Πασχαλινό κέικ από τη μαμά

Κατηγορία: Πάσχα

Συστατικά
Αυγά	7 τεμ
αλεύρι	1 κιλό
μαγιά	60γρ
γάλα	2 ποτήρια
ζάχαρη	1,5 φλιτζάνια
σταφίδες	0,5 φλιτζάνια
βούτυρο	300γρ
άλας	3/4 κουτ
βανιλλίνη	στην άκρη ενός μαχαιριού
κονιάκ (μπορεί να αντικατασταθεί με βότκα)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλύνετε και στεγνώστε τις σταφίδες.
Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό γάλα, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη., αφήστε να βγει λίγο, προσθέστε το μισό αλεύρι, ανακατέψτε και, δένοντας τα πιάτα με μια πετσέτα, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος.
Τρίψτε 6 κρόκους με ζάχαρη, προσθέστε μπράντυ.
Όταν η ζύμη αυξηθεί 2 φορές, αλατίζουμε, ανακατεύουμε με τους κρόκους, αλέθουμε με ζάχαρη, προσθέτουμε μαλακό sl. βούτυρο, το υπόλοιπο αλεύρι και κτυπημένα 7 πρωτεΐνες.
Ανακατέψτε τα πάντα, δέστε τα πιάτα με τη ζύμη με μια πετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Όταν η ζύμη ανεβαίνει κατά το ήμισυ, χαμηλώστε τη με το χέρι σας, δέστε την ξανά και βάλτε την σε ζεστό μέρος.
Αφού η ζύμη αυξηθεί δύο φορές, προσθέστε τις σταφίδες.
Βάλτε βούτυρο χαρτί στο κάτω μέρος του καλουπιού, καλύψτε τις πλευρές του καλουπιού με βούτυρο και πασπαλίστε με αλεύρι.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα καλούπι, γεμίζοντας το 1/3 γεμάτο (κέικ αέρα) ή 1/2 (βαρύτερο κέικ). Μετά από μια ώρα (ή νωρίτερα, εάν η ζύμη αυξηθεί περισσότερο από 3/4 του καλουπιού), χρίστε το πάνω μέρος του κέικ με κρόκο και τοποθετήστε προσεκτικά σε ένα ζεστό φούρνο. Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 50-60 λεπτά. Τα πρώτα 20 λεπτά. Μην ανοίξετε το φούρνο, διαφορετικά η ζύμη θα καθίσει.
Αφαιρέστε το τελικό κέικ από το φούρνο και βάλτε ένα καλούπι στο πλάι του για 8-10 ώρες. Ενώ το κέικ είναι ζεστό, γυρίστε το καλούπι πολλές φορές.
Ρίξτε το φοντάν στο κέικ: χτυπήστε 1 πρωτεΐνη με 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη.