερό, ρίχνουμε στη ζύμη, ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και
Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει 1 ώρα 10 λεπτά σε θερμοκρασία δοκιμής + 30 ° Γ.
Τσαλακώστε για 30-60 δευτ. Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει περισσότερο 20 - 30 λεπτά.
Ολοκληρώστε μια φορά και αποδείξτε για 40-50 λεπτά.
Μετά την τελική δοκιμή:
Κομμάτια ζύμης πριν από τη φύτευση στο φούρνο:
Φούρνος ατμού στις τ = + 200- 220 ° C περίπου 30 λεπτά.
Στο τέλος του ψησίματος, πασπαλίζετε με νερό πριν αφαιρέσετε το ψωμί από το φούρνο.
Ψύξτε σε ένα ράφι καλωδίων:
Το κάτω μέρος των φραντζολών μου από πολιτικό ψωμί:
Μπορείτε να βουρτσίζετε την κορυφή του φλοιού με ένα ασθενές διάλυμα παρασκευασμένου αμύλου αφού αφαιρέσετε το ψωμί από το φούρνο.
Σε σχήμα (0,65 - 0,7 kg) ψήνουμε λίγο περισσότερο, ~ 37 λεπτά.
Η ιστορία της προέλευσης αυτού του ψωμιού συνδέεται με το πολιορκημένο Λένινγκραντ.
Κοπή ψωμιού
Αυτό το ψωμί μοιάζει με το Arnaut Kiev με γεύση και άρωμα.
Καλή όρεξη!

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Μια πηγή:

🔗

Sonadora

ΑΞΙΟΜΑτι ωραίο ψωμί!
Μπορείτε να μας πείτε περισσότερα για το παρασκευασμένο άμυλο; Και, αν είναι δυνατόν, ρίξτε το σε μένα, παρακαλώ, με έναν σύνδεσμο όπου συζητήθηκε πώς να πάρετε αλεύρι δεύτερης ποιότητας από αλεύρι premium.

Καπρίτσιο

Απόσπασμα: Sonadora

ΑΞΙΟΜΑτι ωραίο ψωμί!
Μπορείτε να μας πείτε περισσότερα για το παρασκευασμένο άμυλο; Και, αν είναι δυνατόν, ρίξτε το σε μένα, παρακαλώ, με έναν σύνδεσμο όπου συζητήθηκε πώς να πάρετε αλεύρι δεύτερης ποιότητας από αλεύρι premium.

Αυτό συζητήθηκε εδώ: Σε αυτό το Temko

Αξίωμα

Απόσπασμα: Sonadora

ΑΞΙΟΜΑτι ωραίο ψωμί!
Μπορείτε να μας πείτε περισσότερα για το παρασκευασμένο άμυλο; Και, αν είναι δυνατόν, ρίξτε το σε μένα, παρακαλώ, με έναν σύνδεσμο όπου συζητήθηκε πώς να πάρετε αλεύρι δεύτερης ποιότητας από αλεύρι premium.

Χαίρετε, Sonadora!
Αποδεχτείτε την ευγνωμοσύνη μου για μια τόσο ευχάριστη κριτική: 🔗
Αυτή η συσκευασία περιέχει οδηγίες για την εφαρμογή του υάλου αμύλου πατάτας στην επιφάνεια του ψωμιού.
Ρίξτε 100 ml βραστό νερό σε ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο.
Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Απλώστε στην κρούστα του ακόμα ζεστού ψωμιού με μια βούρτσα. Το λούστρο θα δώσει στην επιφάνεια του ψωμιού μια μοναδική λάμψη.
Για να απαλλαγούμε από κομμάτια αδιάλυτου αμύλου, περνάω το διάλυμα που προκύπτει από ένα λεπτό κόσκινο.

Καπρίτσιο, καλή υγεία για εσάς!
Ευχαριστούμε για την έγκαιρη βοήθειά σας! 🔗
Μόνο μου θα προσθέσω ότι δεν αισθάνομαι έλλειμμα σε κανένα αλεύρι. Επομένως, δεν επικεντρώνομαι σε υποκαταστάσεις για τον βαθμό ή τον τύπο του αλευριού.
🔗

Καπρίτσιο

Απόσπασμα: AXIOMA