Σπιτικό ψωμί σίκαλης με μαγιά (φούρνο)

Σπιτικό ψωμί σίκαλης με μαγιά (φούρνο)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίτου 1 s	250 γρ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	250 γρ
σίκαλη 100%	400 γρ
κόκκινη βύνη σίκαλης	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
λευκή βύνη σίκαλης	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
μελάσα από ζαχαροκάλαμο	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
άλας	17-18 γρ
ζάχαρη	1,5 κουτ.
νερό	350-400 ml
κύμινο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Ανακατέψτε τους κόκκους της κόκκινης βύνης και των κυμινοειδών, βράστε με βραστό νερό (~ 150 ml), τυλίξτε με μια πετσέτα και αφήστε το να εγχύσει (περίπου 30 λεπτά), στη συνέχεια προσθέστε μελάσα, ζάχαρη, αλάτι, σελ. βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς η ζάχαρη και το αλάτι.
• 2. Ρίχνουμε τη βύνη με πρόσθετα σε ένα μπολ, προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό, όλη την καλλιέργεια εκκίνησης και ανακατεύουμε με ελαφρά μέχρι να μαλακώσει.
• 3. Προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι σφικτή, αλλά ούτε υγρή.
• 4. Με βρεγμένα χέρια, απλώστε τη ζύμη σε υγρή επιφάνεια και σχηματίστε μια μπάλα. Στη συνέχεια, τυλίξτε το καλά στο αλεύρι και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σε ένα μικρό μπολ, πασπαλισμένο προηγουμένως με αλεύρι, κάτω από μια πετσέτα.
• 5. Μετά από 30 λεπτά, καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος στο οποίο σκοπεύουμε να ψήσουμε στο μέλλον. Πετάξτε απαλά το κομμάτι εργασίας μας σε ένα φύλλο ψησίματος (μπορείτε να κάνετε ανάποδα, είναι εντάξει, η εξάπλωση δεν έχει ξεκινήσει ακόμη).
• Έχω επαναχρησιμοποιήσιμο χαρτί ψησίματος.
• 
• 6. Παίρνουμε μια μακριά λευκή πετσέτα (ή κάτι παρόμοιο) και τυλίγουμε το κενό μας σφιχτά, αλλά απαλά, επικαλύπτοντας τριγύρω. Το φτιάχνουμε. Καλύψτε με μια πετσέτα στην κορυφή και τοποθετήστε το σε μια επάλειψη.
• Ψήνω πάντα στο φούρνο, μετά την ενεργοποίηση της θέρμανσης για ελάχιστο t για 10 λεπτά, όχι περισσότερο. Δηλαδή, το θερμαίνουμε ελαφρά, το απενεργοποιούμε, εισάγουμε ένα φύλλο ψησίματος με ένα κενό.
• 
• 7. Σε περίπου μία ώρα ελέγχουμε την κατάσταση, χαλαρώστε λίγο την πετσέτα, παρατηρήστε. Γενικά, ο σχηματισμός ενός καρβέλι βρίσκεται στα χέρια μας.
• Όταν το τεμάχιο εργασίας διπλασιαστεί σε μέγεθος, θα εμφανιστούν ρωγμές και θα χωριστούν λίγο - ήρθε η ώρα να ψηθεί!
• Ο χρόνος που απαιτείται για την εξάπλωση εξαρτάται από την καλλιέργεια εκκίνησης και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Στην πράξη - από 2 έως 4 ώρες.
• 
• 8. Ψήνουμε με ατμό για 10 λεπτά και χωρίς ατμό για άλλα 35 λεπτά:
• Βγάζω το φύλλο ψησίματος με το κομμάτι εργασίας από το φούρνο περίπου 30 λεπτά πριν από το προβλεπόμενο ψήσιμο.
• Προθερμαίνω το φούρνο (ηλεκτρικό) στα 230g (έχω έναν καλό φούρνο, πιστεύω ότι υπάρχει 230).
• Μόλις ο φούρνος είναι έτοιμος, εισάγω γρήγορα ένα φύλλο ψησίματος με ένα κομμάτι εργασίας, και κάτω από αυτό, ένα φύλλο ψησίματος αλουμινίου. Ρίξτε 600-700 ml βραστό νερό στο κάτω φύλλο ψησίματος και κλείστε το φούρνο. Ψήνω με ατμό για 10 λεπτά. Εφαρμοσμένη λειτουργία στο φούρνο: άνω και κάτω θέρμανση + μεταφορά
• Μετά από 10 λεπτά, ανοίγω το φούρνο, βγάζω το φύλλο ψησίματος αλουμινίου με το υπόλοιπο νερό, μειώστε το t σε 180g, αερίζετε ελαφρά το φούρνο για να μειώσετε το t και απελευθερώστε τον εναπομένοντα ατμό.
• Κλείστε και ψήστε για άλλα 35 λεπτά.
• Ψύξτε σε μια σχάρα κάτω από μια πετσέτα.
• 
• 
• Το ψωμί είναι πολύ αρωματικό, νόστιμο, μαλακό, αλλά με μια καλή τραγανή κρούστα.
• Καλή όρεξη!

Πρόγραμμα μαγειρικής:

ζύμωμα με το χέρι, ψήσιμο στο φούρνο

Σημείωση

Μεταχειρισμένος:

Ω, τι όμορφος άντρας !!! και η μυρωδιά ... μμ ...

[celfh]

celfh, Ευχαριστώ!

Αν αυτό είναι το ψωμί που έχω δοκιμάσει, τότε είναι υπέροχο oooooooooooooooooo !!!
Λένα, όμορφο, διάτρητο, εξαιρετικά νόστιμο ψωμί και η κρούστα δεν είναι καθόλου τραχύ, τραγανή!
Γενικά, BRAVO!
Και τελικά γεννήσατε μια συνταγή! Ζήτω!

αυτό που δοκιμάσατε - δεν είχα χρόνο να φωτογραφίσω
αυτός είναι αδελφός

Έκανε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή.Όταν το άφηνα να σταθεί στο φούρνο, ακόμα έσκασα και μετά όταν έβγαλα την πετσέτα (εδώ και εκεί η ζύμη κολλήθηκε, αν και φαινόταν να προσθέτω πολύ αλεύρι), το ψωμί μου σέρνεται ήδη στο φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αποδείχθηκε όχι τόσο ψηλό όσο το δικό σας, όσο μεγαλύτερο είναι το κέικ τόσο μεγάλο. Που σημαίνει περισσότερο αλεύρι, λιγότερο νερό, σωστά; Κάτι σαν αυτό?

[στάση]

Έκανε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Όταν το άφηνα να σταθεί στο φούρνο, ακόμα έσκασα και μετά όταν έβγαλα την πετσέτα (εδώ και εκεί η ζύμη κολλήθηκε, αν και φαινόταν να προσθέτω πολύ αλεύρι), το ψωμί μου σέρνεται ήδη στο φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αποδείχθηκε όχι τόσο ψηλό όσο το δικό σας, όσο μεγαλύτερο το κέικ είναι τόσο μεγάλο. Που σημαίνει περισσότερο αλεύρι, λιγότερο νερό, σωστά; Κάτι σαν αυτό?

στάσηναι, προφανώς το νερό είναι πάρα πολύ
η ζύμη μου δεν κολλάει ποτέ στην πετσέτα
το ίδιο το κουλούρι πρέπει επίσης να ψεκαστεί καλά / τυλιχθεί πριν από την αναπαραγωγή
και στο φούρνο - αρπάζει αμέσως από ψηλά, το κύριο πράγμα είναι να το τοποθετήσετε γρήγορα και στη συνέχεια να αφαιρέσετε την πετσέτα

Αυτό είναι το αγαπημένο μου ψωμί, αν και το κάνω απλούστερο λόγω της έλλειψης μερικών συστατικών - αλεύρι σίκαλης, σιτάρι ολικής αλέσεως και σιτάρι premium ή 1 βαθμού, μαγιά, αλάτι και νερό Δεν υπήρχε κατάστημα κοντά

Τι ωραίο! Και σήμερα προσπάθησα πάλι να ψήσω αυτό το ψωμί, και πάλι δεν λειτούργησε πολύ καλά. Όπως λιγότερο νερό, περισσότερο αλεύρι, τυφλό, το ένα σε σχήμα, το άλλο σε κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Πήγαμε καλά. Και μετά, καθώς κολλήθηκαν, όταν το έβγαλα από το φούρνο, το έσκισα μόλις, αυτό από το τηγάνι και ένα από το καλούπι, όλα τσαλακωμένα ενώ το έβγαλα. Τώρα στέκονται, ξεκουράζονται, πηγαίνουν υγρά μέσα ... Επιπλέον, στο ίδιο το φούρνο, δεν σηκώθηκαν, αντίθετα, σπήλαυσαν λίγο.
NatalyMur, πώς το αφαιρείτε, πώς κάνετε τέτοιες τομές, σε ποια στιγμή;

NatalyMur, πώς το εκτοξεύετε, πώς κάνετε τέτοιες τομές, σε ποια στιγμή;

Τα έβαλα σε πλαστικά κουτιά ψωμιού, τα κάλυψα με μια χαρτοπετσέτα και τρίβω το αλεύρι πολύ σκληρά. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να μην πάρει κρούστα.
Και ψήνω σε ένα καζάνι. Πρώτα, το θερμαίνω σε φούρνο με καπάκι σε πλήρη ισχύ για 20 λεπτά.
Μετά την απόδειξη, γυρίζω το ψωμί σε κόντρα πλακέ. Κάνω κοψίματα με λεπίδα.
Μετά από αυτό, βγάζω ένα καυτό καζάνι, σπρώχνω προσεκτικά το ψωμί μέσα του, πασπαλίζω με νερό και κλείνω γρήγορα το καπάκι του καζανιού. Δεν λαδώνω το καζάνι πριν το ψήσιμο.
Ψήνω για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 245 μοίρες κάτω από το καπάκι, μετά αφαιρώ το καπάκι, γυρίζω το φούρνο σε 180 μοίρες. και ψήνουμε άλλα 40 λεπτά.

Μου φαίνεται ότι έχετε κάτι λάθος με το καθεστώς θερμοκρασίας.

NatalyMur, όμορφο ψωμί

[στάση]

Τι ωραίο! Και σήμερα προσπάθησα πάλι να ψήσω αυτό το ψωμί, και πάλι δεν λειτούργησε πολύ καλά. Όπως λιγότερο νερό, περισσότερο αλεύρι, τυφλό, το ένα σε σχήμα, το άλλο σε κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Πήγαμε καλά. Και μετά, καθώς κολλήθηκαν, όταν το έβγαλα από το φούρνο, το έσκισα μόλις, αυτό από το τηγάνι και ένα από το καλούπι, όλα τσαλακωμένα ενώ το έβγαλα. Τώρα στέκονται, ξεκουράζονται, πηγαίνουν υγρά μέσα ... Επιπλέον, στο ίδιο το φούρνο, δεν σηκώθηκαν, αντίθετα, σπήλαυσαν λίγο.
NatalyMur, πώς το εκτοξεύετε, πώς κάνετε τέτοιες τομές, σε ποια στιγμή;

στάση, αν λυγίσει - μπορείς να σταθείς;
το δικό μου στο φούρνο σπάνια ανεβαίνει, ανάλογα με το τι χύθηκε και πώς ξεπαγώθηκε, αλλά για να πέσει - δεν έπεσε ποτέ.

Το πιο σημαντικό είναι ότι είναι νόστιμο, δεν θέλετε να φάτε στο κατάστημα - είναι πολύ ευάερο ...

Έτσι, τα ψωμιά μου είναι υγρά, αλλά νόστιμα το ίδιο. Ήταν το ίδιο για πρώτη φορά. Αλλά είμαι πεισματάρης, θα το δοκιμάσω για τρίτη φορά. Επιπλέον, η NatalyMur είπε επίσης τα πάντα, θα προσπαθήσω πώς το κάνει. Μου φαίνεται, κορίτσια, ότι δεν αρκούν 500 γραμμάρια αλεύρου για τέτοια ποσότητα υγρού. Χρειαζόμαστε περισσότερα, διαφορετικά είναι εντελώς υγρό, τουλάχιστον για μένα. Μου άρεσε το γεγονός ότι το κύμινο παρασκευάζεται, μια εντελώς διαφορετική γεύση. Συνήθιζα να το πετάω στη ζύμη, δεν είναι έτσι, και δεν το αρέσει σε όλους. Και εδώ είναι κάπως διανοητικά, αν και μια ολόκληρη κουταλιά.
NatalyMur, τι είδους χαρτοπετσέτα έχετε, από τι; Έχω προσπαθήσει πολλές φορές να διανείμω ψωμί με αυτόν τον τρόπο, επίσης σε ένα βαθύ μπολ, μετά ένα κουρέλι σε αλεύρι.Και δεν λειτούργησε, κολλήθηκε, όλα έχασαν το σχήμα του. Και πόσο αναστατωμένος; Και πού αλλού; Είμαι συνήθως στο φούρνο ελαφρά θερμαινόμενο ή 25-30 βαθμούς.

NatalyMur, τι είδους χαρτοπετσέτα έχετε, από τι; Πολλές φορές προσπάθησα να μουλιάσω ψωμί, επίσης σε ένα βαθύ μπολ, μετά ένα κουρέλι σε αλεύρι. Και δεν λειτούργησε, κολλήθηκε, όλα έχασαν το σχήμα του. Και πόσο αναστατωμένος; Και πού αλλού; Είμαι συνήθως στο φούρνο ελαφρά θερμαινόμενο ή 25-30 βαθμούς.

Είναι καλύτερα να διανέμεται σε κάτι που επιτρέπει στη ζύμη να αναπνέει, επιτρέπει στον αέρα να διέρχεται. Τότε αποδεικνύεται ότι το ψωμί στεγνώνει λίγο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας δοκιμής και δεν κολλάει. Για παράδειγμα, ένα καλάθι με μπαστούνι
Δεν έχω ακόμα, οπότε πήρα ένα σουρωτήρι, και επειδή είναι ακόμα πλαστικό, το κάλυψα με παχουλή βαμβακερή πετσέτα.
Έχουμε ψωμί μαγιάς μαζί σας, οπότε είναι δύσκολο να πούμε σίγουρα την ώρα της απόδειξης - εξαρτάται από την αντοχή της ζύμης, τη θερμοκρασία.
Στέκομαι για περίπου 3 ώρες χωρίς θέρμανση, αλλά σε γενικές γραμμές είναι καλύτερα να κοιτάς το ψωμί - έχει διπλασιαστεί περίπου - είναι καιρός να ψήσουμε.
Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να προσπαθήσετε να φτιάξετε ψωμί κασσίτερου; Είναι πιο εύκολο - δεν χρειάζεται να το φορτώσετε. Αυτό είναι το είδος του ψωμιού που έβαλα ακριβώς σε ένα ταψί στο φούρνο. Και έβαλα ένα δοχείο ζεστού νερού κάτω από αυτό. Και θερμαίνει και ενυδατώνει.
Όσο για το νερό, μου φαίνεται ότι η συνταγή είναι πολύ καλή. Η ζύμη σίκαλης δεν πρέπει να είναι σκληρή, κολλάει πάντα.

[στάση]

στάση, σχετικά με το αλεύρι / νερό - φυσικά η ποσότητα του νερού εξαρτάται από το αλεύρι και από τις συνθήκες αποθήκευσης του
Εγώ, ειλικρινά, το χύνω πάντα στο μάτι και το ζυμώνομαι με τα χέρια μου, τότε αισθάνομαι καλύτερα τη συνοχή
αλλά για 500 γρ. 400 ml - έχω πολύ αλεύρι, ακόμη και λίγο πάρα πολύ.
δοκιμάστε, τα πρώτα μου άσχημα

Ακριβώς, μερικές φορές αγοράζετε φρέσκο ​​αλεύρι, είναι απλώς ένας εφιάλτης ... ωμός και με ακρίβεια ενός γραμμαρίου δεν μπορείτε να πείτε πόσα χρειάζεστε ...

Ευχαριστώ! Ναι, το κάνω συνήθως, ψήνω για περίπου ένα χρόνο με μαγιά, θέλω απλώς νέες αποδεδειγμένες συνταγές. Ναι, και η σίκαλη δεν λειτουργεί, βγαίνει κολλώδης, υγρή. Πρέπει να βάλετε περισσότερο λευκό αλεύρι. Αυτή η συνταγή δεν έχει δοθεί ακόμη. Πρέπει λοιπόν να προσπαθήσουμε να προσθέσουμε περισσότερο αλεύρι. Θα λειτουργήσει, καταργήστε την εγγραφή σας. Δεν θα φωνάξω εδώ, αλλιώς θα υπάρξει λίγο θετικό στο Temko.

Ναι ... ακριβώς - δεν ψάχνουμε για απλούς τρόπους. Μου αρέσουν επίσης περισσότερο το ψωμί εστία, αν και το ψωμί είναι απλούστερο.
Καλή τύχη

Γεια σου μωρό!
εδώ, προσπαθώ να αναβιώσω το ξηρό μαγιά. Ας δούμε τι θα γίνει ...


φαίνεται να λειτουργεί
βάζουμε μόνο 40 γραμμάρια


και εδώ είναι λίγο ψωμί! TA-dah !!!

κρυώνει

Φιλιά, μωρό!

Λοιπόν, πού είναι αυτό το Lenka; Σύντομα θα φάω το ψωμί μου ... και δεν υπάρχει κανένας να καυχηθεί

Γράφω εδώ ... γράφω ... μόνος μου μιλάω

Σε γενικές γραμμές, η μαγιά είναι ένα θηρίο! Και ήταν έτσι:
Το καλοκαίρι, όταν ήμουν πολύ απασχολημένος, έδωσα στη μητέρα μου για φύλαξη της αιώνιας μου ζύμης. Τρέφτηκε και αγαπήθηκε από τη μητέρα της, διατηρήθηκε στην καλύτερη κατάσταση, έως ότου ... την ξεχάσει για 4 ημέρες. Και, φυσικά, πέθανε εντελώς. Δεν μπορείς να κάνεις τίποτα, η μητέρα της το πέταξε, αλλά έπεσε κάποια έμπνευση πάνω της και αποφάσισε να ξύσει την αποξηραμένη ξινή από τους τοίχους από τα πιάτα, και ακριβώς αυτό που είχε αυξηθεί και βάφει τους τοίχους να στεγνώσουν, ο όγκος στη συνέχεια εγκαταστάθηκε στο κάτω μέρος και εκεί πέθανε με ασφάλεια. Έτσι, αποδείχθηκε ότι η μητέρα μου είχε εφεύρει το ποδήλατο. Αυτός είναι ένας από τους τρόπους για τη διατήρηση της εκκίνησης - ξήρανση στην κορυφή της.
Αυτό το "στέγνωμα" βρισκόταν μαζί μου μέχρι την προηγούμενη μέρα, δηλαδή έχουν περάσει περισσότεροι από έξι μήνες. Το πήρα λίγο (ίσως 1/2 κουταλάκι του γλυκού), το βύθισα σε μια κουταλιά της σούπας ζεστό νερό για 15-20 λεπτά, χύσαμε το αλεύρι σε μια πολύ παχιά σύσταση, το σφίξαμε με μια μεμβράνη, τράβηξα τρύπες και το έβαλα σε ένα μπολ με ζεστό νερό και μετά , όπως ζεσταίνεται, στο φούρνο με λάμπα. Η μέρα δεν κινήθηκε, τη νύχτα παρατήρησα φυσαλίδες και εμφανίστηκε η μυρωδιά της ζύμωσης. Τη νύχτα, την έτρωγα και πάλι, ζυγίζοντας το πολύ ζύμη. Μέχρι τις 11 την επόμενη μέρα, μύριζε αξιοπρεπή ξινή ζύμη και έβγαζε παντού. «Άφησα» το μεγαλύτερο μισό, έτρεψα τα υπόλοιπα ξανά σε μεγαλύτερο ποσοστό, μετά από 1,5 ώρες διπλασιάστηκε. Έτσι αποφάσισα να ανακατέψω το ψωμί για δοκιμή. Όλα λειτουργούν! Έκανα υπέροχη δουλειά!
Σήμερα είμαι στο δρόμο προς την κορυφή (δηλ.το δυναμικό ανάπτυξης δεν είχε ακόμη εξαντληθεί) το λερώθηκε σε πλαστικό φύλλο, ξηράνθηκε στο φούρνο χωρίς θερμοκρασία, μόλις άνοιξε τον ανεμιστήρα.
Γι 'αυτό θα σας δώσω αυτό το μικρό ζώο, κρατήστε τον εαυτό σας όσο θέλετε, και μόλις τα χέρια σας ξύσουν, ψήστε το για την υγεία σας. Φτου! όχι άλλο να το βόσκει δύο φορές την ημέρα, μεταφέροντας κιλά αλεύρι.

[Άρκα]

Άρκαγιατί σε υπέροχη απομόνωση; διαβάζουμε εδώ ...
Όλα είναι πολύ ενδιαφέροντα ... Απλώς δεν καταλάβαινα για το μαγιά, πώς είναι να ταΐζω δύο φορές την ημέρα; Έψησα ψωμί, βάζοντας μια κουταλιά μαγιάς σε ένα βάζο, και μέχρι το επόμενο ψωμί να βρίσκεται στο ψυγείο μου και τίποτα κακό δεν συμβαίνει σε αυτό ... Έχω σίκαλη σίκαλης - ονομάζεται "αιώνια".
Αλλά με σιτάρι είναι ναι ... σφύριγμα ... Χρειάζεστε ένα ειδικό ψυγείο ή συνεχώς ταΐζετε ...
Έτσι, για ένα ψωμί σίκαλης, χρειάζεστε πραγματικά μαγιά σίκαλης ...

Με βόσκοντας, εννοούσα απλώς «τρέφω συνεχώς».
Και στο ψυγείο δεν υπάρχει ακόμη πάγος για μαγιά, κάτι διαταράσσεται στην ισορροπία του IBC και της μαγιάς. Η ποιότητα του ψωμιού σταδιακά επιδεινώνεται. Στην αρχή είναι απαράδεκτο, επειδή η φθορά δεν είναι απότομη, και τότε μια μέρα ανακαλύπτετε ότι το ψωμί δεν είναι το ίδιο και η μυρωδιά δεν είναι τόσο μαγευτική ...

Λοιπόν, πού είναι αυτό το Lenka; Σύντομα θα φάω το ψωμί μου ... και δεν υπάρχει κανένας να καυχηθεί

σαλόμ!
Πώς μπορώ να ξέρω ότι γράφω εδώ;
Δεν έχω λάβει ειδοποιήσεις για νέες απαντήσεις

Γι 'αυτό θα σας δώσω αυτό το μικρό ζώο, κρατήστε τον εαυτό σας όσο θέλετε, και μόλις τα χέρια σας ξύσουν, ψήστε το για την υγεία σας. Φτου!

εξάνθημα, μπορεί να ψήσει

[Άρκα]

Άρκα, για πολύ καιρό προσπάθησα να καταλάβω τις ξινές και για τον εαυτό μου κατέληξα στο συμπέρασμα ότι η μαγιά σίκαλης μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο.
Αυτή είναι θεωρία.
Στην πράξη, έχω ήδη ψηθεί με μια ξινή για 3-4 χρόνια, έχω την αίσθηση ότι έχει βελτιωθεί μόνο και το ψωμί είναι τόσο αρωματικό που δεν μπορείτε να καθίσετε δίπλα σε έναν πεινασμένο ...
Χθες, ενώ περίμενα να συγκεντρωθούν όλοι στο τραπέζι, έσκισα σχεδόν δίπλα στο ψωμί ...

Καλή σου τύχη! Και στο ψυγείο μου το θερμότερο ράφι είναι 7 μοίρες το μέγιστο. Η μαγιά μου είναι αργά αλλά σίγουρα μαραίνεται. Αν ήταν μόνο 11 βαθμοί ... Αλλά ανεξάρτητα από το πώς ρυθμίζομαι, δεν έκανα καμία προσαρμογή

[Άρκα]

Άρκακαι προσπαθείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο (έβαλα το βάζο στο πλαϊνό ράφι) - μου φαίνεται ότι το στέγνωμα θα είναι χειρότερο, αλλά δεν θέλετε να το ταΐσετε ούτε ... Γι 'αυτό αρνήθηκα τη σίτα

για ξηρό - κονσερβοποιημένο - εδώ μπορείτε να διαβάσετε - tyts!
πολύ ενημερωτικό

[Άρκα]

Άρκα, ευχαριστώ για τις πληροφορίες, αλλά ψήνω 2-3 φορές την εβδομάδα και δεν βλέπω κανένα νόημα για τη διατήρηση της ζύμης ...

Λοιπόν, αυτό είναι! Συσκευάζω το ψωμί σε ένα βάζο.
Ελπίζω ότι κανένα από τα αρχικά πλάσματα δεν τραυματίστηκε όταν κόβεται με μπλέντερ ...

Γειά σου! Προσδιορίστε, είναι η καλλιέργεια εκκίνησης 400 g - είναι μια καλλιέργεια εκκίνησης από το ψυγείο ή είναι ήδη ενεργή, τροφοδοτείται (πόση μίζα παίρνετε);

Φυσικά, ενεργό.
Πόσο μίζα παίρνετε συνήθως; Κάντε όπως συνηθίζετε. Μπορείτε να πάρετε λίγο και να το φέρετε στην απαιτούμενη ποσότητα τροφοδοτώντας σε 2 στάδια. Έτσι, η μαγιά διασκορπίζεται καλά.

Λένκα, είναι εντάξει που σας απάντησα;

Το έπιασα, ευχαριστώ

Κορίτσια, πείτε μου, παρακαλώ, όχι επαγγελματίες, και σε ποιο σημείο πρέπει να ρίξετε ελαφριά βύνη; Το πρόσθεσα μαζί με τη μαγιά. Το ψωμί φαίνεται να έχει αποδειχθεί, αλλά ίσως υπάρχει κάποιο κόλπο εδώ;

Συνήθως βάζουν στη ζύμη. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη μαγιά, δεν είναι τρομακτικό

Ψήσατε το ψωμί σας σήμερα, μμμ, νόστιμα! Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, σίγουρα θα ψήσω λίγο περισσότερο. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, έχυσα 350 ml νερό στο μισό με ορό γάλακτος, αλλά έπρεπε να κάνω χωρίς λευκή βύνη λόγω της απουσίας του. Το ψωμί αφέθηκε να παραμείνει για 2,5 ώρες μόνο στο τραπέζι, βλέπετε, είναι ζεστό σήμερα. Μέχρι να κρυώσει εντελώς, το έκοψα χλιαρό. Λίγο πολύ μεγάλο για μένα, την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να μετρήσω τα πάντα με 0,6 ή 0,7 από αυτό.

[δωρίνα]

δωρίνα, Ουάου! Τι όμορφος άντρας !!
Σπάνια πηγαίνω, δεν το είδα, συγνώμη