Κέικ ψιλοκομμένου λεμονιού από τον Jamie Oliver

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη:
βούτυρο	115 γρ
κρυσταλλική ζάχαρη	115 γρ
αμύγδαλο	180 γρ
αυγά	4 πράγματα
λεμόνια	2 τεμ
αλεύρι σίτου	125 γρ
παπαρούνα	30 γρ
μπέικιν πάουντερ	1 κουτ
σόδα	1/4 κουτ
Σιρόπι:
χυμός 1 λεμονιού
κρυσταλλική ζάχαρη	50-60 γρ
Στιλβώ:
χυμός 1 λεμονιού
ζάχαρη άχνη	200 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Μαγείρεμα μπισκότου:
Αλέστε τα αμύγδαλα σε ψίχουλα (σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ), ανακατέψτε με αλεύρι, σπόρους παπαρούνας, μπέικιν πάουντερ και σόδα ψησίματος (δεν ήταν στην αρχική συνταγή, αλλά επειδή η ζύμη περιέχει ξύσμα και χυμό λεμονιού, το πρόσθεσα).
Τρίψτε το ξύσμα και πιέστε το χυμό από δύο λεμόνια. Τα λεμόνια για αυτήν την πίτα είναι τα καλύτερα για παχύδερμα.
Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με κοκκοποιημένη ζάχαρη μέχρι να γίνει κρεμώδες. Χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε το μείγμα βουτύρου, προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας το κάθε ένα για τουλάχιστον ένα λεπτό. Βάζοντας το μίξερ στην άκρη.
Προσθέστε το μισό από το μείγμα αλευριού καρυδιών. Ανακατέψτε με σύρμα ή κουτάλι. Προσθέστε χυμό λεμονιού και ξύσμα, ζυμώνετε. Προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα αλεύρι καρυδιού και ζυμώστε ξανά. Μην χτυπάτε με ένα μίξερ!
Λιπάνετε ένα ταψί (24-26 cm) με λίγο βούτυρο, μεταφέρετε τη ζύμη σε αυτό. Βάζουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν για 40-50 λεπτά (καθοδηγούμενος από το φούρνο σας). Ελέγχουμε την ετοιμότητα με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα. Βγαίνει στεγνό από ψημένο κέικ και το ίδιο το κέικ είναι χρυσό καφέ.
Εμποτισμός μαγειρέματος:
Αφήστε το χυμό ενός λεμονιού και ζάχαρης να βράσει με συνεχή ανάδευση. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί.
Με ένα πιρούνι ή μια οδοντογλυφίδα κάνουμε τρυπήματα σε ένα ζεστό κέικ, μουλιάστε το με σιρόπι.
Αφήστε το κέικ να κρυώσει και μουλιάσει.
Μαγείρεμα το γλάσο:
Ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη με χυμό λεμονιού. Κατά συνέπεια, θα πρέπει να είναι παρόμοιο με το συμπυκνωμένο γάλα.
Ρίξτε το πάγωμα στο κέντρο του κέικ και αφήστε το να στραγγίσει από μόνο του, περιστρέφοντας ελαφρώς το κέικ. Το παχύ γλάσο θα απλωθεί πάνω στο κέικ με το δικό του βάρος και θα μοιάζει με σταγόνες βροχής.
Σε αυτό το στάδιο, είχα μια μικρή ευκαιρία. Δεν υπήρχε αρκετή ζάχαρη άχνη στο σπίτι. Επομένως, δεν πέτυχα στα "σταγόνες βροχής".
Σερβίρετε με ένα φλιτζάνι καφέ ή τσάι χωρίς ζάχαρη.
Καλή όρεξη!